Как интересно и вкусно приготовить утку в духовке — рецепты невероятных соусов

соус для утки в духовке: рецепты самых вкусных, как приготовить быстро и просто

Приготовить утку в духовке так, чтобы она была вкусной, не сухой, интересной, оригинальной и нежирной, довольно сложно. Без практики, навыков и теоретических знаний выполнить такой трюк довольно проблематично.

Конечно, есть повара от бога — им все дается легко и сразу, они чувствуют продукты и создают интуитивные рецепты любой сложности, не заглядывая в шпаргалку, вряд ли они спросят у мистера Google, как запечь утку в духовке.

Рецепт соуса к утке – немного теории

История соусов восходит к временам пиров Римской империи. Соусы — это концентрация пожеланий, тех нот, которые позволяют обрамить основное блюдо. Они — аристократия кулинарии, а не только здравый смысл насыщения.

соус для утки в духовке: рецепты самых вкусных, как приготовить быстро и просто

Специфика утиного мяса предъявляет определенные требования к подливам для нее. Птица хорошо сочетается с:

  • пряными;
  • кислыми;
  • кисло-сладкими.

Имбирь и чеснок в составе рецептов уравновешивают характерный вкус утиного жира и позволяют мясу показать себя с лучшей стороны.

Вино, пиво, гранат, кислые яблоки — все ингредиенты, имеющие «свое лицо», могут быть использованы как часть рецепта.

Остальное — дело меры, вкуса и ощущений, поэтому приведенные ниже сочетания являются лишь ориентиром, остальное — творчество.

Апельсиновый соус – рецепт с крахмалом и лимоном

Классический и самый известный азиатский вариант соуса для птицы. Это, пожалуй, самое удачное сочетание ингредиентов.

Если разнообразить рецепт острым перцем и имбирем, то получится насыщенная, пряная приправа.

Помните, что готовый продукт можно хранить в холодильнике до 10 дней!

Ингредиенты:

  • 300 мл апельсинового сока (2 больших цитруса);
  • ½ лимона;
  • 2–3 ст. л. сахара;
  • 5 ст. л. имбирного сока;
  • ½ перца чили;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. рисового винного уксуса;
  • 1 ст. л. рыбного соуса;
  • 1 ч. л. крахмала.

соус для утки в духовке: рецепты самых вкусных, как приготовить быстро и просто

Пошаговый рецепт:

Нарежьте половину перца чили на очень мелкие кусочки. Вымойте, очистите и натрите корень имбиря на мелкой терке.

Заверните полученную мякоть в марлю и выжмите сок в миску. Можно использовать соковыжималку.

Влейте апельсиновый сок в нагретую сковороду. Доведите до кипения на медленном огне, затем добавьте перец чили, имбирный сок и сахар. Если апельсин кисловат, добавьте больше сахара.

Выдавите через пресс чеснок прямо в сковороду и варите на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.

Выжмите сок из половины лимона. Добавьте его, рыбный соус и рисовый уксус к остальным ингредиентам. Готовьте еще 5–7 минут.

Вместо рисового уксуса можно использовать яблочный или виноградный. Вы также можете заменить рыбный соус соевым. Вкус, конечно, будет слегка отличаться, но вы можете поиграть с вариациями.

Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды (50 мл) и добавьте в соус. Хорошо перемешайте и через минуту снимите сковороду с огня.

В результате получается легкий, ароматный, густой соус, который хорошо сочетается не только с уткой, но и со многими другими мясными блюдами.

Простой рецепт из брусники

Из свежей или замороженной ягоды получается отличный рецепт брусничного соуса к утке. Он обладает нужной кислинкой, которая хорошо сочетается с уткой, курицей, говядиной и другими видами мяса.

Этот рецепт прост в приготовлении, а полученную заправку можно хранить в холодильнике около недели.

Необходимые продукты:

  • 500 гр брусники;
  • 150 гр сахара;
  • 100 мл сухого белого вина;
  • 1,5 ст. л. крахмала;
  • ½ ч. л. корицы;
  • ¼ часть перца чили;
  • соль по вкусу.

Этапы приготовления:

Влейте 200 мл воды в кастрюлю и выложите туда ягоды. Добавьте сахар, корицу, соль и перец чили. Включите слабый огонь и доведите до кипения. Готовьте не более 2 минут и снимите с плиты.

Это интересно:  Как приготовить маринад для утки перед запеканием, чтобы утка таяла во рту? Вкусные рецепты

Взбейте горячую смесь блендером. Влейте вино и перемешайте. Растворите крахмал в небольшом количестве воды. Влейте это в ягодную смесь, снова включите огонь под кастрюлей и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

Затем выключите заправку, добавьте рубленую зелень по желанию или соль, если вам показалось ее недостаточно.

