Подборка рецептов густых и легких соусов из черной смородины

Черная смородина имеет кисло-сладкий вкус, содержит много пектина, который служит загустителем и улучшает сохранность заготовок на зиму. Многие хозяйки варят из этих плодов варенье, закрывают компоты. Однако это ягода годится не только для сладких заготовок. Предлагаем рецепты соуса из черной смородины к мясу.

Особенности приготовления из чёрной смородины

Готовить смородиновые соусы рекомендуется только из спелых ягод. Недозрелые плоды делают их чрезмерно кислыми.

У ягод чёрной смородины слишком плотная кожица, поэтому их после измельчения на блендере необходимо дополнительно протирать через мелкое ситечко.

Для приготовления соусов из чёрной смородины нельзя использовать алюминиевую посуду и приборы. Такие изделия быстро окисляются смородиновым соком. Это может привести к попаданию в соус вредных для организма веществ. Вместо алюминиевой посуды можно использовать эмалированную.

Наиболее сочетаемые с чёрной смородиной специи, которые можно использовать в приготовления:

• Кардамон
• Кориандр
• Чёрный и душистый перец

Пикантность соусам из чёрной смородины придают сушёный чеснок и пряные травы: мята, базилик, петрушка и кинза. Использовать их можно в сушеном и свежем виде.

Классический соус из черной смородины с красным вином

Ингредиенты:

• черная смородина (свежая или замороженная) – стакан;
• красное сухое вино – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – столовая ложка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

Переберите и промойте черную смородину, засыпьте ее в сотейник, залейте водой. Потушите ягоды четверть часа (пока они не начнут лопаться). Измельчите смородину блендером и протрите через сито. Черносмородиновый сок соедините с вином, сахаром и солью. Поперчите. Уварите соус в течение 5-10 минут. Добавьте масло и поварите жидкую приправу еще несколько минут, пока масло полностью не растопится.

Соус, сделанный из черной смородины по приведенному рецепту, для долгого хранения не предназначен. Подают его к мясу, в том числе и к мясу птицы, как горячим, так и охлажденным (но чаще используют первый вариант, когда соус играет роль подливы).

Соус из черной смородины на зиму

Что нужно (на 1 л):

• черная смородина – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 0,2 кг;
• черный и душистый перец, кориандр – по 10 г;
• острый стручковый перец – 2-4 шт.;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

Перцы помойте и разрежьте, извлеките семена и перегородки. Проверните перечную мякоть через мясорубку или измельчите блендером. Черную смородину засыпьте сахаром. Когда она пустит сок, добавьте воду и поварите четверть часа. Перебейте погружным блендером, при желании протрите через сито.

Смешайте черносмородиновое пюре с перечным, посолите, приправьте, потушите на тихом огне 10-15 минут. Распределите соус по заранее простерилизованным банкам, герметично их укупорьте. Когда банки с черносмородиновой приправой остынут, их можно убрать в кладовку или любое другое место, где у вас стоят припасы на зиму. Особых условий хранения эта заготовка не требует.

Соус с чесноком на зиму

Что нужно (на 1,5 л):

• черная смородина – 2 кг;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль – 15 г;
• свежий укроп – 30 г;
• смесь перцев и пряных трав – по 10 г.

Как приготовить:

Ягоду вместе с зеленью измельчите посредством блендера или мясорубки. Посолите и приправьте ягодную массу, потушите ее четверть часа. Введите пропущенный через пресс чеснок, потомите на медленном огне еще 4-5 минут.

Разложите соус по заранее простерилизованной таре, плотно ее закройте. Когда баночки с ароматным черносмородиновым соусом остынут, уберите их в холодильник. Соус, сделанный по данному рецепту, можно хранить довольно долго, но только на холоде (в тепле он испортится очень быстро).

Кетчуп с черной смородиной и помидорами к мясу на зиму

Что нужно (на 3 л):

• помидоры – 2 кг;
• черная смородина – 1,5 кг;
• винный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 головки;
• острый стручковый перец – 3-4 шт.;
• смесь перцев – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 0,3 л;
• крахмал (не обязательно) – 60 г (разведенный стаканом холодной кипяченой воды);
• сухие пряные травы – по вкусу.

Как приготовить:

Помидоры, помыв, надрежьте крестообразно со стороны, противоположной плодоножке. Опустите плоды в кипящую воду. Через пару минут выловите шумовкой и поместите для быстрого остывания в емкость с холодной водой. Очистите. Томатную мякоть порежьте и превратите с помощью блендера или мясорубки в томатное пюре.

Из смородины выжмите сок, влейте к томатному пюре. Всыпьте соль, сахар, измельченный перец, приправы. Поварите 15-20 минут на слабом огне, после того как смесь закипит. Добавьте масло, уксус и пропущенный через пресс чеснок, поварите еще 5 минут.

Влейте крахмал, и как только соус прокипит пару-тройку минут, погасите огонь.

Простерилизуйте небольшие по объему баночки и разлейте по ним черносмородиновый кетчуп.
Закатайте банки. Кетчуп, приготовленный на зиму из черной смородины и томатов по приведенному рецепту, отлично стоит даже при комнатной температуре.

Из черной смородины с чесноком и острым перцем

Очень интересный соус из черной смородины с чесноком и острым перцем обладает ярким пряным вкусом с кислинкой, отлично подходит к любым мясным блюдам и готовится за пару минут.

Ингредиенты:

• Смородина чёрная (свежая) — 200 г
• Перец чили (острый) — 1/3 стручка
• Укроп (зелень свежая) — 20 г
• Петрушка (зелень свежая) — 20 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка

Приготовление:

Подготовим продукты. Вымоем и переберём ягоды. Ополоснем укроп и петрушку. Почистим чеснок. Чёрную смородину выложим в чашу стационарного блендера. Чеснок нарежем крупными кусочками и выложим к смородине.

1/3 часть небольшого стручка перчика чили очистим от семян, нарежем колечками и выложим в чашу блендера к ягодам и чесноку. Зелень петрушки и укропа крупно порежем и также добавим в чашу блендера. Запустим блендер на 60 секунд.

Добавим соль, сахар и вновь запустим блендер на 20 секунд. Готовый соус переложим в удобную емкость, например стеклянную баночку. Хранить этот соус следует в холодильнике, но не долго (3-4 дня).

Острый соус из чёрной смородины с перцем чили и томатной пастой

Ингредиенты:

• Смородина чёрная — 250 г
• Томатная паста — 150 г
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец чили свежий — 10 г (1 шт.)
• Кориандр молотый — 0,25 ч. ложки
• Орегано сушёный — 0,5 ч. ложки
• Базилик сушёный — 0,5 ч. ложки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Смородину перебираем, удаляем веточки и листочки, если попадаются, и промываем. Затем обсушиваем ягоды смородины на полотенце. Чеснок очищаем. Острый перец промываем, разрезаем пополам, очищаем от семян. Затем разрезаем стручок на части.

К смородине добавляем острый перец и чеснок. Всыпаем пряности: базилик, орегано и кориандр. Измельчаем смородину с пряностями в блендере или мясорубке до однородности.

Затем добавляем в измельчённую смородиновую массу томатную пасту. Всё тщательно перемешиваем и солим по вкусу. Перекладываем соус в подходящую посуду и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. Острый соус из чёрной смородины с перцем чили и томатной пастой готов.

Соус из чёрной смородины к говядине

Ингредиенты:

• Смородина черная — 1 стак.
• Вино красное сухое — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар тростниковый — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Перец черный — 6 шт
• Гвоздика — 1 бут.
• Чеснок — 2 зуб.

Приготовление:

В кастрюльку наливаем воду, добавляем сливочное масло и сахар. Затем добавляем смородину. Гвоздику, перец и вино.

Варим на медленном огне пока не загустеет. Процедить соус через сито. Ягоды растереть ложкой. Добавить чеснок. И соус готов!

К утке

Ингредиенты:

• Ягоды смородины замороженные 200 г
• Горчица 1 ч. л.
• Мёд натуральный ½ ч. л.
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Смородину размораживают, промывают под проточной водой. Измельчают в блендере и перетирают через мелкое ситечко. К измельчённой смородине добавляют ½ чайной ложки мёда, горчицу, чёрный перец и соль. Всё перемешивают до получения однородной массы.

