Благодаря высоким вкусовым качествам, клюква в кулинарии считается одной из самых ценных ягод. Ягода содержит много полезных веществ, в том числе витамин С, она укрепляет организм, улучшает пищеварение, стимулирует аппетит.
Из клюквы получаются очень вкусные и питательные компоты с приятной кислинкой и красивым цветом. Их можно закатывать на зиму или пить сразу.
Общие рекомендации
Если есть возможность, клюкву лучше собирать самим на болоте. Ягода должна быть спелой, равномерно окрашенной в красный цвет. Если клюква сорвана розовой, ей нужно дать дозреть. Ягоды должны быть плотными и иметь гладкую поверхность. О начале гниения говорят коричневые пятна и полупрозрачная кожица.
Свежую клюкву можно купить на рынке в разгар сезона, замороженную – в супермаркете. Компот готовят не только из свежих ягод, но и из замороженных, протертых с сахаром или сушеных.
Клюкву перед приготовлением компота необходимо тщательно перебрать, освободить от различного сора и подпорченных плодов. Затем ее нужно хорошо промыть, лучше не в одной воде, и обязательно рассыпать по бумажному полотенцу, чтобы впиталась влага.
Клюква, которая растет на болоте, довольно кислая, поэтому для компота сахара потребуется больше, чем для напитков из других ягод.
Компоты варят и из одной клюквы, и с добавлением других ягод, а также пряностей. Зимой в горячий согревающий напиток можно положить имбирь, корицу, кардамон, гвоздику. Холодный компот хорошо освежает в летнюю жару, в него во время варки можно бросить веточку мяты.
Классический компот из клюквы
Чаще всего готовят компот из замороженной клюквы, предварительно заготовив ее летом или купив в магазине.
Ингредиенты:
- 2 столовых ложки сахара;
- 450 г клюквы свежей или свежезамороженной;
- 1,5−2 л воды.
Приготовление:
В эмалированной емкости воду довести до кипения, затем добавить сахар. Ягоды промыть и опустить в кипящую воду. Переключить конфорку на медленный огонь и проварить в течение 10 минут. Полученный напиток нужно настоять, остудить и перелить в графин или другую емкость из стекла.
Компот из клюквы и яблок
Клюква может быть не только в сахаре, но и в компоте. Этот пряный, согревающий компот из яблок, клюквы и имбиря сохраняет много полезных веществ, так как процесс термической обработки занимает всего около пяти минут.
Ингредиенты:
- Яблоки — 630 г
- Клюква свежая — 250 г
- Имбирь (корень) — 5 г
- Сахар — по вкусу (около 2 ст. ложек)
- Вода — 2 л
Приготовление:
Подготовьте продукты. Яблоки для приготовления компота лучше всего выбирать кисло-сладких сортов.
В кастрюлю поместите ягоды клюквы. Добавьте 2 столовые ложки сахара. Ложкой, пестиком или другим подручным предметом слегка разомните примерно половину ягод с сахаром, чтобы они пустили сок и придали компоту более насыщенный цвет.
Нарежьте яблоки дольками толщиной 0,5 см и добавьте в кастрюлю к ягодам клюквы.
(По желанию семенную коробочку яблок можно удалить.) Корень имбиря очистите, нарежьте тонкими пластинами и добавьте к остальным компонентам. Влейте в кастрюлю холодную питьевую воду.
На среднем или чуть выше среднего огне доведите смесь до кипения. Затем уменьшите огонь до небольшого, накройте кастрюлю крышкой и варите компот ещё 3-4 минуты. Выключите огонь, попробуйте компот и добавьте сахар по вкусу. Позвольте компоту настояться под крышкой ещё 20-30 минут или до охлаждения до комнатной температуры. Чем дольше настаивается компот, тем более насыщенным получается вкус.
Подавайте компот в теплом или охлажденном виде. Храните в холодильнике.
