Варенье из лесной клубники — простая, очень вкусная и яркая заготовка на зиму. Лесная клубника в сравнении с садовой гораздо более ароматная и полезная, так как накапливает в себе огромное количество витаминов. И несмотря на то, что найти ее немного сложнее, варенье получается на порядок насыщеннее и вкуснее.
Выбор ягод
Они должны быть хорошо вызревшими, насыщенного красного или малинового цвета, не гнилые и не засохшие.
Желательно, чтобы земляника была твердая, тогда она будет эффектнее смотреться в банке. Но подойдут и мягкие, немного переспевшие плоды, но тогда они, конечно, разварятся.
Подготовка тары
Банки для закатки варенья необходимо хорошо помыть и простерилизовать. Используют микроволновую печь, обработку водяным паром или прожарку в духовке, куда их ставят влажными и прожаривают до полного высыхания.
Густое варенье из лесной клубники с целыми ягодами
Рецепт понравится тем, кто любит насыщенное, густое, приторно сладкое и ароматное ягодное варенье.
Ингредиент:
- Клубника 500 гр. лесной
- Сахар-песок 500 гр.
Приготовление:
Ягоды переберите, аккуратно промойте под проточной водой. Это обязательно делать до того, как оборвете плодоножки, в противном случае ягоды слишком напитаются водой и могут превратиться в кашу.
Разложите промытую клубнику на полотенце и дайте просохнуть или промокните бумажным полотенцем, чтобы ушла лишняя влага. Оборвав чашелистики, переложите ягоды в небольшой металлический тазик или кастрюлю и засыпьте равномерным слоем сахара. Можете засыпать ингредиенты послойно, так сок из ягод будет выделяться активнее. Затем слегка потрясите тару, чтобы сахар просыпался между плодов.
Оставьте ягоды настаиваться на несколько часов. Минимум на 2, но в идеале на 6 или сразу на ночь. За это время выделится максимальное количество сока, растворится сахар и жидкость будет больше напоминать сироп.
Настоявшиеся ягоды поставьте на небольшой огонь и постепенно доведите до кипения. Аккуратно помешивайте, чтобы ничего не пригорело ко дну, и при этом старайтесь не повредить ягоды. Для удобства можете проваривать варенье по частям в кастрюле поменьше и, желательно, с толстым дном и стенками. После закипания варите ягоды в течении 6 минут, затем снимите с огня и оставьте до полного остывания.
Это занимает в среднем 8 часов.
По прошествии указанного времени снова доведите на медленном огне варенье до кипения, варите 5 минут и разлейте по предварительно пастеризованным банкам.
Плотно закройте крышки банок. Оставьте банки остывать до комнатной температуры, составив их на полотенце или пледе дном кверху. Дальше варенье может храниться в темном и прохладном месте продолжительное время.
Варенье из лесной клубники с целыми ягодами
Секретом получения этого красивого и душистого десерта является крайняя аккуратность при перемешивании и стремление не перестараться в процессе варки. Технология варки отличается от классических рецептов, и, соблюдая ее, вы получите варенье с целыми ягодками.
Ингредиенты:
- Лесная клубника – 1 кг.
- Сахар-песок – 1 кг.
- Вода – 200 мл.
Приготовление:
Сначала подготовьте к варке варенья ягоды, собранные в лесу или приобретенные на рынке. Это нужно сделать быстро, в течение суток, так как земляника долго не стоит и портится.
Землянику переберите от мусора и удалите все чашелистики. Поместите ягоды в дуршлаг, промойте несильной струей проточной воды и оставьте для стекания лишней жидкости.
Затем приготовьте сироп для варенья. В отдельную специальную для варки варенья кастрюлю насыпьте нужное количество сахара, налейте чистую воду и поместите кастрюлю на средний огонь. Поварите сироп несколько минут, регулярно его помешивая.
В кипящий сироп пересыпьте подготовленные ягоды, очень осторожно перемешайте и доведите до состояния кипения, не уменьшая огонь. Поварите варенье 5 минут, снимая в это время пенку с поверхности.
Затем переставьте кастрюлю на стол и оставьте на 4 часа, чтобы земляника хорошо пропиталась сахарным сиропом.
По истечении этого времени повторно поварите варенье на среднем огне не более 7 минут, не перемешивая его. Земляничное варенье готово.
Разлейте его в небольшие баночки, простерилизованные любым способом, и сразу закатайте. Поместите варенье на хранение в прохладный погреб или другое прохладное место. Этот десерт особенно вкусен с блинами и идеально подойдет к домашней выпечке. Приятного чаепития!
Варенье из клубники лесной «Пятиминутка» на зиму
Варенье из лесной клубники «Пятиминутка» отличается особым вкусом и душистостью. Все благодаря кратковременному приготовлению в течение пяти минут, позволяющему сохранить в ягодах природный аромат, отменную структуру, максимум витаминов и полезных веществ, что является главным требованием при создании зимних заготовок.
Ингредиенты:
- лесная клубника — 800 г;
- сахар — 300 г;
- вода — 40 мл.
Приготовление:
В очищенные ягоды добавьте 40 мл воды, сахар и перемешайте. Поставьте емкость на плиту.
Варенье «Пятиминутка» из лесной клубники на зиму — рецепт, в котором ягоды провариваются 5 минут и раскладываются по стерильным банкам.
Без процесса варения
Ингредиенты:
- лесная клубника – 1 кг;
- сахарный песок – 0,9 кг.
Приготовление:
Такое варенье готовится без термической обработки, а значит, остается «живым», так как сохраняет все полезные микроэлементы. Необходимо сделать из клубники однородную кашицу любым удобным для вас методом, толкушкой или блендером. Добавляем к ягодам сахар, перемешиваем.
Далее, масса должна постоять около 12 часов в комнате.
По истечении этого времени, разливаем все по банкам.
Особенности приготовления варенья из лесной клубники на зиму
Некоторые хозяйки готовят земляничное варенье из дикой, лесной земляники с небольшими интервалами по 5 минут. В таком случае ягоды хорошо сохраняют свою форму и не развариваются.
Главная сложность в приготовлении заключается в начальном этапе – поиске и сборе ягод в лесу в нужном количестве.
Добавление лимонной кислоты продлевает срок хранения варенья, уменьшает вероятность засахаривания и делает цвет более ярким.
Как правильно хранить лакомство
Пастеризованное земляничное варенье хранят при температуре от 0 до +20 С градусов, но никак не при минусовой. А непастеризованное сохраняют при температуре не выше +10 С градусов.
В герметично закрытой таре варенье не теряет своих качеств до 2-х лет. Для хранения подходят погреба, подвалы, застекленные балконы и домашние кладовые.
Заключение
Если вы нашли время собрать эту полезную и вкусную ягоду, то обязательно приготовьте из нее варенье на зиму. Это позволит растянуть витамины на целый год. А как можно его приготовить вы теперь знаете.
