Как сделать варенье из брусники с яблоками: проверенные рецепты на зиму

Вкус у ягоды кисловатый, с некоторой горчинкой, которая проходит только после заморозков. Поэтому хозяйки варят варенье из брусники с яблоками, когда основные заготовки уже прошли. Десерт получается ароматным, с несколько желейной консистенцией. А если знать секреты и особенно постараться, то сироп будет прозрачным и с плавающими дольками.

Общие рекомендации

Для заготовок выбирайте спелую бруснику яркого насыщенного цвета. Ягоды должны быть целыми, сухими, без признаков плесени, вмятин и повреждений.

Яблоки лучше брать крепкие, с плотной сочной мякотью, сладких и кисло-сладких сортов, например, «Джонатан», «Пепин шафранный», «Медуница» и других.

Рыхлые плоды подойдут только для джемов и повидла. Перед приготовлением ягоды следует перебрать, очистить от плодоножек и промыть. Если они сильно горчат – бланшировать 1-2 минуты.

Бруснично-яблочное варенье готовят разными способами: заливают горячим сиропом и уваривают в один прием, варят «тройную пятиминутку», готовят в 2-3 этапа, постепенно уваривая до желаемой густоты, или измельчают блендером до состояния однородной массы. При этом, как правило, используют стандартные пропорции: на 1 килограмм сырья – столько же сахара.

Чтобы придать варенью изюминку к основным ингредиентам добавляют апельсины, лимоны, груши, айву и орехи. Из пряностей чаще всего используют корицу, гвоздику и ваниль. Для получения густой консистенции добавляют пектин или агар-агар.

Брусничное варенье с яблоками

Ингредиенты:

• 3 литра брусники
• 5 яблок (желательно зеленых, твердых сортов)
• 2,5 кг сахара
• 1 стакан воды

Приготовление:

Яблоки моем, очищаем от кожуры и режем некрупными кубиками. Заливаем водой, доводим до кипения.

Всыпаем сахар и медленно мешаем до его полного растворения. Яблоки должны стать мягкими (но не до каши). Добавляем к ним ягоду и опять доводим до кипения. Варим 5 минут. Выключаем плиту.

Тёплым раскладываем в простерилизованные банки. Остужаем под шубой крышками вниз.

Варенье из брусники с яблоками, орехами и цедрой

Оригинальное и невероятно вкусное варенье, которое смело можно назвать «королевским» десертом. Такое лакомство превратит любое чаепитие в праздник, зарядит витаминами и поднимет настроение.

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• орехи грецкие (очищенные) – 250 г;
• апельсин – 1 шт.;
• сахар – 0,8-1,2 кг;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• вода питьевая – 150 мл.

Приготовление:

Очищенные орехи порубить на небольшие кусочки, залить кипящей водой и проварить 20 минут. Откинуть на дуршлаг. Ягоды перебрать и помыть. Вскипятить в сотейнике воду и бланшировать бруснику 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Фрукты помыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать кубиками, опустить в кипящую воду и бланшировать 1-2 минуты.

Откинуть на дуршлаг и сбрызнуть лимонным соком. Поместить все подготовленные ингредиенты в емкость для варки. Апельсин помыть, обдать кипятком. Снять цедру и выжать сок.

Сделать сироп из воды, апельсинового сока и сахара. Залить кипящим сиропом фруктово-ягодно-ореховую массу и на небольшом огне довести до кипения, аккуратно помешивая. Добавить измельченную цедру, проварить 5-10 минут, снимая пену. Снять с огня и остудить (2-5 часов).

Повторить процесс варки и охлаждения еще 2 раза.

В третий раз довести заготовку до кипения и сварить до готовности, пока орехи не станут прозрачными, а сироп густым. Расфасовать варенье по стерильным банкам и закатать крышками. Перевернуть, укутать и остудить. Готовый продукт можно использовать зимой как самостоятельный десерт, добавлять в выпечку, подавать к кашам и молочным продуктам.

Варенье из брусники с яблоками грушами

Интересное и очень вкусное сочетание терпких ягод, кисло-сладких яблочек и сочных медовых груш. Корица придает фруктово-ягодному десерту теплый пряный аромат.

Ингредиенты:

• брусника – 1 кг;
• яблоко – 2 шт.;
• груша – 2 шт.;
• корица – 2 палочки;
• сахар – 1,2-1,6 кг;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

Бруснику перебрать и помыть. Вскипятить в сотейнике воду и бланшировать ягоды 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Фрукты помыть, вырезать сердцевину, очистить от кожуры и нарезать дольками. Если плоды очень твердые и крепкие – кусочки следует пробланшировать 2-3 минуты.  Приготовить сироп из воды и сахара. Залить им подготовленные ингредиенты и довести массу до кипения.

Проварить 5 минут на медленном огне, снимая пену и аккуратно помешивая. Прикрыть и оставить «отдыхать» на 5-8 часов. Снова довести кипения и остудить.

Во время третьей варки добавить корицу (в конце приготовления извлечь) и сок лимона. Варить после закипания 5-10 минут или до желаемой густоты. Разлить варенье по стерильным банкам и закатать. Перевернуть, укутать и остудить.

Варенье из брусники с яблоками «Пятиминутка»

Ингредиенты:

• Брусника 250 Грамм
• Сахар 250 Грамм
• Яблоко 1-2 Штук
• Вода 50 Миллилитров
• Сок лимона 1 Ст. ложка

Приготовление:

Бруснику помойте, затем тщательно переберите. Удалите испорченные ягоды, веточки и листики. Оставшуюся бруснику обсушите с помощью бумажных полотенец.

Яблоко очистите от кожуры. Нарежьте кубиками среднего размера. Сбрызнете их лимонным соком. В кастрюлю переложите яблочную кожуру, влейте воду. Доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем уберите яблочные очистки.

Добавьте сахар и проварите, пока он полностью не растворится. Добавьте яблоко и бруснику. Проварите 5 минут после закипания.

Разложите варенье по чистым стерилизованным баночкам. Герметично закройте крышками. После остывания их можно убрать в прохладное место на хранение.

Простой рецепт с корицей

Ингредиенты:

• Яблоки — 2 кг (в чистом виде)
• Брусника — 600 г
• Сахар — 1,5 кг (возможно больше, если яблоки кислые)
• Корица (по желанию) — 2 палочки

Приготовление:

Яблоки помыть и нарезать кусочками. Мне помогает это сделать за считанные минуты вот такой нож, а если попадается какое-то повреждение на кожуре, то срезать можно обычным ножом.

Сложить яблоки в тазик или любую другую удобную для варки посуду. Засыпать сахаром и добавить корицу (если любите аромат). Не советуют использовать молотую корицу для приготовления любого варенья. Сироп получается слизистым и не очень приятным.

Поставить яблоки на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы растворился сахар. Кипятить буквально две минуты и снять с огня. Оставить яблоки полностью остывать, я обычно делаю это на ночь. Затем если использовали корицу, то её убрать, она уже сделала свое дело, насытила яблоки ароматом. Бруснику перебрать и вымыть.

Добавить к яблокам бруснику, перемешать и отправить на огонь. Варить 15 минут с момента закипания. Готовое варенье разлить по банкам и оставить до полного остывания, потом отправить на хранение.

Как сварить брусничное варенье с яблоками и грецкими орехами

Изысканный десерт, с составе которого ядра орехов, апельсины. Его по праву называют «королевским», поскольку появление его на столе способно превратить обычное чаепитие в настоящий праздник.

Ингредиенты:

• Брусника – 1 кг.
• Яблоки – 500 гр.
• Апельсин.
• Ядра грецких орехов – 250 гр.
• Лимонный сок – 3 большие ложки.
• Сахарный песок – 1 кг. (от 0,8 до 1,2 кг.).
• Вода – 150 мл.

Приготовление:

Порубите ядра орехов ножом в мелкие кусочки, бросьте в кипящую воду. Проварите в течение 20 минут. После откиньте на дуршлаг. Переберите и промойте бруснику. Вскипятите воду, опустите ягодки. Бланшируйте пару минут, затем полностью слейте воду.

Яблоки очистите от кожуры, выньте сердцевину, покрошите кубиками. Также бланшируйте в кипящей воде 1-2 минутки. Затем откиньте. Когда жидкость стечет, переложите в миску, пролейте лимонным соком, чтобы нарезка не потемнела. Ополосните апельсин. Снимите кожуру. Из мякоти выжмите сок.

Сварите сироп из указанного в составе рецепта количества воды, сахара и апельсинового сока.
Сложите подготовленные фрукты и ягоды в кастрюлю с сиропом, хорошенько перемешайте.
Доведите до закипания, периодически помешивая содержимое. Добавьте мелко порезанную кожуру апельсина. Варите на маленьком огне примерно 5-10 минут. Не забывайте удалять пенку.

Выключите конфорку, подождите, пока варенье остынет.

Сделайте еще 2 подобные варки по 5-10 минут, каждый раз настаивая лакомство. В итоге орехи станут прозрачными, сироп хорошо уварится и получится густым. Переложите варенье в баночки, закройте и унесите на зимнее хранение в холод.

Яблочно-брусничное варенье без сахара

Вместо сахара можно использовать любой подсластитель, который выдерживает термическую обработку: стевию, фруктозу, эритрит и прочие. В зависимости от выбранного ингредиента, его количество будет меняться. Все зависит от коэффициента сладости и ваших личных предпочтений.

Ингредиенты:

• Яблоки – 300 г;
• Брусника – 150 г;
• Сахарозаменитель – по вкусу;
• Вода – 50 г.

Приготовление:

Отвесьте и подготовьте ингредиенты для бруснично-яблочного варенья. Удалите с яблок кожуру и подпорченные участки. Вырежьте сердцевины. Нарежьте фрукты на примерно равные кусочки. Они не должны быть слишком крупными, чтобы не варить десерт слишком долго.

Переложите в сотейник с толстым дном яблоки. Добавьте к ним мытую бруснику. Долейте воды к остальным ингредиентам. Включите нагрев. Доведите варенье до кипения, а потом продолжайте вываривать на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими.

Добавьте подсластитель в готовое варенье. Можете перелить его еще горячим в стерилизованные банки. Если планируете сразу подавать десерт к столу, дайте предварительно ему остыть до комнатной температуры.

5 советов по приготовлению варенья

В искусстве варки варенья есть много нюансов. Следуя рецепту вы и так приготовите очень вкусный десерт. Но зная небольшие секреты, можно превратить закатки в произведение искусства.

• Сахар важен. Сахар — это не только подсластитель, но и консервант. Он продлевает срок хранения варенья, убивая бактерии. Сахарозаменители в большинстве не имеют таких свойств. Учитывайте это, когда будете рассчитывать срок хранения закаток.
• Используйте фильтрованную воду. У воды из-под крана есть характерный цвет и привкус, который проявится особенно ярко, когда вы вскроете банку с вареньем через несколько месяцев. Постарайтесь избавиться от него сразу, использовав для закаток фильтрованную или бутилированную воду.
• Не забудьте стерилизовать банки. Если вы планируете съесть варенье сразу, можете просто переложить его в чистый контейнер и убрать в холодильник. Но для длительного хранения банки надо стерилизовать удобным способом.
• Сделайте пометки. Внешне отличить варенье в банках не всегда возможно. Например, когда вы приготовили яблочно-брусничные порции с сахаром и без. Небольшие пометки маркером на крышке или этикетки сэкономят вам время, избавив от игры в угадайку.
• О замороженных ягодах. Размораживать бруснику перед варкой необязательно. Скорее всего, ягода сразу пустит сок, как согреется. И не стоит его терять.

О бруснике и специях

К бруснике и яблоку можно добавлять не только корицу. Очень хорошо звучит с обоими ингредиентами цедра цитрусовых, и не только лимона. Она добавляет ко вкусу варенья освежающие тропические нотки.

Список ингредиентов можно дополнить бадьяном, кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом, имбирем. Только как и в случае с корицей лучше использовать целые звездочки, зерна и т. д.

Чтобы не вылавливать из варенья все специи по отдельности, их можно сложить в небольшой тканевый мешочек и варить в нем. Бутоны гвоздики вообще можно воткнуть в срезанную цедру лимона.

Старайтесь не класть слишком много приправ в варенье. Они могут перекрыть вкус основных ингредиентов. Особенно это будет заметно, когда закатка постоит пару месяцев на полке и полностью раскроет свой букет ароматов.

Особенности хранения домашнего варенья

Есть 2 основных способа хранения готового варенья. Вы можете положить его в банку и убрать в холодильник. Там оно простоит как минимум 5 дней. А если вы не будете пробовать заготовку пальцем и макать в нее грязные ложки, то и 2 недели баночка простоит, сохранив свежесть.

Варенье надо обязательно накрывать крышкой. Так оно не будет обветриваться и впитывать посторонние запахи из холодильника.

Если вы планируете более длительное хранение, варенье надо обязательно закатать еще горячим в стерилизованные банки. Переворачивать и держать под одеялом их необязательно. В таком виде яблоко с брусникой будет стоять год или даже два, если вы спрячете его от солнечного света в кладовке или погребе.

Однако учтите, что как только вы вскроете банку, ее уже надо ставить в холодильник, а срок годности закатки соответственно сократится. С воздухом внутрь десерта сразу попадут микроорганизмы, которые быстро начнут размножаться.

Варенье в тепле или забродит, или покроется плесенью. В таком случае его придется выкинуть. Поэтому закатывать лучше небольшие порции варенья, которые можно съесть за пару дней.

Заключение

Ароматное варенье из брусники с яблоками считается классической зимней заготовкой и высоко ценится как натуральный запас витаминов и минералов. Кроме того, такое фруктово-ягодное сочетание полюбилось многим благодаря своему оригинальному вкусу – кисло-сладкому, с легкой горчинкой и приятными терпкими нотками.