Томатные кетчупы и соусы в современных магазинах занимают не одну полку. При этом не всегда можно выбрать подходящий продукт, чтобы он был натуральным и вкусным.
Требовательные хозяйки внимательно относятся к составу соусов, поэтому зачастую предпочитают готовить их самостоятельно.
Это позволяет не только быть уверенным в натуральности состава, но и подобрать нужный уровень остроты и вкусовых качеств. При этом даже для неопытной хозяйки приготовить домашний соус не составит особого труда.
Из самых простых и привычных продуктов получается приправа гораздо более вкусная, чем аналогичная из магазина. Секрет в том, что каждая хозяйка с вниманием относится к выбору продуктов. В данной подборке представлены вкусные и простые рецепты острых соусов из томатов.
Кетчуп с острым стручковым перцем
Приготовленный по этому рецепту острый соус можно закатывать на зиму. Он хорошо сохраняется до следующего урожая. Его жгучий аромат подчёркивает вкус рыбных и мясных блюд.
Соус подходит для смазывания бутербродов и сандвичей. Если перед выпечкой нанести на тесто для пиццы тонкий слой томатной пасты, приготовленной по этому рецепту, то пицца приобретет более яркий вкус.
Соус можно использовать для украшения мясных и рыбных блюд. Для этого положите его в полиэтиленовый пакет и срежьте уголок так, чтобы соус вытекал тонкой струйкой. Таким образом можно наносить яркие узоры на готовые блюда или сэндвичи.
Ингредиенты:
- 2 килограмма помидоров;
- 1 килограмм лука;
- 1 килограмм болгарского перца;
- 3—4 штуки острого перца;
- 1 головка чеснока;
- 150 граммов сахара;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 120 миллилитров 9% уксуса.
Этапы приготовления:
Помойте и почистите помидоры. Помойте и почистите перцы. Для этого разрежьте их на части и удалите семена. ИДЕЯ! Семена можно высушить, измельчить и добавлять, как приправу в блюда. Помидоры измельчите блендером и варите 10 минут.
Лук и перцы порежьте на очень мелкие кусочки. Если измельчаете с помощью блендера, ставьте среднюю скорость. В результате получится томатная паста с разноцветными овощными вкраплениями.
Если же вам больше по душе однородный соус, то используйте турборежим блендера. Измельченные овощи добавьте к томатной основе. Посолите, добавьте сахар и оставьте томиться 20 минут на слабом огне. Если соус слишком загустеет, разбавьте его 100 миллилитрами воды.
Пропустите чеснок через пресс и добавьте в кипящий соус вместе с уксусом. Держите на огне еще 5 минут. Готовый соус разложите в заранее стерилизованные банки и закатать. Храните в прохладном месте.
С чесноком и горчицей
В конце лета — начале осени, когда в продаже много свежих овощей, можно приготовить этот вкуснейший соус. Его также можно заготавливать впрок и хранить зимой.
Ингредиенты:
- 6,5 килограммов свежих помидоров;
- 300 грамм лука;
- головка чеснока средних размеров;
- 6 горошин черного и 6 горошин душистого перца;
- 6 звездочек гвоздики;
- четверть чайной ложки корицы;
- 350 миллилитров 9% уксуса (или 40 миллилитров эссенции);
- 450 грамм сахара;
- 100 грамм соли.
Этапы приготовления:
Помидоры необходимо очистить от кожицы. Для этого плоды надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на две минуты и обдайте холодной водой. После этого шкурка будет легко удаляться.
Очищенные помидоры с помощью блендера измельчите до состояния пюре. Выложите его в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Лук и чеснок почистите, измельчите блендером и добавьте к томатам.
Положите в кастрюлю третью часть сахара и предварительно перемолотые специи. Уменьшите огонь и варите пока объем соуса не уменьшится наполовину.
После этого всыпьте оставшийся сахар, соль, уксус и томите еще 15 минут. Разложите соус по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном помещении.
В холодные зимние месяцы яркий цвет и пряный аромат этого соуса станет приятным дополнением к мясу, рису или макаронам.
На томатной пасте
Не всем хватает терпения очистить от кожицы помидоры. К счастью, существуют очень вкусные рецепты на основе томатной пасты, которые не требуют таких затрат сил и времени.
Ингредиенты:
- 1 килограмм томатной пасты;
- полкило яблок;
- 1 килограмм репчатого лука;
- 250 грамм сладкого перца (очищенного от сердцевины и семян);
- 3 стручка перца чили;
- 5 долек чеснока;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 10 горошин душистого перца;
- 10 лавровых листов;
- 2 столовые ложки соли;
- 300 грамм сахара;
- 70 мл уксуса (9% или белого винного);
- 50 грамм консервированного ананаса (по желанию);
- сельдерей по вкусу.
Этапы приготовления:
Первым делом необходимо подготовить продукты. Почистить чили, лук и чеснок, мелко нарезать. Яблоки очистить от семян, порезать на дольки. Сладкий перец порезать на кусочки. Чили и чеснок отложите в отдельном блюде.
Для приготовления потребуется большая кастрюля (объемом не менее 6 литров) с толстым дном. Подготовленные овощи, сахар и соль выкладываем в кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Время от времени помешивайте массу, чтобы не пригорела.
Когда овощи начнут выделять сок, огонь необходимо убавить и варить еще 30 минут.
После этого с помощью блендера делаем массу однородной. Добавляем томатную пасту и перемешиваем блендером, чтобы консистенция получилась как у кетчупа.
Вливаем уксус и еще раз доводим до кипения. Горячий соус раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Прежде, чем закатать крышки, в каждую баночку добавляем измельченные чеснок и острый перец.
ВАЖНО! Для этого рецепта больше подходят кислые сорта яблок, такие как «антоновка» или «гренни смит».
Вариант с зелеными помидорами
Используя для приготовления соуса недозрелые томаты, можно не только сохранить урожай, но и внести разнообразие в привычное меню. Чтобы зеленые помидоры не горчили, необходимо предварительно порезать их на дольки и замочить на 4-5 часов в подсоленной воде.
Ингредиенты:
- 500 грамм зеленых помидоров;
- 500 грамм сладкого перца (лучше выбрать плоды зеленого цвета);
- 2 стручка острого перца;
- по щепотке имбиря, черного перца и гвоздики;
- 150 грамм сахара;
- 2,5 столовые ложки 9% уксуса;
- 1 столовая ложка соли.
Этапы приготовления:
Подготовленные заранее помидоры нарезать кубиками. Болгарский перец очистить и пропустить через мясорубку. Помидоры и перец варим в кастрюле 30—40 минут.
Приправить соус специями, солью и сахаром, размять блендером до однородной массы. Кипятить еще 10 минут, добавить уксус, перемешать. Готовый соус разложить в стерилизованные банки, закатать.
Соус из зеленых томатов идеально сочетается с рыбой — печеной или жареной, а также подходит к мясным блюдам.
Любителям огненной остроты
Следующий рецепт подойдет для гурманов, которые предпочитают очень острые блюда.
Ингредиенты:
- 3 килограмма свежих томатов;
- 2 стручка острого перца чили;
- полстакана сахара;
- черный и душистый перец по вкусу;
- столовая ложка соли;
- 3 столовые ложки уксуса.
Этапы приготовления:
Помидоры мелко нарежьте, выложите в кастрюлю и варите 20-25 минут. Острый перец нарежьте на узкие полоски, положите к помидорам и варите еще 10 минут.
Полученную массу необходимо пропустить через сито, посолить, добавить сахар и специи. Уваривайте соус на минимальном огне в течение 3 часов. Перед тем как выключить, добавьте уксус. Разложите по банкам и закатайте.
Набор ингридиентов, из которого готовится данный кетчуп, не замысловат, поэтому сохраняется выраженный томатный вкус с яркими острыми нотками. Соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! В пору дешевых и свежих овощей вы обеспечите себя вкуснейшими приправами на весь год. Это украсит ваш рацион и позволит сэкономить, ведь в конце лета и осенью овощи гораздо дешевле, чем в другие сезоны.
Аджика из помидор и чеснока вареная
В отличие от сырой аджики, вареную можно хранить в шкафу. Это экономит место в холодильнике. Вареная аджика более густая по консистенции и сохраняется до трех лет.
Ингредиенты:
- 2 килограмма помидоров;
- полкило сладкого перца;
- 200 грамм чеснока;
- 2 штуки острого перца;
- 50 миллилитров растительного масла;
- 25 грамм 9% уксуса;
- 100 грамм сахара;
- половина столовой ложки соли.
Этапы приготовления:
Обдайте чеснок на 3 секунды кипятком, чтобы легче чистилась шелуха. Почистите. Вымытые помидоры надрежьте крестом и оставьте в кипятке на 5 минут. После этого очистите их от кожицы.
Перцы очистите от семян, нарежьте крупными кусочками. Помидоры и перцы прокрутите на мясорубке. Поместите полученную массу в кастрюлю, добавьте сахар, соль и подсолнечное масло. Тушите на слабом огне 1-2 часа.
Перед тем как убрать с огня, добавьте уксус и пропущенный через пресс чеснок. При необходимости добавьте соли, ориентируясь на свой вкус. Оставьте на огне еще на 3 минуты.
Аджику разложите по заранее подготовленным банкам и закрутите. Готовую аджику необходимо перевернуть, укутать и оставить на сутки. Хранить закуску, приготовленную по этому рецепту, можно при комнатной температуре.
Со сливой и помидорами
Этот рецепт похож на предыдущий, но благодаря тому, что в состав входят сливы, вкус аджики приобретает пикантную кислинку. Для приготовления лучше использовать красную алычу, но можно попробовать и другие сорта кислой сливы.
Ингредиенты:
- 2 килограмма помидоров;
- 3 килограмма алычи;
- 21 крупная головка чеснока;
- 1 стручок красного или зеленого перца;
- 50 миллилитров растительного масла;
- 25 грамм 9% уксуса;
- 1 столовая ложка сахара;
- половина столовой ложки соли.
Этапы приготовления:
Помидоры и сливы вымойте, нарежьте на части и выложите в сотейник. Варите под крышкой на минимальном огне полчаса с момента закипания. Время от времени помешивайте, чтобы не пригорело. Чеснок почистите и пропустите через пресс.
Возьмите еще один сотейник и поставьте на него дуршлаг. Проваренную массу из томатов и слив перевалите в дуршлаг и перетирайте лопаткой, чтобы мякоть и сок оказались во втором сотейнике.
Дополнительно отожмите отходы с помощью марли. Это трудоемкий процесс, но зато в готовом соусе не будут попадаться кусочки шкурки.
Полученную массу уваривайте на слабом огне еще от получаса до часа, в зависимости от того, какую консистенцию хотите получить. В это время можно подготовить и простерилизовать банки.
В конце приготовления влейте в аджику масло, добавьте половину соли и сахара. Перемешайте и попробуйте. При необходимости откорректируйте вкус, добавляя сахар и соль. Добавьте уксус и чеснок, перемешайте и оставьте на огне еще на полминуты.
Горячую массу разложите в подготовленные банки и закатайте. Банки переверните, укутайте и оставьте остывать в теплом месте. Хранить аджику можно при комнатной температуре.
С болгарским перцем и яблоками
Еще один способ приготовления вареной аджики. Благодаря яблокам блюдо приобретает приятный кисло-сладкий вкус, а морковь делает его консистенцию более густой.
Ингредиенты:
- 1—2 стручка острого красного перца;
- 625 грамм болгарского перца;
- 50 грамм чеснока;
- 400 грамм помидоров;
- 125 грамм репчатого лука;
- 125 грамм яблоков (используйте кислые сорта);
- 125 грамм моркови;
- 30 грамм растительного масла (без запаха);
- 25 грамм сахара;
- четверть столовой ложки соли.
Этапы приготовления:
Яблоки очистите от семечек и кожуры. Овощи и яблоки крупно нарежьте. Вместе с острым перцем пропустите через мясорубку.
Выложите полученную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, соль и масло. После закипания варите на слабом огне 2 часа под крышкой. Помешивайте, чтобы соус не пригорел. В конце попробуйте и при необходимости подкорректируйте вкус с помощью соли и сахара.
Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и оставьте на сутки. На хранение поставьте в шкаф. Это самые вкусные рецепты томатных соусов, которые сделают вашу зиму более уютной и приятной. Приятного аппетита!
Заключение
Томатный соус является неотъемлемой частью многих вкуснейших блюд, которые в отсутствие этого ингредиента кажутся какими-то незаконченными. Невозможно себе представить какой будет на вкус пицца без кетчупа из помидоров.