Сладкий вишневый соус

Утиное мясо, приправленное пряным вишневым соусом, — необычное сочетание. Ягода не теряет своего вкуса и аромата даже после термической обработки. Вы можете использовать свежий или замороженный продукт.

Ингредиенты:

  • 200 гр вишни;
  • ¼ стакана вишневого сока;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. крахмала;
  • 2 гвоздики;
  • ¼ ч. л. мускатного ореха;
  • ¼ ч. л. кориандра;
  • ¼ ч. л. корицы;
  • соль, зелень по вкусу.

Этапы приготовления:

Влейте вишневый сок на нагретую сковороду, добавьте специи и соль по вкусу. Готовьте на медленном огне в течение 1 минуты.

Удалите косточки из вишен. Выложите ягоды в емкость вместе с сахаром и лимонным соком. Готовьте смесь еще 10–15 минут на медленном огне, закрыв крышкой.

Постепенно влейте в вишневый сироп крахмал, разведенный в 3 столовых ложках холодной воды. Готовьте смесь еще 3 минуты, в конце можно добавить рубленую зелень по желанию.

Ароматный вишневый соус к мясу готов!

Как сделать кисло-сладкий соус из черники

Этот кисло-сладкий соус легко приготовить в домашних условиях. Вам понадобятся самые простые ингредиенты и немного вашего времени.

Вам потребуется:

  • 150 гр черники;
  • 5 абрикосов;
  • 1 банан.

Как приготовить:

Вымойте абрикосы и удалите косточки. Измельчите в блендере чернику, мякоть абрикоса и очищенный банан. Масса должна иметь консистенцию гладкого пюре.

Соус сливовый для утки по-пекински

Это традиционный китайский кисло-сладкий союз сливы, соевого соуса и специй. Он также хорошо сочетается со свининой и бараниной.

При желании его можно разлить горячим в стерильные банки и плотно закатать.

Ингредиенты:

  • спелые сливы (без косточек) – 1 кг;
  • сахар – 120 гр;
  • уксус (винный/рисовый) – 100 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • 4 зубчика чеснока (средних);
  • очищенный имбирь (тертый) – 1 ст. л.;
  • корица – 1 палочка;
  • бадьян – 2 шт.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты в подходящей кастрюле. Чеснок измельчать не надо, просто разрежьте зубчики пополам. Варите смесь около 30 минут после закипания (сливы должны полностью развариться).

Удалите из смеси звездочки бадьяна, чеснок и корицу. Оставшуюся часть взбейте блендером и снова доведите до кипения.

Разлейте в чистые стерилизованные банки и закатайте или просто съешьте (после охлаждения).

Пикантный

Ингредиенты:

  • спелые сливы (без косточек) – 300–400 гр;
  • мандариновые дольки (без пленок) – 200 гр;
  • херес – 50 мл;
  • соевый соус – 4 ст. л.;
  • имбирь, корица, перец (острый) – по 0,5 ч. л.

Приготовление

Смешайте ингредиенты в подходящей кастрюле, поместите на плиту и варите в течение 8–10 минут после того, как смесь дойдет до кипения.

Для хранения на зиму разлейте острый соус в стерилизованные банки или бутылки и плотно закупорьте их. В противном случае его просто охлаждают и используют по назначению.

Апельсиновый с цедрой

Утка с апельсинами — это гастрономическая классика. Этот соус кисленький, одновременно сладкий, с едва уловимым оттенком терпкости.

Ингредиенты:

  • апельсиновый сок (свежий без мякоти) – 150 мл;
  • апельсиновая цедра – 4 ст. л.;
  • красное вино – 100 мл;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • вода – 100 мл + для ошпаривания цитруса.

Приготовление:

Залейте цедру кипятком, но не оставляйте настаиваться, а сразу слейте. Влейте вино и коньяк к ней и доведите до кипения. Добавьте апельсиновый сок и кипятите около 10 минут.

Соус для утки а-ля Duck à L’orange

Ингредиенты:

  • сок и цедра 1 большого апельсина (свежий без мякоти);
  • апельсиновый ликер – 2 ст. л.;
  • сливки – 100 мл;
  • мёд – 3 ст. л.;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

Натрите утку солью, перцем и медом и обжарьте. Образовавшуюся при этом жидкость смешайте с фрешем и ликером и доведите до кипения.

Это интересно:  Самые лучшие и вкусные рецепты маринада для кролика

Добавьте сливки и варите, пока соус не достигнет желаемой густоты. В конце приправьте солью и перцем. Подавать надо горячим.

Малиновый

Португальцы придумали необычную подливу для утки — из малины. Этот соус своей кислинкой и нежной сладостью придает жирной птице новый вкус.

Вам понадобятся:

  • малиновое пюре (из свежих или размороженных ягод) – 200 гр;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • 9% уксус – 0,5 ст. л.;
  • вода – 50 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • молотые мускатный орех и имбирь – по 1 щепотке;
  • соль по вкусу.

Приготовление

Смешайте малиновое пюре в кастрюле с водой, солью, маслом и специями. После закипания варите 4–5 минут и перетрите через сито (чтобы удалить косточки). Добавьте уксус в перетертую массу и варите еще 10–15 минут.

Если вы хотите, чтобы соус был более густым, добавьте 1 столовую ложку крахмала, разведенного в холодной воде, доведите до кипения и выключите газ.

Готовим из вишни в сиропе

Довольно часто повара используют свежие вишни для приготовления соуса к птице и мясу, но в этом рецепте используется продукт, законсервированный в сиропе.

С такой ягодой домашний соус будет иметь приятную кислинку и непревзойденный вкус.

Вам понадобятся:

  • оливковое масло без аромата – около 2 ст. л.;
  • красный лук – 1 средний;
  • цедра лимонная, натертая на мелкой терке – 1 ст. л.;
  • сушеный тимьян – 2 веточки;
  • сухое красное вино – 1/3 ст.;
  • 1/2 ст. нежирного куриного бульона;
  • вишня в сиропе – примерно 400 гр;
  • бальзамический уксус – 2 ст. л.;
  • сливочное масло высокой жирности – около 30 гр.

Приготовление

Готовить этот соус очень просто. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения и поварите 15–20 минут до легкого загустения. Можно подавать.

Яблочный

Ингредиенты:

  • яблоки – 8 шт.;
  • сливочное масло – 150 гр;
  • белый винный уксус – 75 мл;
  • гвоздика – 5–6 бутонов;
  • соль по вкусу:
  • сахар – 65 гр.

Приготовление

Гвоздику разотрите пестиком в порошок. Яблоки очистите от шкурки и сердцевины, нарежьте произвольно и поместите в блендер вместе с остальными ингредиентами.

Хорошенько измельчите до состояния пюре. Перелейте смесь в кастрюлю и после закипания варите буквально минут десять.

Пряный с вином

Ингредиенты:

  • вишня – 0,5 кг;
  • сухое красное вино – 0,25 л;
  • сахар – 125 гр;
  • крахмал – 5 гр;
  • вода – 20 мл;
  • молотая корица – 5 гр;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • соль – 15 гр;
  • сливочное масло – 60 гр;
  • молотый мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления:

Промойте и очистите ягоды, удалите косточки. Пюрируйте мякоть с помощью блендера. Смешайте вино с перцем, гвоздикой, корицей, солью и сахаром. Доведите до кипения на слабом огне и варите в течение 5 минут.

Выложите ягодное пюре и оставьте на огне еще 5 минут после закипания. Добавьте крахмал, разведенный водой, и кипятите еще 2 минуты.

Положите сливочное масло и дайте ему растаять. Вишневый соус — одна из самых необычных приправ к мясу.

Его легко сделать и при желании можно заготовить на зиму. Если вы сварите его в сезон сбора вишни, он будет очень дешевым.

Экзотический грушевый соус с медом

 

В этом рецепте соуса для утки груши можно легко заменить вашими любимыми фруктами. Это могут быть, например, абрикосы или яблоки.

Ингредиенты:

  • мед (любой жидкий) – 100 мл;
  • груши дюшес (по желанию абрикосы, сливы, яблоки, айва) – 1 кг;
  • свежевыжатый сок лайма или лимона – 2 ст. л.;
  • имбирь, очищенный, свежий, пюрированный – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 2–4 штуки;
  • молотая корица – 1 ч. л.;
  • вода.

Приготовление

Удалите кожицу и сердцевину фруктов и нарежьте их небольшими кусочками. Влейте к ним, добавьте гвоздику, корицу и имбирь. Начните варить, при необходимости добавляя воду (чтобы не пригорело).

Когда фрукты превратятся в пюре, слегка охладите соус (до 50 °C) и добавьте мед.

В оригинальном рецепте мед вливается сразу, но нагревание выше указанной температуры вредно для его свойств, поэтому мы предлагаем добавить мед в смесь в конце приготовления.

Это интересно:  Вкуснейшие рецепты маринадов для куриных ножек на любой вкус

После этого постепенно охладите соус и перелейте его в соусницу. Утка великолепно сочетается с ним.

Как приготовить соус для утки из клюквы

Клюквенный соус часто сопровождает утку и давно стал кулинарной классикой. Приятный кисло-сладкий вкус деликатно подчеркивает нежное мясо и придает ему неповторимый, соблазнительный аромат. Брусника — хорошая альтернатива клюкве.

Необходимые ингредиенты:

  • красный портвейн – 150 мл;
  • свежая клюква – 150 гр;
  • апельсин – 1 шт.;
  • корица – ½ палочки;
  • сливочное масло – 45 гр;
  • наваристый бульон – 450 мл;
  • анис – 1,5 шт.;
  • утиный жир – 50 гр;
  • сушеные травы на ваш вкус – 1 ч. л.

Приготовление

В глубокой сковороде с толстыми стенками растопите утиный жир. Влейте портвейн и готовьте на сильном огне в течение 1 минуты.

Натрите цедру апельсина на мелкой терке, выжмите сок из мякоти и отправьте все в кастрюлю. Добавьте специи, бульон и весь объем ягод.

Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите, пока смесь не уменьшится на 1/3 и не приобретет консистенцию густого сиропа.

Раздавите часть ягод деревянной ложкой, перемешайте и нагревайте еще несколько минут. Добавьте масло за 1 минуту перед выключением, чтобы придать соусу приятный сливочный вкус.

Подавайте горячим в отдельной соуснице или сразу разлейте по кусочкам утки и украсьте свежей зеленью.

Хойсин по-домашнему

Этот соус для утки традиционно готовится в Китае и имеет сладковатый вкус. Его используют для приготовления различных блюд из птицы.

Ингредиенты:

  • кунжутное масло – 1 ст. л.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • винный уксус – 1 ч. л.;
  • чесночный порошок – 1 ч. л.;
  • перец чили – 1 ч. л.;
  • соль.

Приготовление

Процесс приготовления очень прост: все ингредиенты смешиваются в кастрюле и подаются к утке.

В блюдо также можно добавить приправу 5 специй. В ее состав входят сладкий укроп, гвоздика и корица, а также звездочки аниса и сычуаньский перец.

Из зелени

Перед вами рецепт замечательного соуса с легким, освежающим вкусом, который прекрасно сочетается с жареной или запеченной уткой, а также с любым другим блюдом из этой птицы.

Приготовление

В блендере взбейте все любимые травы вместе с чесноком, маслом, солью, сахаром и перцем. Все тщательно измельчите до состояния гладкой пасты, затем влейте лимонный сок (1 ст. л.) и сметану (250 гр) и снова взбейте.

В результате получается очень вкусный и красивый соус изумрудного цвета.

Китайский

Этот соус имеет очень интересный сладковатый вкус, который хорошо сочетается с уткой.

Ингредиенты:

  • кунжутное масло – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 50 мл;
  • чесночный порошок – 1 ст. л.;
  • перец чили – 5 гр;
  • винный уксус – 2 ст. л.;
  • соль – по вкусу;
  • мёд – 1 ст. л.;
  • рубленый укроп – 3 щепотки.

Приготовление

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в кастрюле и подавайте с уткой. Очень быстро и просто, но при этом вкусно и оригинально.

Из фиников и чернослива

Очень оригинальный и изысканный соус для гурманов. Его также можно подавать с готовым блюдом или запекать с уткой.

Ингредиенты:

  • финики – 150 гр;
  • чернослив – 100 гр;
  • сухое белое вино – 0,5 стакана;
  • имбирь и корица – по 5 гр каждого;
  • куриный бульон – 200 мл;
  • апельсиновый сок – 5 ст. л.;
  • красный винный уксус – 1 ст. л.;
  • мускатный орех – 3 гр;
  • сахар – 5 гр;
  • белый перец – 2 щепотки.

Приготовление

Мелко нарежьте чернослив и финики и поместите все жидкие ингредиенты соуса в кастрюле на маленький огонь. Когда смесь дойдет до кипения, выложите сухофрукты и варите около 15 минут.

Затем добавьте специи и сахар и тушите еще несколько минут. Последний шаг — взбить в блендере до однородности.

Заключение

Как видите, заправки для блюд из птицы очень просты в приготовлении. Они делают мясо вкуснее, добавляют сочность и аромат. А красивая подача может придать праздничный характер даже самому простому блюду.

Пампушок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: