Существует множество способов приготовления цыпленка, но самый известный и простой — это цыпленок табака. Прекрасный вкус и аромат этой птицы никого не оставит равнодушным.
Куриное мясо хорошо сочетается с различными крупами, макаронами, овощами. Если правильно замариновать птицу, то блюдо в готовом виде всегда будет красиво смотреться на столе любого мероприятия.
Самый простой маринад — это лимонный сок с солью и травами. Тушку следует выдержать в этом растворе в течение 2–8 часов.
Давайте рассмотрим некоторые полезные варианты приготовления птицы и рецепты маринадов.
По-грузински с аджикой
В Грузии существует множество вариантов маринования этого блюда. В идеале в грузинской кухне используется аджика без помидоров. Вы можете купить ее в супермаркете.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. аджики;
- соль, перец, хмели-сунели (по вкусу).
Как готовить:
Промойте курицу, обсушите и натрите ее перцем и солью. Непосредственно перед приготовлением посыпьте мясо хмели-сунели и натрите со стороны кожи аджикой.
Грузинский с чесноком
Для этого используется сковорода тапак. К сожалению, у большинства такой посуды нет, поэтому приходится довольствоваться тем, что есть.
Ингредиенты:
- тушка цыпленка;
- соль;
- специи;
- топленое сливочное масло;
- чеснок;
- уксус.
Как приготовить:
Выберите молодую курицу. Если такой возможности нет, можно использовать бройлер. Но тогда придется готовить в духовке.
Разрежьте по грудке и раскройте тушку. Хорошо отбейте специальным молоточком по костям и суставам, необходимо чтобы кожица плотно прилегала к сковороде.
Натрите солью и специями, полейте уксусом и оставьте мариноваться на 2 часа. Налейте растопленное масло в толстостенную сковороду и положите курицу кожей вниз.
Поставьте сверху тарелку и банку с водой. Обжарьте до коричневого цвета, затем переверните тушку и обжарьте с другой стороны.
Подавайте с чесночным соусом.
Цыпленок табака по грузинскому рецепту
Цыплёнок табака со сливочными нотками — идеальное блюдо для ужина. Маринад делает мясо очень сочным и нежным. Вкус птицы идеально дополняет острая аджика, которая подается отдельно в качестве соуса.
Ингредиенты:
- курица – 500 гр;
- сметана и аджика – по 50 гр;
- 20 гр топленого масла;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, зелень по вкусу.
Приготовление:
Цыпленок готовится стандартным для этого блюда способом (отбивается до плоского состояния). Смешайте в миске соль, чеснок и сметану. Смесь натирается снаружи и внутри тушки.
Обжарьте цыпленка в топленом масле под прессом в течение 15 минут с каждой стороны, посыпьте рубленой зеленью непосредственно перед подачей.
К сведению! Поскольку в маринаде есть кусочки чеснока, удалите их перед выкладыванием на сковороду, чтобы они не пригорали.
С соевым соусом
Вариация на тему азиатского вкуса китайской кухни. Этому способствуют соевый соус и лимонный сок. Чтобы мясо было очень нежным, после нанесения маринада оставьте его на ночь в холодильнике.
Если нет времени, оставьте хотя бы на 3–4 часа.
Ингредиенты:
- курица – 1 тушка;
- лимонный сок – 60 мл;
- соевый соус – 30 мл;
- паприка – 3 гр;
- чили – ½ шт.;
- черный перец, молотый кориандр, соль по вкусу;
- оливковое масло для жарки;
- чеснок – 1 головка.
Приготовление:
Цыпленка отбивают по классическому рецепту. В миске соедините немного соли, масла и лимонного сока.
Оставьте тушку в этом маринаде в холодильнике на несколько часов. В другую посуду выложите рубленые чеснок, чили, добавьте соевый соус, паприку и остальные специи.
Обмажьте смесью обе стороны слегка промаринованной тушки и положите ее обратно в холодильник. Готовьте цыпленка в этом маринаде в духовке на чугунной сковороде при температуре 180 °C около 50 минут.
Цыпленок табака — это вкусное блюдо, которое можно подавать как с гарниром, так и самостоятельно. Чтобы придать птице аромат, замаринуйте ее в ваших любимых специях и соусах.
С авторским соусом
Этот рецепт, несомненно, культового в свое время блюда, требует гораздо более широкого спектра специй. Соответственно, и времени вы затратите немного больше, но конечный результат того стоит.
Ведь мы знаем, как приготовить цыпленка табака таким образом, чтобы все сказали «Вау!»
Для жарки цыпленка вам понадобится:
- охлажденная тушка цыпленка – 0,8-1 кг;
- молотый черный перец – четверть чайной ложки;
- кориандр – 2 ч. л.;
- тмин – 0,5 ч. л.;
- подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- вода – полстакана;
- соль – на ваше усмотрение.
Важным ингредиентом в этом рецепте является соус
Для его приготовления вам понадобится:
- чеснок – 2 зубчика;
- кинза (измельченная) – 3 ст. л.;
- томатная паста (без добавок) – 150 мл;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- кайенский перец (красный) – 0,5 ч. л.;
- молотая паприка – 1 ч. л.;
- соль и сахар – понемногу (на кончике чайной ложки) каждого ингредиента.
Если у вас есть специальная сковорода с прижимной крышкой, лучше всего использовать ее для приготовления. Если у вас нет такой посуды, можно обойтись обычной чугунной сковородой с искусственным прессом.
Процесс приготовления
Тщательно вымойте и обсушите курицу, затем разрежьте вдоль грудки. Оставляя спинку курицы целой, переверните ее разрезанной стороной вниз и с помощью молотка отбейте поверхность.
Отбивать нужно преимущественно кости, чтобы в процесс жарки тушка хорошо прижималась прессом.
Измельчите кориандр, добавьте тмин и перец.
Посолите тушку со всех сторон (по вкусу), затем смажьте подготовленной смесью специй.
Положите цыпленка на горячую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Сначала разрезанной стороной вниз.
Прижмите сверху тяжелой чугунной крышкой либо подручным прессом из обычной тарелки и кастрюли (например) с водой. Самое главное – тушка должна быть тщательно прижата ко дну сковороды.
Обжаривайте на среднем или чуть большем огне в течение 15 минут. Каждые 2-2,5 минуты переворачивайте курицу на другую сторону и снова прижимайте. Это не совсем удобно, но в данном рецепте это именно то, что нужно.
Через четверть часа, если следовать этим инструкциям, на поверхности тушки должна появиться слегка золотистая корочка.
Теперь можно немного уменьшить нагрев и снять пресс. Влейте в сковороду воду (не более половины стакана) и продолжайте жарить, накрыв крышкой. По 6–7 минут с каждой стороны, пока птица полностью не приготовится.
Тем временем приготовьте соус. Возьмите небольшую кастрюлю (подойдет сотейник), влейте подсолнечное масло и положите мелко нарезанный чеснок. Обжарьте полторы минуты, постоянно помешивая.
Затем всыпьте красный перец и паприку, добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и доведите до кипения.
Когда масса закипит, добавьте кинзу, соль и сахар, прокипятите в течение минуты и снимите с плиты.
Перед подачей на стол нарежьте цыпленка на порционные куски и полейте их соусом. Блюдо по авторскому рецепту хорошо сочетается с любым гарниром, но больше всего подходит как самостоятельное блюдо.
В лимонном маринаде
На самом деле, существует множество вариаций рецепта цыпленка табака. Даже небольшие изменения в классическом рецепте могут придать блюду совершенно новые нотки.
В предлагаемом варианте мы будем использовать лимон и специальные грузинские специи. Лучше попробовать результат на вкус, чем сто раз услышать, каким красивым, вкусным и ароматным будет цыпленок.
Для этого рецепта вам понадобятся:
- молодой бройлер – 0,9-1,0 кг;
- 1 лимон;
- сливочное масло – 60 гр;
- чеснок – 4 зубчика;
- хмели-сунели (смесь специй) – половина упаковки;
- зелень (петрушка, кинза);
- перец и соль по вкусу.
