Когда хочется удивить вкусным и ароматным лакомством домочадцев, то стоит воспользоваться рецептами варенья из черного крыжовника. Десерт содержит много витаминов и полезных элементов. Хотя встречается такой вид крыжовника редко, но надо знать, как из него приготовить варенье.
Подготовка крыжовника для закатки
Черный крыжовник и вообще любой другой перед консервированием следует хорошенько перебрать, удалив все испорченные и неподходящие по зрелости экземпляры к конкретному рецепту. Потом ягоды моют и очищают, удаляя с них стебельки и чашелистики.
Для некоторых заготовок, особенно для желе и джема, требуется удалять косточки из крыжовника. Для этого на ягоде делают полный или частичный надрез и удаляют семена. Проще всего это делать с использованием обычной булавки или петли из проволоки. После этого крыжовник снова промывают.
Подготовка банок
Готовое варенье нужно раскладывать в сухие и обеззараженные банки. Хорошо подойдут емкости с винтовыми металлическими крышками. Оптимальный размер тары для хранения – 0,5-1 л. Банки нужно промыть водой с содой и горчицей, затем хорошо сполоснуть.
Для стерилизации можно воспользоваться духовкой, поскольку это самый доступный способ. Банки и винтовые крышки отправить в холодную духовку, затем нагреть ее до температуры 150 градусов и стерилизовать тару 10 минут.
Можно поставить банки в сетку для приготовления пищи на пару вниз горлышками и установить в кастрюлю с кипящей водой. Процесс стерилизации таким способом займет 10-15 минут.
Обработать емкости можно в микроволновке. В них нужно налить немного воды и стерилизовать 8 минут.
Классический вариант
Простой рецепт варенья готовят:
- проваривая сахарный сироп до прозрачности;
- добавляя в глазурь листья мяты, мелиссы или смородины;
- после 5-минутного кипения убирая листочки;
- засыпая подготовленные черные плоды;
- настаивая при выключенном огне 2-3 часа;
- проваривая в кипящем сиропе 15 минут.
В горячую тару раскладывают варенье и закручивают крышками твист-офф.
Варенье без варки
Ингредиенты:
- 1 кг ягод черного крыжовника;
- 500-600г сахара.
Приготовление:
Плоды крыжовника промыть в нескольких водах, убрать плодоножки, листочки, после чего разложить ягоды на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Сухой крыжовник переложить в миску, засыпать сахаром и перетереть при помощи пестика для картофельного пюре.
Всем известно, что для варенья сахар и ягоды обычно берут в одинаковом соотношении. Но мякоть черного крыжовника настолько сладкая, что позволяет значительно сэкономить на подсластителе!
Когда сахар полностью разойдется, разлить массу по стерильным баночкам, закрыть крышками и убрать в холодильник на хранение.
Рецепт императорского варенья из чёрного крыжовника
Ингредиенты:
- 1 кг крыжовника;
- 1 кг сахара;
- 0,5 л. воды;
Веточка мелиссы (мяты) и несколько листочков вишни, или чёрной смородины.
Запаситесь терпением, потому что, мало собрать ягоды с колючего куста, нужно ещё вооружиться маникюрными ножничками, и аккуратно обрезать хвостики и «носики». Не лишним будет проткнуть каждую ягодку зубочисткой, чтобы они не лопнули в процессе варки.
Теперь займитесь сиропом. Налейте в кастрюлю воду с сахаром и варите, до полного растворения сахара. Когда сироп начнёт густеть, положите в него мяту и листики смородины для ароматизации. Это не обязательно, но так вкус получается более интересным.
Всыпьте в горячий сироп крыжовник, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Дайте ягодам настояться 2-3 часа, после чего удалите листочки и снова поставьте кастрюлю на огонь.
Как только варенье закипит, отметьте 5-7 минут, после чего можно считать, что варенье готово. Разложите его по стерильным баночкам с крышками и укутайте толстым одеялом.
Варенье из черного крыжовника «Пятиминутка»
Быстрый способ приготовления сладкого продукта на зиму состоит в:
- варке сиропа до прозрачности;
- заливке ягод сахарной глазурью;
- настаивании плодов в течение 2 часов;
- проваривании ягод в сиропе с кипячением в 5 минут.
Хранить лучше заготовку под закручивающимися крышками в прохладном месте.
Компот из черного негуса
В принципе, для этого рецепта можно брать любой черный сорт. Готовится компот очень просто. Простерилизованные банки на треть заполняют ягодами. Заливают кипятком и оставляют минут на десять. После воду сливают в кастрюлю и добавляют сахар.
Обычно берут почти полный стакан на трехлитровую банку. Довести сироп до кипения и подержать так на огне несколько минут.
Вылить его прямо на ягоды и сразу же закатать крышками.
Банки перевернуть вверх дном и закутать в одеяло до остывания. Перед закатыванием можно добавить в компот из черного крыжовника какую-нибудь пряность. Отличным сочетанием станет веточка мяты, эстрагона, зонтик душицы или смородиновый лист.
Как и сколько можно хранить заготовки
Заготовки следует хранить при температуре от 10 до 15 градусов выше нуля. При этом в помещение не должны проникать прямые солнечные лучи, а воздух не должен быть влажным.
В таких условиях варенье может храниться до 3 лет. Однако с каждым годом свойства ягод будут снижаться, а вкус меняться. По этой причине рекомендовано хранить крыжовниковое варенье в течение 1 года.
Заключение
Варенье из крыжовника — простая, очень вкусная и полезная заготовка на зиму. Существует множество рецептов приготовления варенья. Можно готовить пятиминутки, а можно уваривать его до состояния джема. Используют недозрелые ягоды, обычные и перезревшие. В любом случае получится вкусное лакомство, которое порадует ваших близких теплыми зимними вечерами.
