Окунемся в жгучую Мексику и ее кухню — рецепты соуса Чипотле (Chipotle)

соус Чипотле: рецепты как приготовить в домашних условиях, вкусно и просто

Соус чипотле является одной из лучших ароматных мексиканских приправ, состоящей из копченого красного перца халапеньо, отличающегося своей естественной жгучестью.

На самом деле Chipotle в переводе означает «копченый чили». Вдобавок к этому насыщенный «перечный эликсир» в большей степени популярен на кухне народов Мексики и представляет собой кулинарный шедевр древних ацтеков.

Что такое и с чем его едят?

Перец чипотле — это сушеный, копченый халапеньо (высушенный с помощью дыма).

В прошлом этот процесс использовался потому, что холодильники еще не были изобретены, и продукты нужно было как-то хранить, но сегодня его готовят больше потому, что это просто вкусно и нетрадиционно. Перец чипотле имеет консистенцию сухофруктов.

соус Чипотле: рецепты как приготовить в домашних условиях, вкусно и просто

Также присутствует определенное «фруктовое» послевкусие, хорошо сочетающееся с дымными нотками.

На самом деле, любой соус, приготовленный с чипотле, может называться «соус чипотле». Поэтому не существует четких правил, как он должен выглядеть.

Самый распространенный рецепт: перец чипотле измельчают, добавляют сахар и уксус. После того как смесь перебродит, в нее добавляют специи.

Соусы чипотле подают к мясу (особенно приготовленному на огне — шашлыку или гриле), добавляют в маринады, салаты и закуски. Некоторые сорта чипотле также используются в различных алкогольных коктейлях.

Немного истории

Никто точно не знает, когда было создано это кулинарное изобретение, ведь это было так давно. Однако известно, что чипотле возник в Мексике в давние времена.

На древнем языке науатль слово Chipotle означает «копченый чили». На самом деле, в основе соуса лежит острый перец халапеньо. Для получения своеобразных свойств перца его готовят особым способом.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • холодная проточная вода;
  • сахар;
  • копченый перец халапеньо;
  • яблочный уксус;
  • свежий перец чили;
  • соль.

Принцип приготовления соуса:

Нарежьте кольцами очищенный от семян перец халапеньо и свежие чили. Смешайте оба вида перца и соль вместе и измельчите в керамической миске.

Это интересно:  ТОП-17 лучших рецептов маринада для кролика

Залейте водой и настаивайте в темном месте в течение недели. Это время, необходимое для завершения полного брожения. Через 7 дней влейте яблочный уксус и добавьте сахар. Настаивайте еще 10 дней. В результате получается знаменитый вкус соуса и завораживающие ароматы.

Эта техника является основным принципом создания соуса чипотле. Сегодня в каждой мексиканской семье существует свой количественный состав этих ингредиентов. Их выбирают в зависимости от желаемой консистенции и остроты соуса. Поэтому у кулинаров есть большой простор для творчества.

Чипотле — это название любого соуса или заправки на основе копченого перца халапеньо. Поэтому со временем было создано целое семейство соусов под общим названием «Чипотле». Есть рецепты, ставшие знаменитыми уже в наши дни.

соус Чипотле: рецепты как приготовить в домашних условиях, вкусно и просто

Простой домашний рецепт

Ингредиенты:

  • вода 125 гр;
  • молотая гвоздика ½ ч. л.;
  • кетчуп 185 гр;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • вустерширский соус 15 мл;
  • тростниковый сахар 50 гр;
  • оливковое масло 15 мл;
  • молотый кориандр ½ ч. л.;
  • темная патока 15 мл;
  • молотый душистый перец ¼ ч. л.;
  • луковица среднего размера;
  • 125 мл винного соуса;
  • перец халапеньо 16 гр.

соус Чипотле: рецепты как приготовить в домашних условиях, вкусно и просто

Пошаговые инструкции:

Удалите семена из копченого перца и мелко его нарежьте. Мелко нарежьте лук и чеснок. Смешайте перец, лук и чеснок в сотейнике и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте уксус.

Тушите на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и тушите в течение 15 минут. Измельчите в блендере. Охладите.

Вместо патоки, можно использовать кленовый или кукурузный сироп. Соус можно законсервировать в маленьких баночках, хранить в холодильнике и успешно употреблять в будущем.

Его используют в маринадах, в качестве добавки к салатным заправкам и даже в некоторых алкогольных коктейлях. Соус также можно использовать для приготовления вкусного сырного майонеза «Чипотле».

Сырный Чипотле

Ингредиенты:

  • соль – ½ ч. л.;
  • тертый сыр – ¾ ст.;
  • черный перец – 2 щепотки;
  • мука – 2 ст. л.;
  • соус чипотле – 1–2 ст. л;
  • молоко – 1 ст.;
  • сливочное масло – 2 ст. л;
  • консервированный чили – ¼ ст.;
  • 1 помидор.
Это интересно:  Не компот и не варенье - рецепты соленого, острого яблочного соуса к мясу

соус Чипотле: рецепты как приготовить в домашних условиях, вкусно и просто

Пошаговые инструкции:

В сотейнике смешайте масло, муку, соль и несколько щепоток перца. Варите на среднем огне в течение 2 минут, до образования пены. Постепенно добавьте молоко. Готовьте, помешивая, до загустения.

