Интересные рецепты французского соуса Руй, который в Париже подают к рыбным супам

соус руй: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Соус делает вкус блюда завершенным – этот факт ни для кого не является секретом. Бывают даже соусы, без которых то или иное блюдо невозможно приготовить. Например, известный прованский суп буйабес не будет таковым, если при его приготовлении не использовать соус руй.

Во Франции его подают ко многим рыбным супам, да и к другим блюдам из рыбы и морепродуктов. Его пикантный чесночный вкус отлично оттеняет вкус даров моря, приготовленных по любому рецепту, а яркий оранжево-коричневый цвет делает блюдо более аппетитным. Кстати, «руй» в переводе и означает «ржавый».

Особенности приготовления

Для приготовления соуса руй не нужно быть кулинарным экспертом — этот рецепт может освоить обычная домохозяйка, даже начинающая. Тем не менее не помешает знание нескольких особенностей.

Важно понимать, какие ингредиенты соуса руй являются основными, а какие добавляют повара на свой вкус. К основным ингредиентам относятся яичные желтки, чеснок, оливковое масло, шафран и острый перец (чили или кайенский).

соус руй: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Часто используют лимонный сок, томатную пасту, зелень, горчицу, молотый перец, цедру апельсина и базилик. Если в рецепте встречаются дополнительные ингредиенты, вы можете изменить их количество или, при желании, исключить совсем.

Но не обращайтесь с основными ингредиентами так же вольно — их нужно класть ровно столько, сколько указано в рецепте.

Яйца в соусе используются в сыром виде. По этой причине очень важно убедиться в их качестве и тщательно вымыть перед началом приготовления. В противном случае удовольствие от употребления блюда может обернуться потом серьезными негативными последствиями.

Иногда соус необходимо загустить. Французы часто используют панировочные сухари или пюре из вареного картофеля для загущения руй.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, его можно подавать только с рыбой — другого способа во французской кухне не существует. Перед употреблением соус следует охладить в холодильнике.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • оливковое масло 125 мл;
  • 1 яичный желток;
  • 2 щепотки кайенского перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль по вкусу;
  • 1 щепотка молотого шафрана.

Как приготовить

Первое, что нужно сделать, это приготовить майонез; существует множество рецептов в домашних условиях, и этот — лишь один из них. Налейте растительное масло в миску для взбивания, добавьте сахар, горчицу, выжмите сок половины лимона, разбейте яйцо, стараясь, чтобы желток остался целым.

Все хорошо взбейте, около 10 минут. Если майонез недостаточно густой, можно добавить один яичный желток и снова взбить. Лучше всего не добавлять соль сразу, а посолить по вкусу в конце.

Это интересно:  ТОП лучших рецептов подливы без мяса, которые подойдут к любому гарниру

Предварительно замочите щепотку шафрана в небольшом количестве кипятка. Отварите 2 печени птицы в подсоленной воде, готовую перетрите через сито.

Отварите одну картофелину и измельчите ее также через сито, чтобы получить воздушную консистенцию. Смешайте печень с картофелем. Вымесите до получения однородной консистенции.

Теперь вы можете приготовить классический вариант соуса руй. Возьмите около 150 гр майонеза, добавьте кайенский перец, пропущенный через пресс зубчик чеснока и влейте настой шафрана.

Все хорошо перемешайте. Добавьте печеночно-картофельную смесь. Хорошенько взбейте венчиком, пока масса не станет однородной. Классический французский соус руй готов. Его можно подавать к хлебным гренкам или рыбе. Рекомендуем попробовать!

Совет от повара: Для классического варианта соуса руй можно использовать готовый майонез.

Марсельский на яичных желтках

Вариант прованского соуса – марсельский руй – готовится несколько иначе.

Вам потребуются:

  • чили – 2 шт.;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 яичный желток;
  • оливковое масло – 200 мл;
  • пшеничный черствый хлеб – 3 шт.;
  • соль по вкусу.

соус руй: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Приготовление:

Бланшируйте чили в подсоленной воде до мягкости. Слейте жидкость, а мякоть измельчите в ступке до состояния гладкого пюре. Раздавите чеснок через чесночный пресс.

Замочите хлеб в воде. Возьмите ломтики в руки и отожмите лишнюю влагу. Добавьте хлеб и все остальные ингредиенты в соус. Посолите, влейте масло, но не все сразу. Сначала несколько столовых ложек.

Смешайте все до получения однородной массы. Готово!

Соус для салата «Руй Нисуаз»

Как приготовить руй для салата «Руй Нисуаз» Сейчас вы это узнаете.

Подготовьте следующие продукты:

  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • молотый кайенский перец – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • молотый шафран или куркума – половина ч. л.

Приготовление:

Отделите белки от желтков, последние поместите в миску. Растолките зубчики чеснока в ступке. Измельчите до получения однородной массы. Выложите к желткам. Постепенно добавьте оливковое масло. Взбивайте ручным венчиком, пока соус не загустеет.

Затем добавьте кайенский перец, соль, шафран (или куркуму). Аккуратно перемешайте. Перед подачей добавьте несколько ложек горячего рыбного супа или овощного бульона.

Ошибка новичка! Никогда не используйте блендер или миксер при приготовлении этого соуса. Ничего не получится. Соус расслоится. Спасти его будет сложно. В качестве инструментов можно использовать ступку и пестик или ручной венчик.

Самым известным блюдом с соусом руй является буйабес. Это рыбный суп с овощами и гренками. И суп, и соус считаются довольно простыми в приготовлении, оно не занимает много времени.

Это интересно:  Сладкие и соленые, невероятные рецепты подлив и соусов из сметаны к гарниру, блинам и другим блюдам

Конечно, существует множество способов разнообразить рецепт. Каждая хозяйка добавляет новый ингредиент в классический соус.

Так что используйте свое воображение. Экспериментируйте на кухне, творите, удивляйте!

С томатной пастой

Ингредиенты:

  • куриные яйца – 4 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • молотый шафран – большая щепотка;
  • томатный концентрат – 5 мл;
  • оливковое масло – 0,4 л;
  • кайенский перец – 10 гр;
  • картофель – 0,2 кг;
  • соль по вкусу.

соус руй: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Способ приготовления:

Вымойте и высушите картофель, затем запеките его в мундире. Если эта задача слишком сложна для вас, вы можете просто отварить овощ без кожуры.

Очистите зубчики чеснока и положите их в ступку. Добавьте к ним кайенский перец, молотый шафран и соль. Растолките все пестиком и переложите в миску. Смешайте с томатной пастой.

Отделите желтки от белков. Используйте последние по своему усмотрению. Поместите желтки в миску с остальными ингредиентами. Все хорошо взбейте венчиком или миксером.

Добавляйте растительное масло небольшими порциями. Взбивайте до однородности. Очистите картофель и разомните его вилкой или картофелемялкой. Выложите пюре к остальным ингредиентам. Взбейте в блендере до гладкой консистенции.

Когда соус остынет, его можно подавать на стол. Он имеет несколько иной оттенок, чем приготовленный по классическому рецепту, и более густую консистенцию.

С картофелем и куриной печенкой

Я беру 2 столовые ложки домашнего майонеза, чеснок, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замешиваю все, добавляю отварные картофель и печенку, которые обязательно пропускаю через сито для получения однородной мягкой массы.

Получается густой Руй с картофельно-печеночным вкусом и ароматом, он очень хорош как намазка на хлеб. Такой вариант я подаю к жареной камбале.

Если располагаете временем, сделайте гренки и макайте их в густой насыщенный и терпкий соус – это очень вкусно!

С печеным болгарским перцем

Болгарский перец хорошенько моем, очищаем от сердцевины и косточек. Затем запекаем в духовке до полуготовности, остужаем, снимаем шкурку и взбиваем погружным блендером.

Добавляем яичный желток, кайенский перец, молотый шафран, соль, чеснок. Продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Все то же самое можно проделать в обычной ступке, получится так же вкусно, просто уйдет немного больше времени.

соус руй: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Экспресс-рецепт

В блендере или в ступке активно смешиваем: мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, майонез, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замечательно будет добавить половину чайной ложки лимонного сока.

Абсолютно быстрый вариант Руя, очень вкусный и сытный. Подходит к любому рыбному блюду, хотя я люблю его есть с картошкой или макаронами – это объедение!

Этот вариант хорошо сочетается с укропом. Зелень придаст новую нотку и украсит внешний вид. Можно также добавить лимонный сок, паприку или горчицу. Экспериментируйте!

С панировочными сухарями

Руй с панировочными сухарями можно подать как самостоятельное блюдо. По консистенции он похож на картофельное пюре и прекрасно заменит любой гарнир, хотя это на любителя.

Это интересно:  ТОП-8 лучших рецептов соуса карри - окунемся в индийскую кухню!

Готовим по классическому рецепту, а сухари добавляем уже в самом конце. Такой вариант должен настояться, чтобы сухари размокли и разбухли, а сам соус еще больше загустел.

Рекомендации

Яичный желток следует добавлять в соус только в сыром виде. Чтобы обезопасить себя и свою семью, рекомендуется тщательно помыть яйца водой и хозяйственным мылом.

Обработка яйца перед использованием его в рецепте очень важна, поскольку именно в скорлупе могут находиться злополучные бактерии сальмонеллы, вызывающие серьезные заболевания.

В идеале – использовать домашний продукт, который считается более надежным. Снижается риск употребления продукта, зараженного какими-либо болезнетворными микроорганизмами.

соус руй: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Когда смесь чеснока, перца и хлебного мякиша будет перемешана до однородной консистенции, можно добавить яичные желтки. Теперь удобнее будет воспользоваться венчиком для взбивания, чтобы как следует перемешать соус и придать самим желткам пышную консистенцию.

Следующий шаг очень важно делать точно так, как указано во всех рецептах. Лучше всего перелить масло в небольшую соусницу или другую емкость, которая позволит очень медленно вливать его в соус.

Продолжайте помешивать смесь по мере добавления этого ингредиента, чтобы она не начала расслаиваться, так как плотность всех продуктов разная.

После добавления оливкового масла взбейте соус еще раз, на этот раз можно использовать не только венчик, но и миксер на низкой скорости. Готовый руй имеет консистенцию легкого майонеза и однородный цвет.

Подача

В классической французской кухне соус руй подается с супом буйабес, как уже упоминалось выше. Это блюдо готовится из смеси различных овощей, а также морепродуктов и рыбы. Конечно, соус хорошо сочетается и с другими блюдами, в состав которых входят морские обитатели.

Французы также используют руй с тостами или обычными гренками. Если сделать его достаточно густым, можно экспериментировать с различными бутербродами, сэндвичами и другими закусками.

Руй также очень подходит к мясным блюдам, от сочных свиных отбивных до тушеной курицы или индейки.

Заключение

Приятный чесночный вкус и текстура майонеза также хорошо сочетаются с овощами. Например, легкий салат из огурцов, помидоров и зелени можно заправить этим соусом вместо обычной сметаны.

Приготовленные брокколи, стручковая фасоль или горошек также будут вкусны с этой заправкой. Приятного аппетита!

Пампушок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: