Вкусные рецепты соуса Болоньезе на зиму: простые заготовки в банках

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Среди многочисленных рецептов овощных заготовок на зиму, есть и рецепты домашнего томатного соуса. Это на 100% натуральный и полезный продукт. В рецепт входят простые и доступные продукты.

История возникновения соуса

Болоньезе представляет собой мясную подливу. Он зародился в Болонье. Первый рецепт был опубликован в 1981 году и назывался «Болоньезе». По-простому его называли рагу.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Как готовить настоящий итальянский Болоньезе

Именно так готовят этот знаменитый соус на его исторической родине, в провинции Болонья. Этот метод трудоемкий и занимает много времени.

Ингредиенты

  • оливковое масло – 30 мл;
  • сливочное масло – 70 гр;
  • белый лук – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • телячий фарш – 1 кг;
  • вино Шардоне – 250 мл;
  • 1/2 л жирного молока;
  • помидоры в собственном соусе – 1 банка 800 гр;
  • говяжий бульон – 250 мл;
  • панчетта (вяленый бекон) – 125 гр;
  • стебли сельдерея – 3 шт.;
  • соль;
  • чёрный перец.

Приготовление

Разогрейте оливковое и сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Когда оно растопится, добавьте нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, измельченный чеснок, соль и готовьте 5 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанную панчетту и тушите еще 10 минут.

Включите сильный огонь и выложите весь фарш в три этапа, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Готовьте в течение 15 минут.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Уменьшите огонь, влейте белое вино и хорошо перемешайте. Если кусочки фарша прилипли ко дну, аккуратно соскребите их лопаткой.

Добавьте молоко, измельченные помидоры с их соком, говяжий бульон, соль и черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень низкого и варите, накрыв наполовину, в течение 4 часов. Перемешивайте один или два раза каждый час.

Если соус начинает слишком густеть, уменьшите нагрев и влейте немного бульона или воды. Добавьте специи непосредственно перед окончанием приготовления и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить их.

Перед подачей на стол украсьте лавровым листом.

Соус Болоньезе рецепт на зиму

Паста с соусом Болоньезе — очень вкусное блюдо, но добиться густого и вкусного соуса потребует времени. Куда проще заправить фарш нашей ароматной заготовкой на зиму. Обязательно попробуйте сделать такой соус! Зимой ни раз скажете себе «СПАСИБО».

Как этот соус применять я расскажу в конце статьи. А сейчас, давайте готовить!

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Соус готовится из красных крупноплодных, мясистых помидоров с плодами в форме сердца (на фото ниже). Это помидоры сортов «Бычье сердце», «Чёрный принц», «ЭМ Чемпион», «Малахитовая шкатулка», «Пузата Хата», «Сто пудов», «Бравый генерал», «Бийское сердце», «Малиновый гигант», «Батяня» и многие другие.

Это интересно:  Вкусные рецепты постного майонеза: как приготовить в Пост, просто и вкусно

По рецепту нам нужно 2 килограмма крупных мясистых помидоров, которые нужно помыть и снять с них кожицу. Для этого мы делаем надрезы и ошпариваем томаты кипятком или окунаем их в кипяток на 2 минуты. А потом охлаждаем ледяной водой. Так шкурка легко и быстро снимется.

Помидоры нарезаем небольшим кубиком, примерно по 1 см, чтобы у нас была нужная консистенция соуса. Блендер для этого я использовать не советую, будет каша. )) Конечно, предварительно удаляем плодоножку.

Отправляем нарезанные помидоры в кастрюлю и увариваем на 1/3 от объёма. Т.к. вы сами увидите, что жидкости выделилось очень много. Сколько по времени — зависит от вашего нагрева и плиты, примерно 1 час уйдёт.

За это время чистим и режем небольшим кубиком 400 грамм репчатого лука. Отправляем обжариваться на сковородку с оливковым или подсолнечным маслом. Туда же выдавливаем 4 зубчика чеснока. Жарим лук и чеснок до золотистого цвета или до прозрачности.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Когда помидоры уварились на 1/3 от объёма, добавляем туда лук и чеснок с маслом, 150 граммов томатной пасты, солим (1,5 столовые ложки соли грубого помола), добавляем 75 граммов сахара и 3,5 столовые ложки яблочного или винного уксуса 6%.

Специи для соуса Болоньезе

Следом добавляем специи:

  • Базилик — 1 чайная ложка
  • Орегано — 2 чайные ложки
  • Красный сладкий перец молотый (паприка) — 2 чайные ложки
  • Чёрный молотый перец — 1/2 чайной ложки

Перемешиваем соус и кипятим на среднем огне ещё 10 минут. Раскладываем в чистые стерилизованные банки и укутываем до остывания.

Укутывать банки в полотенце не имеет смысла, вы замените стерилизацию только укутав в тёплое одеяло! Причём и внизу тоже должно быть одеяло, а не просто накрыть на столе. Так что будьте внимательны!

Стоят такие баночки в шкафу или кладовке при комнатной температуре. Отварите спагетти до желаемого состояния — альденте или полностью. Пока спагетти варятся на разогретую сковородку добавьте немного растительного масла и отправьте туда 400-500 граммов мясного фарша.

Тщательно разделяя фарш лопаткой помешивайте и обжарьте фарш до готовности. На это уйдёт минут 7 — 10. Затем в сковороду добавьте баночку нашей заготовки. Перемешайте. Дождитесь, пока соус с фаршем закипит, убавьте огонь и потушите соус 5 минут на маленьком огне под крышкой.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Выложите спагетти на тарелку и сверху соус Болоньезе с фаршем. Можно ещё посыпать свежей зелени и потереть немного твёрдого сыра. Подавайте к столу!

Классический рецепт соуса болоньезе

Соус болоньезе традиционно готовится с мясным фаршем. Лучше выбирать смесь свинины (70%) и говядины (30%), чтобы мясо не было слишком жирным или слишком сухим. По приготовлению соус болоньезе с фаршем напоминает обычные макароны по-флотски, но при этом блюдо дольше томится на сковороде.

Это интересно:  Когда хочется остренького - в этом помогут рецепты соуса чили

Список ингредиентов:

  • Помидоры – 800 г.
  • Фарш мясной – 750 г.
  • Спагетти – 500 г.
  • Сыр пармезан – 200 г.
  • Вино красное сухое – 200 мл.
  • Сливки жирные – 100 мл.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 1 шт.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Перец чёрный молотый – ¼ ч.л.
  • Орех мускатный молотый – 1/8 ч.л.

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях:

Разогреть большую чугунную сковороду с оливковым маслом. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать, переложить в кастрюлю. Обжаривать в течение 10 мин, периодически помешивая овощи деревянной лопаточкой.

Фарш разморозить, посолить. Размять вилкой, чтобы он стал более мягким. Переложить фарш к овощам. Обжаривать 7-10 мин до получения розового цвета.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Добавить стакан красного вина, довести его до кипения. Мелко нарезать помидоры (сок собирать в отдельную кружку, не выливать). Добавить всё в кастрюлю к соусу. Перемешать, помидоры дополнительно раздавить, чтобы вышла мякоть.

Добавить соль, мускатный орех, молотый перец. Всё перемешать, чтобы специи равномерно распределились по сковороде. Довести соус до кипения и убавить газ до минимума.

Тушить соус болоньезе на медленном огне в течение 1 часа. За 10-15 мин до готовности влить в кастрюлю немного жирных сливок, чтобы соус получился более нежным.

Дополнительно сварить спагетти. Макароны должны получиться слегка недоваренными, чтобы блюдо было более настоящим, аппетитным. Сверху полить соусом и посыпать тёртым пармезаном. Подавать горячим. Можно украсить небольшим количеством мелко нарезанной зелени: петрушки, укропа, кинзы.

Соус болоньезе с фаршем

Паста с соусом болоньезе с фаршем – одно из самых популярных итальянских блюд. Его довольно просто воспроизвести в домашних условиях и порадовать себя небольшим кусочком Италии.

Для приготовления потребуется:

  • Фарш мясной – 400 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Помидор – 1 шт.
  • Томатная паста или кетчуп – 3 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Соль/специи по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и морковь очистить, тщательно промыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой тёрке. Овощи обжарить с небольшим количеством масла. Фарш разморозить, посолить.

Поджаренные овощи переложить в отдельную посуду, сковороду помыть. Обжарить фарш до готовности, добавить специи по вкусу. Фарш должен подрумяниться, но не получиться слишком сухим.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Помидоры нарезать, стараясь сохранить большую часть сока. Добавить к фаршу, овощной обжарке. Положить 3 ложки кетчупа или томатной пасты. Всё перемешать. Убавить газ до минимума. Тушить будущий соус под закрытой крышкой в течение 1 часа. Фарш должен как следует пропариться и стать мягким.

Чеснок раздавить под прессом. Добавить его в блюдо в самом конце. Готовый соус подавать с отварными спагетти или макаронами (более «русский» вариант). Сверху можно посыпать зеленью или молотыми орехами.

Это интересно:  Как приготовить соус Бешамель для Лазаньи в домашних условиях, очень вкусный

Рецепт соуса из томатов и яблок – понравится всем!

  • 1 кг спелых помидор,
  • 4 шт. яблок,
  • 1 шт. болгарского перца,
  • 1 шт. репчатого лука.

Овощи тщательно помыть под проточной водой, обсушить. Подготовленные компоненты нарезать произвольными кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить три дольки чеснока и ¼ часть перца чили. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Тушить овощи 15 – 20 минут.

Добавить в будущий соус специи и пряности, лавровый лист, по 1 столовой ложке соли и сахара. Из специй используется черный молотый перец, паприка, гвоздика, кориандр. Вместе со специями соус варить еще 5-10 минут.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Лавровый лист выбросить. Овощную смесь перелить в блендер, пюрировать до получения однородной массы. Полученную массу вновь перелить в кастрюлю, добавить 20 мл 9% уксуса, довести до кипения и убрать с огня.

Разлить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками. Охлажденные банки хранить в прохладном месте.

Готовим в мультиварке

Как приготовить к пасте:

  1. Очищается и нарезается луковица небольшого размера.
  2. На дно чаши наливается 2 ст. л. оливкового масла, выкладывается лук. Устанавливается режим выпечка на 35 минут. Лук нужно помешивать.
  3. Чеснок (3 зубчика) пропускается через пресс, отправляется к луку.
  4. Добавляются 3 томата. Через 5 минут – 2 ст. л. томатной пасты.
  5. Все перемешивается. На 1/20 часа крышка мультиварки закрывается.
  6. В чашу выкладывается 300 гр. фарша.
  7. Кипятится немного воды и вливается в чашу. Добавляется соль, перец, специи.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Делаем заготовку на зиму

Ингредиенты для подливы:

  1. Помидоры – 3,5 кг.
  2. Лук – 500 гр.
  3. Томатная паста – 200 гр.
  4. Коричневый сахар – 100 гр.
  5. Соль – до 2 ст. л.
  6. Молотая паприка – 1 ст. л.
  7. Орегано, черный, кайенский перец – ½ ч. л.
  8. Чеснок – 4 зубчика.
  9. Петрушка, базилик – полпучка.
  10. Красный винный уксус – 5 ст. л.
  11. Оливковое масло.

Нарезаются мелко томаты, ставятся на огонь. Когда закипят, уваривать, пока не уменьшаться в объеме на 1/3. Отдельно обжариваются мелко нарезанный лук с чесноком.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

После к томатам вводят томатную пасту, соль, сахар, специи, зелень, лук с чесноком, уксус. После каждого введения продукта необходимо кипячение 1/20 часа. Готовая заготовка разливается по банкам, накрывается до охлаждения.

К каким гарнирам подают

В Италии подливу принято употреблять с пастой, но это не должны быть спагетти. Также болоньезе применяют в качестве дополнения одной из разновидности лапши – тальятелле.

С подливой подают и другие гарниры. Изредка ее готовят к пюре из картофеля, но добавляют и к разным крупам, овощам.

болоньезе на зиму: рецепты приготовления соуса в банках

Заключение

Помидор является незаменимым продуктом, который должен потребляться в пищу ежегодно. Из него получаются вкусные закатки, которые содержат еще больший объем полезных свойств. Одной из заготовок является соус болоньезе, обязательно стоит приготовить его на зиму. Подлива готовится легко, справиться под силу и начинающей хозяйке.

Пампушок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: