Черника получила свое название благодаря своему свойству окрашивать все, с чем соприкасается, в темный цвет. Тем не менее она содержит массу полезных веществ, которые жизненно необходимы человеческому организму. Если вы имеете такую возможность, обязательно приготовьте из черники варенье на зиму.
Общие рекомендации
Выбирайте для заготовок упругие спелые ягоды чернильного цвета с характерным белым налетом. Плоды должны быть плотными, сухими и цельными, без повреждений и признаков плесени.
Перед приготовлением переберите сырье, очистите от листьев, плодоножек и мелкого мусора. Удалите сморщенные и поврежденные экземпляры, затем промойте под слабой струей воды и откиньте на дуршлаг. Дайте стечь воде и обсушите на бумажном полотенце.
Перед приготовлением проверьте ягоды на сладость, чтобы отрегулировать количества сахара. Для черничного варенья используют стандартные пропорции 1:1. Если ягоды очень сладкие, на 1 кг плодов достаточно 600-700 граммов сахарного песка, но в таком случае нужно проварить в несколько этапов, добавить лимонный сок или 1-2 ст. л. крепкого алкоголя (ром, коньяк, водка). Варенье-пятиминутку можно приготовить несколькими способами.
1 способ
Засыпать плоды сахаром и оставить на несколько часов до выделения сока. Затем довести заготовку до кипения, снять пену и убрать с огня. Оставить до полного охлаждения, чтобы варенье начало густеть.
Затем снова поставить на огонь, довести до кипения и варить ровно 5 минут, после чего распределить в горячем виде по стерильным банкам.
2 способ
Залить плоды кипящим сахарным сиропом (если вы не любите густое варенье), приготовленным на основе воды или сока, полностью остудить ягодную массу, а затем вскипятить и варить в течение 5 минут.
3 способ
Пересыпать сахаром и проварить в 3 с этапа по 5 минут с интервалами в 3-8 часов.
Чтобы заготовки получались вкусными и разнообразными, комбинируйте различные ягоды и фрукты. Так как черника почти не имеет кислинки, ее вкус уравновешивают более кислыми плодами.
К примеру, очень удачными получаются сочетания с малиной, клубникой, смородиной, крыжовником, ежевикой, яблоками и апельсинами.
Классическим считается чернично-банановый дуэт. Некоторые кулинары предпочитают и более оригинальные идеи, например, добавляют к ягодам кабачки, манго или лаванду. Подключайте фантазию и экспериментируйте.
Простой рецепт «Пятиминутка»
Приготовив черничное варенье по предлагаемому рецепту, вы получите не только вкусное, но и полезное лакомство из этих ягод. Это получается за счет короткой термической обработки черники.
Ингредиенты:
- Черника 1 кг
- Сахар-песок 800 гр.
Приготовление:
Начнем готовить варенье из черники пятиминутку на зиму. Ягоды черники тщательно переберите, удаляя мусор, листики, веточки и поврежденные плоды. Для любителей варенья с целыми ягодами, изначально плоды должны быть хорошего качества.
Ягоды поместите в дуршлаг и аккуратно, чтобы не повредить, промойте холодной водой. Долго промывать чернику не надо, так как она собирается в лесу и сама по себе чистая. Чернику обязательно просушите на бумажном полотенце.
Чистые просушенные ягоды поместите в кастрюлю для варки варенья и засыпьте указанным в рецепте количеством сахара. Воду в варенье не добавляем. Ягоды осторожно перемешайте с сахаром с помощью деревянной ложки.
Емкость с ягодами поместите на маленький огонь и, помешивая, доведите до появления первого сока. Затем огонь немного увеличьте для лучшего растворения сахара, соскоблите остатки сахара со стенок емкости и добавьте его к общей массе варенья.
При растворении всего сахара, огонь увеличьте до среднего и доведите варенье до состояния кипения. От этого момента варите варенье ровно 5 минут. Во время варки, варенье немного перемешивайте и снимайте пенку с поверхности.
Готовое варенье горячим разлейте в заранее подготовленные чистые и стерильные баночки. Баночки закатайте крышками. Закатанное варенье хорошо хранится в подвале или кладовке. Если вы закупорили варенье винтовыми крышками, то оно подлежит хранению только в холодильнике.
Баночки переверните дном вверх и накройте теплым пледом, что необходимо для пастеризации варенья и лучшего его хранения.
Пятиминутка из черники свежей
Вашему вниманию представляется классический способ черничной «пятиминутки» для заготовки ягоды на зиму. Это самый простой и быстрый рецепт. Он поможет тем хозяйкам, у кого много ягод и совсем мало времени для их переработки.
Ингредиенты:
- Черника – 1 кг.
- Сахар-песок – 500–600 мл.
Приготовление:
Чернику тщательно перебираем, удаляя мусор и поврежденные ягоды.
В отдельную миску помещаем четвертую часть всех ягод и разминаем ее картофельной толкушкой до состояния пюре. Это нам необходимо для получения ягодного сока.
Полученное ягодное пюре помещаем в емкость для варки варенья и насыпаем к нему остальную чернику и указанное в рецепте количество сахара.
Емкость помещаем на небольшой огонь и, помешивая и снимая пенку, доводим до кипения.
Варим варенье ровно 5 минут от момента закипания.
Варенье немного охлаждаем и расфасовываем в заранее простерилизованные банки. Металлическими крышками варенье закатываем. Ваша зимняя черничная заготовка приготовлена быстро и просто.
Черничная «пятиминутка»
Особенностью данного рецепта является то, что количество ягод и сахара определяется не на кухонных весах, а обыкновенным стаканом. Это очень удобно, при заготовке большого количества ягод. Такое варенье хорошо хранится, быстро готовится и зимой порадует вас своим вкусом и ярким цветом. Таким же способом можете приготовить черничное варенье из замороженной ягоды.
Ингредиенты:
- Черника – 3 ст.
- Сахар-песок – 4 ст.
- Вода – ½ ст.
Приготовление:
Варенье лучше готовить из свежесобранной ягоды, так как при хранении, даже в холодильнике, она значительно теряет витамины.
Ягоды черники хорошо переберите, удалив иголки, листья и веточки. Поместите чернику (указанное в рецепте количество) в специальную кастрюлю для варенья и добавьте к ней ½ ст. чистой воды.
Кастрюлю поместите на небольшой огонь и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения. Черника в это время даст много своего сока. Поварите варенье несколько минут. Затем насыпьте к чернике необходимое количество сахара и все хорошо перемешайте.
Варите варенье на очень маленьком огне в течение 5 минут от начала кипения. Чтобы во время варки варенье «не сбежало», намажьте края емкости небольшим количеством растительного масла.
Готовое варенье горячим разлейте в заранее подготовленные банки. Банки можете просто закрыть пластмассовыми крышками, так как сахар в данном рецепте является очень хорошим консервантом. Это варенье не нуждается в специальных условиях для хранения.
Варенье-пятиминутка из черники в сиропе
Для этого рецепта понадобится еще немного воды.
Ингредиенты:
- 800 г черники,
- 600 г сахара,
- 150 мл воды.
Приготовление:
Сварите однородный сироп из воды и сахара, и проварите его 5 минут. Отправьте в него чернику, снова доведите до кипения и проварите еще 5 минут. Снимите варенье с огня и закатайте на зиму.
Пятиминутка из черники с лимоном
Чуть более сложный, но очень вкусный вариант заготовки.
Ингредиенты:
- 1 кг черники,
- 1 лимон,
- 1,5 кг сахара,
- 300 мл воды.
Приготовление:
Залейте чернику водой, проварите 5 минут и откиньте на дуршлаг. В отвар добавьте сахар и проварите до его растворения. Добавьте лимонный сок, цедру и чернику, и проварите варенье еще 5 минут. Закатайте в стерильные банки.
Варенье-пятиминутка из черники и земляники
Две такие деликатные ягоды лучше варить именно по этой технологии.
Ингредиенты:
- 700 г черники,
- 700 г земляники,
- 900 г сахара.
Приготовление:
Засыпьте всю чернику и землянику сахаром и оставьте на ночь. Доведите до кипения, проварите 5 минут и дайте остыть. И затем еще раз. В третий раз проварите варенье 5 минут и закатайте в стерильные банки.
Черничное варенье из малины, клубники и земляники
Кладезь витаминов нам поможет подарить следующий вариант, ведь это особое три их таких ягод, как земляника, малина и клубника. Ну и конечно же основным королем выступает в данном блюде черника, ее берется больше всего, хотя можно это и изменить. Главное соблюдайте пропорции сахара и лимонного сока.
Ингредиенты:
- 1 кг черники,
- 500 г земляники,
- 500 г клубники
- 500 г малины
- 2,5 кг сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
Перемойте все ягоды, такие как малина, клубника, черника и земляника и встряхните их на дуршлаге. У клубники и земляники срежьте хвостики.
Затем уложите все продукты в одну миску, засыпьте сахаром. Кстати, красные ягоды, если попались крупные, можете порезать на кусочки. Размешайте и дайте настояться смеси 2 часа.
После варите варенье на плите, сделайте средний режим до готовности. То есть после закипания 5-10 минут, и в конце влейте лимонный сок. Готовый десерт переложите в горячем виде в банки и укройте крышками. Храните в погребе.
Заключение
Варенье из черники пятиминутка намного полезнее, чем традиционное, сваренное в несколько этапов. Ягоды получаются не разваренные, а как будто только что собранные и пересыпанные сахаром. В общем, кушайте на здоровье!
