Смородинное вино нельзя готовить без сахара и воды, поскольку изначально у ягод недостаточная сахаристость и сочность. Зато на поверхности кожицы достаточно натуральных дрожжей, которые нужны для нормального брожения, поэтому внесение заквасок не требуется.
Единственный недостаток вин из смородины – отсутствие насыщенного аромата. При правильном приготовлении напитки получаются вкусными и без мути, но практически не пахнут.
Рецепт вина из красной смородины
Ингредиенты:
- вода – 5 литров;
- сахар – 2 кг;
- ягоды красной смородины – 5 кг.
Приготовление:
Перебрать красную смородину, удаляя листики, гребешки, порченные и недоспелые плоды. Ягоды не мыть. Размять смородину (руками, скалкой или в миксере). Приготовить сироп, смешав теплую (25-29°C) воду и сахар (1 кг).
Ягодную массу засыпать в ёмкость с широким горлышком, залить сахарным сиропом, перемешать. Обвязать горлышко марлей, поставить на 3-4 дня в темное место с комнатной температурой. 1-2 раза в сутки перемешивать, утапливая всплывшую мякоть в соке.
После начала брожения профильтровать сок через марлю, отжать мякоть, перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема). Установить водяной затвор или перчатку. Оставить бродить при температуре 18-28°C на 20-45 дней.
Через 5 и 10 дней добавить по 500 грамм сахара.
Когда брожение закончится, слить молодое вино с осадка через трубочку, добавить сахар по вкусу (необязательно) или закрепить водкой (спиртом), установить гидрозатвор. Перенести емкость (желательно наполненную до горлышка) минимум на 50-60 дней в подвал для дозревания. Снимать вино с осадка раз 25-30 дней (пока появляется), разлить напиток по бутылкам и плотно закрыть пробками.
Срок годности домашнего вина из красной смородины – 1-2 года. Крепость -11-12%.
Домашнее вино из красной смородины
Ингредиенты:
- Смородина красная протертая 3 Килограмма
- Сахар 1 Килограмм (треть от всего объема смородинового пюре)
- Вода 1.5 Литра
Приготовление:
В большой чистой бутылке смешаем пюре и сахар. Далее вливаем очищенную воду. Закрываем неплотно капроновой крышкой или толстым слоем марли, оставляем бродить на 10 дней.
Затем удаляем жмых (он сам всплывет на поверхность), а оставшийся сок переливаем обратно в банку, закрываем гидрозатвором для вина. Оставим еще на две недели.
Спустя некоторое время должен образоваться тяжелый белый осадок. Снова процедим вино, не допуская попадания осадка. И снова ждем две недели. И снова процеживаем. Повторяем этот шаг до тех пор, пока вино перестанет пускать пузыри, а пена перестанет появляться.
Когда вино перебродило, предлагаю сделать его немного интереснее. Для этого в толстый слой марли заворачиваем сахар и специи по вкусу, помещаем мешочек в бутыль с вином, и под гидрозатвором оставляем еще на неделю.
Затем разливаем вино по чистым бутылкам и храним в погребе. А можно сразу снять пробу с прозрачного и вкусного вина.
Вино из красной смородины с водкой
Потребуются сладкие спелые ягоды.
Ингредиенты:
- 2 кг красной смородины,
- 800 г сахара,
- 1 л водки,
- 2 стакана воды.
Приготовление:
Смородину пропустите через мясорубку, добавьте теплую воду, сахар и поставьте в теплое место на 3-4 дня. Сусло процедите, смешайте с водкой, разлейте по стеклянным бутылям, закройте гидрозатворами и поставьте в погреб на 4 месяца. Каждые 3-4 недели аккуратно сливайте вино с осадка.
Сладкое вино из красной смородины
Бутылочка этого домашнего вина будет уместна даже на праздничном столе.
Ингредиенты:
- 5 кг красной смородины,
- 5 кг сахара,
- 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
- 1 л воды.
Приготовление:
Смородину смешайте с сахаром, накройте полотенцем и поставьте в тепло на 3-5 дней. Разомните ягоды руками, добавьте теплую воду, накройте полотенцем и снова поставьте в тепло на 2-3 дня.
Процедите, добавьте лимонную кислоту, разлейте по бутылям, закройте гидрозатворами и оставьте на 25 дней в теплом месте.
Слейте вино с осадка, разлей по чистым бутылкам и перенесите в темное прохладное место на полгода.
Полусладкое
Полусладкое вино готовится проще, но для него лучше использовать ягоды самых сладких сортов смородины.
Ингредиенты:
- ягоды смородины – 1,5 кг;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1,5 л.
Приготовление:
Промываем и просушиваем ягоды смородину. Перемалываем смородину блендером, или просто разминаем ложкой. Перекладываем жмых в банку. Варим сахарный сироп. Когда он остынет, добавляем в банку к смородине.
Оставляем вино из жмыха и сахарного сиропа в теплом месте на 5-7 суток. Переливаем жидкость через фильтр в чистую посуду. Ставим гидрозатвор, убираем емкость в прохладное место на месяц. Спустя 30 дней, когда вино перестанет пузыриться, разливаем его по бутылкам через шланг.
Сухое вино
Сухое вино готовят из сока смородины с добавлением воды и сахара. Сухими называют вина, в которых сахар перерабатывается полностью, Вино получает крепость от 9 до 14°.
Отличительное качество сухих вин – терпкость, обусловленная содержанием танина.
Ингредиенты:
- смородиновый сок – 4 л;
- сахар – 2 кг;
- вода – 5 л.
Приготовление:
В ведро кладем красную смородину, разминаем ее. Постоянно перемешиваем ягоды.
Через неделю сливаем сок. Добавляем сахар, растворенный в воде. Ставим гидрозатвор.
После трех недель сбраживания процеживаем вино в другую тару. Повторно фильтруем, спустя еще 15-20 дней.
Рецепт с добавлением коньяка
Ингредиенты:
- Красная смородина – 6 кг
- Сахар – 125 г (из расчета на 1 л сока)
- Коньяк – 1 л (из расчета на 12 л сока)
Приготовление:
Ягоды красной смородины очищают от веточек, моют, обсушивают, помещают в деревянную посуду или посуду из нержавеющей стали и разминают деревянным пестиком.
Измельченные ягоды ставят в прохладное место и выдерживают до начала брожения. Когда процесс брожения закончится, массу процеживают через сито, стараясь не касаться ее руками.
Сок отстаивают, после чего сливают в бочонок или бутыль, кладут сахар и вливают по желанию коньяк.
Содержимое выдерживают в подвале или погребе 6-8 недель, затем разливают вино в бутылки, закупоривают и дают постоять 3-4 мес.
Вино из красной смородины с лаймом
Удалять мелкие веточки смородины необязательно, но в большом количестве они придают излишнюю терпкость.
Ингредиенты:
Ягоды смородины разомните руками, смешайте с 2 кг сахара, теплой водой и поставьте в теплое место на 3 дня. Процедите, добавьте измельченные лаймы и оставшийся сахар. Перелейте в бутыли, установите гидрозатворы и уберите в тепло на 10 дней. Процедите сусло еще раз, смешайте с водкой и разлейте по чистым бутылкам. Перенесите молодое вино на 6 месяцев в темное прохладное место.
Рецепт с перчаткой
Ингредиенты:
- Сахар – 1 кг.
- Вода – 2 л.
- Ягода красной смородины – 2 л.
Приготовление:
Естественно ягода не должна быть собрана после дождя или мытая, а вода не из под крана, а покупная. В глубокой тарелке раздавливаем всю ягоду. Перекладываем её всю в 3-х литровую банку.
Заливаем водой, засыпаем сахар и перемешиваем. На горловину банки натягиваем стерильную перчатку (на кончиках перчатки делаем проколы иголкой).
Убираем банку в тёплое место и каждый день взбалтываем банку, чтобы у нас не появилась плесень.
Когда перчатка сдуется, примерно через 1 неделю, сквозь марлю переливаем в другую банку и закрываем герметичной крышкой. Ещё спустя неделю образуется осадок и нужно опять перелить, через какой-нибудь фильтрующий элемент. Как только осадка не станет, значит, вино готово.
Заключение
Вино из красной смородины является хорошей базой для экспериментов по производству оригинальных напитков. На фоне тонкого аромата и вкуса этой ягоды хорошо заметны любые добавки. Однако здесь стоит соблюдать осторожность, поскольку ингредиенты с сильным вкусом и запахом могут легко перебить вкус и запах смородины.
