Алыча – превосходный продукт для приготовления домашнего вина. Напиток получается мягким и ароматным. Это отличная альтернатива покупному алкоголю и возможность реализовать большой урожай плодов.
Виноделы-любители обычно готовят напитки по простым рецептам, поскольку соблюсти сложную технологию в домашних условиях практически невозможно. Однако важно придерживаться основных принципов создания вин. Главное, знать последовательность действий и пропорции ингредиентов.
Секреты приготовления в домашних условиях
Алыча содержит довольно много витаминов, микроэлементов, бета-каротин, ниацин. Кроме того, в состав плодов входят моносахариды и дисахариды (сахара), которые являются исходным сырьем для брожения. Содержание их может доходить до 7,8% от исходной массы.
Плоды алычи, или дикой сливы, имеют несколько особенностей, которые нужно обязательно учитывать при изготовлении вина. Это позволит избежать многих ошибок. Вот основные моменты, о которых надо знать:
- Выбирайте плоды придирчиво. Алыча даже с небольшой гнилью отбраковывается однозначно.
- Мыть плоды не нужно, на кожуре живут так называемые дикие дрожжи, без которых не будет брожения.
- Процесс анаэробного расщепления можно усилить, если использовать изюм.
- Косточки извлекать необязательно, но желательно. Они содержат синильную кислоту. Концентрация ничтожна, но лучше избавиться от нее вовсе.
- Мякоть плодов содержит большое количество желеобразующего вещества – пектина. Для улучшения отхода сока нужно использовать специальный препарат, который носит название пектиназа. Его можно приобрести в специализированных магазинах. При его отсутствии придется довольствоваться тем, что удалось надавить.
- Большое количество пектинов сильно удлиняет время осветления вина.
Несмотря на все трудности и долгие сроки, прекрасный вкус и аромат полученного напитка стоят всех затраченных усилий.
Вино из алычи – классический рецепт
Самый понятный рецепт для новичков из минимума ингредиентов.
Ингредиенты:
- 2,5 кг алычи,
- 1 кг сахара,
- 1,5 л воды.
Приготовление:
Сварите однородный густой сироп из сахара и 0,5 л воды. Выложите немытую алычу в чистые 3-литровые банки, залейте сиропом и долейте водой. Оставьте заготовки под марлей до появления пузырьков и начала брожения. Наденьте резиновые перчатки с проколотым пальцем на горлышки банок.
Вино будет бродить несколько недель, пока перчатки не опадут. Процедите заготовку через несколько слоев марли, снова перелейте в чистые банки и наденьте перчатки. Оставь его бродить дальше до выпадения осадка. Процедите вино еще раз, разлейте по бутылкам и отправьте настаиваться на пару месяцев в прохладное теплое место.
Вино из алычи без сахара
Для этого рецепта вина лучше всего подойдут сладковатые красные сорта алычи.
Ингредиенты:
- 3 кг алычи,
- 5 л воды,
- 1-2 г винных дрожжей.
Приготовление:
Промойте и переберите алычу, и разомните ее руками с 1-2 л воды. Добавьте растворенные по инструкции винные дрожжи, перемешайте, накройте все марлей и отправьте на пару дней в теплое темное место. Процедите заготовку через марлю и отожмите мезгу. Добавьте оставшуюся воду.
Перелейте заготовку в банку или бутыль, закройте гидрозатвором и уберите на 2-3 месяца в темное место.
Когда брожение закончится, перелейте вино в чистые емкости и оставьте в прохладном темном месте еще на 1 месяц. Снова отфильтруй вино и разлейте в чистые бутылки для хранения. Оставьте его выдерживаться минимум на пару месяцев.
Вино из алычи с пектиназой
Пектиназа – это специальный натуральный фермент, который способствует усиленному выделению сока.
Ингредиенты:
- 3 кг алычи,
- 1,5 кг сахара,
- 4 л воды,
- 1 ч.л. пектиназы,
- 1 пакетик винных дрожжей,
- 1 ч.л. подпитки для дрожжей.
Приготовление:
Промойте алычу и раздавите скалкой. Добавьте литр воды и через 2,5 часа влейте оставшуюся воду и пектиназу. Завяжите емкость марлей, оставьте на 2-3 дня в прохладном месте и процедите. Доведите эту жидкость до кипения и снимите с огня.
Растворите сахар в горячей заготовке и дайте ей полностью остыть. Добавьте дрожжи и подпитку по инструкции и закройте все крышкой с гидрозатвором.
Через примерно 1,5 месяца в темном теплом месте перелейте все в чистую емкость.
Оставьте вино настаиваться еще около 3 месяцев и каждые 20 дней переливайте его в чистую емкость, процеживая от осадка. Все это в темном прохладном помещении – от 5 до 16 градусов. Когда осадок совсем перестанет выпадать, разлейте вино из алычи по бутылкам для хранения и уберите в прохладное место.
Простое вино из алычи
Чтобы получилось сухое вино сахара необходимо взять меньше, где-то 200 г, для полусухого 250 г, для полусладкого 300 г, а для сладкого 350 граммов сахарного песка.
