Интересные рецепты французского лукового соуса для всех видов мяса

Соусы первоначально использовались, чтобы замаскировать вкус и запах испорченного мяса. Позже «подливку» наоборот стали применять, чтобы подчеркнуть данные характеристики блюда.

Наиболее известным, благодаря нежному вкусу, текстуре и полезным свойствам (улучшает пищеварение, активизирует обменные процессы и нормализует работу сердца) является луковый соус.

Классический рецепт соуса из лука

Луковый соус к мясу, оформленный по французскому рецепту, считается классическим вариантом. Использовать подливу можно для любого вида мяса.

Приготовление соуса не относится к сложным, поэтому доступно даже начинающим кулинарам.

Для создания соуса из 2 больших луковиц используются:

Список составляющих	Количество ингредиентов
Молоко натуральное цельное, с долей жира не ниже 2,5%	210 мл
Сливочное масло. Процент жира в данном продукте должен быть от 78%.	50 г
Зеленый лук. Следует использовать свежие сочные перья.	20 г
Мука тонкого помола	20 г
Соль столовая	3 г
Измельченный мускатный орех	1 г
Лист лавра	1 шт.
Смесь из перцев в измельченном состоянии	2 г

Для оформления соуса нужно подготовить тару с толстым дном и небольшую сковороду.

Этапы создания соуса из лука, по-французски следующие:

Сначала необходимо очистить головки лука. Далее репчатый лук нужно нарезать небольшими кубиками, и положить их в подготовленную тару с толстым дном.

Влить к луку молоко, а также положить лист лавра. Включить плиту. Температуру на конфорке рекомендовано установить на средних показателях. Поставить на огонь тару с луком.

Когда молоко закипит, тару необходимо убрать с огня и охладить содержимое. Огонь можно не гасить, он понадобится далее. Затем требуется растопить в небольшой сковороде сливочное масло, и обжарить в нем муку до кремового цвета.

Переложить мучную массу в тару с луком и молоком. Также нужно добавить соль, орех и перцы. Перемешать ингредиенты.

Снова поставить тару с содержимым снова на огонь и довести соус до бурления. После начала кипения, тару требуется убрать с огня. Конфорку можно выключить.

Пока соус охлаждается, необходимо измельчить перья лука и добавить нарезку в соус. Перемешать ингредиенты.

Готовый соус должен иметь густую текстуру и коричневый цвет за счет использования муки.

Рецепт лукового соуса со сметаной

Соус из лука и сметаны получается с нежным вкусом и подходит для всех видов мяса, даже для рыбы.

Какие ингредиенты понадобятся

• лук. Необходимо, чтобы овощ был достаточно сочный – 300 г;
• сметана с долей жира от 25% — 300 г;
• растительное масло, не имеющее запаха – 30-40 мл;
• кипяченая вода – 100-120 мл;
• смесь из перцев. Горошины перца следует измельчить перед добавлением в соус – 4 г;
• чеснок. Требуется продукт в виде долек – 2 зубчика;
• свежий укроп – 6 веточек.

Солить соус нужно в процессе его готовки, подбирая количество продукта по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очищенные головки лука нужно нарезать на квадратики средней величины. Нагреть в сковороде масло (температура нагрева должна быть средней) и положить в него лук. Обжаривать лук в масле до небольшого зарумянивания.

Затем в сковороду необходимо добавить воду, и сразу снизить температуру нагрева до малых значений. Томить лук до мягкости.

Далее тушеный лук требуется охладить и перетереть через сито до состояния кашицы. Положить луковое пюре в блюдо. Очистить и пропустить через пресс зубчики чеснока.

Добавить к луковому пюре: сметану, смесь перцев, чеснок, посолить и качественно перемешать ингредиенты соуса. Вымыть веточки укропа, вытереть их полотенцем и измельчить зелень ножом. Положить укроп в готовый соус и хорошо перемешать.

Чтобы сделать соус более острым, в рецепт можно включить жгучий перец.

Рецепт лукового соуса с молоком и сыром

Луковый соус с молоком и сыром можно использовать для подачи жареного или отварного мяса, а также «подлива» сочетается с макаронными изделиями. Важно, сыр для соуса должен легко плавиться при термообработке.

Какие ингредиенты понадобятся

• лук. Важно, чтобы луковицы были достаточно сочными – 2 шт.;
• молоко настоящее цельное с жирностью от 2,5% и в теплом виде — 600 мл;
• сыр несоленого и плавящегося сорта – 60 г;
• мука тонкого помола – 20 г;
• настоящее масло сливочное с долей жира от 78% — 60 г;
• перец белый. Горошины перца требуется измельчить перед добавлением в соус – 2-3 г.

Вес соли зависит от того, какой солености используется сыр.

Пошаговый процесс приготовления

Очищенную луковицу нужно разрезать на маленькие кубики, а сыр натереть на терке. Положить сливочное масло в сковороду. Включить плиту, и выбрать нагрев чуть меньше средних показателей. Поставить сковороду на плиту и дождаться, когда масло растопится.

Положить в растопленное масло кубики лука и обжаривать их до мягкости. Далее требуется осторожно всыпать к луку муку и сразу перемешать продукты, чтобы не образовались луковые комочки.

После муки в сковороду необходимо сразу влить молоко. Перемешать продукты с использованием кулинарной лопатки.

Когда содержимое сковороды начнет закипать, в соус следует добавить перец и сыр. При желании подсолить. Томить соус необходимо с регулярным перемешиванием ингредиентов до полного «растворения» сыра. Использовать соус желательно в горячем виде.

Рецепт лукового соуса с вином

Луковый соус к мясу можно сделать на вине. При этом продукт должен быть высокого качества и с небольшой крепостью. Алкогольный напиток придает «подливе» особый аромат и вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

• лук. Понадобятся сочные и плотные луковицы средней величины – 2 шт.;
• вино. Нужно купить натуральное сухое красное вино – 160 мл;
• масло сливочное настоящее, с долей жира от 78% — 20 г;
• масло растительное качественное и без запаха – 10 мл;
• бульон. Нужно заранее приготовить наваристый говяжий бульон – 700 мл;
• сахарный песок. Потребуется коричневый сахар. Он придаст соусу нужный карамельный аромат – 5 г;
• мука. Используется мука из пшеницы тонкого помола – 20 г;
• перец. Горошины черного перца следует раздробить перед использованием – 1-2 г;
• уксус. Необходимо купить настоящий бальзамический уксус – 15 мл.

Если говяжий бульон слабосоленый, то может потребоваться около 2-3 г соли.

Пошаговый процесс приготовления

Первым шагом требуется очищенный лук нарезать толстыми полукольцами. Затем нужно, в сковороду с двойным дном и бортиками, положить сливочное масло и влить растительное. Включить плиту, огонь нужно установить маленький.

Поставить сковороду на огонь и положить в нее лук. Томить луковые полукольца требуется около 10 мин с периодическим помешиванием. Далее необходимо всыпать к луку сахарный песок, увеличить огонь до средних значений и обжаривать сук в сахаре около 1 мин с регулярным помешиванием.

Через 1 мин требуется влить к луку вино, понизить мощность огня и томить лук еще ориентировочно 10 мин.

Затем нужно влить в содержимое сковороды приблизительно 600 мл говяжьего бульона, бальзамический уксус и добавить перец. При необходимости посолить ингредиенты. Дать продуктам покипеть около 2 мин.

В течение 2 мин (пока содержимое сковороды томится) необходимо растворить муку в остатках говяжьего бульона. Важно. Перемешивать продукты требуется до полной ликвидации комочков.

Влить бульон с мукой в сковороду (если 2 мин кипения содержимого закончились). Дать соусу закипеть и слегка загустеть. Снять готовый соус с огня и дать ему слегка остыть.

Рецепт лукового соуса с томатной пастой

Соус из репчатого лука и томатной пасты выделяется быстротой и простотой приготовления, а также его можно использовать для подачи мяса, рыбы и макарон.

Какие ингредиенты понадобятся

• лук. Желательно чтобы овощ был достаточно сочным и среднего веса – 2 шт.;
• паста из томатов. В составе продукта должны быть только измельченные помидоры – 100 г;
• вода кипяченая – 500 мл;
• мука тонкого помола – 40 г;
• рафинированное масло из семян подсолнечника – 30-40 м;
• листья лавра – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• смесь из перцев в измельченном состоянии – 2-3 г;
• набор из измельченной зелени по вкусовым предпочтениям – 20 г.

Солить соус необходимо в конце приготовления соуса по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала рекомендовано нарезать очищенную луковицу на небольшие кубики. Поставить сковороду с высокими бортами на плиту. Мощность огня на плите должна быть примерно на средних значениях. Влить в сковороду масло и положить кубики лука.

Обжаривать лук необходимо до слабого зарумянивания с периодическим перемешиванием. Пока лук обжаривается, в банку следует выложить томатную пасту и влить ориентировочно 100 мл воды. Размешать составляющие до состояния густого сока.

Затем в томатную смесь следует осторожно добавить муку и перемешивать продукты до устранения комочков. Далее томатную массу рекомендовано пропустить через сито, чтобы убедиться в отсутствии комочков.

После этого в банку с томатным содержимым необходимо добавить смесь перцев, пропущенные через пресс очищенный чеснок и соль, а также влить оставшуюся воду. Влить томатный раствор в сковороду с зарумяненным луком. Также добавить лист лавра.

Томить содержимое сковороды при слабом бурлении приблизительно 3 мин. Ориентировочно за 30 секунд до готовности соуса, в сковороду нужно положить зелень. Готовый соус должен слегка остыть и загустеть перед использованием.

Рецепт лукового соуса с содой

Луковый соус с содой используется не для подачи блюда, как в вышеописанных рецептах. В данной «подливе» необходимо томить мясо.

Какие ингредиенты понадобятся

• лук. Важно, чтобы овощ был сочным, иначе подлива получится сухой – 1 кг;
• сода кулинарная – 3,5 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• качественное растительное масло – 35-40 мл;
• соль «Экстра» — 2 г;
• перец. Горошины перца (черного или белого) следует измельчить перед приготовлением – 1-2 г;
• лист лавра – 1 шт.

Для соуса из данного количества ингредиентов понадобится ориентировочно 1 кг мяса.

Пошаговый процесс приготовления

Лук нужно сначала очистить. Потом овощ необходимо нарезать крупными кубиками. Чеснок следует очистить и пропустить через специальный пресс. Включить плиту на нагрев чуть меньше среднего, и поставить на огонь кастрюлю с двойным дном.

Влить в кастрюлю растительное масло и обжарить в нем лук около 2-3 мин. Спустя указанное время, к луку нужно осторожно всыпать соду и томить содержимое, пока масса не приобретет желеобразную консистенцию.

Важно, после добавления соды, лук приобретет ярко-желтый окрас и начнет «таять». Данная реакция является нормальной. После того как лук приобретет желеобразный вид, в соус нужно положить оставшиеся ингредиенты и мясо (его нужно нарезать на кубики средней величины).

В процессе оформления соуса, воду или бульон добавлять не нужно. Томить мясо в соусе следует ориентировочно 90-110 мин.

Рецепт лукового соуса с горчицей

Соус из лука и горчицы сочетается с шашлыками, котлетами, сосисками и другими видами мясной продукции. Горчица не только придает соусу особый вкус, но и придает «подливке» пикантный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

• лук. Овощ следует выбрать средней величины и с плотной текстурой – 300 г;
• готовая горчица. Желательно данный ингредиент приготовить самостоятельно. Так как при использовании некачественного продукта, вкус и текстура вкуса будут испорчены – 25 г;
• качественный томатный соус без наполнителей – 50 г;
• настоящий красный основной соус – 800 г;
• гостовское сливочное масло с долей жира от 78% — 30 г;
• сливочный маргарин. Продукт придаст соусу нежный вкус и текстуру – 50 г;
• горошины черного перца – 3-4 шт.;
• лист лавра – 1 шт.

Количество соли в соусе следует высчитывать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Первоначально необходимо нарезать очищенные головки лука на маленькие кубики. Положить маргарин в небольшую тару с двойным дном. Растопить маргарин при небольшом нагреве плиты.

Положить в маргарин лук и обжаривать его до мягкости. Когда луковые кубики станут мягкими, к ним следует добавить горошки перца, влить основной красный соус, а также добавить лист лавра и соль. Томить ингредиенты при легком бурлении около 10-15 мин.

Затем необходимо добавить в содержимое сливочное масло, томатный соус и горчицу. Перемешать ингредиенты.

Когда сливочное масло растопится, а соус станет однородного цвета и текстуры, тару с содержимым следует убрать с плиты. Важно. Нельзя допускать кипения соуса после добавления горчицы, так как тогда горчица свернется. Соус можно использовать в горячем и холодном виде.

Рецепт лукового соуса с майонезом

Луковый соус к мясу с майонезом получается острым и с пикантным вкусом. Его можно использовать не только для подачи мяса, но и при употреблении чипсов.

Какие ингредиенты понадобятся

• лук. Овощ необходимо подготовить плотный и сочный – 2 шт.;
• чеснок. Желательно чтобы чеснок был из свежего урожая, тогда соус получится особенно ароматным – 4 зубчика;
• стручок жгучего перца, желательно зеленого цвета – 1 шт.;
• свежий укроп. Нежелательно использовать переросшее растение – 2-3 веточки;
• майонез без добавок и проверенного качества – 25 г;
• соль. Рекомендовано использовать мелкую соль – 2 г;
• перец черный. Горошины перца нужно измельчить перед началом оформления соуса – 1 г;
• перец жгучий в сушеном и измельченном состоянии – 1 г;
• рафинированное подсолнечное масло – 30 мл.

Количество молотого перца можно изменять, в зависимости от желаемой остроты соуса.

Пошаговый процесс приготовления

Лук необходимо очистить и нарезать в форме кубиков среднего размера. Чеснок нужно тоже очистить и разрезать на 2 части. Жгучий перец требуется промыть, вытереть полотенцем и разрезать пополам.

Укроп требуется тоже промыть, высушить и оторвать веточки от стеблей. В соус понадобятся только веточки. Затем необходимо нагреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить в нем лук до зарумянивания около 5 мин.

Переложить в подходящую емкость обжаренный лук, половинки чесночных долек, половинки стручка жгучего перца, а также укроп. Перемешать составляющие с помощью блендера. Полученная масса должна получиться в виде пюре.

Далее в соус нужно положить жгучий и черный перец, майонез и соль. Перемешать продукты с применением вилки. Употреблять соус рекомендовано сразу, пока он не заветрелся, а чесночный аромат не выветрился.

Рецепт лукового соуса с грибами

Грибы придают соусу из лука особый аромат, а также повышают питательную ценность и сытность.

Подавать «подливу» рекомендовано к котлетам или тушеному мясу.

Какие ингредиенты понадобятся

• лук репка средних размеров и с плотной текстурой – 200 г;
• грибы белые, маслята, шампиньоны. Ингредиент необходимо заранее отварить и охладить – 150 г;
• мука. Желательно использовать хлебопекарную муку – 15 г;
• настоящий томатный сок без соли – 800 г;
• подсолнечное масло не ароматное – 30 мл;
• перец черный следует измельчить перед добавлением в соус – 1-2 г
• лист лавра – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль. Пропорции ингредиента требуется подбирать по вкусу.

Томатный сок можно заменить мясным бульоном или сливками.

Пошаговый процесс приготовления

Грибы нужно нарезать небольшими кубиками. Очищенный лук следует нарезать аналогично грибам. Чеснок требуется очистить и натереть на терке.

Далее необходимо объединить муку с томатным соком. Тщательно перемешать продукты. Процедить томатный раствор через сито, чтобы устранить небольшие комочки.

Затем нужно поставить на умеренный огонь небольшой казан и влить в него масло. Положить в масло лук и обжаривать его до прозрачного состояния. После того как кубики лука станут прозрачными, к ним следует положить грибы и обжаривать продукты до небольшого зарумянивания.

Влить в казан (после зарумянивания ингредиентов) томатный раствор, добавить горошины перца и соль. Томить содержимое до легкого загустения (после охлаждения, станет гуще почти в 2 раза).

Положить в готовый соус чеснок и лист лавра и убрать казан с плиты. Дать соусу постоять около 10 мин. Далее его можно использовать для подачи мяса.

Рецепт лукового соуса с солеными огурцами

Соус с луком и огурцами, как и классический, является универсальным. То есть, «подливу» можно использовать для подачи мяса, рыбы, макарон.

Какие ингредиенты понадобятся

• лук. Овощ должен быть плотным и крупных размеров – 1 шт.;
• мука тонкого помола – 40 г;
• топленое масло высокого качества – 50 г;
• мясной бульон – 500 мл;
• качественная густая сметана с долей жира от 25% — 50 г;
• зеленый лук в рубленом виде – 20 г;
• среднего размера соленый огурец – 1 шт.;
• настоящее томатное пюре – 25 г.

https://www.youtube.com/watch?v=ZwrV4t-dkO0

Дополнительно в соус нужно по вкусу добавить соль, а также хрен или горчицу.

Пошаговый процесс приготовления

Очищенный лук нужно нарезать маленькими кубиками. Муку, томатную пасту и примерно 100 мл бульона, нужно растворить в небольшой таре до полного устранения комочков. Зеленый лук нужно нарезать небольшими колечками, а соленый огурец маленькими кубиками.

Далее нужно в казанке растопить масло и обжаривать в нем лук до мягкости. После размягчения лука, в казанок необходимо влить смесь из 2 пункта, а также остатки бульона. Когда смесь закипит, в содержимое необходимо добавить огурец и томить соус примерно 3-5 мин.

Затем в казанок нужно добавить сметану, соль и лук. Дать соусу закипеть и убрать казанок с огня. Хрен или горчицу нужно добавлять в уже готовый луковый соус.

Как использовать и к какому мясу подходят луковые соусы

Луковый соус к мясу готовят преимущественно из репчатого лука, но иногда в рецепт включают зеленые перья овоща. В качестве жидкой основы в «подливу» могут быть включены: сливки/сметана, различные бульоны или овощные соки.

Подходят луковые соусы не только к говядине, курице или свинине, но и к рыбе. Причем мясо может быть не только в жареном виде, но и отварное или запеченное.

Луковый соус можно использовать как для подачи готового блюда, также в нем можно тушить мясо, тогда филе получается более нежное и сочное. Поливать мясо желательно горячей «подливой. Важно, хранить в холодильнике готовый соус можно не более 4 суток.

Заключение

Луковый соус используется в кулинарии как сопровождение к рыбным, мясным и овощным блюдам. В его основе лежат различные виды лука. В качестве добавок используют сметану, томатную пасту, грибы и маринованные огурцы.

Луковый соус для мяса универсален и может быть использован во многих блюдах. Продукт из огурца и томатного пюре придаст блюду легкую кислинку. Его также можно использовать для приготовления теплого салата с рыбой.