Не просто так вишня в собственном соку считается одной из самых популярных и востребованных сладких заготовок на зиму. Аппетитные ягоды в легком сиропе — это яркий и вкусный десерт, а также отменная добавка мороженому. Такую вишню можно смело использовать в выпечке — попробуйте пироги и пирожки, торты и пирожные, слойки, вареники и сырники с консервированной ягодой!
Вишня в собственном соку (на зиму)
Универсальная заготовка поможет вам взять с собой в зиму сочную спелую вишню.
Ингредиенты:
- Вишня — 500 г
- Сахар — 3 ст. ложки
Приготовление:
Возьмите продукты по списку. Тару следует вымыть и простерилизовать. Для этого сперва крышки и банки вымойте с содой, ополосните. Затем крышки положите в кастрюлю, на несколько сантиметров заполненную водой.
Над водой соорудите паровую баню: установите на кастрюлю дуршлаг или металлическую решётку. Сверху поставьте банки горлышком вниз. Включите нагрев и доведите воду до кипения.
Уменьшите огонь и стерилизуйте банки над паром 10-15 минут.
Затем банки и крышки выложите на чистое кухонное полотенце. Вишню переберите, оставляя только спелые плоды и удаляя испорченные (вишня в собственном соку капризная, она может забродить от наличия некачественных плодов, отсутствия герметизации и высокой температуры хранения).
Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки. Выделившийся из вишен сок не выливайте. Треть вишни (вместе с соком) поместите в стерильную банку и засыпьте 1 ст. ложкой сахара.
Повторите этот шаг ещё дважды, заполняя банку. Верхним слоем должен быть сахар. На дно кастрюли выложите полотенце или ткань в несколько слоев. Опустите банку в кастрюлю и прикройте крышкой (пока не герметично). Налейте в кастрюлю воду по «плечики» банки.
Кастрюлю поставьте на огонь, воду доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и стерилизуйте банку с вишней в умеренно бурлящей воде в течение 40 минут.
После стерилизации банку сразу герметично закройте/закатайте и переверните крышкой вниз (этот приём выявит течь при разгерметизации банки и заодно обеспечит ей дополнительную стерилизацию).
Укутайте заготовку теплосохраняющей тканью (пледом) и оставьте в таком положении до полного остывания (это также медленная стерилизация). За это время сахар растворится в соке окончательно.
Из указанного количества продуктов получилось 480 мл вишни в собственном соку.
Храните заготовку в холодильнике или прохладном погребе.
Вишня в собственном соку
Ингредиенты:
- вишня
- сахар
Приготовление:
Тщательно моем вишню, отделяя хвостики. Хорошо промытую вишню освобождаем от косточек с помощью тупого конца булавки. Готовую вишню складываем в стерильные банки, пересыпая сахаром (2-3 ст. ложки на пол-литровую банку). Банки накрываем крышками и укладываем в кастрюлю с водой (и с полотенцем на дне кастрюли).
Заливаем воды до «плечиков» и кипятим не менее 40 минут.
После этого закатываем банки с вишней в собственном соку и укутываем одеялом для сбережения теплоты на ночь. Вишня в собственном соку готова!
Вишня без сахара (на зиму)
Ингредиенты:
- Вишня — 500 г
Приготовление:
Подготовить вишни для консервации. Выбирайте плотные ягоды без повреждений. Ягоды вишни залить холодной водой и промыть. Если есть хвостики и листья, удалить их. Воду слить.
Удалить косточки из вишни. Для этого удобно воспользоваться булавкой, извлекая косточки тупым ушком. Вишни без косточек теперь годятся для консервирования.
Банки вымыть и простерилизовать: закипятить воду в кастрюле, установить на кастрюлю специальное кольцо для стерилизации банок, поставить банку на кольцо горлышком вниз, держать банку над паром 5-7 минут.
Также простерилизовать и крышки: пропарить 1-2 минуты. В подготовленную банку сложить вишни без косточек. Укладывать вишни плотно, чтобы не было пустого места.
На дно кастрюли поместить кусочек чистой ткани, сверху поставить банку с вишней и залить тёплой водой.
Прикрыть банку крышкой. Поставить кастрюлю на огонь и, когда вода закипит, засечь время и стерилизовать вишни 15 минут. Достать банку из кастрюли. Из вишен выделился сок. Закрутить банку крышкой.
Перевернуть банку с вишней в собственном соку вверх дном и накрыть одеялом или полотенцем. Дать полностью остыть в таком виде. Хранить вишни в собственном соку нужно в тёмном прохладном месте.
Вишня без косточек
Работайте с вишней в перчатках, потому что сок сильно окрашивает руки.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни,
- 1 стакан сахара.
Приготовление:
Вишню промойте, обсушите и удалите косточки. Смешайте ягоды с сахаром, сложите в чистые банки и оставьте в тепле на час. Простерилизуйте 15 минут и закатайте.
С лимонной кислотой
Можете заменить лимонную кислоту на 2 ст.л. лимонного сока.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни,
- 250 г сахарного песка,
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Подготовленную вишню засыпьте сахаром и оставьте на час в тепле. На медленном огне доведите до кипения, проварите 15 минут, всыпьте лимонную кислоту и варите еще 5 минут. Разложите по чистым банкам, закатайте и укутайте теплым полотенцем.
Вишня в собственном соку в духовке
Ставьте банки в теплую духовку и постепенно увеличивайте температуру.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни,
- 300 г сахара.
Приготовление:
Подготовленную вишню смешайте с сахаром, разложите по банкам и уберите в сторону на полчаса. Поставьте банки с ягодами в духовку и прогревайте при температуре 120 градусов пока сок не заполнит их до верха. Закатайте и укутайте теплым полотенцем на сутки.
С корицей
Наполняя банки ягодами, периодически встряхивайте их для того, чтобы вишня ложилась плотнее.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни,
- 1 ч.л. молотой корицы,
- 1 стакан сахара.
Приготовление:
Вишню промойте, обсушите, смешайте с сахаром, корицей и разложите по банкам. Накройте крышками и оставьте на час в тепле, чтобы появился сок. Простерилизуйте 20 минут и закатайте.
Рецепт приготовления вишни в собственном соку в мультиварке
Консервировать на зиму вишню в собственном соку можно и при помощи мультиварки. В этом рецепте используется, как и в других случаях, ягоды и сахар. Хранить такие заготовки рекомендуется в прохладном и темном месте.
Ингредиенты:
- Вишня – 1 кг
- Сахар-песок – 150 гр.
Приготовление:
Выбрать самые красивые немятые ягоды, промыть их. Положить их в чашу мультиварки, засыпать сахаром и оставить на несколько часов для выделения сока. 
Установить на мультиварке режим «заготовка» и томить ягоды примерно 30 минут.
Затем поменять режим приготовления на «тушение» и готовить еще 30 минут.
Готовую вишню разложить по стерилизованным емкостям, плотно закрыть крышками и оставить в теплом месте, пока не остынет. Затем переставить баночки с вишней в прохладное место.
«Пьяная вишня» в собственном соку для пирожных и тортов
Ингредиенты:
- 1 кг вишни,
- 700 г сахара,
- 300 мл воды,
- 200 мл водки или коньяка.
Приготовление:
Тщательно вымойте отобранные спелые и крупные ягоды вишни, воду стряхните. В воду добавьте сахар и на медленном огне, помешивая, доведите до кипения. В кипящий сахарный сироп опустите вишню и варите 10 минут, периодически снимая образующуюся пену.
Затем достаньте вишню из сиропа, разложите по чистым стерилизованным банкам, а в горячий сироп добавьте водку или коньяк и хорошо перемешайте.
Залейте получившимся раствором ягоды вишни, банки сразу же закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните такую заготовку в тёмном прохладном месте.
Заключение
Хранить вишню в собственном соку можно не только в погребе или подвале, но и в условиях обычной городской квартиры. Ароматная, приятно сладкая ягода с характерной кислинкой вам понравится. Готовьте на здоровье.