Приготовленный по этому рецепту соус рассчитан на 2 порции. Он получается удивительно ароматным.

Готовый смородиновый соус можно использовать для обмазывания утки перед её обжаркой на гриле, а также полить готовое мясо.

Соус к мясу из черной смородины с яблочным уксусом

Фруктовый уксус придает соусу еще более выразительную кислинку.

Ингредиенты:

• 500 г черной смородины,
• 50 мл воды,
• 100 г сахара,
• по 5 г корицы, порошка чили и сушеного чеснока,
• 100 мл яблочного уксуса, соль.

Приготовление:

Проварите смородину с водой 5 минут и перетрите через сито. Добавьте все специи и сахар, взбейте блендером и проварите соус еще 15 минут. Влейте яблочный уксус, доведите до повторного кипения и разлейте соус по стерильным банкам.

К мясу из черной смородины с апельсином

Можно добавить веточку розмарина или тимьяна для аромата.

Ингредиенты:

• 400 г черной смородины,
• 1 апельсин,
• 4 ст.л. сахара,
• 1 щепотка соли,
• 1 перец чили,
• по 0,5 ч.л. паприки и кориандра,
• 5 горошин душистого перца,
• 100 мл воды.

Приготовление:

Залейте смородину водой и проварите 5 минут. Снимите с апельсина немного цедры по вкусу, а мякоть отделите от пленочек. Перебейте все в блендере и добавьте остальные ингредиенты. Проварите соус еще 10 минут и разлейте по стерильным банкам на зиму.

Соус к мясу из черной смородины и крыжовника

Универсальный дачный рецепт из простых продуктов.

Ингредиенты:

• 2 стакана черной смородины,
• 4 стакана крыжовника,
• 2 яблока,
• 1 луковица,
• 1,5 л воды,
• 1,5 ч.л. соли,
• 4 ст.л. сахара,
• 4 ст.л. хмели-сунели,
• 120 г кинзы,
• 1 ч.л. кориандра,
• 60 мл уксуса,
• специи.

Приготовление:

Нарежьте яблоки и лук, удалите хвостики у крыжовника, переберите смородину, залейте все водой и проварите 20 минут. Измельчите массу блендером и перетрите через сито. Снова доведите соус до кипения, добавьте рубленую кинзу и все остальные ингредиенты, кроме уксуса. Проварите пару минут, влейте уксус и разлейте соус по стерильным банкам.

Из черной и красной смородины

Можете менять пропорции ягод на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• 200 г красной смородины,
• 200 г черной смородины,
• 70 г сахара,
• 5 г соли,
• 1 зубчик чеснока,
• 5 г молотого имбиря,
• 2 г кориандра,
• 1 лавровый лист,
• 4 горошины душистого перца.

Приготовление:

Измельчите всю смородину с чесноком в блендере, добавьте сахар, соль и специи, и уварите соус 20 минут после кипения на слабом огне. Перетрите его через сито, снова доведите до кипения и закатайте в стерильные банки.

Полезные советы

При приготовлении заготовок нельзя использовать алюминиевую посуду. При контакте с кислотой, которой богаты плоды черной смородины, металл способен выделять ядовитые вещества.

Готовя соус, который будет подан к столу в течение ближайших трех дней, лучше не варить заправку. Избегая кипячения, есть шанс сохранить пользу ягод.

Если нужно приготовить смородиновый соус, который будет храниться в холодильнике неделю-две-три, то лучше всего добавить в основной состав консерванты. Природные травы и специи (чеснок и уксус), а также соль, сахар и лимон не только сохранят блюдо, но и помогут обогатить вкус готового продукта.

Заключение

Соус из черной смородины пользуется огромным успехом у любителей мясных блюд. Его вкус идеально подходит к любому виду мяса. Если вы еще ни разу не пробовали, то рекомендуем приготовить его и оценить по достоинству. Тем более, сделать это совсем не сложно.