Варенье из желтой черешни можно сварить по разным рецептам. Сама ягода имеет нейтральный вкус, поэтому нелишними будут различные дополнения. Чаще всего это цитрусовые – лимоны и апельсины, которые придают кислоты и аромата.
Общие советы
Желтая черешня используется в кулинарии для приготовления варенья, джемов, компотов.
Варенье из черешни можно сделать двумя способами:
- Варить непрерывно. Варенье готовиться в течение 40 минут на слабом огне.
- В несколько заходов. Один цикл состоит из доведения до кипения, варки в течение 5-10 минут, остывание в течение 6 часов. Повторять 3-5 раз.
Чтобы усилить вкус варенья можно добавлять другие фрукты и ягоды, а также ваниль, гвоздику, бадьян, коньяк или ликер. Одно из самых популярных дополнений – лимон. Его можно заменить лимонным соком или кислотой в порошке. Кроме того, вкус будет более выраженным, если не удалять зернышки.
Очень красивым получается черешневое варенье с дольками апельсина.
Чтобы десерт получился более густым, в него добавляют желатин или желфикс.
Варенье из черешни без косточек
Ингредиенты:
- Черешня – 1 кг (очищенная)
- Сахар – 0.8–1.2 кг
По желанию дополнительно:
- Вода – 50 мл (по необходимости)
- Лимонная кислота – по вкусу
- Специи (ваниль, корица) – по вкусу
Приготовление:
Способ не самый быстрый, но совершенно неутомительный и очень эффективный. Варенье из черешни, приготовленное таким образом, обладает насыщенным естественным ароматом, плоды сохраняют форму и, постепенно пропитываясь сиропом, приобретают очень красивый янтарный цвет.
Подготовьте компоненты по списку.
Подготовьте банки для варенья. Тщательно вымойте банки с использованием пищевой соды, а затем простерилизуйте над паром, в духовке, микроволновой печи или любым другим удобным для вас способом.
Для банок объемом 0.5 литра достаточно 5-7 минут обработки горячим паром. Для банок емкостью 1 литр – 10 минут, а для трехлитровых — 15 минут.
Промойте черешню в холодной воде. Если черешня червивая, замочите ее на 40-60 минут в холодной воде с добавлением небольшого количества соли — все ее обитатели всплывут на поверхность.
После замачивания в соленой воде черешню необходимо тщательно промыть, а если время позволяет – оставить еще на 10-15 минут в холодной воде, для того чтобы окончательно вымыть любые остатки соли. Соленый раствор чаще всего готовят, пробуя воду на вкус — растворите в воде соль, а затем попробуйте капельку воды. Если вода на вкус солоновата – раствор готов.
Когда черешня должным образом подготовлена, удалите косточки из плодов. Сделать это можно при помощи как специальной машинки или приспособления для удаления косточек (например, специальное отверстие в прессе для чеснока), так и при помощи подручных средств. Наиболее эффективные помощники в этом деле – металлическая шпилька для волос, английская булавка и деревянная шпажка.
Взвесьте очищенную от косточек черешню и отмерьте желаемое количество сахара. Стандартные пропорции для заготовки варенья из черешни без косточек — 0.8-1.2 килограмма сахара на 1 килограмм очищенной черешни.
Выложите черешню в кастрюлю, пересыпая слоями сахара. Пусть черешня настоится ночь или 6-8 часов, чтобы плоды пустили сок. Если жидкости после настаивания будет недостаточно, добавьте 50 мл воды, чтобы активизировать процесс и немного растопить сахар.
На среднем огне доведите смесь черешни и сахарного сиропа до кипения. Уменьшите огонь и варите варенье 5 минут или 20 минут, если хотите, чтобы готовое варенье из черешни без косточек получилось более густым. Затем выключите огонь и полностью охладите варенье.
По желанию, на этом этапе можно добавить ванильный сахар, корицу и другие специи по вкусу.
Полностью охлажденное варенье доведите до кипения, варите еще пять минут, а затем снова охладите.
Повторить процедуру варки три раза, делая перерывы по 10-12 часов, чтобы варенье остыло, а ягоды пропитались сиропом. По желанию можно уваривать варенье из черешни и большее количество раз или увеличить время варки до получения желаемой густоты варенья.
Если времени или терпения ждать нет, перерывы для охлаждения можно делать короче — по 3,5-4 часа, ровно настолько, чтобы сироп успел остыть. При таком, более быстром, способе заготовки плоды немного сморщатся, но на вкус варенья это отрицательно не повлияет.
В третий раз, проварив варенье, разлейте его по подготовленным стерилизованным банкам, накройте стерилизованными крышками (прокипяченными в кипящей воде 5 минут) и закатайте. Переверните банки с вареньем и укутайте до полного охлаждения.
Варенье из белой (жёлтой) черешни с косточкой
Нежное и ароматное варенье из белой черешни с косточкой привлекательно на вид и восхитительно на вкус. В сезон созревания черешни так хочется заготовить эту чудесную ягодку на зиму.
Ингредиенты:
- Черешня белая (жёлтая) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Лимон — 1/2 шт.
- Мята, мелисса — по желанию
- Кипяток — 1 стакан
Приготовление:
Возьмём продукты по списку.
Косточки мы удалять не будем, просто промоем ягодки и удалим веточки. Поскольку кожица у черешни плотная, просто засыпать сахаром и ждать, пока черешня пустит сок — долго. Вместо этого вольём к черешне 1 стакан кипятка и поставим кастрюлю на огонь. Проварим 5-7 минут.
Поскольку мы залили ягодки кипятком, черешня уже хорошо размягчилась и дала сок, можно добавлять сахар. Перемешаем деревянной ложкой. Для аромата добавим стебельки мяты или мелиссы.
Половину лимона нарежем тонкими кружочками, разрежем их на четвертинки, добавим в кастрюлю.
Поставим варенье на средний огонь и проварим 10-15 минут. Обязательно снимем пенку и удалим веточки мелиссы.
Пока варится черешня, простерилизуем банки. Это можно сделать и в духовке, и в микроволновке, и на пару. У меня есть раритетная советская кофеварка, очень удобна для таких целей. Как следует «провариваем» банки кипятком, 1-2 минуты, переворачиваем. Вода со стенок банки испаряется, получаем горячую сухую банку для любых заготовок.
Горячее варенье из белой черешни с косточкой разливаем по баночкам, закручиваем и переворачиваем, укутываем до остывания. Вот и всё, варенье готово.
Из указанного количества ингредиентов получился примерно литр варенья. Янтарное, красивое и очень ароматное варенье из жёлтой черешни с косточкой доставит вам минуты удовольствия!
С яблоком и апельсином
Это желто-красное ассорти получается невероятно вкусным.
Ингредиенты:
- литровая банка уже подготовленной черешни без косточек;
- 2 апельсина среднего размера;
- 3 стакана сахара;
- 2 яблока небольшого размера.
Приготовление:
Из ягод удалить косточки, сделав небольшие надрезы острым ножом. Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам, выжать сок, цедру нарезать. Яблоки натереть на самой мелкой терке, предварительно очистив от кожуры.
Черешню сложить в кастрюлю, добавить яблочное пюре, апельсиновый сок и цедру, засыпать сахаром и поставить на плиту варить. Процесс варки продолжается 25 минут на слабом огне. Пенку снимать в отдельную чашку. Готовое горячее варенье вылить в емкости и закатать.
Варенье из желтой черешни с лимоном
Варенье из желтой черешни с лимоном — один из вариантов по улучшению вкусовых качеств зимней заготовки. Благодаря лимону, варенье приобретает освежающую кислинку, цитрусовый аромат и не темнеет в процессе варки. Целесообразней использовать плоды без косточек и готовить, перемежая короткую варку с многочасовыми настаиваниями.
Ингредиенты:
- черешня — 1,5 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- вода — 300 мл;
- лимон — 1 шт.;
- коньяк — 120 мл.
Приготовление:
Взбрызните ягоды без косточек коньяком и отставьте на час. Из сахара и воды сварите сироп. Положите в кипящий сироп черешню на минуту и снимите на 24 часа. Доведите до кипения, добавьте лимонные дольки, проварите 5 минут. Через сутки проварите еще 15 минут и закатайте.
Из желтой черешни с грецким орехом
Его не варят тазами, но и пары баночек хватит, чтобы прочувствовать тонкий аромат и ощутить вместо косточки маслянистое ядрышко грецкого ореха.
Ингредиенты:
- черешня — 2 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- грецкие орехи — 180 г.
Приготовление:
Удалите из черешни косточки. Нарежьте грецкие орехи небольшими кусочками и нафаршируйте плоды. Засыпьте сахаром и отставьте на 6 часов. Проварите 15 минут. Снимите с огня, прокрутите таз и остудите. Повторите весь цикл еще 2 раза и разлейте по банкам.
Варенье без сахара
Если вы следите за своей фигурой, то непременно оцените данный рецепт. Варенье из желтой черешни, приготовленное этим способом, получается сладким и очень вкусным. Переберите и помойте 500 граммов ягод.
Не забудьте удалить все косточки.
Поставьте черешню на водяную баню и держите на огне, пока не выделится достаточно сока. Накройте посуду с ягодами пищевой пленкой и немного остудите. Варенье полностью готово – его можно разложить по чистым баночкам и закатать на зиму.
Варенье из белой черешни «Пятиминутка»
Существует масса вариантов, как заготовить варенье из желтой черешни на зиму. При этом большинство из них предполагают длительное приготовление. Другое дело — варенье-пятиминутка, в котором отсутствует необходимость варки сиропа, что приводит к сохранности витаминов и экономии времени. Добавив для густоты желфикс, можно сэкономить и на сахаре.
Ингредиенты:
- черешня — 500 г;
- сахар — 250 г;
- желфикс — 10 г.
Приготовление:
Очистите плоды от косточек. Пересыпьте 50 г сахара и желфиксом и проварите 2 минуты.
Добавьте остальной сахар и потомите 3 минуты. Варенье «Пятиминутка» из желтой черешни разливается по банкам и закрывается крышками.
Заключение
Варенье из желтой или белой черешни – нежный десерт приятного янтарного цвета. Более интенсивный вкус обеспечивается различными пикантными добавками.
