Сегодня мы расскажем вам, как приготовить много вариантов подлив из фарша. Все рецепты пошаговые и легко готовятся в домашних условиях.
Обычная с томатной пастой
Начнем с элементарной подливы с фаршем и томатной пастой. Оптимально подходит эта подлива к гречневой каше, рису и спагетти. Рецепт легкий и готовится на одной сковороде.
Состав:
- фарш (любой) – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- томатная паста – 30 г;
- мука – 30 г;
- вода – 300 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль и перец – по вкусу.
Рецепт:
Накрошить овощи помельче. Чеснок также можно измельчить давилкой. Пассеровать лук до золотистости в большом сотейнике. Прибавить к луку фарш. Размешать. Жарить еще 6-8 минут.
Присоединить пасту. Тщательно смешать и протушить под крышкой еще 5 минут. Всыпать чеснок, муку и приправы. Залить всё водой. Выкрутить огонь на минимальный. Смешать всё и тушить, пока не появится густота. Обычно на это уходит не больше 10 минут.
Пасту обязательно хорошенько прожарьте, так уйдет металлический привкус.
На этом подлив из мясного фарша к гречке готов. Его можно не настаивать, а сразу подавать к столу. Хотя «формально» это подлива к гречке, хорошо подходит к каше любого типа.
Из куриного фарша
Обычно в мясную подливу принято бросать любой фарш по личному усмотрению – от свино-говяжьего до птичьего. Но есть необычный рецепт, в котором традиционно используется только куриный фарш.
Отлично подходит такой соус к спагетти и другим макаронным изделиям.
Нам понадобится:
- фарш (куриный) – 400 г;
- томатный сок – 200 мл;
- сладкий перец – 1 шт.;
- томат – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка – 1 пучок;
- соль, специи, сахар – по вкусу.
Рецепт приготовления:
Нашинковать овощи небольшими, примерно одинаковыми кусками. Пассеровать в сотейнике чеснок с луком в течение 2 минут. Добавить болгарский перец и готовить еще 3 минутки.
Всыпать мясо, размяв на мелкие комочки. Сразу же ввести свежий томат, муку и чуть-чуть сахара. Смешать как можно лучше и обжаривать, пока не приготовится. Влить сок, посолить, прибавить специи и зелень. Тушить на небольшом огне примерно от 15 до 20 минут.
Можно готовить эту подливу из фарша с томатной пастой на сковороде или в мультиварке. В последнем случае она выйдет довольно диетическим блюдом. В приборе надо выбирать режим жарки.
Из фарша и сметаны
Подлива со сметаной – элементарное блюдо с тонким вкусом, отдаленно напоминающее бефстроганов. Готовится достаточно быстро. Его можно использовать, как дип или даже, как соус для картошки фри.
Ингредиенты:
- фарш – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- вода – 250 мл;
- сметана – 200 г;
- мука – 2 ст. л.;
- укроп (или петрушка) – 1 пучок;
- соль и перец – по вкусу.
Как сделать:
Измельчить лук и зелень. Прожарить мясо до средней степени готовности. На несильном огне потребуется около 8 минут. Ввести лук и специи. Обжаривать дополнительные 2 минуты.
Добавить муку и влить подогретую воду. Старательно смешать. Понизить газ до минимального. Протушить блюдо примерно 5 минут. Как только загустеет – ввести в будущее блюдо сметану с зеленью.
Протушить еще 3 минуты.
Теперь подлива с фаршем приготовлена. Это сытное блюдо с применением сметаны и муки годится практически к любому гарниру. Ее можно использовать даже, как соус для картошки по-деревенски.
Из фарша и грибов
Простые шампиньоны, добавленные в подливу, способны преобразить вкус спагетти с фаршем. А если получится – можно добавить и лесные грибы, ведь с ними соус будет еще ароматнее.
Состав:
- фарш – 350 г;
- грибы (любые) – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- сливки – 400 мл;
- мука – 50 г;
- сливочное масло – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль и специи – по вкусу.
Шампиньоны советуем брать королевские, они ароматнее!!!
Как приготовить:
Накрошить лук и чеснок маленькими кусочками. Растопить половину масла. Добавить лук с чесноком и пассеровать до прозрачности.
Измельчить грибы и смешать с мясом. Добавить соль и специи. Ввести подготовленные продукты в сотейник с маслом и обжаривать до полного приготовления.
Пока будущая подлива с грибами жарится – в небольшой кастрюльке закипятить сливки. Когда вскипят – добавить муку и вторую половину масла.
Когда всё полностью приготовится – влить горячие сливки. Приправить и протушить еще 3-4 минуты.
Хорошо подходит такая подлива из фарша к пюре и макаронам, а также – к гречневой каше. Соус с грибами получается нежным и приятным благодаря отсутствию помидорной кислоты. Но, как грибной соус для спагетти, это просто бомба!
Подлива в мультиварке
Почти все рецепты подливы подразумевают готовку в сковороде. Блюдо выходит вкуснейшим, но очень калорийным. Поэтому можно приготовить соус в мультиварке.
Состав:
- фарш (ваш любимый) – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- соус “Краснодарский” – 6 ст. л.;
- вода – 200 мл;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- соль и перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
Любым способом измельчить лук. Морковку измельчить на самой крупной терке. Влить в мультиварку масло.
Включить режим жарки и поставить таймер на время от 8 до 10 минут. Положить в мультиварку овощи. Обжаривать около 5 минут, периодически помешивая. Добавить фарш. Перемешать и готовить до окончания программы.
Пока готовится подлива – смешать в отдельной емкости подогретую воду, соус “Краснодарский” и приправы. Влить смесь в мультиварку после завершения режима жарки.
Всё перемешать. Выставить в мультиварке режим приготовления супа (или тушения), а таймер – на 25 минут.
Накрыть устройство крышкой и дождаться конца готовки.
Отлично подойдет эта подливка к рису, приготовленному тем же способом. Вместо соуса можно использовать и томаты в собственном соку и домашний кетчуп. Все то, что любят макаронные изделия.
Из фарша с помидорами
Паста с фаршем и томатной подливой – одно из несложных и доступных блюд. Можно использовать томатный соус, но лучше – свежие помидоры, протертые до состояния пюре. С ними томатная подлива для макарон будет более нежной и «летней».
Нам понадобится:
- фарш (лучше говяжий) – 300 г;
- помидоры (пюре) – 250 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- мясной бульон (или вода) – 300 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Измельчить свежие помидоры в блендере до состояния пюре. Порубить мелко лук и чеснок. Грибы нарезать на 4-6 частей (в зависимости от размера). Морковку натереть на любой терке.
Обжарить лук на протяжении 5 минут. Добавить морковь, грибы и чеснок в сотейник к луку. Постоянно помешивая, жарить еще несколько минут.
Ввести размятый фарш. Добавить специи (хорошо подходит орегано) и готовить до конца, периодически помешивая. Влить бульон (или воду) и пюре из помидоров. Еще раз смешать и тушить 5 минут.
Эта подливка из говяжьего фарша отлично подходит к спагетти и пасте. Ее можно готовить и на воде, но с бульоном блюдо получается более насыщенным.
С сыром
Подливка из мясного фарша к макаронам не обязательно должна быть томатной. Она может быть и сырной. С таким нестандартным сочетанием продуктов подлива к лапше подходит просто идеально.
В этом рецепте используется майонез, мы предлагаем вам сделать свой собственный-домашний.
Состав:
- фарш – 500 г;
- сыр (твердый или колбасный) – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – 4 ст. л.;
- майонез (67% жирности) – 2 ст. л.;
- вода – 100 мл;
- укроп – 1 пучок.
Рецепт:
Нашинковать лук помельче. Перемешать с фаршем. Хорошо прогреть растительное масло в сотейнике. Закинуть туда фарш с луком, плотно накрыть и обжаривать около 15 минут на среднем огне.
Натереть сыр. Добавить к мясу. Одновременно влить соевый соус и майонез. Тщательно размешать. Добавить воду и предварительно измельченный чеснок.
Тушить, пока подливка не загустеет. Всыпать мелко нарезанный укроп, перемешать и сразу выключить.
Этот вкусный подлив не нуждается в добавлении соли, черного перца и других специй. Их можно использовать по вкусу, но и без приправ блюдо получится отличным. Его даже можно использовать, как соус для пиццы.
Итальянская
Одна из изысканнейших разновидностей подливы – соус с мясным фаршем для спагетти и пасты. Часто его называют подливой по-итальянски, и неспроста – блюдо действительно популярно на Апеннинах.
Состав:
- фарш – 400 г;
- твердый сыр – 200 г (или плавленый – 2 шт.);
- сливки – 350 мл;
- помидоры – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, специи – по вкусу.
Рецепт:
Мелко порубить лук, помидоры и чеснок. Хорошо разогреть сковороду с маслом. Выложить в нее лук и готовить до полупрозрачности.
Ввести чеснок, свежие томаты и любые приправы. В частности, хорошо подходят черный перец и душица. Смешать и протушить 3-4 минуты. Одновременно с этим натереть сыр.
Размять мясо до мелких комочков и ввести в сковороду. Жарить помешивая, пока мясо не посветлеет. Влить сливки (лучше – комнатной температуры, не холодные). Довести до кипения.
Как только подливка вскипит – добавить натертый сыр. Уменьшить огонь и тушить около 5 минут, пока сыр не расплавится полностью.
Конечно, итальянцы знают толк в соусах к пасте, но и как подлива к пюре проста великолепна.
С солеными огурцами
Подлива из фарша не обязательно должна иметь «стандартный» томатный или сливочный вкус. Можно сделать блюдо более пикантным и необычным, введя в него, например, соленые огурцы.
Макароны с фаршем и подливой приобретут совершенно новый вкусовой оттенок!
Состав:
- фарш – 300 г;
- лук – 1 шт.;
- шампиньоны – от 5 до 7 шт.;
- огурцы (консервированные) – 3 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- вода – 300 мл;
- зелень (любая) – 1 пучок;
- соль и перец – по вкусу.
Рецепт приготовления:
Подготовить лук и грибы, накрошив примерно одинаковыми кубиками. Разогреть сковороду с маслом. Ввести одновременно грибы, луковицу и мясо.
Готовить около 30 минут. В отдельной емкости смешать теплую воду, муку, соль и приправы. Когда мясо посветлеет – влить воду в сковороду. Одновременно с этим добавить мелко нашинкованные огурцы и смешать.
Плотно прикрыть и протушить до полной готовности.
Со сливками для ребенка
Макароны с фаршем и сливками – отличное блюдо, которое подойдет даже для маленьких детей. Такая подливка нравится детям и взрослым, ведь сливочный соус в сочетании с фаршем поистине преображает вкус макарон.
Состав:
- фарш (лучше куриный) – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- сливки – 300 мл;
- вода – 500 мл;
- мука – 3 ст. л.;
- соль и специи – по вкусу.
Как сделать подливу:
Соединить мясо с холодной водой в сотейнике и старательно размешать. Консистенция должна быть более-менее однородной.
Включить средний огонь и готовить, пока вода не закипит. Каждые 3-4 минуты стоит помешивать. Переключить газ на минимум и тушить около 30 минут. За это время – мелко порубить лук.
Одновременно добавить в подливу сливки, лук, соль и любые приправы. Размешать. Тушить еще около 20 минут.
Добавить муку, разбавленную небольшим количеством воды. Перемешать и готовить еще 4-5 минут.
Детская подлива получается очень сливочной и нежной как раз из-за того, что долго тушится. Если нужно приготовить подливку для детей – это лучший способ. Муку можно взять рисовую или нутовую и тогда подлива из муки будет еще полезнее.
Постная с соевым фаршем
Постная подливка, на вкус почти не отличающаяся от мясной – это необычный и очень интересный рецепт. Ее секрет – в большом количестве ароматного лука, который маскирует отличия между соей и мясом.
Состав:
- соевое мясо – 1 упаковка;
- лук – 3 шт.;
- морковь – от 3 до 4 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- вода – 600 мл;
- соль и перец – по вкусу.
Как приготовить подливку:
Залить соевое мясо водой, подогретой до комнатной температуры. Оставить для замачивания. Нарезать лук достаточно крупными ломтями.
Раскалить сотейник и выложить в него овощ. Обжаривать до полупрозрачного состояния. Натереть морковку на крупной терке и ввести в луку. Пассеровать еще около 3 минут.
Добавить любые приправы по вкусу. Хорошо подходят базилик и хмели-сунели. Обжарить еще 2 минуты. Добавить разбухший соевый гуляш и посолить. Хорошо размешать.
Влить примерно половину воды, в которой замачивалась соя. Добавить пасту и еще раз перемешать. Накрыть крышкой и протушить около 15 минут.
Такую подливу можно сделать и не сливочной, просто используйте соевое или любое молоко не от животного. И загустите ее мукой, как в предыдущих рецептах.
С соусом бешамель
Подлива с соусом бешамель – это изысканное блюдо с фаршем, выходящее за рамки обычного соуса к макаронам. Рецептура требует большого количества сливок или молока, но отличный вкус полностью оправдывает затраты.
Состав:
- фарш – 500 г;
- сливки (или молоко) – 1 л;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- мука – 3 ст. л.;
- сливочное масло – 60 г;
- соль и перец – по вкусу.
Рецепт:
Мелко нарезать лук. Чеснок тоже накрошить помельче. Обжарить измельченные овощи на растительном масле.
Когда лук станет полупрозрачным – добавить фарш и хорошенько размешать. Жарить до готовности, часто помешивая. Минуты за 3 до конца приготовления добавить соль и специи.
В отдельном сотейнике растопить кусок сливочного масла. Добавить муку и размешать. Обжаривать около 5 минут.
Влить в масляно-мучную смесь сливки любой жирности (можно использовать и молоко). Лучше вливать небольшими порциями, постоянно помешивая.
Варить сливочный соус, пока не загустеет. Точная густота не важна – можно ориентироваться на собственный вкус. Если есть комочки – сливки можно протереть через сито.
Смешать соус с мясом. Отправить в холодильник, чтобы блюдо настоялось хотя бы 30 минут.
С беконом
Эта поджарка из фарша очень напоминает соус болоньезе, но является еще более изысканной из-за добавления бекона. Рецепт подливы из фарша достаточно необычен, но вкус полностью оправдывает усилия.
Блюдо совершенно не зря пользуется большой популярностью в Средиземноморье.
Состав:
- фарш (лучше говяжий) – 500 г;
- бекон (свежий или копченый) – 100 г;
- лук – 60 г;
- морковь – 60 г;
- корень сельдерея – 60 г;
- мясной бульон – 100 мл;
- белое вино (сухое) – 100 мл;
- молоко – 100 мл;
- томатный сок – 250 г;
- масло – для жарки;
- соль и специи – по вкусу.
Рецепт:
Измельчить морковку, лук и сельдерей. Последний необязателен, но тоже положительно влияет на вкус подливы. Обжарить овощи на прогретой сковороде до полуготовности.
Добавить фарш, мелко нарезанный бекон и бульон. Смешать и жарить до готовности мяса. Влить вино и протушить без крышки, пока оно не испарится.
Влить сок, добавить соль и приправы. Размешать и выключить огонь. Настоять 40 минут. За это время перемешать пару раз. Влить молоко. Снова размешать и оставить еще на 30 минут.
Готовить подливку можно без добавления вина или молока. Конечно, они влияют на изысканность вкуса, но и без добавления этих ингредиентов соус получится просто прекрасным.
Заключение
В классическом оформлении вторые блюда состоят из двух компонентов: гарнира и основы (котлета, рыба, гуляш). Для придания им особого вкуса хозяйки используют подливу.
Подлива из фарша отлично заменяет основу и вписывается в качестве заправки для гарнира. Она может быть приготовлена на основе сметаны, томатной пасты, бульона с различными добавками.
