В домашних условиях можно приготовить вкусное, яркое желе из варенья с добавлением желатина. Варенье можно использовать любое. Желе готовится очень просто, застывает за пару часов. По вкусу желе получается в меру сладким и очень вкусным.
Как понять, что желе готово
Готовность желе можно определить несколькими способами. Итак, его уже пора раскладывать по банкам, если:
- оно уменьшилось в объеме примерно в 2-2,5 раза;
- на его поверхности образуются уже не маленькие, как в начале кипения, а большие пузыри;
- пена образуется не так активно, как в начале варки, и не растекается по всей поверхности желе, а собирается в центре;
- опущенная в него ложка покрывается ровным слоем желе, которое очень медленно стекает по ней;
- капля желе застывает на холодном блюдце, а не растекается по его поверхности.
Понять, насколько удачна заготовка, еще проще: если желе получилось со стекловидным блеском и такого же цвета, как плоды, из которых оно приготовлено — качество на высоте.
Варить желе лучше в большом тазу с низкими бортиками (оно быстрее уваривается) или невысокой широкой кастрюле с толстым дном. В эмалированной посуде с тонким дном оно может пригореть.
Готовое желе (не снимая с огня емкость, в которой оно варится), быстро распределяют по стерилизованным банкам, закатывают крышками, дают остыть и хранят точно так же, как любое варенье.
Как готовят «живое» желе
Сделать желе можно и без кипячения — холодным способом. Изготовление этим методом позволит сохранить все витамины и полезные вещества, продукт будет намного полезнее вареного, поэтому приготовленное таким образом желе называют «живым».
Чтобы приготовить желе холодным способом, к уже отжатому и профильтрованному соку добавляют сахар, по желанию пряности либо эссенции и хорошенько размешивают. После того, как сахар растворился полностью, желе на некоторое время оставляют. Затем снимают образовавшуюся пену, разливают в банки. Хранят в холодильнике.
Чтобы процесс заготовок стал проще, удобнее и безопаснее, стоит обзавестись незаменимыми помощниками — стерилизаторами, захватами для банок, сливными крышками и прочими полезными приспособлениями.
Из черной смородины
Высокое количество пектина позволяет приготовить из этой ягоды желе отличной консистенции. Оно может быть приготовлено холодным способом, который сохраняет массу витаминов и полезных веществ. А сохранять есть что: уникальные ягоды содержат витамин С и аскорбиновую кислоту, а также фосфор, кальций, калий, железо, магний и цинк.
Ингредиенты:
- Смородина черная — 2 кг
- Сахар — 700 г на каждый литр сока
- Вода — 600 мл
Приготовление:
Ягоды помыть, выложить в кастрюлю, залить водой и, доведя до кипения, проварить 10 минут на слабом огне. Горячую уваренную массу процедить через сито. Полученный густой сок перелить в кастрюлю. В 3 приема добавить сахар, проварить сок на среднем огне около получаса, часто помешивая и снимая пену. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам, закатать, охладить.
Хранить можно даже при комнатной температуре.
Из ежевики
Очень красивое и вкусное желе получается из ежевики.
Ингредиенты:
- Ежевика — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 150 мл
- Лимонная кислота — 5 г
Приготовление:
Ягоды хорошенько промойте в холодной воде. Высыпьте в широкую миску, добавьте воду, варите на медленном огне, пока они не размягчатся. Когда ежевика станет мягкой, протрите ее через сито. К полученному соку добавьте сахар и уварите до половины объема. Варить необходимо на среднем огне, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену, около получаса.
За 5 минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.
Горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Хранить можно в прохладном помещении.
Сырое желе из клюквы
Отличная витаминная заготовка на зиму!
Ингредиенты:
- Клюква — 1 кг
- Сахарный песок — 800 г
Приготовление:
Ягоды тщательно перебрать, помыть, на 10 минут залить кипятком. Слить воду, пропустить через мясорубку. Профильтровать пюре через марлю, сложенную в 3-4 слоя. В клюквенный сок добавить сахар, хорошенько размешать до полного растворения. Расфасовать в баночки и поставить в холодильник.
Густой малиновый джем (желе) без косточек
Без желатина и загустителей! Ароматное малиновое желе — прозрачное и очень нежное.
Ингредиенты:
- Малина — 1,5 кг
- Сахар — 700-800 г на 800 мл протёртого малинового пюре
- Лимонная кислота — 1/4 ч. ложки
Приготовление:
Малину сложить в дуршлаг и промыть проточной водой. Переложить малину в сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием. Размять ягоды толкушкой либо погружным блендером до однородной массы.
Поставить кастрюлю с ягодной массой на средний огонь, постоянно помешивая, воды добавлять не нужно. После закипания варить 5 минут, чтобы ягоды стали мягкими. Полученную массу протереть через сито с помощью лопатки, чтобы удалить косточки. (Из 1,5 кг свежей малины получилось 800 мл малинового пюре.)
Перелить малиновое пюре в кастрюлю, добавить сахар. Поставить кастрюлю с ягодной массой на плиту на очень малый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. При желании можно добавить лимонную кислоту (на кончике чайной ложки) или 1 ст. ложку лимонного сока, чтобы малиновый джем не потерял свой цвет и вкус был более насыщенный.
Варить малиновый джем на очень медленном огне 15-20 минут. Долго варить не нужно.
Образовавшуюся пенку собрать шумовкой. Снять кастрюлю с огня, дать ягодной массе немного остыть. Разложить малиновое желе по стерилизованным сухим банкам, закрыть крышками. Оставить банки на столе до полного остывания, а затем убрать в холодильник. Когда малиновый сироп остынет, он превратится в желе или густой джем (обычно на вторые-третьи сутки).
Абрикосовый джем с желатином
Ингредиенты:
- абрикосы — 2 кг;
- желатин — 80 гр;
- сахар — 2 кг.
Приготовление:
Помойте и очистите от косточек абрикосы. Проворачиваем их через мясорубку и помещаем пюре в кастрюлю. Смешайте сахар с желатином и засыпаем сухой смесью абрикосы. Оставьте пюре примерно на 8 часов, а затем поставьте посуду на слабый огонь. Довести до кипения абрикосовый джем, варить 5 минут, положить в стерилизованные банки, завернуть крышки и дать остыть.
Клубничное варенье с желатином
Ингредиенты:
- клубника — 5 кг;
- сахар — 4 кг;
- лимонная кислота по вкусу;
- желатиновый лист — 10 штук.
Приготовление:
Перебираем клубнику, моем, убираем плодоножки. Затем положить ягоды в кастрюлю, пересыпать сахаром и дать постоять 8 часов. Далее варить клубнику 15 минут, постоянно удаляя пену. Далее сливаем половину сиропа и измельчаем ягоды блендером.
Добавить лимонную кислоту и желатин, разведенный в ягодном сиропе. Все хорошо перемешайте, снова поставьте клубничное варенье на огонь и варите, пока оно не станет готово.
Вишневый джем с желатином
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг;
- желатин — 40 гр;
- сахар — 1 кг.
Приготовление:
Вишню перебираем, моем и вынимаем косточки. Затем пропустите ягоды через мясорубку и поместите их в миску. Сахар объединяют с желатином и засыпаем ягоды, полученной смесью. Оставьте пюре на 8 часов, затем поставьте на плиту и варите 5 минут. Затем заполните стерилизованные банки вареньем и закрутите их.
Грушевое желе с банановым ликёром
В рецепте можно использовать варенье, джем или повидло из груш. Ликёр можно взять любой, т. к. задача этого ингредиента – придать десерту пикантные вкусовые и ароматические нотки.
Ингредиенты:
- варенье из груш – 250 мл;
- ликёр банановый – 2 ст. л.;
- гранулированный желатин – 1 ½ пакетика;
- вода кипячёная – 350 мл;
- сахар.
Приготовление:
Желатин подготавливаем к работе по инструкции. Грушевое варенье разбавляем водой. Перетираем через сито или пюрируем блендером. Вливаем в фруктовый сироп сладкий ликёр, подслащиваем по вкусу. Ставим раствор на малый огонь. Прогреваем, пока не растворится сахар.
Желатин прогреваем на паровой бане до полного растворения.
Соединяем процеженный через марлю желатин и грушевое варенье с ликёром. Размешиваем.
Остужаем желе до комнатной температуры. Разливаем по креманкам. Отправляем десерт в холодильник застывать (2–3 часа). Перед подачей к столу украшаем по желанию.
Из яблок и мяты
Благодаря большому содержанию пектина десерты из яблок неплохо застывают и без желатина. Хотя для желе из яблочного варенья этот ингредиент всё же необходим. Правда, чуть в меньшем количестве, чем обычно.
Ингредиенты:
- варенье яблочное – 300 мл;
- вода – 500 мл;
- желатин – 2 ч. л.;
- мята свежая – 4–6 веточек;
- сахар – по вкусу.
Приготовление:
Желатин заливаем 50 мл воды. Оставляем набухать. Яблочное варенье перетираем через сито или пробиваем погружным блендером. Разбавляем водой, сахарим по вкусу. Мяту моем, обсушиваем. Режем мелко. Высыпаем ароматную траву в разбавленное варенье. Ставим на огонь, даём закипеть. Увариваем на малом огне 10 минут.
Желатин процеживаем, соединяем с горячим сиропом. Размешиваем, пока кристаллы желатина не растворятся. Разливаем по формочкам. Остужаем, отправляем до полного застывания на холод. Украшаем готовый десерт листиками свежей мяты.
Заключение
Джем с желатином получается настолько вкусным, красивым и ароматным, что от него просто невозможно оторваться. Конечно, для приготовления такого десерта понадобится больше времени, чем для обычного варенья, но оно того стоит.
