Том-ям — пожалуй, единственное блюдо тайской кухни, ставшее обязательным пунктом в меню любого городского ресторана с так называемой комфортной едой. Можно лишь предполагать почему.
То ли из-за популярности тайских курортов среди наших соотечественников, то ли из-за того, что кисло-острый вкус оказался нам близок, то ли из-за его способности трансформироваться из наваристого мясного в легкий вегетарианский или деликатесный рыбный.
Классический рецепт
Состав:
- чеснок – 5–6 зубчиков;
- лимонная цедра – 1 ст. л.;
- фруктоза/сахар/мед – 4 ч. л.;
- имбирь – 50 гр;
- перец чили – 2–3 шт.;
- масло виноградных косточек – 2 ст. л.;
- лимонный сок – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Начните с чеснока. Очистите его и нарежьте средними ломтиками. Достаньте сковороду. Влейте масло и обжарьте чеснок в течение 30–60 секунд на слабом огне. Затем выньте его и отложите в сторону. Масло пригодится.
Возьмите перец чили. Промойте его водой. Удалите стебли и семена. Нарежьте небольшими ломтиками. Если вы не переносите острую пищу, возьмите один маленький перчик или даже его часть.
Перец чили очень жгучий. Его следует использовать только в том случае, если у вас очень здоровый пищеварительный тракт. В крайнем случае используйте болгарский.
Обжарьте ломтики перца в чесночном масле, пока они не потемнеют. Затем достаньте их и поместите в блендер.
Чеснок также добавьте к нему. Отрежьте кусок корня имбиря, очистите его и нарежьте на кусочки. Поместите туда же. Измельчите все три ингредиента до состояния пасты.
Натрите на терке весь лимон, удалив только желтую кожуру. Поместите в сковороду с маслом. Выжмите сок из лимона. Добавьте в кастрюлю лимонный сок и подсластитель. Переложите пасту из блендера в сковороду и варите около 10 минут.
Итак, Том Ям готов! Переложите его в красивую посуду. Можно разбавлять его кокосовым или обычным молоком, рыбным бульоном. Как вам нравится и нужно, хотя теперь вы можете есть его с самыми разными блюдами!
Том-ям из тыквы
Ингредиенты:
- тыква 290 гр;
- растительное масло 50 мл;
- лук репчатый 70 гр;
- морковь 60 гр;
- картофель 70 гр;
- куркума 1 гр;
- кокосовое молоко 150 мл;
- лемонграсс 7 гр;
- корень имбиря 10 гр;
- тимьян 1 гр;
- том ям паста 10 гр;
- вода 300 мл;
- соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте все овощи произвольно и обжарьте в растительном масле со всеми специями в течение 10–15 минут.
Влейте воду и варите до готовности овощей. Затем добавьте кокосовое молоко и измельчите все в блендере. Подавайте с кунжутными семечками и тофу, предварительно обжаренным в копченой паприке.
Палтус том-ям
Ингредиенты:
- палтус 600 гр;
- мисо-паста 50 гр;
- масло сливочное 50 гр;
- кокосовое молоко 400 мл;
- куркума 5 гр;
- паста Том Ям 100 гр;
- лимонный сок 5 мл;
- перец чили 5 гр;
- кенийская фасоль 50 гр;
- фасоль эдамаме 50 гр;
- кабачки 50 гр;
- брокколи 50 гр;
- оливковое масло 5 мл;
- сахар и соль по вкусу.
Приготовление:
Приготовьте мисо-масло. Взбейте мисо-пасту и сливочное масло в блендере. Подготовьте соус том-ям. Для этого надо смешать все ингредиенты в кастрюле, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить 20 минут.
Очередь овощного соте. Нужно обжарить все ингредиенты на оливковом масле на сильном огне в течение 2-х минут. Со стейка палтуса уберите кожу. Смажьте рыбу маслом. Затем запеките в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
Теперь надо тарелку налить соус том ям. В него выложить рыбу, сверху на палтус выложить овощи соте.
Пенне с креветками по‑тайски
Ингредиенты:
- паста пенне 200 гр;
- креветки 400 гр;
- кокосовое молоко 400 мл;
- рыбный соус 1 ст. л.;
- галангал 1 шт.;
- помидоры черри 3 шт.;
- чеснок 1 зубчик;
- листья кафрского лайма 3 шт.;
- сок лайма 1 ч. л.;
- паста Том Ям 1 ч. л.;
- лемонграсс 4 шт.
Приготовление:
Сначала приготовьте заправку. Обжарьте 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный, в оливковом масле до мягкости.
Добавьте очищенные креветки, убавьте огонь и обжарьте минуты 3–4. Затем влейте кокосовое молоко — перед тем, как добавить, не забудьте его хорошенько взболтать — доведите до кипения и дайте покипеть минуты 3–4.
Нарежьте лемонграсс на ломтики толщиной 4–5 см и слегка придавите ножом, чтобы он начал выделять сок. Измельчите галангал мелко, но не тонко, чтобы те, кто не любит сухой тайский имбирь, могли просто удалить его перед употреблением. Разрежьте помидоры черри на четыре части.
Добавьте лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма и помидоры черри. Затем 1 столовую ложку тайского рыбного соуса и 1 чайную ложку пасты чили. Перемешайте и тушите на слабом огне в течение 10–11 минут. Пока соус готовится, добавьте воду для пенне.
В кипящую воду добавьте пенне и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Затем добавьте пенне в заправку, перемешайте и дайте постоять на медленном огне минуты 2–3.
Суп том ям с креветками
Ингредиенты:
- королевские креветки 150 гр;
- рыбный бульон 250 мл;
- галангал 30 гр;
- лемонграсс 2 гр;
- листья кафрского лайма 20 гр;
- перец чили 25 гр;
- кориандр 1 пучок;
- лимонный сок 1 ст. л.;
- рыбный соус 3 ст. л.;
- паста Том Ям 1 ч. л.;
- паста чили 1 ч. л.;
- сгущенное молоко 2 ч. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
Очистите креветки. Нарежьте корень галангала, перцы чили и лемонграсс на небольшие части в 3 см. Поместите в ступку и слегка раздавите для проявления ароматов.
Доведите до кипения бульон. Добавьте корень галангала, лемонграсс, листья лайма, соль, пасту том ям, все перемешайте, а затем выложите туда креветки.
Затем добавьте в суп рыбный соус, лимонный сок, пасту чили и сгущенное молоко. Уберите с огня.
Том ям с морепродуктами по‑тайски
Ингредиенты:
- галангал 1 гр;
- листья кафрского лайма 6 штук;
- перец чили по вкусу;
- вешенки 200 гр;
- креветки 200 гр;
- кальмар 200 гр;
- кориандр по вкусу;
- рыбный соус 1 ст. л.;
- лайм по вкусу;
- помидоры 3 шт.;
- паста Том Ям 100 гр;
- лемонграсс 5 веточек.
Приготовление:
Закиньте в кипящую воду нарезанный кубиками галангал, измельченные стебли лемонграсса и разрезанные пополам листья лайма.
Добавьте нарезанные грибы, пасту том ям и столовую ложку рыбного соуса. Добавьте крупно нарезанные помидоры и морепродукты, как только они сварятся, и суп готов.
Разлейте суп по мискам и посыпьте кориандром, перцем чили и полейте соком лайма.
5 необычных рецептов приготовления
Дубайский
Том Ям в Дубае и Стамбуле принято готовить без грибов, чтобы суп имел более насыщенный рыбный вкус.
От классического рецепта он отличается наличием в составе крабового мяса, тигровых креветок и кальмара. Такой вариант супа готовится дольше, чем классический. Также у него выше калорийность – 340 ккал на 100 г.
Дубайский Том Ям я не рекомендую употреблять большими порциями, поскольку он тяжелее для желудка, чем тайский. Для улучшения пищеварения перед подачей можно добавить кокосовое молоко или сливки.
Средиземноморский
Основное отличие от классического варианта – отсутствие в блюде перца чили и других острых пряностей. Том Ям по-средиземноморски имеет более овощной вкус из-за входящих в состав помидоров и моркови.
Для пикантности во время приготовления зажарки можно добавить немного соевого соуса. Украсить готовый суп можно петрушкой и базиликом. Калорийность блюда составляет 223 ккал на 100 г. Приготовление займет от 60 до 90 минут.
Турецкий с красной рыбой
Популярное блюдо в Стамбуле. Его готовят на основе красной рыбы и зелени. Также в турецкий суп добавляют морковь, спелые томаты, соевый соус и пасту чили.
Из рыбы следует отдать предпочтение семге, лососю, форели или слабосоленой горбуше.
Украсить блюдо можно петрушкой, кинзой, укропом и базиликом. Его калорийность – 150-200 ккал.
Вегетарианский
Вариант блюда без продуктов животного происхождения. Острый, горячий суп с ароматными травами порадует всех неповторимым вкусом. Для приготовления основы следует взять лемонграсс, листья каффир-лайма, имбирь, лаймовый сок и перец чили.
Из овощей рекомендую брать помидоры и цветную капусту. Также в вегетарианский Том Ям я добавляю шампиньоны, кинзу, соевый соус и кокосовое молоко.
Блюдо готовится на 1 раз и должно быть съедено в течение 2 часов после приготовления. Его калорийность зависит от видов овощей и колеблется в пределах 50-80 ккал.
Со свиной рулькой
Насыщенный и калорийный суп, придающий силы после тяжелого рабочего дня и согревающий в холодный зимний вечер.
Бульон получается более наваристым, чем в других рецептах приготовления Том Яма. Чтобы его сварить, нужно взять свиные ребра, фиолетовую луковицу, рыбный соус, лемонграсс, лайм, корень имбиря и кинзу.
В готовое блюдо следует добавить рис и свежую зелень. Его калорийность составляет 430 ккал на 100 г.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить невероятно вкусный и ароматный кисло-сладкий суп Том Ям. В каждой стране рецепт отличается от классического, постоянно добавляются новые ингредиенты, но вкус блюда остается неизменным.
Для придания насыщенности в список ингредиентов можно включить рыбный соус. Морепродукты хорошо сочетаются с соусом Дор Блю.