Компот из клюквы на зиму
Компоты всегда уместны, их можно подать как на праздничный стол, так и просто к обеду, на полдник. Если вы заготавливаете различные напитки, обязательно берите рецепт на заметку. Несколько баночек вкусного компота обязательно придется кстати.
Ингредиенты:
- Клюква 200 Грамм
- Вода 700 Миллилитров
- Сахар 2 Ст. ложки
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты. Банку для компота вымойте и стерилизуйте над паром. После переложите в банку клюкву.
Залейте в банку крутой кипяток и дайте настояться 10 минут. Спустя время слейте компот в кастрюлю, добавьте сахар и проварите минуту.
Верните компот в банку. Герметично закатайте банку крышкой и поставьте дном вверх, укройте одеялом и оставьте на сутки в покое. Храните в кладовой.
Простой и быстрый рецепт на зиму
Ингредиенты:
- Клюква свежая — 1 стакан
- Сахар — 1,5 стакана
- Лимонная кислота — 0,25 ч.л.
- Вода — 600 мл
Приготовление:
Возьмите продукты для заготовки компота из клюквы на зиму. Вскипятите воду, добавьте сахар, доведите до кипения и полностью растворите сахар, всыпьте щепотку лимонной кислоты.
Пока закипает сироп, переберите и промойте клюкву. Обдайте ее кипятком и дайте стечь воде.
Простерилизуйте баночки — по минутке-полторы на каждую в микроволновке на максимуме и все! Прокипятите крышки. Разложите клюкву в баночки.
Залейте кипящим сиропом. Сразу закрутите наглухо крышки. Переверните баночки и отправьте «под шубу». Через некоторое время компот настоится и станет приятного клюквенного цвета.
Держите «под шубой» до полного остывания. Хранить компот из клюквы можно в комнатных условиях несколько месяцев.
Рецепт со звездочками бадьяна
Ингредиенты:
- 200 г клюквы
- 200 г сахара
- 2 л воды
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты
- 2-3 звездочки бадьяна
Приготовление:
Клюкву перебрать и промыть. Воду довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту. Проварить полного до растворения сахара.
Клюкву разложить по подготовленным чистым банкам, добавить бадьян (по желанию) залить готовым сиропом и закрыть крышкой.
Компот из клюквы с яблоками без стерилизации
Ингредиенты на 3 л. :
- клюква – 0,2 кг;
- яблоки – 0,6 кг;
- сахар – 0,3 кг;
- лимонная кислота – 5 г;
- вода – 2,5 л.
Приготовление:
Помойте яблоки и, удалив из них сердцевину, нарежьте одинаковыми дольками. Положите на дно стерилизованной банки. Помойте и подсушите клюкву. Берите на компот только спелую, насыщенного цвета. Высыпьте ягоду поверх яблочных долек. Засыпьте яблоки и клюкву сахаром.
Всыпьте в банки лимонную кислоту.
Вскипятите воду. Прокипятив воду 5 минут, влейте немного в банку, наполнив ее примерно на треть. Прикройте банку крышкой, заранее простерилизовав ее. Через 5 минут наполните банку оставшимся кипятком и закатайте. Поставьте банку вверх дном и хорошо укутайте – банка должна остывать дольше 12 часов. После остывания банки с клюквенно-яблочным напитком уберите ее на зиму.
Как правильно употреблять и хранить напиток
Компот из клюквы можно пить как в горячем, так и в холодном виде. В сезон простуд лучше всего принимать горячий напиток, приготовленный на плите, и добавлять в него перед употреблением мед.
Хранить клюквенный компот нужно в холодильнике не более 3 суток. Это правило касается и вскрытых банок, с заготовленным на зиму компотом.
Напиток, законсервированный впрок, хранят в подполье, погребе или кессоне в течение года.
Кроме компота, из клюквы можно приготовить сироп, домашнее варенье или заготовить клюкву на зиму в собственном соку.
Заключение
Компот из клюквы богат витаминами и другими полезными веществами. Он обладает общеукрепляющим и ионизирующим действием, полезен в сезон простуд для профилактики болезней.
