Если в вашем распоряжении оказался урожай свежей земляники, без раздумий заготавливайте ее на зиму. Наступят холодные зимние вечера, и домашние сладкоежки будут восхищаться вкусными заготовками. Зимой с чаем отлично идут консервации в виде варенья, повидла или джема.
Чтобы сохранить максимум пользы ягоды, желательно не варить ее. Землянику можно заморозить или засушить. Такие варианты обработки способствуют сохранению лесной красавицы в свежем виде.
Как подготовить землянику
Прежде чем приступить к приготовлению рецепта на зиму из земляники, следует подготовить урожай.
Следуя некоторым правилам, можно получить вкусный и полезный продукт без лишних хлопот:
- Собранные плоды обязательно пересматривают. Удаляют из общей массы гнилые экземпляры, надкушенные мышами-полевками или птицами. Кроме того, убирают налипший мусор, веточки и черешки.
- Мыть полевую или лесную ягоду не обязательно. От сильного загрязнения ее спасают высокие стебли и густая листва. Достаточно ополоснуть урожай под несильной струей прохладной воды, и дать стечь лишней жидкости. Если нужно засушить землянику, от промывки отказываются совсем.
- Для приготовления варенья, ягоду предварительно засахаривают. Засыпают песок в том соотношении, которое указано в рецептуре. Ставят смесь в холодное место, а наутро начинают уваривать плоды в образовавшемся соке.
Вместо сахара в варенье можно добавить специальные заменители. Их использование целесообразно в том случае, если технологией предусмотрено добавление в консервацию воды.
Сок из земляники на зиму
Земляничный сок на зиму готовят редко, и не только потому, что земляники много не бывает. Сок из земляники получается очень концентрированным, и пить его много нельзя.
Ингредиенты:
- земляника,
- сахар
Приготовление:
Переберите ягоды земляники и отбракуйте зеленые. Они дадут лишь кислоту, но аромата у них еще нет.
Вымойте ягоды, и измельчите их в пюре блендером, либо деревянной толкушкой. Нагрейте на плите землянику, чтобы сок лучше отделился, но не доводите до кипения. Сложите земляничную кашицу в сито с мелкими ячейками и перетрите ягоды.
Вы получите достаточно густое и ароматное пюре. Добавьте в него воду сахар и хорошенько размешайте сок.
На 1 кг земляники:
- 100 гр. кипячёной воды;
- 100 гр. сахара.
Далее, приготовление сока зависит от способа его хранения. Земляничный сок можно заморозить, разлив его в формочки для льда. В этом случае, кипятить его не нужно, достаточно немного прогреть сок, только чтобы сахар растаял. Воспользуйтесь рецептом заморозки свежей земляники, если в вашей морозильной камере достаточно для этого места.
В любом случае, кипятить сок из земляники не стоит, лучше использовать метод пастеризации. Разлейте сок в стеклянные бутылки с широким горлышком, и установите их а кастрюлю. Налейте в кастрюлю воду и прикройте бутылки крышками. Пастеризуйте земляничный сок в зависимости от объема бутылок.
Пол-литровые 1 час, литровые 1,5 часа.
При таком способе приготовления сока, его можно хранить в прохладном, темном месте до 8 месяцев.
Домашний компот из земляники
Любите компот из земляники и хотите сварить его на зиму. Благодаря этому рецепту у Вас получится вкусный ягодный напиток, а земляника сохраняет свой вкус и полезные свойства. Хорошее напоминание лета в зимнюю пору.
Ингредиенты:
- вода,
- земляника,
- сахар
Приготовление:
Ягоды земляники обдаем кипятком и засыпаем в банки, но не до полного заполнения, а до уровня плечиков.
Кипящим сахарным сиропом наполняем банки с ягодами. По истечению 5 – 7 минут сливаем сироп. Теперь кипятим его еще один раз, и снова заливаем банки так, чтобы сироп немного проливался через край горлышка.
Банки тут же закатываем крышками и перекладываем вверх дном. Для приготовления сиропа потребуется 1 литр воды и 200 – 500 грамм сахара.
Свежая земляника с сахаром на зиму – простой рецепт в мясорубке
Ингредиенты:
- сахар-песок
- земляничные плоды – по 1 кг.
Так как у этой ягоды со временем может появиться горчинка, то сладкого ингредиента разрешается взять и побольше.
Приготовление:
Подготовленные ягоды переработайте при помощи мясорубки. К получившейся смеси засыпьте сладкую составляющую, отправьте в холодное место.
На протяжении 2-3 дней перемешивайте содержимое, ведь сладкий компонент сразу не растворится.
Разложите готовый десерт по банкам, заполнив оставшееся сверху место сахаром.
Замороженная садовая земляника с сахаром на зиму в морозилке
По следующему рецепту заготавливается земляника садовая с сахаром на зиму без варки, хранится же она в морозильном отделении.
Ингредиенты:
- спелая свежая ягода – 1 кг;
- сахарный песок или пудра – 300 г.
Приготовление:
Свежие ягоды тщательно промойте несколько раз, распределите по полотенцу для высыхания.
Выложите их на небольшой противень одним слоем, сверху присыпьте сахарным песком, отправьте на полчаса в морозилку.
Достаньте противень, распределите все по контейнерам или же пакетам для заморозки. Отправьте обратно в морозильное отделение.
Заморозка земляники на зиму с сахаром может осуществляться и по-другому. Для этого после просушивания ее нужно измельчить до состояния пюре при помощи блендера или мясорубки. Затем полученную массу остается соединить с сахарным песком и еще раз взбить или просто перемешать.
Полученный десерт раскладывается по контейнерам или формочкам. Хранится такая земляника с сахаром на зиму без варки в морозилке, как и в предыдущем рецепте.
Варенье из земляники
Ингредиенты:
- 1 кг ягод земляники,
- 1,5 кг сахара.
Приготовление:
Ягоды промойте, удалите чашелистики и ошпарьте кипятком. Сложите ягоды в эмалированную посуду, засыпьте сахаром и оставьте на 6 часов. Когда ягода пустит сок, поставьте на огонь, аккуратно перемешайте деревянной лопаточкой, чтобы поднять сахар со дна посуды.
Нагревайте варенье на среднем огне, периодически помешивая ягоды и следя за тем, чтобы оно не пригорело ко дну.
Когда капля сиропа, помещённая на тарелку, не растекается, варенье готово. Разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте. Укутайте на 1-2 дня в тёплое одеяло.
Варенье быстро
Готовить варенье из нее одно наслаждение, аромат неимоверный. Но чтобы сохранить этот аромат и витамины, варенье надо варить совсем немного.
Ингредиенты:
- Земляника 500 Грамм
- Сахар 500 Грамм
- Вода 200 Миллилитров
Приготовление:
Покупную землянику лучше всего аккуратно промыть в дуршлаге. Но если собирали сами, то только переберите её, удалив всех насекомых и соринки.
В небольшую кастрюлю добавляем воду и сахар. Отправляем кастрюлю на огонь, варим сироп, доведя его до кипения. Чистую землянику перекладываем в сироп и ставим на средний огонь.
Варим варенье 7-8 минут после закипания, аккуратно помешивая и снимая пенку. Готовое варенье отправляем в вымытые и простерилизованные банки, закрываем крышками.
Джем из земляники
Плодоножки можно не удалять.
Ингредиенты:
- 1 кг земляники,
- 1 кг сахара,
- 50 мл воды,
- щепотка лимонной кислоты.
Приготовление:
Измельчите землянику блендером до однородности, добавьте сахар и воду, и доведите массу до кипения. Варите 25 минут на маленьком огне, помешивая, а за 5 минут до конца добавьте лимонную кислоту. Закатайте джем в банки.
Как правильно хранить
Хранить такие десерты обязательно в прохладном месте, ведь они готовились без стерилизации, поэтому легко могут испортиться еще до наступления холодного времени года.
Это может быть холодильник, погреб или в крайнем случае подоконник.
Замороженные лакомства хранятся только в морозилке и достаются из нее только один раз, т.е. повторно их не подвергают такой процедуре.
Заключение
Земляника — чудесная лесная ягода, богатая железом. Заготовки из земляники на зиму — это не только варенье и компоты. Землянику можно протереть с сахаром, сделать невероятно вкусный джем. Ароматные заготовки из земляники, сохранят все свои качества в течение года.
