Как сварить вишневое варенье без косточек на зиму

Варенье из вишни без косточек на зиму – рецепт более сложный, чем простая варка варенья, ведь он требует больше времени на подготовку ягоды, но десерт получается более изысканным и эстетичным. Вариантов готовки много: от классической варки до «пятиминуток» с расстойкой и без нее. Такое варенье нередко дополняют шоколадом, пряностями и другими фруктами, что делает десерт оригинальным.

Варенье из вишни с корицей

Безумно ароматное варенье из вишни с корицей непременно порадует всех домашних за сладким столом в холодный зимний вечер. Готовится варенье очень просто, быстро и всего лишь из трёх ингредиентов. Корица хорошо гармонирует с вишней и в тандеме дарит неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Вишня — 600 г (без косточек)
• Сахар — 480 г
• Корица молотая — 1 ч. ложка

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты. Оборвите хвостики у вишни, просматривая каждую ягодку на наличие повреждений. Бракованные ягоды сразу удалите из общей массы. Удобней всего вишню без хвостиков складывать в дуршлаг. Теперь тщательно промойте вишню проточной холодной водой.

Можно набрать в большую ёмкость холодную воду и опустить вишню, хорошо промыть её и откинуть на сито.

Теперь удалите косточки из вишни. Для этой цели отлично подойдёт специальный девайс для удаления косточек. Если его нет, возьмите английскую булавку и той стороной, где завиток, подденьте косточку в месте крепления плодоножки и удалите её. Можно взять нож, разрезать ягоду и извлечь косточку. Из 750 г вишни с косточками и хвостиками получилось 600 г ягод без косточек.

Для варки варенья используйте посуду, которая равномерно распределяет тепло и не окисляет продукты. Вишню выложите в посуду для варки, пересыпая сахаром. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время вишня должна пустить много сока.

Спустя 2 часа вишня почти плавает в собственном соку.

Установите ёмкость с вишней на умеренный огонь. Помешивая деревянной лопаткой, доведите до кипения. Проварите 3 минуты на умеренном огне и отключите огонь. Если в процессе кипения образуется много пены, удалите её ложкой или шумовкой. У меня образовалось немного пенки и я её не удаляла. Оставьте вишню остывать на 1 час.

Пока подготовьте баночки. Из указанного количества продуктов у меня получилось 700 мл готового варенья. Тщательно вымойте банки и крышки содой, используя чистую кухонную губку.

Для стерилизации посуды в кастрюлю влейте около 1,5-2 л воды и доведите до кипения. Опустите вымытые крышки. Установите решетку. Сверху установите банки горлышком вниз. Стерилизуйте 15-20 минут. По мере кипения баночки будут заполняться паром и хорошо прогреваться.

Стерильные банки поставьте на чистую решетку или кухонное полотенце горлышком вверх. Туда же перенесите чистые крышки. Когда вишневая масса немного остынет, всыпьте молотую корицу. Перемешайте и отправьте на умеренный огонь. Доведите до кипения и варите 5-6 минут на небольшом огне.

Как проверить готовность варенья? Капните на блюдце, если капелька не растекается, значит варенье готово.

Разлейте вишнёвое варенье по стерильным баночкам почти до самого верха. Закрутите закаточным ключом или винтовой крышкой и переверните банки дном вверх. Укутайте кухонным полотенцем и оставьте до полного остывания.

Если есть возможность, храните заготовку в тёмном прохладном месте. При соблюдении всех правил стерилизации заготовка отлично хранится в квартирной кладовой.

Густое и вкусное варенье из вишни без косточек

Такой способ приготовления густого варенья из вишни без косточек, по-другому называется «с расстойкой». Это объясняется тем, что сначала ягоды прогреваются вместе с сахаром, а затем настаиваются в течение 12-24 часов. После, действия повторяются еще два-три раза.

Несмотря на то, что кулинарный процесс достаточно долгий, он все равно радует своей простотой, а варенье получается очень вкусным, ароматным и красивым.

Ингредиенты:

• Вишня 1 кг
• Сахар-песок 1 кг

Приготовление:

Отбираем только самые красивые и созревшие вишни, выкидывая поврежденные и подгнившие. Выбранные плоды освобождаем от хвостиков, очищаем от мелкого мусора и хорошо промываем в воде, несколько раз меняя жидкость. После, выкладываем вишню на кухонное или бумажное полотенце и немного подсушиваем их.

Берем таз, в котором мы будем готовить варенье, и насыпаем в него немного сахарного песка. Не убирая емкость, удаляем косточки из вишни. Так как плод очень сочный, то вся красная жидкость будет попадать прямо в сахар.

Когда некоторая часть вишен будет подготовлена, высыпаем ее на сахар и снова присыпаем плоды этим же ингредиентом. Таким образом, мы заполняем таз слоями. В завершении снова перемешиваем все содержимое посуды, чтобы оно быстрее пустило сок.

Оставляем вишню еще на 3-4 часа, чтобы выделилось больше сока.

Таз с вишней перемещаем на слабый огонь и нагреваем содержимое, постоянно его помешивая. Держим на плите до тех пор, пока толстый слой сахарного песка на дне не растворится.

Проверить это можно с помощью деревянной лопатки.

Когда сироп закипит, встряхиваем немного таз так, чтобы все вишни оказались в горячей жидкости. Когда содержимое снова начнет кипеть, засекаем еще 5 минут. За это время на поверхности образуется белая пенка, которую нужно обязательно снять столовой ложкой или шумовкой, иначе заготовка получится некачественной и будет плохо храниться.

По истечении времени, выключаем огонь и накрываем таз с вишней в сиропе чистым полотенцем. Даем варенью постоять 12-24 часа. По истечении времени, снова отправляем таз на плиту и повторяем уже знакомые действия: доводим до кипения, варим 5 минут, снимаем пену и остужаем, не меняя количество времени.

После повторяем процедуру еще один раз.

Пока варенье будет охлаждаться во второй раз, заранее подготавливаем стеклянные емкости и крышки. Их нужно тщательно вымыть с содой, сполоснуть, а после заняться стерилизацией. Когда лакомство закипит в последний раз, снимаем его с плиты и сразу раскладываем по подготовленным банкам, герметично закрутив крышками.

После, переворачиваем горлышком вниз, укутываем пледом и доводим до полного остывания.

С шоколадом

Шоколад добавляет особый терпкий вкус и яркий аромат вишневому варенью.

Ингредиенты:

• 400 г вишня
• 250 г сахар
• ¼ шт. ваниль в стручках
• 70 г темный шоколад

Приготовление:

Вишню промыть, очистить от мусора, просушить и удалить из нее косточки. Положить ягоды в кастрюлю с толстым дном, засыпать сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить ваниль и варить на среднем огне 30 минут постоянно помешивая. Добавить нарезанный кубиками шоколад, перемешать и снять с огня. Разложить варенье по стерилизованным банкам.

С орехами

Ингредиенты:

• 1000 г вишня
• 1000 г сахар
• 30 г желатин
• 40 г грецкие орехи
• 1 шт. сахар ванильный (чайная ложка)

Приготовление:

Вишню промыть, очистить от грязи, просушить и удалить из нее косточки. Ягоды переложить в посуду, довести до кипения на среднем огне и проварить 10 минут.  К вишне добавить желатин, 2 ст.л. сахара и ванильный сахар. Массу перемешать, довести снова до кипения и засыпать оставшийся сахар.

Когда появится пена, ее снять и варить еще пять минут.

Орехи нужно слегка порубить ножом, отправить к варенью и сразу добавить в него ром. Массу проварить еще 10 минут до загустения. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Варенье из вишни с желатином

Ингредиенты:

• Вишня (без косточек) — 1 кг
• Сахар — 500 г
• Желатин — 25 г
• Вода — 100 мл

Приготовление:

Подготовим продукты по списку. Ягоды перебираем, промываем и, если не уверены, что ягоды без червячков, замачиваем их в прохладной воде на 20-30 минут. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Теперь самый небыстрый процесс – это удаление косточек. Освобожденную от косточек вишню (1 кг) высыпаем в кастрюлю с толстым дном.

Добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Затем ставим кастрюлю на небольшой огонь и, периодически помешивая, доводим до закипания.

В это время воду подогреваем на плите до температуры 60 градусов, не кипятим! Или, как я, в сок, оставшийся после удаления косточек, добавила воду до отметки 100 мл и нагрела смесь до горячего состояния. Заливаем желатин горячей водой или смесью сока и воды, размешиваем и оставляем набухать.

Как только варенье закипит, варим его 5 минут на небольшом огне, помешивая. Убираем кастрюлю с плиты. Набухший желатин перемешиваем и вливаем в кастрюлю.

Хорошо размешиваем варенье и сразу разливаем его по стерильным сухим емкостям, закручиваем или закатываем крышками.

Мягкое варенье из вишни с желатином готово. Ароматные ягоды отлично сочетаются с нежным, в меру сладким желе. Когда баночки остынут, помещаем их в холодильник, погреб или подвал на хранение до зимы.

Варенье из вишни с малиной

Ингредиенты:

• Вишня – 1 кг
• Малина – 400 г
• Сахар – 1,7 кг
• Вода – 900 мл

Приготовление:

Для приготовления варенья из вишни с малиной нужно взять только лишь вишню, малину, сахар и воду.

Вишню вымыть, обсушить и удалить косточки. Сахар высыпать в варочную ёмкость, залить водой и при помешивании довести сироп до кипения. Опустить вишни и малину в горячий сироп.

Оставить на 4–5 часов. Ёмкость поставить на огонь, проварить в течение 5–6 минут и снова выдержать 4 часа. Проварить варенье до загустения.

Разложить варенье из вишни с малиной в горячие стерилизованные банки и укупорить прокипячёнными крышками.

Варенье из вишни Пятиминутка

Ингредиенты:

• Вишня без косточек — 1 кг
• Сахар — 1 кг

Приготовление:

Для приготовления варенья-пятиминутки из вишни возьмите продукты по списку. Вишни промойте холодной водой, удалите косточки.

Засыпьте сахарным песком и встряхните, оставьте до образования сока примерно на 1-2 часа (время зависит от сочности плодов). Иногда перемешивайте, ускоряя выделение влаги и растворение сахара.

Полностью покрытые соком вишни поставьте на тихий верхний огонь. Медленно, при низком нагреве доведите до активного кипения и проварите 5 минут. Разлейте варенье-пятиминутку из вишни по стерильным банкам, герметично закройте стерильными крышками, укутайте и остудите.

Храните варенье в холодильнике.

Жидкое вишнёвое варенье без косточек на зиму

Ингредиенты:

• Вишня без косточки – 1 кг
• Сахар – 1 кг

Приготовление:

Возьмите продукты.

Первым делом подготовьте вишню. Хорошо промойте. Удалите косточки. Это можно сделать вишнечисткой. Так как у меня нет такого аппарата, я удаляю косточки булавкой.

Теперь пересыпьте слоями вишню и сахар. Вишню можно уложить сразу в кастрюлю для варки или в глубокую миску. Оставьте на 2-3 часа, чтобы вишня пустила сок.

На фото заметно, что сока получилось много. Перелейте в кастрюлю для варки. Отправьте на медленный огонь. Часто помешивая, доведите до кипения. Прокипятите 5 минут и отключите огонь. Остудите до комнатной температуры.

Такую процедуру повторите ещё 2 раза.

В процессе варки удаляйте пенку. Предварительно простерилизуйте баночки с крышкой. После последней варки разложите вишню в горячем виде в чистые стерильные баночки.

Плотно укупорьте крышками. Переверните, укутайте и оставьте до полного остывания. Варенье из вишни без косточек на зиму готово.

Варенье «Вишня в шоколаде» на зиму

Ингредиенты:

• Вишня – 1 кг
• Сахар – 0,8-1 кг
• Какао – 80-100 г

Приготовление:

Для приготовления варенья «Вишня в шоколаде» с какао на зиму (без косточек) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Используйте кастрюли с толстым дном.

Вишню без косточек соедините с сахаром и оставьте на время, пока сахар покроется выделившимся вишневым соком. Перемешайте. Добавьте порцию порошка какао и снова перемешайте.

Поставьте кастрюлю с вишней на средний огонь и при помешивании готовьте 5-10 минут. За это время образуется хорошее количество шоколадного сиропа. Прибавьте огонь до максимума и доведите массу до закипания. Не забывайте часто перемешивать, чтобы не пригорало! Убавьте огонь, снимите пену.

Продолжите варку на слабом кипении при периодическом помешивании ещё 20-30 минут.

Банки для варенья и крышки к ним нужно тщательно вымыть содой и желательно ещё ошпарить кипятком или дать небольшому количеству воды вскипеть в них в микроволновке на максимуме. Горячее варенье разлейте в подготовленные банки.

Это удобно делать через специальную воронку или через приспособление-лоток для мясорубки. Заготовленное на зиму варенье «Вишня в шоколаде» с какао не просто гармоничное, но и очень эффектное на вкус!

Оно приготовлено с большим количеством сахара, поэтому предназначено для длительного хранения, в придачу со временем становится и вкуснее, и погуще.

Вишнево-яблочное варенье на зиму

Ингредиенты:

• Яблоки — 1 кг
• Вишня — 300 г
• Сахар — 1 кг

Приготовление:

Яблоки помойте от загрязнений. Из вишен удалите косточки. Количество сахара можно немного поменять в ту или иную сторону в зависимости от сладости яблок и вишни.

Яблоки очистите от кожуры, удалите из них сердцевину и нарежьте на кусочки. Пересыпьте яблоки сахаром. Высыпать сразу весь сахар не надо. Его можно будет добавить позже, в процессе варки.

Добавьте к яблокам подготовленные ягоды вишни и все перемешайте. Сверху подсыпьте еще немного сахара, накройте крышкой и уберите всё в холодильник на сутки, чтобы из яблок и вишни появился сок.

За это время появится достаточно много сока. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения на маленьком огне. Проварите 5 минут и выключите. Оставьте остывать. Так повторите еще 2 раза. За непродолжительное время варки и медленное остывание яблоки развариваются и варенье приобретает более однородную массу. Чем дольше варенье проварится, тем гуще оно будет.

Попробовав варенье, можно добавить немного сахара по своему вкусу.

Если вы хотите, чтобы в варенье оставались более выраженные яблочные кусочки, то его достаточно проварить один раз 10-15 минут. Мне больше нравится такой вариант.

Подготовьте баночки. Хорошо их вымойте и простерилизуйте любым удобным способом. Это можно сделать в духовке, в микроволновке или над горячим паром. Крышки просто обдайте кипятком.

Готовое варенье разлейте в подготовленные баночки и закройте крышками. Варенье остудите и уберите в прохладное место для хранения. Вишнево-яблочное варенье на зиму готово. Очень приятно открыть баночку такого ароматного варенья зимой.

Варенье из вишни и черешни без косточек

Ингредиенты:

• 1 кг вишни (вес очищенных ягод без косточек);
• 1 кг черешни (вес очищенных ягод без косточек);
• 1½ кг сахара.

Приготовление:

Засыпьте все ягоды песком и перемешайте. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения. Выньте вишню и черешню шумовкой, убавьте огонь и кипятите сироп примерно 30 минут. Он должен стать достаточно густым. Выложите ягоды обратно в кастрюлю, доведите до кипения и готовьте 10–15 минут.

Заключение

Так просто можно сделать на зиму вкусное и ароматное вишнёвое варенье без косточек. Предложенные рецепты не требуют особых кулинарных познаний. Главное запомнить, что время приготовления лакомства влияет на их пользу и срок хранения.