Добавьте тертый полутвердый сыр, зеленый перец чили, нарезанный кубиками помидор и острый перец. Готовьте в течение нескольких минут. Снимите с огня и оставьте остывать.

Блюда с соусом чипотле

Теперь давайте узнаем, в каких рецептах можно использовать этот соус. Рассмотрим на некоторые блюда, которыми славится мексиканская кухня. Рецепты с иллюстрациями помогут вам понять процесс приготовления, а также способы подачи и гарнира к блюду.

Куриная кесадилья

Ингредиенты:

  • 400 гр сыра;
  • 60 гр майонеза;
  • 1 ст. л. винного уксуса;
  • соус чипотле по вкусу;
  • паприка;
  • пшеничные тортильи (возьмите количество в зависимости от того, сколько порций вам нужно);
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • 1 большая куриная грудка;
  • молотый черный перец;
  • маленькая луковка.

соус Чипотле: рецепты как приготовить в домашних условиях, вкусно и просто

Приготовление:

Хорошо разогрейте оливковое масло в сковороде. Затем добавьте мелко нарезанный лук и тушите. Переложите на отдельную тарелку.

Подготовьте куриные грудки. Вымойте и высушите куриное филе и нарежьте его длинными полосками. Приправьте солью. Добавьте молотый черный перец, паприку и острый перец по вкусу.

Их можно замариновать в винном уксусе или обжарить в масле с жареным луком. Подрумяньте куриное филе. Снимите с огня. Оставьте слегка остыть.

Приступайте к формированию блюда. Нанесите толстый слой соуса чипотле на пшеничную тортилью. Эта мексиканская приправа является основным ингредиентом, определяющим вкус всего блюда.

Затем выложите куриное филе и обжаренный лук. Добавьте зелень (по желанию) и майонез. Сверху посыпьте тертым сыром. Все, что вам нужно сделать, это завернуть тортильи и немного поджарить их на гриле.

Вегетарианские бургеры

Несмотря на высокую калорийность, соус чипотле часто используется в диетических или вегетарианских блюдах. Например, мы предлагаем приготовить вкусные и полезные гамбургеры.

Это интересно:  Прекрасный повод погрузится в рецепты грузинской кухни - разнообразить стол соусом сацебели

соус Чипотле: рецепты как приготовить в домашних условиях, вкусно и просто

Ингредиенты:

  • листья салата или рукколы;
  • зеленый лук;
  • соус чипотле;
  • 2 помидора;
  • красная луковица;
  • булочки для гамбургеров;
  • оливковое масло (если будете обжаривать булочки).

Приготовление:

Разделите булочки на две равные части. Подрумяньте их в тостере или обжарьте на оливковом масле. Нанесите соус чипотле на одну из сторон, положите салат, ломтики помидоров и красный лук, нарезанный полукольцами.

Приправьте небольшим количеством зеленого лука, солью и перцем. Накройте второй половиной и прижмите. Бургер можно обжарить на гриле или кушать как есть.

Куриные грудки в меду

Секрет приготовления этого блюда заключается в удивительно вкусном и ароматном маринаде. Основой, конечно же, является соус чипотле.

соус Чипотле: рецепты как приготовить в домашних условиях, вкусно и просто

Ингредиенты:

  • филе курицы;
  • веточка розмарина;
  • 2 ст. л. меда;
  • смесь перца и соли;
  • 1 ст. л. острой приправы чипотле;
  • 3 больших зубчика чеснока;
  • 2 ст. л. любого соуса барбекю;
  • оливковое масло – 3 ст. л.

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты, которые вы подготовили ранее.

Измельчите чеснок с помощью пресса и добавьте в маринад. Замаринуйте куриное филе на два — три часа.

Куриные грудки теперь можно готовить любым способом, который вам нравится. Это может быть духовка, разогретая до двухсот градусов (на полчаса). Это может быть гриль или мангал.

Даже обжарка на обычной сковородке с добавлением пары ложек оливкового масла сделает куриные грудки удивительно вкусными и ароматными.

Кстати, соус чипотле можно использовать для маринования абсолютно любого вида мяса, от нежного филе индейки до сухой говядины, иногда жесткой баранины, свинины и даже неприхотливого мяса кролика.

Заключение

Классика, со временем, становится легендой. Соус Чипотле – легендарное творение древних ацтеков, Эта ароматная приправа великолепно сочетается с различными мясными блюдами.

Она идеально подчеркивает и раскрывает их вкус. Ее изумительный пряный запах исключительно подходит к любому мясу и рыбе, приготовленным на открытом огне (они приобретают необыкновенно насыщенный вкус и копченый аромат).

Пампушок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: