Релиш (Relish) — это соус из маринованных огурцов с добавлением других овощей или это может быть соус из фруктов. Чаще всего мелконарезанный кубиком. В переводе с английского означает “вкус”, “приправа” или просто “находить удовольствие”.
Чаще всего используется, как огуречный соус для френча догов или проще говоря соус для хот дога. В основном готовится соус релиш с огурцами и горчицей, иногда с кетчупом.
Делается соус из соленых огурцов или маринованных, а иногда и из свежих.
Классический рецепт
Если не любите остроту, просто не добавляйте чили. Попробуйте приготовить соус с маринованными огурцами, будет совсем другой вкус.
Состав:
- Огурцы соленые (средней длины) – 2 шт.
- Красный болгарский перец – 0,5 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Стебель сельдерея – 2 шт.
- Перец чили – 1 шт.
- Сахар – 1 ст. л.
- Винный (рисовый) уксус – 100 мл.
- Горчица – 1 или 2 ч. л. в зависимости от остроты
- Соль по вкусу.
Как приготовить:
Сельдерей и огурцы почистить “экономкой” от кожицы, затем нарезать мелким кубиком. Лук и перцы желательно нашинковать таким же кубиком (чили можно нарезать мельче).
В сотейник наливаем уксус и растворяем в нем сахар, добавляем горчицу, перемешиваем. Высыпаем овощи и периодически помешивая томи на малом огне около десяти минут.
Даем соусу остыть и соус из огурцов для хот догов готов!
Хорош такой соус для френч догов и не только. Просто намажьте его на кусочек хлеба или сделайте с ним бутерброд с ветчиной. Это будет нечто новое, чем полить его кетчупом.
Конечно же это не все, с чем едят соус релиш. Добавьте его к пресной отварной куриной грудке, да вообще к любому мясу или картофелю по-селянски.
Неплохо сочетается он с белой рыбой и кстати очень похож на скандинавский соус из огурцов.
Томатный релиш
Релиш с помидорами и луком, уваренный до состояния кетчупа-это нечто. К тому же можно закатать этот соус релиш на зиму и лакомиться им всю зиму, добавляя его как соус к бургерам.
Нам понадобится:
- Помидоры – 2 кг
- Перец чили – 1-2 стручка
- Лук репчатый – 0,5 кг
- Соль – 1 ст. л.
- Горчица порошковая – 1 ст. л.
- Винный уксус – 200 мл
- Сахар – 200 г
Как сделать:
Лук и помидоры нарезаем любым размером (при желании с томатов можно снять кожицу). Перец чили рубим колечками и складываем все в кастрюлю с толстым дном.
Добавляем соль, сахар, горчицу и уксус и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и периодически помешивая варим около трех часов.
Релиш из помидор, готов!
Еще существует вариант, где не нужно уваривать соус три часа. В таком рецепте нужно мелко нарезать помидоры и лук, посолить их и перемешать. После оставить на 12 часов, затем слить жидкость и поставить вариться.
В конце варки просто добавить для густоты крахмал. Но первый вариант вкуснее, помидоры более карамелизованные и текстура соуса более приятная.
Если будете заготавливать его на зиму, то берите всего в три раза больше.
После того, как соус будет готов, разлейте его по стерилизованным банкам, переверните их и накройте чем-нибудь теплым. Затем уберите в холодное место.
Томатный релиш с маринованными огурцами
А теперь о том, как сделать огуречный соус в домашних условиях с помидорами. Совместим, так сказать первые два рецепта и получим еще один отличный соус для хот дога.
Ингредиенты:
- Огурцы маринованные – 200 гр.
- Томаты – 0,5 кг
- Лук репчатый – 2 шт.
- Перец чили – 1 маленький стручок
- Горчица русская – 0,5 ст. л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Зелень любая – 0,5 пучка
- Масло растительное без запаха – 3 ст. л.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Сахар – 1,5 ст. л.
Как приготовить огуречный соус:
Мелко режем лук и слегка пассируем его на масле. Так же рубим овощи мелким кубиком и добавляем к луку. На большом огне доводим до кипения и добавляем горчицу, соль, сахар и чеснок.
Мешаем до растворения специй около пятнадцати минут и добавляем нашинкованную зелень. Соус для френч дога с маринованными огурцами и помидорами готов!
Как видите, такой рецепт приготовления огуречного соуса самый простой. Но только вам выбирать, какой соус с огурцами самый вкусный, обязательно попробуйте сделать их все.
Закрутить соус релиш на зиму из огурцов и помидор, так же возможно. Делайте все, как и в предыдущем рецепте, а также посмотрите наши рецепты соусов из соленых огурцов.
Если хотите приготовить более сладкий релиш из огурцов, то маринованные огурцы замените на свежие. Уберите перец чили, чеснок и горчицу, а сахару добавьте еще 2 столовые ложки. В остальном делайте все, как в рецепте.
Основной рецепт
Ингредиенты:
- 0,5 кг свежих огурцов;
- 1 большая луковица;
- 2 красных сладких перца;
- 200 мл воды;
- 100 мл. 9% уксус;
- 1 ч. л. соли;
- 150 гр сахара-песка;
- 2 ст. л. сухой горчицы;
- 100 гр муки.
Приготовление:
Мелко нарежьте огурцы, лук и перец. Положите все в кастрюлю и залейте водой, смешанной с уксусом, сахаром и солью.
Доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите 5–7 минут.
Смешайте горчичный порошок с мукой и разведите в небольшом количестве воды. Влейте в маринад и тушите, помешивая, еще 7 минут. Переложите соус в небольшие банки и плотно закупорьте. Храните в холодильнике.
С болгарским перцем
Чтобы приготовить огуречный соус, вам понадобится следующий набор ингредиентов:
- огурцы – 500 гр;
- лук – 300 гр;
- болгарский – 200 гр;
- острый перец – 1 шт.;
- винный уксус – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- вода – 100 мл;
- горчица (семена) – 1 ст. л.;
- сельдерей (стебли или зелень) – 1 пучок.
Приготовление:
Вымойте и обсушите овощи, затем очистите лук и перец. Удалите концы огурцов и натрите их на терке. Мелко нарежьте остальные овощи. Вы также можете измельчить их в мясорубке или взбить в блендере.
Если вы используете зелень сельдерея, добавьте ее по вкусу, так как она может горчить, но со стеблями релиш получается вкуснее и нежнее.
Добавьте соль и хорошо перемешайте. Рекомендуется оставить овощную смесь на ночь. Затем хорошо отожмите влагу из овощей. Хотя соки очень полезны, от них следует отказаться, так как они слишком соленые.
Налейте воду в миску, добавьте семена горчицы и сахар и доведите до кипения. Для приготовления огуречного релиша можно использовать готовую горчицу и семена сельдерея.
Переложите подготовленные овощи и перемешайте. Готовьте смесь на среднем огне, периодически помешивая, около 10 минут.
Добавьте уксус и снова перемешайте. Если винный недоступен, можно заменить его яблочным или 6% столовым уксусом.
Разложите горячий релиш в подготовленные стерилизованные банки и закройте крышками. Храните соус как другие консервы.
С семенами горчицы
Получается очень вкусно. Но текстура отличается от магазинной. В покупном варианте это пюре, но в данном рецепте овощи мелко нарезаются. Релиш используется для хот-догов, гамбургеров, салатов.
Ингредиенты:
- 4 ст. свежих, мелко нарезанных огурцов;
- 2 ст. мелко нашинкованного лука;
- 1 зеленый и 1 красный перец, очистить, мелко нарезать;
- 1/4 ст. морской или соли для засолки;
- 2 ст. яблочного уксуса;
- 3 ст. сахара;
- 1 ст. л. семян сельдерея;
- 1 ст. л. семян горчицы.
Приготовление:
В кастрюле или большой миске смешайте нарезанные овощи. Приправьте солью, накройте и отставьте в сторону на 2–6 часов.
Слейте жидкость и промойте овощи под холодной водой. Соедините яблочный уксус, сахар, горчицу и семена сельдерея в кастрюле и поставьте на огонь, помешивая, чтобы растворить сахар.
Затем добавьте промытые овощи и тушите около 10 минут.
Разложите готовый продукт в подготовленные для консервирования банки и накройте крышки. По рецепту содержимое емкостей должно покипеть в течение 10 минут. Затем закрутите крышки и оставьте охлаждаться на 12 часов. Храните в прохладном, сухом месте.
Лучше всего открывать релиш через 6 недель, чтобы он успел настояться и вкусы соединились. Если есть сразу, присутствует акцент яблочного уксуса.
Пряный
Ингредиенты:
- маринованные огурцы – 4 шт.;
- красный и зеленый болгарский – 2–4 шт.;
- семена горчицы – 1 ст. л (с горкой);
- семена укропа – 1 ч. л.;
- семена сельдерея – 1 ч. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- яблочный уксус – 0,5 стакана;
- соль – 0,25 ч. л.;
- молотый черный перец – 3 щепотки;
- лук репчатый – 0,25 шт.
Приготовление:
Подготовьте указанные ингредиенты. Очистите, промойте и нарежьте четверть луковицы в чашу измельчителя.
Вымойте красный и зеленый перец, срежьте верхушки овощей, удалите семена и промойте внутри. Нарежьте их кубиками и положите к луку. Измельчайте все в течение 2–3 минут.
Натрите маринованные огурцы на мелкой терке в миску или салатницу. Поместите измельченные овощи туда же.
Добавьте семена горчицы и аккуратно перемешайте. Оставьте замачиваться на 1–2 часа, чтобы семена горчицы впитали жидкость и набухли.
Поместите в сотейник или казан сахар, соль, черный перец и семена укропа и сельдерея.
Влейте 6% яблочный уксус. Его можно заменить бальзамическим или обычным столовым. Переложите овощную смесь в кастрюлю и перемешайте. Поставьте на конфорку на средний огонь.
Готовьте соус около 15–20 минут, чтобы все ароматы соединились, не забывая уменьшить огонь, когда смесь начнет кипеть.
Затем разлейте соус в ошпаренные банки и закройте крышками с резьбой. Храните заготовку только в холодильнике или в прохладном месте, чтобы она не забродила!
С имбирем
Ингредиенты:
- 1 кг огурцов;
- 250 гр лука;
- 250 мл винного уксуса;
- 300 гр сахара;
- 2 ч. л. соли;
- 1 ч. л. свежемолотого перца;
- 3 ст. л. семян горчицы;
- 2 ст. л. крахмала;
- имбирь – кусочек по желанию;
- несколько веточек укропа.
Приготовление:
Удалите центральную часть огурцов. Нарежьте небольшими кубиками. Накрошите мелко лук. Поместите все ингредиенты, кроме укропа и крахмала, в кастрюлю и поставьте на огонь.
Варите примерно 25 минут. Затем добавьте загуститель и мелко нарезанный свежий укроп. Доведите до кипения.
Разлейте соус по банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте до года.
Для гамбургеров
Ингредиенты:
- огурцы – 900 гр;
- лук – 450 гр;
- стебли сельдерея – 350 гр;
- болгарский (зеленый) – 2 шт.;
- перец чили (среднего размера) – 2 шт.;
- соль – 125 мл;
- вода – 250 мл;
- сахар – 500 мл;
- горчица (готовая) – 2 ст. л.;
- семена горчицы – 2 ст. л.
Приготовление
Очистите огурцы, лук, болгарский и острый перец. Промойте стебли сельдерея и удалите листья. Огурец натрите на крупной терке, а остальные овощи измельчите через мясорубку.
Соедините все вместе, добавьте соль и тщательно перемешайте.
Полученную смесь откиньте на дуршлаг, тщательно отожмите и оставьте на пять часов. Время от времени можно подходить и еще выжимать. Ваша цель — получить как можно более сухую массу.
Слейте полученный сок — он вам не понадобится.
Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, готовую горчицу и ее семена. Можно также добавить куркуму или молотый чили (1 ст. ложку).
Доведите сироп до кипения, выложите подготовленную овощную смесь и тщательно перемешайте. Кипятите, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Снимите с огня, переложите в подготовленные банки и закатайте. Хранить в холодильнике не обязательно.
В итоге получается шесть 200-граммовых банок.
Общие советы и рекомендации по приготовлению соуса Релиш
Не спешите есть приготовленное блюдо сразу. Разложите релиш по чистым стерилизованным банкам, закройте их прокипяченными крышками. Отправьте соус в холодильник настояться – поверьте, он станет значительно вкуснее.
С чем едят
Как мы уже писали, по классике релиш едят с хот догами и френч догами. Добавляют в бургеры и даже шаурму. Ведь овощи с мясом всегда хорошо сочетаются.
Поэтому любой шашлык, жареная курица, котлеты или отбивные, стейки из телятины, со всем этим можно есть соус релиш.
А также с драниками или с картошкой фри, макая в него как в дип соус. Картофельное пюре, политое этим соусом, получается очень вкусным. А если перемешать отварной картофель, нарезанный кубиком и релиш, то получите обалденный салат.
Любые снеки, будь то чипсы, наггетсы, гренки или начос. Ешьте его вприкуску с жареной картошкой, как салат. Намазывайте на хлеб с колбасой, подайте как соус к буженине. Он практически универсален!
Заключение
Пикантный соус Релиш является одним из главных компонентов в кухнях Америки или Европы. Этот соус идеален для фастфудов, салатов из тунца либо в качестве экзотической добавки к бутербродам.
Одно из достоинств приправы в том, что разрешается смешивать сладковатые, кисловатые и островатые вкусы. Из-за ароматных качеств винного уксуса и горчичного семени, обычные блюда приобретут индивидуальность.
Готовьте соус релиш по нашим рецептам и приятного аппетита!!!
