Варенье из брусники: домашние и вкусные рецепты на зиму

Варенье, заготовленное на зиму, из брусники гораздо богаче витамином С, чем цитрусовые, виноград и даже клюква. Благодаря чему, готовый десерт оказывает жаропонижающий эффект и даже повышает иммунитет, что так важно для человеческого организма в холодный период года.

Брусничное варенье

Светлое желейное варенье, в меру сладкое, с кислинкой и лёгкой терпкой ноткой.

Ингредиенты:

• Вода (150 — 200 мл) — 1 стак.
• Сахар (600 мл) — 3 стак.
• Брусника (приблизительно 1,5 литра) — 1 кг

Приготовление:

Чистые ягоды, свежие или замороженные, сложить в кастрюлю и залить водой. Медленно нагреть и дать тихонько покипеть 15 минут. Снять с огня и добавить сахар.

Время от времени помешивая, дождаться полного растворения сахара. Снять пену и разлить варенье, всё ещё горячее, в чистые банки. Если вы используете банки с завинчивающимися крышками, переверните их вверх дном. В процессе остывания крышка как бы втянется внутрь и плотно закупорит банку.

Брусничное варенье с яблоками

Ингредиенты:

• Брусника — 1 кг
• Яблоко (средних) — 3 шт
• Сахар — 800 г

Приготовление:

Из сахара и 1 ст воды сварить сироп. Ягоды брусники перебрать, промыть. Яблоки вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.

В кипящий сироп погрузит бруснику и яблоки. Довести до кипения и варит 15 мин. снимая пену. По истечении этого времени огонь выключить. Варенье полностью остудить. После антракта варку повторить. Варить до готовности. Проверить на каплю (если капнуть горячим сиропом, то капля не растекается).

Разложить по банкам. Охладить. Закрыть крышками. Убрать на хранение.

Брусничное варенье с пряностями

Ингредиенты:

• Брусника — 1 кг
• Сахар — 350 г
• Яблоко — 300 г
• Гвоздика (молотая) — 1/3 ч. л.
• Орех мускатный — 1 щепот.
• Корица (1-2 палочки) — 1 шт

Приготовление:

Ягоды перебрать и промыть. Если вам не очень нравится брусничная горчинка, можно обдать ягоду в дуршлаге кипятком. Засыпать бруснику сахаром и оставить минут на 30 пустить сок. Если используете замороженную ягоду — засыпьте сахаром и оставьте до полной разморозки.

Если сока будет совсем мало, влейте 50-100 мл воды, чтобы сахар не пригорал в процессе варки. Добавить к бруснике яблоки, натертые на крупной тёрке.

Положите пряности. У меня вместо молотой корицы использованы бутоны (2 шт. на треть ингредиентов). Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 15 минут, периодически снимая пенки и помешивая.

Выньте корицу и разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните на 5 минут. Хранится год в темном прохладном месте.

Варенье из шиповника с брусникой

Ингредиенты:

• Шиповник (очищенный) — 600 г
• Брусника — 400 г
• Сахар — 1300 г
• Вода (для бланширования, для сиропа из неё пойдёт 250 мл) — 1 л

Приготовление:

Берём 1 кг шиповника. После обработки плодов останутся нужные нам 600 г. Для защиты рук используем перчатки. Шиповник чистим от семян и волосков, разрезая плоды пополам. Затем плоды тщательно промываем несколько раз меняя воду.

В кастрюлю наливаем 1 л воды, доводим до кипения, опускаем шиповник и бланшируем 3-5 минут. Откидываем на дуршлаг над кастрюлей. Бруснику можно не бланшировать (или бланшировать 1 минуту в этой же воде). Из воды от бланширования берём 250 мл и наливаем в посуду для варки варенья. Добавляем сахар, хорошо перемешиваем и варим сироп.

В сироп опускаем шиповник и бруснику, доводим до кипения, варим 7-10 минут и снимаем с огня. Варенье оставляем до полного остывания. Остывшее варенье вновь ставим на плиту, доводим до кипения и убавляем огонь. Варим до готовности 25-30 минут.

Разливаем в простерилизованные банки, закрываем крышками и укутываем до остывания.

Простое варенье из брусники-пятиминутка на зиму

Плюсы варенья-пятиминутки заключаются в том, что не нужно тратить несколько часов своего свободного времени, а также, при сокращенном времени термической обработки, сохраняется максимальное количество полезных веществ, содержащийся в ягодах.

Ингредиенты:

• Брусника – 450 гр.
• Сахар-песок – 300 гр.

Приготовление:

Бруснику тщательно промываем под струей воды, откидываем на дуршлаг, обдаем крутым кипятком и засыпаем сахарным песком – убираем в сторону на 1 час для того, чтобы ягоды в полной мере пропитались.

По истечении времени, перебиваем ягоды погружным блендером, но не до однородности, оставляя немного кусочком для приятной текстуры варенья, а не джема.

Брусничную массу перекладываем в кастрюлю либо сотейник, доводим до кипения (не переставая помешивать) и после готовим еще около 5 минут на среднем огне под крышкой.

Готовое варенье разливаем по заранее простерилизованным банкам под жестяную крышку. Накрываем одеялом до полного остывания, перевернув на крышки для проверки герметичности. Остывшее кушанье убираем в холодильную камеру на хранение.

Как приготовить варенье из брусники с грушей

Всем известны рецепты зимних заготовок из брусники с яблоками, но если заменить последний ингредиент грушей, то в результате мы получим кисло-сладкий десерт.

Ингредиенты:

• Брусника – 600 гр.
• Сахар-песок – 1,2 кг.
• Груши – 600 гр.
• Вода – ¼ ст.

Приготовление:

Для варки сиропа в кастрюлю наливаем немного воды, добавляем сахарный песок и нарезанную небольшими кусочками грушу – томим на медленном огне около 15 минут после закипания (сахар должен превратиться в сироп).

После, всыпаем промытую бруснику и продолжаем варку, периодически помешивая. Примерно через 45 минут проверяем на готовность – каплю варенья оставляем на блюдце и если оно не растекается – снимаем с плиты.

Осторожно разливаем содержимое кастрюли по стерильным и сухим банкам. Закатываем тару, переворачиваем, накрываем полотенцем до полного остывания. Где-то через одни сутки убираем в место хранения.

Вкусное брусничное варенье с апельсином

Приготовив лишь однажды кисло-сладкое витаминное варенье из ягод брусники и цитруса – вы будете заготавливать его на каждую зиму, даже увеличивая объемы. Такой десерт в первую очередь разлетается с полочек погреба, ведь прекрасно сочетается с булочками, блинчиками и подходит для начинки тортов.

Ингредиенты:

• Брусника – 500 гр.
• Апельсин – 1 шт.
• Сахар-песок – 450 гр.
• Розмарин – 2 веточки

Приготовление:

Ягоды и цитрус хорошенько ополаскиваем под струей воды и обсушиваем. С апельсина снимаем цедру, стараясь не задевать белую часть.

Разрезаем оранжевый фрукт пополам и выдавливаем весь сок. В свежевыжатый сок добавляем цедру и тщательно перемешиваем.

Промытую бруснику отправляем в кастрюлю, засыпаем сахарным песком и ставим на плиту.

После, добавляем сок с цедрой апельсина и все перемешиваем. Томим на медленном огне, периодически помешивая до полного растворения сахарных кристаллов. Доводим содержимое кастрюли до кипения.

Обязательно снимаем образовывающуюся пенку при помощи шумовки. Продолжаем готовку около 20-25 минут, не забывая мешать. Пока варенье бурлит на плите – тщательно промываем банки и крышки, а после стерилизуем тем способом, который удобен для вас.

На дно каждой банки кладем по одной веточке ароматного розмарина.

Горячее варенье разливаем в стерильную тару. Плотно закручиваем стерильными крышками. Для проверки герметичности ставим банки дном вверх, укутываем пледом и оставляем в таком положении до полного остывания.

Варенье из замороженной брусники

Если вы решили заморозить ягоду для будущих угощений, или у вас остались запасы еще с прошлого года, то не грех пустить их на благое дело. Они будут соблазнительно поблескивать в ваших вареньицах и радовать своей неоспоримой пользой.

Ингредиенты:

• 1 кг замороженной брусники;
• 600 гр. сахарного песка;
• 150 мл воды.

Приготовление:

Первым делом, достанем ягодки из морозилки и выложим их в кастрюлю.

Залейте массу фильтрованной водой и поставьте её на маленький огонь. Доведите массу до кипения и варите ее еще 15 минут, постоянно помешивая.

Выключите плиту и положите в ягодную смесь сахарный песок. Растворите его в красном составе, хорошенько всё перемешав. В этот момент плиту включать не нужно. Обязательно снимите с яства пену.

Распределите десерт по чистым банкам и закупорьте стерильными крышками. Дайте ему остыть и уберите в холодильник. Постарайтесь съесть лакомство в течение 4 месяцев.

Как варить варенье из брусники с лимоном

По рецепту пятиминутки получается очень ароматное брусничное варенье с лимоном.

Ингредиенты:

• 900 г брусники;
• 900 г сахара;
• 1-2 лимона;
• 2 г ванилина;
• 4-5 г корицы.

Процесс изготовления аналогичен вышеописанному. Сок лимона вместе с натертой цедрой добавляют в момент закипания ягодной массы.

Нежное варенье из черники и брусники

Очень вкусным и нежным получается брусничное варенье из черники. Ягоды по этому рецепту необходимо растолочь так, что готовое блюдо будет больше напоминать джем, чем варенье.

Ингредиенты:

• 0,5 кг брусники;
• 0,5 кг черники;
• 0,6 кг сахара.

Приготовление:

Промытые и отобранные ягоды брусники и черники перетирают в пюре с помощью блендера или мясорубки. Добавляют сахар и ставят на огонь. После закипания ягодную массу варят около 20 минут, периодически снимая пену. Загустевшее пюре расфасовывают по стерильным банкам, укупоривают.

Варенье из брусники и клюквы

Две ароматные и яркие ягоды с выразительным вкусом, которые хорошо друг друга дополняют.

Ингредиенты:

• 500 г брусники,
• 500 г клюквы,
• 3 стакана воды,
• 1,2 кг сахара.

Приготовление:

Переберите и смешайте клюкву с брусникой. Сварите сироп из воды и сахара, залейте им ягоды и доведите до повторного кипения. Проварите варенье около 20 минут на слабом огне.

Из брусники с дыней и медом

Не просто необычное, но еще и диетическое сочетание, потому что тут нет сахара.

Ингредиенты:

• 1,2 кг брусники,
• 150 г меда,
• 1 яблоко,
• 150 г дыни,
• 1 ч.л. корицы.

Приготовление:

Нарежьте очищенное яблоко и дыню. Доведите бруснику с медом до кипения, можете подлить немного воды по необходимости. Добавьте яблоко, дыню и корицу, и проварите все вместе около 7 минут.

Варенье из брусники и сливы

Интересный рецепт еще и потому, что он очень быстро готовится.

Ингредиенты:

• 500 г брусники,
• 500 г сливы,
• 750 г сахара.

Приготовление:

Удалите из сливы косточки и измельчите ее блендером. Доведите до кипения, добавьте бруснику и проварите 5 минут. Потом добавьте сахар и проварите варенье еще 5 минут.

Все секреты приготовления вкуснейшего брусничного варенья

Пусть яство станет еще лучше с кулинарными советами и секретами по его приготовлению. Не пожалейте несколько минут для их изучения. И с заботой о лакомстве примените лайфхаки на практике.

При сборе и покупке ягод обращайте внимание на их качество.

Они не должны быть перезревшими, сгнившими, почерневшими или недозревшими. От таких мало пользы и вкуса.

Смотрите также и на то, чтобы плоды были без белых пятен. Если же вы принесли домой такие ягоды, разложите их в теплом месте и дайте им дозреть до темно-красного цвета.

В некоторых рецептах рекомендовано хорошенько просушивать ягоды. Обязательно соблюдайте это условие, иначе десерт получится не качественным и может забродить, а значит сохранится он недолго.

Собирайте полезные плоды вдали от дорог – в лесной чаще или другой местности, отдаленную от инфраструктуры.

Выхлопные газы отравляют ягоду и есть их категорически нельзя. «Пятиминутные» приготовления и рецепты без варки лучше всего сохраняют витамины и полезные вещества в лакомстве. И хранить их лучше в холодильнике. Остальные рецепты так же заряжены витаминами, однако самое главное условие не варите десерт дольше 40 минут.

Поэтапное проваривание лакомства сохранит в нем все самое полезное для вашего организма. Хранить его можно, кстати, и при комнатной температуре. Самое главное, чтобы на яство не попадали солнечные лучи.

О сахаре. Используют следующие пропорции при сотворении десерта:

• если вы великий сладкоежка, кладите песок в соотношении 1:2, то есть в два раза больше сахара от самого количества ягод;
• в традиционном варенье сахар добавляют 1:1 по отношению к рубиновому компоненту;
• если вы чтец брусничного вкуса, то можете уменьшить количество сахарного песка в 2 раза от содержания ягод в лакомстве.

Большое количество сахара может забить истинный вкус десерта, поэтому не переборщите. Есть и другая сторона сладкого песочка: он отличный загуститель и консервант для ценных ягод.

Заключение

Варенье из брусники можно приготовить столькими способами, что каждый обязательно сможет выбрать себе что-нибудь подходящее и по вкусу, и по содержанию.