Клубника — подходящая ягода для приготовления домашнего вина. Ее главный плюс — неповторимый аромат. Клубничное вино способно завуалировать недостатки любого неудавшегося домашнего вина, и будет казаться, что так и было задумано.
Из клубники легко и просто получить основу вина — натуральный сок, а потери при этом будут самыми минимальными, особенно в сравнении с другими ягодами.
Вино из клубники
Вино из клубники — очень вкусный и ароматный напиток, любимый многими. Его рецепт на самом деле весьма прост, поэтому с ним могут справиться даже не особо опытные виноделы.
В результате манипуляций, описанных в данном рецепте, вы получите вино из клубники 16-18 градусной крепости. Если же вы предпочитаете более слабое вино, то в начале приготовления добавьте в два раза больше воды. В таком случае получится вино, содержащее 10-12 оборотов.
Срок хранения этого вина 6-8 месяцев, при том, что крепленое вино может стоять 1-1,5 года.
Особенностью приготовления вина из клубники является, то, что ее обязательно нужно мыть, вино из нее приобретет неприятный землянистый привкус, что вряд ли кому-то понравится.
Ингредиенты:
- Клубника 3 Килограмма
- Сахар 2 Килограмма
- Вода 3 Литра
- Изюм 100 Грамм
Приготовление:
Помытую и очищенную от плодоножек клубнику разомните руками. Ягоды для приготовления вина нужно брать только спелые. Растворите в теплой воде сахар, смешайте полученный сахарный сироп с клубничной мякотью. Для улучшения брожения добавьте немного изюма, находящиеся в нем винные дрожжи способствуют брожению.
Полученное клубничное сусло перелейте в подходящую емкость (лучше из нержавейки или стекла). Наполняйте ее максимум на ¾, чтобы избежать переливания сусла в процессе брожения через край емкости. Накрыв емкость марлей, поместите ее в темное место для брожения на 5-7 дней. Температура в помещении должна быть в пределах 16-25 °C. Обязательно один раз каждый день мешайте сусло нержавеющей или деревянной лопаткой.
Через 5-7 дней должны появиться признаки брожения (пена на поверхности, шипение, запах браги). Теперь слейте сок, отделяя его от осадка. Оставшийся осадок процедите через густое сито или марлю.
Весь полученный сок перелейте в стеклянный бутыль или банку, на которую поставьте гидрозатвор. И снова поставьте в темное место, в котором температура держится в пределах 18-23 °C.
По истечении 5-7 недель основное брожение прекратится, сусло осветлится, а на дне появится густой осадок. Вы получили молодое клубничное вино, слейте его с осадка через трубочку.
Перелейте клубничное вино в емкость, подходящую для хранения. Плотно закупорьте. Поставьте в подвал (или холодильник) с температурой 8-12 °C для дозревания. Выдержите его в таких условиях минимум 65 дней, при этом вкус вина намного улучшится. Вино из клубники готово к употреблению!
Из клубники с изюмом
Изюм нужен, чтобы активировать процесс брожения. Промывать его не надо!
Ингредиенты:
- 3 кг клубники,
- 2 кг сахара,
- 3 л воды,
- 100 г изюма.
Приготовление:
Переберите клубнику и измельчите ее блендером. Нагрейте воду и растворите в ней половину сахара. Смешайте сироп с клубничным пюре, добавьте изюм, вылейте все в стерильную емкость, заполняя ее максимум на 3/4. Завяжите горлышко марлей и оставьте на неделю в темном теплом месте.
Перемешивайте заготовку 2-3 раза в день.
Отфильтруйте заготовки, добавьте еще 500 г сахара и накройте бутыль гидрозатвором или перчаткой с дыркой в пальце. Отправьте в то же теплое темное место еще на 5 дней. Потом смешайте 250 мл заготовки и 250 г сахара, влейте обратно в бутыль и снова наденьте гидрозатвор.
Оставь заготовку еще на 5 дней, точно так же добавь оставшийся сахар и снова верни гидрозатвор. Выдерживай вино 1-2 месяца до окончания признаков брожения. Аккуратно сними его с осадка, не взбалтывая, разлей по стерильным бутылкам и оставь дозревать вино еще на 2-3 месяца, но уже в прохладе.
Вино без добавок
Очень простой рецепт домашнего вина из минимума ингредиентов.
Ингредиенты:
- 1 кг клубники,
- 500 г сахара.
Приготовление:
Разомните клубнику с сахаром толкушкой, отправьте в банку, обвяжите марлей и оставьте на 1 неделю в теплом месте. Периодически перемешивайте заготовку.
Потом процедите ее через сито с марлей, перелейте в чистую емкость и наденьте крышку с гидрозатвором. Оставьте вино на 1 месяц, отфильтруйте от осадка, разлейте по чистым бутылкам и уберите в прохладное темное место еще на 1-2 месяца.
Из ягодного ассорти
Для ягодного ассорти подойдут любые ягоды в любых пропорциях – малина, ежевика, смородина, крыжовник и другие.
Ингредиенты:
- 800 г клубники,
- 700 г ягод,
- 1 кг сахара,
- 1,5 л воды.
Приготовление:
Сварите сироп из воды и сахара. Измельчите всю ягоду, выложите в стерильные банки и залейте сиропом, но не по горлышко.
Обвяжите марлей и оставьте все в темном теплом месте на неделю.
Перемешивайте 2-3 раза в день. Аккуратно слейте вино с осадка, перелейте в чистые емкости и закройте гидрозатвором. Оставьте еще на 1,5-2 недели. Снова снимите вино с осадка, разлейте по чистым бутылкам и оставьте вызревать на 2 месяца в прохладе.
Клубничное вино с малиной
Тщательно переберите ягоды от испорченных, но не мойте.
Ингредиенты:
- 700 г клубники,
- 300 г малины,
- 600 г сахара,
- 1 л воды.
Приготовление:
Разомните клубнику и малину со 100 г сахара и влейте 400 мл воды. Перелейте в банку, накройте марлю и оставьте в теплом месте на 2 дня, помешивая 3 раза в сутки. Процедите заготовку.
Растворите сахар в оставшейся воде и смешайте с ягодой. Перелейте все это в чистую банку и закройте гидрозатвором или перчаткой с отверстием.
Оставьте заготовку в темном месте еще на 2 месяца.
Снимите вино с осадка, перелейте в чистую емкость, накройте гидрозатвором и оставьте еще на 2 недели. Снова снимите с осадка, разлейте по бутылкам и отправьте вино в прохладное темное место для дозревания на 2-3 месяца.
Вино из замороженной клубники
Ингредиенты:
- Клубника – 3 кг;
- Сахарный песок – 3 кг;
- Вода – 1.5 л;
- ЧКД – 1.5г;
Приготовление:
Ягоды разморозьте и перетрите с сахарным песком. Добавьте воду. Дрожжи разведите в 25 — 30 мл подогретой до 35 – 39 градусов чистой воде. Поставьте дрожжевой раствор на водяную баню на 15 – 20 минут.
Обратите внимание, что температура самого раствора не должна подыматься выше 39 градусов.
Накройте сусло и оставьте для бурного брожения. После затихания бурного брожения отделите мезгу, а жидкость поставьте под гидрозатвор для вторичной ферментации. После окончания тихого брожения слейте и поставьте дозревать.
Клубничное игристое вино
Мало кто знает, что самостоятельно можно сделать шампанское из клубники. Готовый напиток особенно понравится прекрасному полу.
Ингредиенты:
- 1,5 л бутилированной/родниковой воды;
- изюм;
- свежевыжатый клубничный сок;
- сахарный песок – 3 кг.
Приготовление:
Все компоненты смешать в стеклянной таре и накрыть марлей. Примерно через 2-3 дня брожение станет активным.
Тогда на горлышко надо установить гидрозатвор.
Через 1,5 месяца процесс ферментации завершится и шампанское необходимо разлить по бутылкам из темного стекла. В каждую из которых добавить по 2-3 изюминки. Плотно закрыть и убрать в темное помещение, поставив пробками вниз. Ежедневно бутылки надо вращать в течение 2 недель.
Далее слить игристый напиток, не задев осадок и можно пробовать. Хранить шампанское дома следует при температуре +12 градусов.
Заключение
Изготовление вина из клубники, впрочем, как и из любых других ягод, занятие интересное и увлекательное. Справится с ним под силу даже неопытному виноделу, который только начинает осваивать азы столь многогранного искусства. Главное внимательно относится к изложенным советам, следить за температурным режимом и за протекающими процессами.
