Секреты приготовления домашнего вина из винограда на зиму

Искусству виноделия нужно учиться долгие годы, но приготовить домашнее вино под силу каждому. Однако приготовление домашнего вина из винограда – процесс сложный, требующий знания технологии и некоторых важных нюансов. Собираясь готовить вино своими руками, нужно понимать, что придется записывать или запоминать каждый свой шаг, выполнять конкретные действия в определенное время.

Поэтому на период приготовления домашнего алкогольного напитка – 40-60 дней – придется отказаться от других дел и практически постоянно находиться дома, ведь виноградное вино не прощает даже малейшего нарушения технологии.

Подготавливаем посуду

Тару для домашнего виноградного вина выбирайте с пристрастием. В идеале это должны быть дубовые бочки, но их можно заменить стеклянными банками и бутылями объемом от 5 литров, а также эмалированными ведрами и бачками.

Металлические емкости брать нельзя ни в коем случае. Сусло в них окисляется и портится.

Также стоит избегать сосудов, где раньше хранилось молоко. Даже после тщательной обработки в них могут оставаться микроорганизмы.

Выбранная тара должна быть кристально чистой. Проще и надежнее всего обстоятельно вымыть ее снаружи и внутри обычной пищевой содой, хорошенько промыть в горячей воде, сполоснуть в холодной и досуха протереть чистой хлопковой тканью.

Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки.

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

Простое вино из винограда

Не сложный рецепт приготовления вина из винограда, с которым справится даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

• 10 кг винограда,
• 2,5-3 кг сахара.

Приготовление:

Оборвите ягоды с гроздей и раздавите их прессом до появления сока. Накройте емкость с виноградной массой марлей оставьте при комнатной температуре на 4-5 дней, помешивая 2 раза в сутки. Затем процедите сок через дуршлаг в бутыль, а ягодную массу отожмите через марлю.

Добавьте в сок сахар, хорошо перемешайте, наденьте на горлышко бутыли перчатку и оставьте бродить на 14-21 день.

Когда перчатка сдуется, перелейте вино в чистую емкость, аккуратно сняв с осадка, и поместите в прохладное место на 30 дней. Через каждые 10 дней переливайте вино в чистую емкость, снимая с осадка. Затем перелейте в бутылки и выдержите вино еще 30 дней в прохладном месте.

Домашнее вино из белого винограда

Восхитительное вино с неповторимым ароматом и приятным прозрачно-янтарным цветом.

Ингредиенты:

• 10 кг винограда (сортов Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан),
• 3 кг сахара.

Приготовление:

Раздавите виноград до получения сока и оставьте при комнатной температуре на 5 дней, периодически помешивая ягодную массу. Затем процедите и слегка отожмите отстоянный сок через марлю в чистую бутыль, добавьте сахар по вкусу (в зависимости от сладости винограда и желаемого готового напитка).

Закройте бутыль гидрозатвором (или резиновой перчаткой) и оставьте на 3 недели бродить. После окончания брожения аккуратно процедите вино, чтобы не потревожить осадок, разлейте по бутылкам, закупорьте и поместите в прохладное место на 4 недели на выдержку.

Красное домашнее вино из винограда

Ингредиенты:

• Виноградный сок 40 л.
• Сахар-песок 6 кг

Приготовление:

После того, как собран весь виноград, отделяем ягоды от веточек и листьев. Косточки вынимать не нужно.

Делаем густую кашицу из ягод с помощью пресса. Лучше всего это делать в большой емкости наподобие кадки или выварки. Оставляем бродить в теплом месте на 7 дней.

Затем нужно получить чистый виноградный сок с помощью специального пресса или ступки с колбой. Как только весь сок собран – переливаем его в большую кастрюлю.

Небольшую часть сока ставим на водяную баню и подогреваем. Добавляем туда сахар и мешаем, пока он не растворится. Далее смешиваем полученную жидкость с оставшимся холодным соком.

Разливаем сок по большим стеклянным бутылкам. Если таких нет, то можно заменить пластиковыми.

Закрываем бутылки резиновыми пробками, из которых торчат силиконовые трубки – они, в свою очередь, опускаются в бутылку с водой.

Оставляем в таком положении на 1,5 месяца в теплом и темном месте.

Во время брожения вы будете видеть, как поступают пузырьки в бутылку с водой. Приступаем к фильтрации. Берем специальную фильтровальную бумагу, марлевую подушку с ватой и активированным углем. В лейку накладываем бумагу, на нее помещаем подушку из марли и процеживаем напиток. На выходе у вас должен получиться полупрозрачный напиток.

Разливаем полученное вино по бутылкам, закрываем пробками и ставим храниться в прохладное место.

 

Домашнее сухое вино из винограда

Для приготовления сухого вина используйте виноград с содержанием сахара до 20%.

Ингредиенты:

• черный или белый виноград.

Приготовление:

Тщательно отобранный виноград раздавите, приготовив сусло, и оставьте отстояться в теплом месте на 3-5 дней – для темного винограда и на сутки – для белого винограда, пока наверх не поднимутся раздавленные ягоды (мезга).

Затем процедите сок и отожмите мезгу через марлю в емкость с узким горлышком, закройте резиновой перчаткой или гидрозатвором и оставьте сок бродить на 10-25 дней при комнатной температуре.

Когда закончится брожение, перелейте вино в чистую емкость, не потревожив осадок, и поставьте дозревать в темное прохладное помещение на 1 месяц (для белого вина) или на 2-3 месяца (для красного).

Вино из винограда и яблок

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг.
• Осветленный яблочный сок – 500 мл.
• Сахар-песок – 3,5 кг.
• Дрожжевая закваска.
• Питательная среда для дрожжей.

Приготовление:

Для начала нам следует подготовить заранее сироп, который мы делаем из сахара. С помощью соковыжималки получаем сок из винограда.

Желательно использовать виноград без косточек.

Подготовленный виноградный сок смешиваем с яблочным соком, добавляем в полученную жидкость дрожжевую закваску и питательную среду – половину сиропа.

Накрываем сосуд марлей и ждем несколько дней. Снова добавляем оставшуюся часть сиропа в вино и закрываем крышкой с силиконовыми трубками для выхода газов и подачи воздуха. Так мы добьемся процесса брожения.

Храним вино в темном сухом месте 30-31 день.

Сливаем полученный напиток и ставим на осветление.

Ягодно-виноградное вино в домашних условиях

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг.
• Смородина – 1 стакан.
• Малина – 1 стакан.
• Сахар-песок – 2,5 кг.
• Кипяченая вода – 10 л.

Приготовление:

Малину и смородину очищаем от мусора, растираем их 800 граммами сахара и ставим в теплое место на 4 дня.

Перебираем виноград: отделяем ягоды от веток, выкидываем неспелые и испорченные виноградинки, оставляя только сладкие.

Виноград ни в коем случае не моем, так как на его кожице есть налет, который способствует качественному брожению.

Помещаем виноград в чистую посуду и разминаем ягоды ступкой.

Тщательно отжимаем сок и добавляем в него уже приготовленную закваску из смородины и малины. Жидкую смесь накрываем крышкой и отправляем в теплое место на трое суток. В течение этого времени ягодную массу нужно периодически помешивать деревянной лопаткой.

После трех дней аккуратно снимаем верхние ягоды и отжимаем.

Приготавливаем сироп из кипяченой воды и 1 килограмма сахара и заливаем его вместе с виноградным соком в большую стеклянную бутыль. Надеваем резиновую медицинскую перчатку на горлышко бутылки, при этом сделав в ней маленькие дырочки, и оставляем на 7 дней.

Через неделю добавляем в напиток еще 700 грамм сахара и ставим вино в прохладное место на 2 месяца.

Вино из винограда Изабелла

Вино из винограда Изабелла – наиболее ароматный и вкусный вид домашнего напитка. Этот вид винограда отлично приживается и хорошо плодоносит в наших широтах. Сделать вино достаточно просто, необходимо следовать подробной инструкции.

Ингредиенты:

• Виноград сорта «Изабелла» – ведро 12 л.
• Вода – 14 л.
• Сахар – 5 кг.

Приготовление:

Для приготовления домашнего вина собранный виноград не нужно мыть. Но если на ваш взгляд загрязнения слишком сильные, или вы собирали виноград с земли, то обмойте и подсушите его.

В первый день перед тем, как просыпать виноград сахаром, слегка примните его руками, так ягоды начнут пускать сок. Далее всыпьте килограмм сахара и оставьте массу на сутки.

На второй день вам потребуется кастрюля большого объема, не менее 10 литров, и дуршлаг. На дуршлаг положите в несколько раз сложенную марлю. Через дуршлаг слейте содержимое ведра в кастрюлю. Полученный сок перелейте в бутыль.

Оставшийся жмых снова переложите в ведро, всыпьте к нему килограмм сахара и влейте три с половиной литра холодной воды. Затяните ведро марлей и оставьте на сутки, за это время виноград начнет бродить.

На третий день жидкость с ведра слейте в бутылю. Жмых опять отправьте в ведро, всыпьте килограмм сахара и влейте три с половиной литра холодной воды. Опять оставьте полученную массу на сутки.

На четвертые сутки снова слейте через марлю и дуршлаг жидкость из ведра. В жмых добавьте два килограмма сахара и три с половиной литра воды. Снова выдержите массу в течение суток.

На пятый день опять слейте жидкость в бутыль, а оставшийся жмых залейте тремя с половиной литрами воды. Оставьте жмых еще на сутки. На шестой день слейте жидкость в бутыль, а жмых выбросите.

На горлышко наденьте резиновую перчатку. По мере брожения перчатка начнет надуваться, ее необходимо осадить и снова дать ей надуться.

Так вино может бродить до месяца и более.

Когда вино отработает, то перчатка уже подниматься не будет. Теперь необходимо избавиться от осадка, для этого аккуратно через трубочку слейте вино в другую емкость. Так отстаивать вино можно несколько раз. Каждый раз жидкость будет становиться более прозрачной. Теперь можно разлить его по небольшим бутылкам, закупорить их и хранить вино из винограда Изабеллы в темном прохладном месте.

Вино из винограда без добавления воды

Вино из винограда без добавления воды – вкусный и натуральный слабоалкогольный напиток. Как известно, не все сорта винограда годятся к употреблению в свежем виде, некоторые из них подходят только для производства домашнего вина.

Ингредиенты:

• Виноград «Изабелла» – 7 кг.
• Сахар – 1,5-2 кг.

Приготовление:

Виноград освободите от веточек, также удалите мусор и листья. Наполните виноградом кастрюлю или эмалированный таз на ¾ его объема. Разомните ягоды руками или толкушкой.

Емкость затяните чистой тканью и оставьте на 4 дня, температура помещения должна быть не ниже 20 градусов. Каждый день пару раз перемешивайте массу.

Через указанное время отожмите сок через марлю и разлейте его по банкам. На каждую наденьте резиновую перчатку и сделайте небольшой прокол. В таком виде оставьте жидкость на 2 дня при той же температуре.

В банки с виноградным соком добавьте сахар, в расчете 50 грамм сахара на литр сока. Верните перчатки на горлышко и снова оставьте винные заготовки в темном месте на 1,5-2 месяца. Когда активное брожение закончится, перчатки сдуются. Через трубочку разлейте вино по чистым банкам, не затрагивая осадок.

При необходимости откорректируйте вкус напитка, добавив еще немного сахара.

Снова оденьте на горлышко перчатки и выдерживайте вино от 60 до 90 дней при температуре не выше 15 градусов. Готовое виноградное вино разлейте по чистым бутылкам и плотно закройте их. Храните вино в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Мутное вино — что делать

У виноделов часто происходит ситуация, когда вино уже готово и вам нравится его вкус, но оно всё еще мутное и неприятное глазу. Вы можете подождать несколько месяцев, снимая периодически напиток с осадка. Но есть способ быстрее. Вы можете спросить специальную глину для этого процесса в магазине, но если вы любитель, попробуйте использовать то, что есть у вас в холодильнике.

Что можно использовать:

• Белок яйца – 1 яйцо на 10-15 л. готового вина
• Молоко 0% – 1 ст.л. на 10 л. готового вина
• Спортивный протеин – 1 ч.л. на 20 л. готового вина

Процесс очищения:

В маленькую ёмкость налейте примерно 100-200 мл вина. Добавьте выбранный вами продукт (яичный белок, глина, протеин, молоко) в ёмкость. Аккуратно взбейте с помощью вилки. Вылейте получившуюся смесь в бутыль для сбраживания. Тщательно и аккуратно перемешайте содержимое. Оставьте в темном месте на срок от двух до семи дней.

Заключение

Выполняя поэтапно приведенные технологии приготовления вина, можно и дома получить прекрасный напиток, который будет ничем не хуже дорогих магазинных вин из винограда. А добавив капельку фантазии, и вовсе, легко «сочинить» собственный рецепт вина, секреты которого будут передаваться из поколения в поколение.