Лучшие рецепты соуса для стейка — невероятные вариации вкуса для гурманов

Рыбный или мясной стейк – это блюдо, которое повсеместно готовят в ресторанах и дома. Получить вкусный и аппетитный стейк не так уж и просто, есть в его приготовлении особые нюансы.

Однако без правильной подачи блюдо теряет свою изысканность. Вот почему многие профессионалы утверждают, что грамотно составленный соус для стейка обеспечивает 70% общего вкуса блюда.

Подбор продуктов для соуса зависит от того, из какого мяса или рыбы делают стейк. Рыба замечательно раскрывается под нежной сливочной мелодией, а мясу требуется благородная острота и терпкая кислинка. Мы подобрали несколько интересных рецептов подлив для различных видов стейка.

Зеленый

Этот терпкий итальянский зеленый соус не требует больших кулинарных навыков. Нарежьте пучок петрушки, зеленые побеги чеснока и мяту.

Смешайте зелень с несколькими нарезанными каперсами, 2–3 измельченными анчоусами, выдавленным через пресс зубчиком чеснока, соком одного лимона и тремя столовыми ложками оливкового масла.

Перемешайте хорошенько и охладите перед подачей.

Вкусный из зерен перца

Этот классический сливочный соус для стейков не требует много времени для приготовления.

Налейте 2 столовые ложки винного уксуса в кастрюлю, добавьте 150 мл куриного бульона поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Добавьте 2 ч. л. зерен перца (предварительно немного раскрошите их в ступке, но не очень мелко). Влейте 4 ст. л. сливок и варите в течение 1–2 минут, пока соус не начнет густеть.

Его можно подавать и в горячем, и в холодном виде.

Соус из черной фасоли и кунжута

Сделайте вкус стейка более насыщенным с помощью этой разновидности азиатского соуса. Взбейте в блендере ½ банки черной фасоли, предварительно вылив воду.

Добавьте 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. меда, 1 ч. л. китайской смеси пяти специй, ½ ч. л. тертого имбиря, 1 красный перец чили, 2 ч. л. кунжутной пасты, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса и 5 ст. л. воды.

Получив однородную смесь, отправьте ее в кастрюлю и доведите до кипения. Варите около 5 минут, пока соус не загустеет, постоянно помешивайте.

Из голубого сыра

Сочетание стейка и голубого сыра, кажется, было придумано на небесах.

Чтобы приготовить соус, растопите 25 гр сливочного масла в сотейнике на среднем огне.

Добавьте 1 ст. л. муки и осторожно влейте 150 мл молока, постоянно помешивая, пока соус не станет однородной консистенции.

Доведите до кипения и добавьте 50 гр нарезанного голубого сыра. Перемешайте и готовьте, пока сыр не расплавится. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Грибной

Грибы с добавлением сливок и масла создают традиционный вкус, характерный для французской кухни.

Вы можете использовать любые на свой вкус, но соус на основе белых грибов — самый вкусный. Если у вас есть сушеные грибы, замочите их, а затем сохраните жидкость.

Ее можно использовать в соусе вместо бульона. И еще один полезный совет — грибы можно дополнить или даже заменить прекрасным сыром с голубыми прожилками.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. жирных сливок;
• 2 ч. л. муки;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 150 гр нарезанных грибов;
• по 1 щепотке мускатного ореха, соли и молотого черного перца.

Как готовить:

Приготовьте грибной соус следующим образом: обжарьте немного муки на сливочном масле. Как только она зарумянится, добавьте мелко нарезанные грибы и слегка обжарьте.

Влейте в кастрюлю жирные сливки и варите на медленном огне, пока не выпарится примерно треть массы. Полейте стейк грибным соусом и приправьте мускатным орехом, черным перцем и солью.

К каким стейкам подойдет грибной соус?

Нежный грибной соус особенно хорошо сочетается с такими же нежными стейками, у которых низкая степень мраморности и нет костей:

• филе миньон;
• мясо торнедос;
• шато филе;
• стейк сирлоин;
• топ блейд стейк.

Соус чимичурри

Его можно отнести к разряду классических, хотя у нас о нем узнали относительно недавно. Соус чимичурри рекомендуют готовить к альтернативным стейкам на гриле, о которых у нас до недавних пор ничего не знали.

А в Мексике, Бразилии и других странах Латинской Америки альтернативные стейки с насыщенным вкусом и жесткой текстурой ценятся даже больше, чем нежные премиальные кусочки. Там их готовят с оригинальными маринадами, сальсами и, конечно же, с чимичурри.

Соус на основе масла готовится с большим количеством свежей зелени, острого перца и пряностей.

В настоящее время существует большое разнообразие рецептов приготовления чимичурри. Предлагаем попробовать один из них.

Совет: если у вас нет времени на приготовление соуса для стейка, сделайте травяное масло. Просто добавьте измельченную петрушку и чеснок в размягченное сливочное, охладите его в холодильнике, а когда стейк будет готов, положите на него кусочек этого масла. Мясо приобретет приятный аромат и сливочный вкус.

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока;
• 1 долька лимона (сок);
• 1 лук-шалот;
• 1 перец халапеньо;
• 1 красный чили;
• по 1 щепотке кориандра, орегано, черного перца и соли;
• 2 ст. л. измельченной зелени петрушки;
• 3 ст. л. красного винного уксуса;
• 2 ст. л. оливкового масла.

Приготовление

Измельчите все ингредиенты в блендере. Перец халапеньо имеет зеленый цвет и хорошо сочетается с другими ингредиентами соуса.

Если у вас его нет, вы можете заменить другими острыми перцами. Когда все ингредиенты будут измельчены, добавьте немного оливкового масла, лимонного сока и винного уксуса.

Соус готов, осталось только посолить и поперчить.

К каким стейкам подойдет соус чимичурри?

Соус чимичурри обладает освежающим и одновременно острым вкусом. Он хорошо сочетается с богатыми, альтернативными стейками из выдержанной говядины:

• скерт стейк;
• фланк стейк;
• хенгер стейк;
• стейк пиканья.

Острый чимичурри

Для этого рецепта чимичурри проделайте следующее:

Смешайте в блендере 1 зубчик чеснока, 1 красный перец чили, немного кинзы и петрушки и 3 ст. л. винного уксуса.

Когда смесь станет однородной, добавьте 2 ст. л. оливкового масла и снова взбейте блендером. Приправьте солью и поставьте в холодильник.

Томатный соус к стейку с перцем чили

Острый томатный соус — один из самых популярных разновидностей для стейков. Он обладает жгучим, слегка кисловатым вкусом, который является идеальным дополнением к мясным блюдам.

Используйте разные виды острого перца для получения более разнообразного вкуса. Вы также можете регулировать остроту, оставляя или удаляя семена из плодов.

Ингредиенты:

• 6 помидоров;
• 2 крупно нарезанных лука;
• 2 очищенных красных болгарских перца;
• 4 мелко нарезанных красных чили;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. сахара;
• по 1 щепотке черного перца и соли;
• 1/2 стакана воды.

Приготовление

Сначала разрежьте помидоры на четвертинки и удалите твердую часть плодоножки. Затем соедините помидоры, перец, лук, перец чили и воду в кастрюле и медленно доведите до кипения. Если смесь слишком густая, добавьте больше воды.

Кипятите соус около часа. Затем измельчите массу в блендере. Верните на огонь, добавьте сахар, томатную пасту, соль и черный перец. Перемешайте и тушите еще час.

К концу приготовления томатный соус должен загустеть и стать консистенции кетчупа. Вы можете сразу подавать его для стейков или сохранить для дальнейшего использования.

Терияки к альтернативным стейкам

В основе соуса терияки лежит классический ингредиент китайской кухни — соевый соус. Его дополняют саке, имбирь и многие другие продукты.

Терияки подают с мясом, овощами и морепродуктами. Но и это еще не все. Он прекрасно сочетается с другими соусами, усиливая и обогащая их вкус.

Например, как в приведенном ниже рецепте. Приготовьте томатный соус с терияки и специями для стейков.

Ингредиенты:

• 1 ст. горячей воды;
• 1 ст. кетчупа;
• 1/3 ст. соуса терияки;
• 1/2 ст. томатного соуса;
• 1/3 ст. винного уксуса;
• 1/4 ст. коричневого сахара;
• 6 сушеных красных чили;
• 4 сушеных перцев пикин;
• 1 большая луковица, измельченная;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. сухой горчицы;
• 2 ч. л. черного перца;
• 2 ч. л. жидкого дыма;
• 2 ч. л. паприки;
• 1/2 ч. л. тмина;
• 1/2 ч. л. чесночного порошка.

Приготовление

Сначала размягчите сушеный перец чили, залив его горячей водой. Затем измельчите стручки в блендере.

Выложите туда лук и чеснок, обжаренные в масле, и снова измельчите. Затем добавьте остальные ингредиенты и на медленном огне доведите до кипения.

Для того чтобы соус лучше раскрыл все ароматы, рекомендуется оставить его в холодильнике на 24 часа, а затем использовать для стейков.

К каким стейкам подойдет соус с Терияки?

Этот соус Терияки с характерным вкусом идеально подходит для альтернативных стейков:

• стейку сирлоин;
• денвер;
• хенгер;
• фланк;
• скерт стейку.

С имбирём и крыжовником

Ингредиенты:

• зеленый крыжовник – 100 гр;
• корень имбиря – 10 гр;
• молодой чеснок – 20 гр;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• свежая мята – 10 гр;
• соль – 2 гр.

Вымойте крыжовник, смешайте в блендере с чесноком, мятой и имбирем. Затем добавьте соль и оливковое масло и снова взбейте.

Вишневый

Ингредиенты:

• вишня – 300 гр;
• красное вино – 200 мл;
• экстракт ванили – 2 гр;
• кукурузная мука – 2 ст. л.;
• гвоздика – 1 шт.;
• сахар – 1,5 ст. л.

Удалите косточки из вишен. Теперь соедините вино, сахар, ванильный экстракт и гвоздику и доведите до кипения.

Затем положите вишни в миску и поварите на медленном огне в течение нескольких минут. Добавьте кукурузную муку, перемешайте и отставьте с плиты для охлаждения.

Лимонный для рыбного стейка

Ингредиенты:

• рыбный бульон – 100 мл;
• сухое вино – 50 мл;
• лимоны – 2 шт.;
• сливки – 2–3 ст. л.;
• сахар, соль и черный перец – 0,5 ч. л.;
• горчица – 1 ст. л.;
• яичные желтки – 2 шт.

Смешайте рыбный бульон с горчицей и яичными желтками. Затем добавьте сок и мякоть лимона, сахар, соль и специи.

Доведите лимонный соус до кипения, влейте сливки и прогрейте до готовности. Если хотите, можете взбить смесь в блендере, но не слишком сильно.

Миндально-сырный

Ингредиенты:

• сыр рокфор – 50 гр;
• сливки – 100 мл;
• миндальные хлопья – 2 ст. л.;
• розовый перец горошком – 3 шт.

Нагрейте сливки и расплавьте в них сыр рокфор, через несколько минут добавьте перец и миндальные хлопья.

Дайте настояться в холодильнике и подавайте к любым стейкам.

