Дрожжевые блины получаются мягкими и пористыми. Выпечку можно делать более тонкой или толстой, в не зависимости от этого в нее все равно удобно заворачивать разнообразную начинку.
Блины на дрожжах и молоке
Пышные и вкусные блинчики на дрожжах готовятся просто, быстро и легко. С приготовлением справится каждая хозяйка.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 л
- Яйцо – 3 шт.
- Мука – 600 г
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сухие дрожжи – 10 г (или 30 г прессованных)
- Сливочное масло – 200 г
Поэтапное приготовление.
В глубокой миске развести дрожжи в молоке (прессованные можно легко и быстро раскрошить руками). Добавить одну столовую ложку сахара и залить молоком комнатной температуры. Хорошо помешать, чтобы получилась однородная масса. Дрожжи и сахар должны полностью раствориться.
В отдельной емкости замешиваем тесто. Вбить яйца, добавить сахар, соль, тщательно размешать венчиком. Добавить молоко, разогрев его до 36-40 градусов. Хорошо помешать и добавить смесь с дрожжами.
Снова помешать и порционно всыпать муку, замешивая тесто. Сливочное масло нужно растопить и дать ему постоять несколько минут. В отдельную емкость слить половину растопленного масла. Остальную часть масла добавить в тесто и хорошо вмешать.
Накрыть тесто пищевой пленкой или полотенцем, отставить в теплое место, чтобы оно подошло. В процессе брожения тесто нужно пару раз размешивать. Это нужно для того, чтобы вышел углекислый газ, а на смену него пришел кислород. Так у блинов не будет чувствоваться кислый вкус. Через 45-50 минут тесто должно быть готовым.
Разогреть сковородку, смазать ее сливочным маслом (смазывать нужно перед каждым блином). Теперь можно выливать тесто. Обжаривать с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые изделия можно подавать со сметаной, сгущенкой, медом или вареньем.
Блины на дрожжах — тонкие и с дырочками
Не смотря на то, что тесто у нас дрожжевое, из него тоже можно испечь тоненькие блинчики с дырочками. Они получаются очень мягкими и эластичными. А приготовить их по этому рецепту вам будет совсем не сложно. Их вкус ваши лакомки оценят по достоинству.
Ингредиенты:
- Молоко — 1 литр
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 2 столовые ложки
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
- Мука — 400 гр
- Растительное масло — 4 столовых ложки
Приготовление:
Для начала просейте муку через сито. Добавьте туда сухие дрожжи, соль, сахар и перемешайте. Отставьте пока в сторонку.
В блюдо, в котором будете замешивать тесто, разбейте яйца. Слегка взбейте, потом влейте половину порции теплого молока (немного разогрейте его, но чтобы не было горячим) и размешайте.
Теперь в молочно-яичную смесь начинайте вводить частями муку, каждый раз размешивая до однородности. В итоге получится довольно густая масса. Далее вливайте оставшееся теплое молоко, тоже в несколько заходов, перемешивая.
В конце влейте растительное масло и окончательно размешайте. Тесто должно получиться гладким, по консистенции, как жирные сливки и без комочков.
Затем накройте его крышкой или пищевой пленкой. Поставьте в теплое место на 1 час (не больше, иначе оно перебродит и блины тонкими не получатся). Тесто должно подняться примерно в 1,5-2 раза и на поверхности образуется воздушная «шапочка».
Теперь можно приступить к выпеканию. Сковороду смажьте растительным маслом и поставьте хорошенько нагреваться. Затем влейте туда порцию теста, распределите его по всей окружности и поставьте на огонь.
Когда вы увидите, что верхняя сторона схватилась и перестала быть жидкой, а края подрумянились, переверните блин. Обжаривайте вторую сторону 20-30 секунд, чтобы тоже подрумянилась.
Продолжайте жарить в том же духе, пока не закончится тесто. Готовые блинчики складывайте на тарелочку стопкой и промазывайте каждый кусочком сливочного масла, чтобы было еще вкуснее.
Как испечь дрожжевые блины на воде?
Этот рецепт подойдет на тот случай, когда в холодильнике не оказалось молока или кефира. Тесто замешивается на воде и дрожжах, оно хорошо напитывается кислородом и блинчики получаются очень тонкими с большим количеством дырочек и хрустящей каемочкой.
Время готовки: 75 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 12.
Ингредиенты:
- Вода теплая – 2 ст.
- Мука пшеничная – 1 ст.
- Сахар – 1,5 ст.л.
- Дрожжи сухие – 1 ч.л.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
В миску просейте муку, всыпьте дрожжи, сахар и соль.В сухие ингредиенты добавьте одно куриное яйцо. Затем влейте в миску половину от общего количества воды и вымесите массу до однородности. Затем влейте оставшуюся воду и растительное масло, перемешайте.
Миску прикройте чистым полотенцем и оставьте на 45 минут. После этого можно приступать к выпечке блинов.
Хорошо прогрейте сковороду, смажьте ее растительным маслом, влейте тесто для первого блинчика. Жарьте блины с обеих сторон по 1-2 минуте. Блинчики получаются очень вкусными и тонкими.
Приятного аппетита!
Классический рецепт приготовления дрожжевых блинов на молоке
Классический рецепт приготовления дрожжевых блинов на молоке. Можно делать их толстыми или тонкими в зависимости от ваших предпочтений. Подавать блинчики можно с различными соусами и добавками.
Время готовки: 90 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 3.
Ингредиенты:
- Молоко – 2 ст.
- Дрожжи сухие – 6 гр.
- Соль – 1 щепотка.
- Сахар – 1,5 ст.л.
- Яйца куриные – 2 шт.
- Мука – 250 гр.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Масло сливочное – для смазывания блинов.
Процесс приготовления:
Слишком жирное молоко можно разбавить водой. Влейте в миску теплое молоко, добавьте яйца и дрожжи, перемешайте. Всыпьте в молочную массу сахар и соль, хорошо перемешайте.
Добавьте просеянную муку, замесите тесто. По консистенции оно должно напоминать жидкую сметану. В конце добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
Через час дрожжи начнут работать и тесто покроется пузырьками. Подготовьте растопленное сливочное масло, чтобы смазывать блины.
Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом перед первым блином, затем выпекайте блины без использования масла. Жарьте блинчики по 1-2 минуты с каждой стороны. Горячие блины промазывайте сливочным маслом.
Дрожжевые блины на живых дрожжах
Рецепт на 1 литр молока. Рассчитан на большую семью. Угощения хватит на всех.
Супер дырочки, яркий сливочный вкус и хлебный аромат! Толстенькие. Будем использовать опарный способ.
Ингредиенты:
- Молоко теплое — 1 л.
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Прессованные дрожжи — 30 гр. (можно сухие 10 гр.)
- Сливочное масло — 200 мл.
- Мука — 600 гр.
Подготовим все составляющие. Молоко подогреем до теплого (37-40 градусов, температура комфортная для руки).
Возьмем небольшую мисочку и накрошим туда мелко прессованные живые дрожжи. Добавим к ним две столовые ложки сахара и зальем небольшой частью теплого молока. Примерно 120-150 мл.
Хорошо размешаем ложкой, стараясь, чтобы комочки дрожжей начали растворяться. И оставляем опару на 10-15 минут. За это время мы просеиваем муку в отдельную очень глубокую емкость — теста будет много.
Разобьем яйца и вольем к ним оставшееся молоко, разболтаем и подсолим по вкусу. Масло топим в микроволновке импульсами по 20-30 секунд. Если вам кажется, что целая пачка сливочного масла это дорого, то можно смешать его с растительным до нужного объема.
Через 10-15 минут мы увидим, что опара ожила, на поверхности должна появиться пенная шапочка. Пора делать замес блинов. В большую посуду с мукой начинаем подливать молоко с яйцами и сразу же его замешивать круговыми движениями.
Туда же выливаем опару. Масло пока не трогаем. Очень хорошо размешиваем. Если тяжело мешать, можно воспользоваться миксером на низких скоростях.
Наша задача — получить однородную массу из теста. Когда это получилось, вливаем растопленное сливочное масло. В какой-то момент вам может показаться, что тесто и масло особо не хотят смешиваться. Это нормально, просто мешаем активнее.
С помощью миксера получится быстрее, вручную чуть дольше. Но в конечном итоге масса выйдет однородная, красивая, текучая. Я люблю ставить тесто на водяную баню, чтобы оно быстрее подошло. В нижнем тазике у меня горячая вода. Ставлю в него посуду с тестом и вода начнет его греть.
Таким образом рост дрожжей от тепла пойдет быстрее и веселее. Если вам не хочется сооружать такую конструкцию, то оставьте тазик с тестом просто в теплом месте примерно на 40 минут. Только присматривайте за ним. Если рост дрожжей пойдет очень бурно, то тесто и сбежать может.
Готовое тесто выглядит вот так. Оно пузыриться и пенится, дрожжи развели в нем свою бурную деятельность. В таком тесте много углекислого газа и нам нужно его осадить, часть газов выпустить.
Говорят, что если этого не сделать, то блины будут кислые. Не проверяла. Хорошо греем сковороду. Наливаем тесто в центр и, наклоняя сковороду в нужную сторону, добиваемся, чтобы тесто хорошо растеклось.
И дальше смотрим, либо густота теста нас устраивает и мы печем блины толстые и пышные.
Или мы хотим чтобы блины получались потоньше (насколько это возможно при дрожжевом тесте), более аккуратные и круглые. Для придания тесту большей текучести в него можно добавить немного теплой воды или теплого молока. Только не сразу много, а по чуть-чуть. И хорошо размешать.
Добавили и жарим еще блин, смотрим, что получается, если не устраивает — еще корректируем. То есть сами решаем — потолще или потоньше хотим блинчики. Так и печем их на среднем огне, пока не выйдет все тесто. Если толстые, то огонь поменьше, чтобы хорошо пропекались внутри, а не только снаружи.
Собираем их в румяные стопки один на другой. Можно смазывать маслом каждый. Очень скоро у вас получится башня из аппетитных золотых солнышек.
У дрожжевых блинов особенный хлебно-сливочный аромат! И они невероятно вкусные с любым компаньоном.
Вкусные блины на сыворотке
Если у вас осталась сыворотка после приготовления домашнего творога или адыгейского сыра, обязательно приготовьте из нее блины по этому рецепту.
Ингредиенты:
- 3 шт. яйца куриные
- 1 л молочной сыворотки
- 1 ч.л. сухих дрожжей
- 500 г муки
- 3 ст.л. сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 50 мл подсолнечного масла
- ванилин по желанию
Приготовление:
Сыворотку подогреть до температуры 25-30 градусов. Добавить сухие дрожжи, соль и сахар. Размешать до полного растворения сахара венчиком. Если хотите приготовить сладкие блины, положите больше сахара.
Вбить яйца, влить растительное масло и перемешать. Просеять муку и добавлять ее частями к сыворотке, перемешивая все до однородного состояния венчиком или миксером, чтобы избавиться от комочков.
Поставить на расстойку в теплое место на 1 час. Выпекать на нагретой сковороде, смазав предварительно салом или маслом, обжаривая с двух сторон до румяного состояния. Готовые блины смазать сливочным маслом.
Подавать с вареньем, сметаной или сгущенкой. Можно подавать их по-царски с красной или черной икрой
С пшеном (с пшенной кашей)
Такие блины можно испечь как толстые, так и тонкие. Но они получаются неизменно вкусные и красивые всегда.
Продукты:
- 1 стакан пшена
- 2 стакана молока для варки пшена
- 3 яйца
- сахар 3 ст.л.
- щепотка соли
- дрожжи 10 гр
- молоко 600 мл
- мука пшеничная 1 стакан
- растительное масло 4 ст.л
Один стакан пшена сварить в 2 х стаканах молока до размазни:
- Сначала пшено перебрать, промыть.
- Залить кипятком и оставить на 15 минут.
- Затем кипяток слить, залить молоком (2 стакана), добавить щепотку соли и варить до размазни.
- Кашу остудить
В миску переложить пшенную кашу, добавить сахар, яйца Пробить всю массу блендером до однородного состояния. Положить дрожи в тесто, просто раскрошив их руками. Налить теплое молоко и размешать Перемешать и высыпать муку порциями. Размешать венчиком или миксером. Тесто должно быть негустое.
Если вы хотите испечь толстые блины, то тесто должно быть густое, а из жидкого теста получаются тонкие пористые блины. Поставить тесто на расстойку, чтобы дрожжи разошлись, и оно поднялось, на 40-50 минут. Когда тесто поднимется, перемешать и добавить растительное масло.
Жарить на сковороде с двух сторон. Они получаются нежные, тонкие и дырчатые.
Заключение
Блины на дрожжах очень вкусные и сытные. Мы привыкли, что они обязательно должны быть толстые и пышные с дырочками. Но можно приготовить и тонкие дрожжевые блины. Они получаются очень нежные и ажурные. Их можно фаршировать творогом или мясным фаршем, а также слабосоленой красной рыбой или жарить их с яблочным припеком.