Старайтесь выбирать молодую курицу, чтобы мясо было нежным. Чем лучше вы замаринуете курицу, тем нежнее она будет и тем быстрее прожарится.
Процесс приготовления:
Хорошо вымойте и обсушите тушку, используя бумажное полотенце.
Затем разрежьте ее посередине по линии груди, оставив спинку цельной. Положите ее на ровную поверхность срезанной стороной вниз и с помощью отбивного молотка пройдитесь по хребту. При желании можно также простучать внутреннюю часть тушки.
Теперь приготовьте маринад. Выжмите сок из ошпаренного кипятком лимона в отдельную емкость. Посолите и поперчите (по вкусу), затем добавьте давленые зубчики чеснока и посыпьте приправой хмели-сунели. Смешайте ингредиенты хорошенько до однородности.
Смажьте обе стороны тушки подготовленным маринадом. Особенно тщательно нужно пройтись по внешней стороне, втирая соус непосредственно в куриную кожу.
Оставьте цыпленка хорошо пропитаться примерно на 60 минут при комнатной температуре.
По истечении этого времени разогрейте сковороду и добавьте сливочное масло. Подождите, пока он растает, и положите курицу на сковороду разрезанной стороной вверх.
Сверху обязательно необходимо соорудить импровизированный пресс, так как курица должна хорошо прижиматься ко дну сковороды. Это можно сделать очень просто: положите плоскую тарелку на тушку, а сверху поставьте кастрюлю или чайник, наполненный водой.
Обжаривайте курицу (на среднем огне) на спинке в течение 17–20 минут, затем снимите пресс, переверните на другую сторону и верните гнет на место.
Обжаривайте, с другой стороны, столько же времени, затем убедитесь, что тушка приобрела золотисто-коричневый цвет.
Выложите готовую курицу на тарелку, посыпьте мелко нарезанной кинзой и украсьте веточками петрушки. Ароматная курица вкусна сама по себе, но одинаково хорошо сочетается с гарниром или томатным соусом.
Наши рецепты жаренного на сковороде цыпленка табака — отличное блюдо на все случаи жизни, будь то праздник или обычный семейный ужин.
Основные принципы приготовления цыпленка табака
Чтобы блюдо действительно представляло собой цыпленка табака, необходимо соблюдать несколько простых правил. В противном случае это будет просто пряная жареная курица. Наиболее важные принципы будут следующие:
- Для приготовления блюда используется только цыпленок, а не курица. Поэтому его вес не должен превышать 1-1,2 кг. Однако многое зависит от сковороды. Чем меньше диаметр посуды, тем меньшую тушку можно на ней распластать.
- Птицу разрезают вдоль кости в грудке, а затем расправляют.
- Тушка отбивается для того, чтобы сделать ее одинаковой толщины по всей поверхности. Цыпленок в это время накрывается пищевой пленкой, которая защитит стены и вас от брызг.
- Если у вас нет отбивного кухонного молотка, то мясо придавливается при помощи гнета.
- Не забудьте замариновать цыпленка перед жаркой. Маринад может быть любым на ваш вкус: травы и чеснок, томатный соус со специями, растительное масло и лимонный сок.
- Чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем вкуснее оно будет впоследствии. Лучше всего оставить цыпленка на ночь. Однако если у вас нет на это времени, подержите минимум 2–3 часа.
- Готовить блюдо лучше всего при помощи кастрюли, наполненной водой. Она придавливает тушку на сковороде, не давая ей изменить форму.
- Обжарьте цыпленка в смеси сливочного и растительного масла. Первое придает блюду аромат, а второе гарантирует, что мясо не будет сильно подгорать.
https://www.youtube.com/watch?v=DuelWzMRWiM
Заключение
Лучший способ подать цыпленка табака — с соусом. Вы можете использовать ту же основу, в которой мариновали курицу. Например, томатный, из мацони или на основе растительного масла (майонез и пр.).