Ингредиенты:
- Алыча – 3 кг
- Сахарный песок – 350 г
- Вода – 4 л
- Изюм – 100 г
Приготовление:
Для приготовления вина алычу мыть не надо, так как на ней «живут» дикие дрожжи, они запускают процесс естественного брожения. Алычу перебираем, удаляем плодоножки, листья и порченые ягоды. Затем разминаем ее руками или деревянной лопаткой (косточка должна оставаться целой, иначе готовый напиток может горчить).
Подготовленные плоды алычи перекладываем в стеклянную емкость, добавляем воду и немытый изюм (бактерии, которые на нем имеются, ускорят процесс брожения, но при желании можно обойтись и без него). Горлышко накрываем марлей и ставим на 2–3 дня в темное место с температурой от 21 до 29 градусов до начала брожения.
Как только появятся первые признаки естественного брожения (шипение, кисловатый запах и пена) алычовый сок необходимо слить, а мякоть хорошенько отжать при помощи марли.
В емкость с забродившим соком добавляем сахарный песок, тщательно перемешиваем и ставим гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце (емкость должна быть заполнена на 3/4 объема тары).
Отправляем наше будущее вино в темное место с температурой от 18 до 25 градусов на 15–45 дней. Как только, закончиться процесс брожения молодое вино аккуратно сливаем с осадка и фильтруем при помощи самодельного и покупного фильтра. Разливаем по стеклянным бутылкам. Перед дегустацией выдерживаем вино в темном прохладном месте не менее 2-х месяцев.
Красное вино из красной алычи
Такое вино, помимо отменного вкуса, имеет еще и очень красивый цвет.
Ингредиенты:
- алыча красная 3
- сахарный песок 0,2–0,35 на каждый литр сусла
- вода 4
- изюм 0,1
Приготовление:
Перебрать плоды, отбраковать гнилые и перезрелые. Не мыть! Размять ягоды в пюре, выбрать косточки. Добавить изюм, не промывая его. Разлить пюре по банкам, завязать горлышки марлей и оставить в тепле. Через 2–3 дня мезга всплывет вместе с шапкой пены.
Сусло надо процедить, отжать и удалить отходы.
Добавить сахар, исходя из вкусовых предпочтений. Для получения сухого вина – 200–250 гр. на литр сусла, для десертного и сладкого – 300–350 гр. Размешать, чтобы сахар растворился весь.
Емкости закрыть гидрозатвором или перчаткой. Дображивать вино будет от 2 недель до 50 дней в зависимости от количества сахара.
Признаком готовности будет служить прекращение выделения пузырьков газа через гидрозатвор или опадание перчатки. На дне появится осадок.
Готовое вино нужно сцедить, не задевая осадка, с помощью тонкой силиконовой трубки, разлить по бутылкам и убрать в холодное место для созревания. Выдержать напиток нужно еще не меньше 2 месяцев.
Вино из алычи с изюмом
Во многих рецептах вина из алычи изюм используется как катализатор брожения. В представленном ниже способе приготовления он является еще и полноценным ингредиентом.
Ингредиенты:
- алыча желтая 4
- вода чистая фильтрованная 6
- песок сахарный 4
- изюм темный 0,2
Приготовление:
Алычу очистить от косточек, размять в пюре. Добавить 3 л теплой воды, 1/3 от количества сахара. Накрыть тканью, убрать в теплое место. После начала процесса брожения внести оставшийся сахар, изюм, воду, смешать, закрыть гидрозатвором. Убрать емкость в тепло.
Через 30 дней молодое вино аккуратно сцедить, разлить в более мелкую стеклянную тару, закрыть и убрать в темное место.
Для созревания напиток должен простоять там три месяца.
Вино из красной алычи с медом
В этом рецепте ягоды также перебирают (но не моют), удаляют косточки и перетирают в эмалированной емкости.
На 6 л чистой воды надо подготовить:
- красная алыча (4 кг);
- мед (0,5 л);
- дрожжи винные (5 гр).
Перетертую ягодную массу заливают теплой водой (t +40С), добавляют дрожжи и, накрыв тканью, ставят в тепло для первичного сбраживания. Спустя 1-2 дня сусло процеживают, жмых отжимают и выбрасывают.
В отдельной посуде слегка нагревают мед (до жидкого состояния) и вводят его в сок с дрожжами.
Смесь перемешивают, переливают в бутыль и ставят под гидрозатвор дней на 40-50. После чего вино, так же, как и в предыдущем рецепте, сливают в другую емкость (не задевая осадок), плотно закрывают и оставляют на 2-3 месяца. Потом его хорошо процеживают, фильтруют и разливают для окончательного созревания.
Заключение
Самодельное вино из алычи – прекрасная альтернатива покупному алкоголю. Особенно это актуально в наше время, когда на прилавках так много контрафактного продукта. А для винодела это еще и лишний способ создать действительно уникальный продукт, который может стать предметом его гордости.
