Заготавливать клубнику на зиму лучше всего методом заморозки. Мороженая ягода почти полностью сохраняет естественный вкус, цвет и практически не теряет полезных веществ. Замораживать клубнику можно разными способами – целиком, кусочками, в сиропе, виде пюре с сахаром и без.
Используя несколько разных вариантов заморозки, вы на целый год обеспечите себя полезными домашними полуфабрикатами для приготовления компотов, начинки для выпечки, самых разных десертов, соусов и других блюд.
- Общие принципы подготовки и хранения ягод
- Стоит ли замораживать клубнику с сахаром
- 1 способ заморозки клубники с сахаром
- 2 способ заморозки клубники
- 3 способ заморозки с сахаром и лимонным соком
- Клубника в сахаре
- Как заморозить клубнику в пакетах (контейнерах)
- Порезать на дольки
- Заморозка в морозилку
- Заготовка клубничного пюре
- Как правильно размораживать клубнику
- Заключение
Общие принципы подготовки и хранения ягод
- До того как отправить клубнику в морозильную камеру, ее нужно предварительно обработать, то есть перебрать, промыть, очистить и просушить.
- Для хранения берите ягоды, собранные в сухую погоду. Они плотные, менее водянистые и лучше хранятся.
Отбраковывайте клубнику с повреждениями, мятую или гнилую. - Перед заморозкой ягоды обязательно просушите. Если пренебречь этим советом, при заморозке на поверхности неизбежно образуется корочка льда.
- Для замораживания используйте специальную пластиковую посуду или полиэтиленовые пакеты. Тара должна быть чистой, сухой и без сторонних запахов.
Клубнику нельзя замораживать повторно! Поэтому тщательно рассчитайте размеры своих запасов до того, как делать заготовки на зиму.
Стоит ли замораживать клубнику с сахаром
Да, конечно стоит замораживать клубнику с сахаром. Обычно используют 3 способа такой заморозки. Можно размять свежую клубнику толкушкой вместе с сахаром и заморозить в зип пакете, силиконовом пакете или контейнере.
1 способ заморозки клубники с сахаром
Ингредиенты:
- 2 кг клубника
- 100 гр сахар
Приготовление:
Клубнику моем, просушиваем и чистим от плодоножки. В кастрюлю кладем клубнику, засыпаем сахар, перемешиваем и толчем толкушкой. Важно раздавить все ягоды. И затем раскладываем по зип пакетам, силиконовым пакетам или контейнерам.
2 способ заморозки клубники
Ингредиенты:
- 2 кг клубника целая мелкая
- 1 кг клубника любая
- 250 гр сахар
Приготовление:
Клубнику моем, просушиваем и чистим от плодоножки. В этом способе клубника будет целая и перебитая блендером. Хранить будем в контейнерах.
1 кг клубники засыпаем сахаром и пробиваем погружным блендером.
Берем контейнеры, кладем в них целые ягоды клубники (которых у нас 2 кг) и заливаем клубничным пюре. Закрываем крышкой и убираем в морозилку.
3 способ заморозки с сахаром и лимонным соком
Ингредиенты:
- 1 кг клубника
- 3 ст л лимонный сок
- 30 гр сахар
Приготовление:
Клубнику моем, просушиваем и чистим от плодоножки. Нарезаем крупную клубнику на 4 части, мелкую на две части, отправляем в миску, добавляем лимонный сок, сахар и аккуратно перемешиваем.
Достаем стеклянные банки или контейнеры и перекладываем в них клубнику. Убираем в заморозку. Используем замороженные ягоды чтобы приготовить различные каши для завтрака.
Клубника в сахаре
Замораживать клубнику в сахаре можно с хвостиками или без них. Под слоем сахарного песка ягода хорошо сохраняет свой вкус и аромат. После размораживания ее можно сразу употреблять в пищу, а также использовать для приготовления сложных десертов и компота.
Для заморозки сухие и чистые ягодки сложите в пищевой контейнер, который подходит для хранения продуктов при низких температурах. Засыпьте его содержимое сахаром из расчета на 1 кг ягод — 200 г сахарного песка. Плотно закройте тару крышкой и поставьте в морозильную камеру. Храните в таком виде вплоть до использования.
Как заморозить клубнику в пакетах (контейнерах)
Отобрать крепкую, непримятую, спелую ягоду. Хорошо вымыть под проточной водой и только потом удалить чашелистики – так клубника не впитает лишней влаги. Откинуть на дуршлаг. Когда стечет вода, разложить клубнику в 1 ряд на бумажном или чистом вафельном полотенце.
Дать просохнуть в течение 30-60 минут, чтобы не образовался толстый слой ледяной глазури.
На большой поднос, разделочную доску или противень (такой, чтобы поместился в лоток морозильной камеры) постелить лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик для выпечки. Разложить в 1 ряд просушенную клубнику. Отправить в морозилку. Если есть отсек для быстрой заморозки – поставить ягоду именно в него. Оставить на 2 часа.
Через указанное время вынуть поднос. Ягода должна схватиться сверху. Теперь ее можно расфасовать по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерам с крышками – кому что удобнее. На упаковке желательно поставить число, когда была произведена заморозка, чтобы не прозевать конечный срок хранения.
Порезать на дольки
Принцип тот же, что и в предыдущем способе. Единственное отличие — перед заморозкой правильно будет порезать ягоды на две или четыре части. Из такой заготовки зимой получатся отличные молочные коктейли, ароматные смузи, начинки для пирогов и запеканок.
Заморозка в морозилку
Ягоды уложить с лоток в 1-2 слоя и проморозить в морозилке сутки. Потом ссыпать в картонную коробку или пластиковую тару и уже убрать на хранение надолго.
К сожалению, клубника после заморозки деформируется и несколько теряет во вкусе.
Поэтому ее лучше замораживать не соло, а с сахаром.
Заготовка клубничного пюре
Если Вы выращиваете крупные, сочные и мягкие сорта клубники, то это хороший вариант для приготовления их них пюре. Такой продукт будет отличным дополнением для мороженного, пирогов, коктейлей, каш, йогуртов.
Очищенные ягодки засыпают в чашу блендера и добавляют сахар. В рецепте соблюдается пропорция на 1 кг ягод – 300 г сахара. Ингредиенты необходимо измельчить до получения однородной массы. Стоит отметить, что в таком продукте будут содержаться зернышки ягод. Чтобы их устранить можно перетереть полученную массу через сито.
Пюре раскладывают по силиконовым формам (можно использовать для льда или для приготовления шоколадных конфет) и убирают в холодильник на 2-3 часа.
После этого их достают и перекладывают полученные заготовки в контейнеры или пакеты. Преимуществом такого способа является то, что можно использовать пюре порционно, не размораживая весь контейнер.
Как правильно размораживать клубнику
Режим разморозки напрямую влияет на вкус и внешний вид итогового продукта. Контейнер с заготовкой лучше всего поместить на верхнюю полку холодильника и дождаться медленного размораживания при 0 градусов по Цельсию.
Ни в коем случае не стоит подвергать ягоды шоковой разморозке под струей горячей воды или в микроволновке.
Заключение
Первая свежая клубника – это то, что мы с нетерпением ждем всю зиму. Но хранится ягода совсем недолго. Поэтому так важно знать о различных способах, как заморозить клубнику. Вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант как замораживать клубнику в домашних условиях: целыми ягодами или кусочками, с сахаром или без.