Экзотический для свиного стейка

Ингредиенты:

• оливковое масло – 2 ст. л.;
• ананасовый сок – 100 мл;
• вода – 70 мл;
• соевый соус – 10 мл;
• соус терияки – 5–6 ст. л.;
• тростниковый сахар – 1-1,5 ч. л.;
• виски – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Смешайте ананасовый сок, сахар, соевый и терияки соус в небольшой кастрюле. Перемешайте все вместе и нагрейте, затем добавьте воду, оливковое масло и лимонный сок.

После 5 минут нагревания влейте столовую ложку виски. Варите этот соус в течение получаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Сметанный с перцем

Ингредиенты:

• зеленый болгарский – 2 шт.;
• петрушка – 50 гр;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 гр;
• сметана – 150 гр;
• перец чили – 1 шт.;
• соль – 1 ч. л.

Нарежьте мелко болгарский, петрушку и репчатый лук и обжарьте на сливочном масле, пока овощи не станут мягкими.

Влейте сметану и кипятите около 10 минут. Затем переложите массу в блендер и взбейте, добавив перец чили и соль.

Соус к тунцу

Тунец не частый гость на наших прилавках, но если вам удастся достать эту рыбу, обязательно приготовьте ее в виде стейка. В качестве подливы используйте следующий рецепт соуса для стейка из тунца.

Ингредиенты:

• петрушка – 1 пучок;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• чеснок – 3 зубчика;
• сок половины лимона;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Очистите чеснок и слегка порубите его и петрушку. Поместите оба ингредиента в блендер, добавьте остальные продукты из списка и все смешайте.

При подаче рыбы полейте тарелку соусом, затем положите сверху стейк и снова полейте зеленым соусом.

Винный к мясному стейку

Классический перечный соус подается с говяжьим стейком, но мы предлагаем приготовить не менее вкусный вариант на основе вина.

Вам понадобятся следующие продукты:

• красное вино – 120 мл;
• коричневый сахар – 40 гр;
• говяжий бульон – 250 мл;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• соль, сахар и перец по вкусу.

Приготовление:

Влейте бульон в кастрюлю и выпаривайте, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавьте вино и уксус и перемешайте.

Посыпьте сахаром. Тушите еще 15 минут. Приправьте соус специями и подавайте. Регулируйте вкус соуса для стейка из говядины в соответствии с вашими предпочтениями.

Наршараб

Соус наршараб — настоящий шедевр Азербайджана. Без него невозможно представить ни одну трапезу в Баку.

Он прекрасно сочетается с овощами и сыром, а также с мясом и рыбой. Приготовить его очень просто, единственная трудность — отделить зерна граната от мякоти.

Если вам не хочется делать это самостоятельно, вы можете купить свежевыжатый гранатовый сок на ближайшем рынке или в супермаркете.

Ингредиенты:

• 4–5 кг спелых гранатов или 2–4 литра свежевыжатого гранатового сока;
• ½ ч. л. соли.

Приготовление:

Поместите зерна граната в кастрюлю и нагрейте на медленном огне. Раздавите их толкушкой, пока вся мякоть не отойдет от зерен и они не станут белыми.

Процедите сок через марлю или сито и перелейте в подходящую емкость. Нагревайте гранатовый сок на среднем огне, пока он не станет консистенции жидкой сметаны. Приправьте солью, перемешайте и разлейте в бутылки.

Оливковое масло с базиликом

Это масло идеально подходит к любому стейку, приготовленному на гриле.

Ингредиенты:

• 30 гр свежего базилика;
• 240 мл оливкового масла;
• соль;
• молотый черный перец.

Приготовление:

Поместите оливковое масло и листья базилика в блендер. Добавьте соль и черный перец и измельчите до однородности. Перелейте масло в бутылку. Храните в холодильнике в течение 2 недель.

Заключение

Стейк считается самостоятельным блюдом. Он не требует мудрёных специй и гарниров. Впрочем, аппетиты клиентов стейк хаусов растут и там стараются угодить запросам гостя.

Так в меню появляются новые, интересные соуса к стейкам. Но классика есть классика, и сегодня мы готовим идеальный соус к стейку.