Лучшие рецепты соуса из яблок с добавлением помидоров, слив

Из яблок можно приготовить всевозможные лакомства, которые имеют прекрасный вкус и обойдутся недорого. Яблоки на зиму можно приготовить с луком, красным перцем, кишмишем и специями. Вы можете сделать соус всего за час!

Классический рецепт для длительного хранения

Для его приготовления вам понадобятся:

• 50 гр сахара;
• 300 мл питьевой воды;
• щепотка молотого черного перца;
• 0,5 среднего лимона;
• 0,5 кг яблок;
• 3 ст. л. соли.

Пошаговое приготовление:

Нарежьте фрукты после мытья и обработки (почистить, вырезать семенную коробочку). Доведите воду до кипения в кастрюле, затем засыпьте сахар. Когда он растворится, добавьте яблоки и кипятите еще 15 минут.

Достаньте фрукты из сладкого раствора и перетрите через сито. Добавьте в пюре соль, перец и лимонный сок. Взбейте миксером или блендером. Перелейте в стеклянные (предварительно стерилизованные) банки и герметично закройте крышками.

Простой рецепт со сливами на зиму

Эта кисло-сладкая приправа хорошо сочетается с любым мясным блюдом, от курицы до шашлыка. По вкусу она напоминает нечто среднее между кетчупом и соусом ткемали. Рекомендуем использовать спелые или даже перезрелые фрукты и овощи, чтобы цвет был как можно более насыщенным.

Можно брать кривые или некрасивые, которые не подходят для подачи на стол. Битые или подпорченные места просто обрежьте.

Ингредиенты:

• 4 бутона гвоздики;
• 700 гр лука;
• 400 гр сахара;
• 250 мл уксуса;
• 500 гр яблок;
• 4 горошка душистого перца;
• 1,5 кг слив;
• 50 гр соли;
• 3 кг помидоров.

Пошаговый рецепт:

Очистите лук и яблоки и разрежьте их на половинки или четвертинки. Удалите косточки из слив, вырежьте плодоножку из помидоров и разрежьте их пополам.

Положите все в большую кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Готовьте фрукты и овощи в течение 2 часов — при желании это можно сделать в мультиварке. Обработайте смесь блендером или перетрите через сито и хорошо отожмите жмых.

Добавьте в полученную смесь соль, специи и сахар и хорошо перемешайте. Готовьте 30 минут, затем добавьте уксус и варите еще 10 минут.

Разлейте в стерилизованные банки и герметично закройте крышками. Укутайте в теплое одеяло до полного остывания и отправьте на хранение в прохладное темное место.

С чесноком – пальчики оближешь

Для тех, кто любит острое, рекомендуем приготовить этот соус — это практически аджика, но с добавлением яблок. Они придают подливе более мягкий и сладкий вкус.

Вы можете добавить больше или меньше чеснока, но все же именно в таких пропорциях получается идеальный соус!

Ингредиенты:

• 1 ст. л. сахара;
• 100 гр чеснока;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса;
• 400 гр перца;
• 2–3 горошка черного перца;
• 200 гр лука;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 1 кг помидоров;
• 200 гр яблок.

Как приготовить:

Очистите, нарежьте и измельчите все овощи и фрукты, кроме чеснока. Переложите смесь в кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло, поставьте на огонь и тушите в течение 1 часа.

Выдавите чеснок и добавьте в массу вместе с солью, сахаром и уксусом. Перемешайте и тушите еще 1 час, до желаемой густоты. Разложите смесь в стерилизованные банки и закрутите прокипяченными крышками.

С помидорами без уксуса

Этот рецепт — отличная замена покупному кетчупу. Он не содержит химических добавок и уксуса, что делает его вкусным и полезным дополнением к мясным блюдам.

Для аромата и остроты можно добавить лук и специи. Что касается приправ, можно добавлять или убирать количество или использовать свои любимые.

Вам потребуется:

• 1 ч. л. соли;
• 1–2 лавровых листа;
• по 1/2 ч. л. молотой куркумы, корицы, гвоздики, душистого перца;
• 4 кг сладких помидоров;
• 1/2 ч. л. черного перца горошком;
• 400 гр яблок;
• 400 гр лука;
• 2 ст. л. сахара.

Как приготовить:

Вымойте помидоры, разрежьте на четвертинки и удалите плодоножки. Переложите их в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на медленном огне, варите до мягкости и остудите. Время приготовления зависит от сорта помидоров и их спелости.

Перетрите овощи через сито или дуршлаг и хорошо отожмите мякоть. Вымойте яблоки, очистите от кожуры, вырежьте сердцевины и натрите на крупной терке. Очистите лук и мелко измельчите.

Поставьте томатный сок на плиту и нагрейте на слабом огне. Периодически помешивайте, чтобы масса не пригорела.

Добавьте лук и яблоки в подогретую жидкость, перемешайте и уваривайте без крышки, постоянно помешивая. Готовьте в течение 1 часа.

В лоскут марли положите специи (кроме корицы и куркумы), завяжите ниткой и опустите в кастрюлю с кетчупом. Это делается для того, чтобы приправы отдали свой аромат, но не попадались потом в соусе при еде.

Всего варите около 3 часов, но если вы хотите получить более густую консистенцию, готовьте дольше.

Извлеките мешочек со специями, всыпьте соль и сахар, молотую корицу и куркуму, хорошенько перемешайте. Разлейте томатно-яблочный соус в стерилизованные банки. Закатайте их металлическими крышками с помощью ключа.

К жаркому

Необходимы следующие ингредиенты:

• 300 гр репчатого лука;
• 0,5 кг кислых зеленых яблок;
• перец по вкусу;
• 2 ст. л. соли;
• пучок свежей зелени.

Как приготовить:

Очистите фрукты от кожуры, и разрежьте на несколько частей и вырежьте сердцевину. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него яблоки и лук, очищенный и разрезанный на 4 части.

Поместите овощи и фрукты в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 10–15 минут. Достаньте противень, охладите и разомните до исчезновения крупных комочков.

Добавьте массе оставшиеся ингредиенты и взбейте все блендером до однородной консистенции.

Острый яблочный соус на зиму в домашних условиях

Можно назвать такую заготовку вареньем-соусом. С одной стороны, это яблочное варенье с добавлением болгарского перца и специй. С другой – острая подлива с яблоками, которая подойдет для любых целей.

Вы можете подавать ее с мясными блюдами или экспериментировать. Например, вы можете приготовить сладкую выпечку с необычным вкусом или использовать его в качестве варенья к чаю.

Что вам понадобится:

• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 500 гр сахара;
• 4–5 сладких болгарских перцев и 2–3 стручка острого;
• 1 кг яблок;
• кардамон, бадьян, душистый перец.

Приготовление

Промойте, очистите и нарежьте плоды. Положите продукты в удобную емкость, посыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, чтобы они пустили сок.

Поставьте на слабый огонь и варите в течение 1 часа. Затем измельчите овощи и фрукты блендером, добавьте сахар, соль и другие специи и перемешайте. Доведите до кипения и варите еще 10–15 минут, влейте уксус и снова хорошенько перемешайте.

Снимите с плиты. Удалите из массы сухие специи, затем разлейте в стерилизованные банки. Закройте герметично крышками, укутайте в теплое одеяло и оставьте остывать в тепле. После этого можно отправить на хранение в темное прохладное место.

Такие заготовки хорошо хранятся всю зиму, но долго держать их вам не придется. Они исчезают в мгновение ока, а друзья и знакомые захотят взять баночку для себя.

Из помидоров и яблок со сладким перцем

Это идеальный соус для любого мяса, но он также хорошо сочетается с овощными блюдами.

Ингредиенты:

• сахар – 100 гр;
• два зубчика чеснока;
• уксус 70% – 40 мл;
• поваренная соль – 60 гр;
• кислые яблоки – 400 гр;
• растительное масло – 5 мл;
• молотый красный перец;
• сладкий болгарский перец- 300 гр;
• мясистые спелые помидоры – 1 кг.

Способ приготовления

Вымойте помидоры, обдайте кипятком и аккуратно снимите тонкую кожицу. Очистите яблоки и вырежьте семенные коробочки. Промойте и высушите перцы, удалите плодоножки и семена.

Измельчите фрукты и овощи на мясорубке или в блендере. Переложите смесь в сотейник или кастрюлю с толстым дном, влейте растительное масло, перемешайте и поставьте на средний огонь.

Когда смесь закипит, уменьшите огонь до низкого и варите около часа, постоянно помешивая содержимое, чтобы масса не пригорела.

Приправьте соус солью, красным перцем и сахаром, добавьте измельченный через пресс чеснок. Готовьте еще четверть часа.

Влейте уксус и оставьте на плите еще около 5 минут. Перелейте соус в стерильные сухие бутылки или банки и плотно закупорьте жестяными крышками.

Вариант с медом и розмарином

Ингредиенты:

• 40 гр сливочного масла;
• несколько щепоток молотого черного перца;
• специи – по желанию (корица, кардамон);
• 3 горошины черного перца;
• 2 больших сладких яблока;
• щепотка соли.

Пошаговое приготовление:

Растопите сливочное масло в сотейнике и всыпьте сахар. Держите на плите на слабом огне, пока кристаллы не растворятся, затем добавьте специи.

Нарежьте фрукты и добавьте в кипящее масло. Постоянно помешивайте. Слегка остудите и измельчите блендером до однородности. Верните на плиту. Готовьте в течение 15–20 минут, пока смесь не загустеет.

Выключите огонь и дайте блюду полностью остыть перед подачей.

Кисло-сладкий соус из помидоров и яблок

Ингредиенты:

• 5 гр меда;
• 250 гр красных сладких яблок;
• 1 гр молотой корицы;
• 1 мускатный орех;
• зубчик чеснока;
• молотый черный и красный перец;
• 9% столовый уксус – 10 мл;
• 2 кг помидоров.

Способ приготовления

Вымытые помидоры обдайте крутым кипятком и снимите с них шкурку, вырежьте плодоножку. Нарежьте мякоть на небольшие произвольные кусочки и положите в эмалированную кастрюлю. Поставьте на медленный огонь и кипятите в течение получаса.

Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть на дольки. Положите в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды и варите до готовности. Затем слейте отвар и перетрите яблоки через сито.

Слегка остудите помидоры и измельчите так же, как яблоки. Смешайте яблочное и томатное пюре. Поставьте на огонь и кипятите в течение 10 минут.

Добавьте мед, приправьте специями и солью и варите, помешивая, пока смесь не загустеет. Затем выдавите в массу чеснок, влейте уксус, хорошенько перемешайте и готовьте еще 5 минут. Разлейте горячий соус в сухие стерилизованные стеклянные емкости и закройте прокипяченными крышками.

Чесночный

Необходимые продукты:

• пучок трав, на ваш выбор;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст. л. поваренной соли (или по вкусу).
• 1 болгарский перец;
• 600 гр яблок.

Приготовление:

Потушите нарезанные кубиками фрукты с водой до мягкости. Мелко нарежьте очищенный перец, крупно — чеснок и зелень. Затем взбейте все в блендере. Так же измельчите сваренные и охлажденные яблоки, затем добавьте смесь зелени и перца. Снова взбейте.

Верните на плиту и доведите массу до кипения, добавьте соль и снимите с огня. Оставьте остывать.

Пряный соус из помидоров и яблок

Ингредиенты:

• молотая гвоздика – 5 гр;
• соль – 50 гр;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• острый перец – 1 стручок;
• молотый черный перец – 5 гр;
• уксус 9% – 150 мл;
• молотый тмин – 3 гр;
• 3 больших спелых яблока;
• 3 кг мясистых помидоров;
• корица – 3 гр;
• сахар – 250 гр.

Способ приготовления

Вымойте помидоры, разрежьте и вырежьте плодоножки. Измельчите через мясорубку, используйте мелкую решетку. Можно воспользоваться блендером, если у вас есть такая техника.

Вырежьте плодоножки у острого перца и удалите их вместе с семенами. Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки и вырежьте сердцевину. Все измельчите через мясорубку и добавьте в томатную смесь.

Поставьте кастрюлю с томатно-яблочной смесью на слабый огонь и тушите в течение полутора часов до получения желаемой консистенции. У вас может уйти больше или меньше времени, в зависимости от сочности плодов.

За 10 минут до окончания приготовления приправьте соус сахаром, специями и солью. Влейте подсолнечное масло. Перемешайте.

Перед снятием с огня добавьте уксус. Разлейте кипящий соус в бутылки или банки и закройте жестяными прокипяченными крышками. Укутайте теплым одеялом и оставьте до утра в прохладном месте.

Из помидоров и яблок в мультиварке

Ингредиенты:

• 50 мл растительного масла;
• 2 шт. репчатого лука;
• 30 мл вустерского соуса;
• 200 мл яблочного уксуса;
• 30 гр поваренной соли;
• 200 гр белого сахара;
• 5 гр сладкой паприки;
• 50 гр томатной пасты;
• 2 яблока;
• 1 кг помидоров.

Способ приготовления

Вымойте помидоры и сделайте крестообразный надрез со стороны плодоножки. Залейте плоды кипятком и оставьте на одну минуту. Затем слейте воду и сразу же поместите их под струю холодной. Очистите томаты от тонкой кожицы. Нарежьте мякоть произвольными кусочками.

Очистите лук и мелко нарежьте. Снимите кожуру с яблок, удалите сердцевину и плодоножки. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Переключите мультиварку в режим «тушение» и установите время на варочной панели на один час.

Налейте масло в чашу прибора. Положите лук и жарьте, помешивая, до полупрозрачности.

Добавьте помидоры и яблоки к луку и перемешайте деревянной лопаткой. Приправьте по вкусу солью, сладкой паприкой и сахаром. Добавьте томатную пасту, влейте яблочный уксус и вустерский соус. Перемешайте, закройте крышку и тушите до истечения выставленного времени.

Разлейте горячий соус в сухие стерилизованные банки или бутылки и плотно закройте жестяными крышками. Охладите под теплым одеялом и храните в погребе или кладовой.

Острый ткемали из яблок

Необходимые ингредиенты:

• 1 острый перец;
• 1 ст. л. мелкой соли;
• 200 гр зелени (укроп, кинза, базилик);
• 3 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 5 средних зубчиков чеснока;
• 1 кг кислых зеленых яблок;
• 2 стакана чистой питьевой воды.

Пошаговое приготовление:

Налейте воду в кастрюлю и добавьте фрукты, нарезанные крупными кусочками. Поставьте на огонь; когда содержимое закипит, уменьшите нагрев и варите до размягчения, приблизительно 20 минут.

Процедите жидкость в другую емкость и измельчите фрукты любым удобным для вас способом. Должна получиться однородная масса.

Поместите вымытую зелень, очищенный перец и чеснок в блендер. Добавьте слитую жидкость из кастрюли, соль, сахар, оставшиеся специи и приправы. Взбейте до получения гладкой консистенции.

Влейте смесь в яблоки, поставьте на плиту и снова варите на слабом огне около 8 минут, постоянно помешивая. Выключите кастрюлю и дайте приготовленному продукту остыть.

Пикантный соус

Вам понадобятся:

• 30 гр сливочного масла;
• 150 мл куриного бульона с низким содержанием жира;
• немного черного молотого перца;
• 4 лука-шалот;
• 20 гр кишмиша;
• 2 больших яблока;
• 1 ст. л. коньяка;
• 20 гр соли.

Пошаговое приготовление:

Мелко нарежьте лук и фрукты. Разогрейте масло в сотейнике на медленном огне, добавьте яблоки и лук. Жарьте около 10 минут на слабом огне.

Добавьте коньяк, бульон и кишмиш. Готовьте, помешивая, пока фрукты и овощи не станут мягкими. Затем добавьте соль и перец, перемешайте и снимите с огня. Оставьте остывать. Взбейте миксером или блендером.

Десертный

Ингредиенты:

• 10 яблок;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 3 ст. л. сахара (желательно коричневого, можно и белого);
• корица (по вкусу).

Приготовление

Соус можно приготовить менее чем за 30 минут. Очистите яблоки, порежьте их на кусочки и положите в кастрюлю с оставшимися ингредиентами. Медленно нагревайте, периодически помешивая, пока яблоки не разварятся. Немного остудите и измельчите блендером. Соус готов!

Краснодарский томатный соус с яблоками

Ингредиенты:

• спелые, мясистые помидоры – 1 кг;
• кисло-сладкие яблоки – 4–5 штук (примерно 500 гр);
• 2 красных перца (мясистые, среднего размера);
• корица – 1 ст. л.;
• свежемолотый черный перец, 1 ч.л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1-1,5 ст. л. (по вкусу);
• 5–6% яблочный уксус – 1,5 ст. л.;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление

Вымойте помидоры, перец и яблоки. Вырежьте крестообразный надрез в верхней части томатов ножом глубиной 1,5-2 см, прорезая кожицу, залейте кипятком, закройте и дайте постоять примерно пять минут.

Тем временем очистите яблоки и нарежьте небольшими кусочками. Разрежьте перец пополам, удалите семена и плодоножку и нарежьте колечками.

Слейте кипяток с помидоров и залейте их холодной водой на несколько минут. Доставайте по одному, очищайте от шкурки и нарежьте произвольными кусочками. Не забудьте удалить все остатки плодоножек.

Поместите помидоры, перец и яблоки в блендер партиями. Измельчите на высокой скорости, чтобы получить идеально однородное, густое пюре.

Перелейте пюре в кастрюлю с толстым дном или казанок. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

Как только томатный соус начнет бурно кипеть и на поверхности появится пена, уменьшите огонь почти до минимума. Собирать пену не нужно, она исчезнет примерно через 10 минут.

Как только она спадет, накройте кастрюлю крышкой (плотно, чтобы не выходил пар) и варите 30–40 минут, периодически помешивая и проверяя, как разваривается фруктово-овощное пюре.

По истечении указанного времени снимите крышку, немного увеличьте огонь и выпаривайте в течение 10 минут, или пока соус не загустеет до желаемой консистенции.

Добавьте сахар, соль, корицу и молотый перец по вкусу. Влейте растительное масло. Не накрывайте больше соус крышкой и продолжайте готовить 10–15 минут (до загустения). Краснодарский томатный соус не должен быть очень густым, но все зависит от ваших предпочтений.

За пять минут до окончания добавьте уксус — яблочный или винный, какой у вас есть дома. После этого хорошенько перемешайте и попробуйте соус на вкус, внесите коррективы (добавьте соль или сахар, перец — чего вам не хватает).

Стерилизуйте банки удобным для вас способом (в духовке или на пару, можно в микроволновой печи), крышки подержите в кипящей воде 3–5 минут. Залейте кипящий томатный соус в еще горячие банки и заполните их до краев. Закройте крышками с резьбой или стандартными жестяными.

Укутайте банки чем-нибудь теплым и оставьте до утра или на 24 часа. Затем поместите их в шкаф или кладовую или храните в любом месте вдали от прямых солнечных лучей.

К курице

Ингредиенты:

• 3 килограмма яблок;
• 1 лимон;
• яблочный сок (1 ст.);
• полстакана коричневого сахара;
• сливочное масло (около 50 граммов);
• корица и мускатный орех по вкусу.

Приготовление

Подготовьте яблоки. Нарежьте фрукты и положите в кастрюлю на плиту, затем добавьте яблочный сок и выжмите сок 1 лимона. Добавьте корицу и сахар. Поварите около 30 минут, затем переложите смесь в блендер и взбейте.

Можно подавать к столу. Такой соус хорошо подойдет не только к курице, но и к другому мясу.

Полезные советы

Яблочный соус очень хорош и в чистом виде, но его можно сделать еще более вкусным и пикантным, добавив те продукты, которые всегда найдутся в холодильнике любой хозяйки.

1. Первое, что можно добавить — это лимонную цедру. Она придаст соусу более пикантный вкус и аромат. Кроме того, с этой же целью можно при приготовлении добавить еще и лимонный сок.
2. Еще одно прекрасное дополнение — это сок черноплодной рябины. Он не только придаст красивый и яркий цвет, но и добавит соусу оригинальный вкус.
3. Для придания бархатистой текстуры и смягчения вкуса можно добавить кусочек сливочного масла. Однако стоит отметить, что его следует добавлять сразу после приготовления. Это означает, что когда соус готов и снят с плиты, самое время.
4. И главное условие — готовить каждое блюдо с любовью, вкладывая в него всю душу и сердце. Если вы это сделаете, оно будет вкусным и не задержится на полках холодильника надолго.

Подготовка продуктов и тары

Для приготовления яблочного соуса подходят крупные сорта фруктов всех видов. Перед приготовлением плоды следует хорошо вымыть, удалить кожицу и косточки.

Очень важно не выбирать алюминиевые кастрюли.

Яблоки, как и большинство фруктов, содержат кислоты, которые вступают в реакцию с посудой. Пластиковые контейнеры не подходят для яблок.

Правила хранения

Храните яблочное пюре в стеклянной таре. В железном контейнере может произойти реакция окисления, и продукт может испортиться. Место хранения должно быть прохладным и темным, обычно это холодильник или погреб, кладовая.

Не рекомендуется хранить продукт в чуланах, шкафах. Срок хранения также зависит от того, насколько плотно закрыта крышка банки.

Домашние яблочные соусы хранятся недолго — от 3 до 6 месяцев в герметично закрытом контейнере. Дольше хранятся острые яблочные соусы или те, в составе которых есть горчица и лимон – до одного года.

Заключение

Яблочный соус — необычная для славянина приправа. Наш человек больше привык к варенью, компоту или пюре из яблок. Приверженцами соуса из яблок можно назвать жителей южных регионов. Наиболее популярен он в Индии, Азии, на Кавказе и Украине.

Самым известным из соусов этой категории стал яблочный чатни. Индийский чатни сочетает в себе множество, казалось бы, не сочетаемых вкусов, например: соленого и сладкого, сладко-кислого и острого. В нем гармонично уживаются разнообразные специи, причем в большом количестве.