Мясной шашлык не всегда выдерживает конкуренцию с другими продуктами, приготовленными на углях. Овощи гриль многим по вкусу, причем делать их можно не только на мангале, но и на специальной сковороде, а также в духовке, имеющей соответствующую функцию.
Однако для того, чтобы блюдо вышло по-настоящему вкусным, продукты для него следует замариновать. Маринады для овощей на гриле сильно отличаются от соусов, в которых замачивают мясо для шашлыка.
- Кулинарные секреты
- Классический маринад для овощей гриль
- Маринад для овощей с бальзамическим уксусом
- Маринад для овощей с соевым соусом и бальзамическим уксусом
- Маринад с винным уксусом для баклажанов гриль
- Маринад для лука и перца
- Винный маринад для овощей и грибов
- Маринад для овощей с медом и горчицей
- Маринад для овощей на гриле со сметаной или майонезом
- Апельсиновый маринад для овощей гриль
- Томатный маринад для овощей
- Заключение
Кулинарные секреты
Знание основных принципов выбора и приготовления маринада для овощей гриль позволит адаптировать под эти требования почти любой понравившийся рецепт соуса, если даже он не вошел в приведенную ниже подборку.
Вот эти простые правила:
- Овощи не требуют присутствия в маринаде кислот, хотя в небольших количествах они и могут быть использованы.
Чаще продукты, не требующие размягчения волокон, маринуют во фруктовых соках, кисломолочных продуктах, соевом соусе, бальзамическом уксусе. Так как овощи не содержат жира, в состав маринада для них часто включают масло, сметану, майонез.
- Овощи содержат значительное количество жидкости, поэтому маринад для них не стоит делать сильно жидким.
- Солить овощи нужно непосредственно перед приготовлением.
Если соль добавить в маринад, она вытянет из овощей сок, и они в нем сильно размокнут. Исключением являются баклажаны. Их солят для того, чтобы вытянуть из них соланин – токсичное вещество, придающее «синеньким» горечь.
- Баклажаны маринуют отдельно от других овощей, чтобы они не приобрели горьковатого привкуса.
- Для маринования любых продуктов нельзя использовать посуду из алюминия.
Он легко вступает в реакцию с кислотами. В результате окисления образуются вредные вещества. По этой же причине продукты могут приобрести несвойственный им металлический привкус.
- Время маринования овощей для приготовления их на гриле может зависеть от рецепта маринада, однако в большинстве случаев оно не превышает часа.
Приведенные ниже рецепты маринадов даны в расчете на 1 кг овощей. Если вы собираетесь пожарить больше или меньше продуктов, скорректируйте указанное в рецепте количество ингредиентов, сохраняя пропорции.
Классический маринад для овощей гриль
Что нужно:
- соевый соус – 120 мл;
- оливковое масло – 60 мл;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- сушеные итальянские травы – 10 г.
Как приготовить:
Чесночные зубчики, очистив, раздавите специальным прессом. Добавьте к чесноку масло и соевый соус, перемешайте. С помощью кулинарной кисти покройте соусом крупные куски овощей.
Подождите час, после чего можете приступать к жарке овощей на мангале или в духовке.
Маринад для овощей с бальзамическим уксусом
Что нужно:
- бальзамический уксус – 40 мл;
- вода – 40 мл;
- оливковое или рафинированное подсолнечное масло – 80 мл;
- сухой базилик – 10 г;
- чесночный порошок – 10 г;
- сахар, соль (добавляются в конце) – по 5 г.
Как приготовить:
Бальзамический уксус разведите водой, соедините с растительным маслом и сушеными приправами, влейте в плотный пакет.
Порежьте овощи, положите в пакет. Завяжите его и потрясите.
Маринуйте овощи 1-2 часа, периодически переворачивая пакет, чтобы соус покрывал все куски.
Бальзамический уксус придает овощам небольшую пикантность, одновременно облагораживая их вкус. Соль и сахар добавьте в маринад за 5 минут до жарки овощей на гриле.
Маринад для овощей с соевым соусом и бальзамическим уксусом
Что нужно;
- соевый соус – 80 мл;
- бальзамический уксус – 10 мл;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
Нарезанные овощи посыпьте перцем. Соедините остальные ингредиенты, перемешайте их венчиком. Полейте овощи маринадом, перемешайте. Через час можно будет приступать к приготовлению овощей задуманным способом.
Маринад с винным уксусом для баклажанов гриль
Что нужно:
- оливковое масло – 80 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
- острый стручковый перец – 0,25 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- орегано – 3-4 г;
- соль – по вкусу.
Как приготовить:
В миску влейте уксус и масло, перемешайте. Добавьте мелко порезанные чеснок и перец, всыпьте орегано и соль, перемешайте еще раз.
Положите в соус баклажаны, предварительно разрезанные пополам или крупно порезанные.
Через полчаса стряхните с баклажанов все лишнее и пожарьте их на гриле.
Баклажаны обладают выразительным вкусом, поэтому их часто маринуют с добавлением винного уксуса. Также приготовленный по приведенному рецепту маринад хорошо подходит для шашлыка из грибов.
Маринад для лука и перца
Что нужно:
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- лимон – 1 шт.
Как приготовить:
Выжмите из лимона сок. Смешайте лимонный сок с растительным маслом. Положите в маринад подготовленный лук, оставьте его мариноваться в течение четверти часа.
Сделанный по данному рецепту маринад также неплохо подходит для сладкого перца.
Винный маринад для овощей и грибов
Что нужно:
- белое сухое вино – 0,2 л;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- репчатый лук – 100 г;
- черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить:
Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами, помните руками. Смешайте нарезанные овощи и грибы с луком. Поперчите продукты, полейте маслом и вином, перемешайте.
Через 30-60 минут овощи и грибы можно раскладывать на решетке для барбекю и жарить на углях.
Маринад для овощей с медом и горчицей
Что нужно:
- мед – 60 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- соевый соус – 60 мл;
- дижонская горчица – 40 мл;
- сушеный базилик – 10 г;
- смесь перцев – по вкусу.
Как приготовить:
Перемешайте горчицу, растопленный до жидкого состояния мед, масло и соевый соус. Всыпьте в получившуюся смесь, взбивая ее венчиком, базилик и перец.
Покройте соусом крупно порезанные овощи, сложите их в контейнер. Маринуйте овощи 2-4 часа, периодически встряхивая контейнер.
Маринад для овощей на гриле со сметаной или майонезом
Что нужно:
- сметана или майонез – 0,2 л;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- смесь сушеных овощей – 20 г;
- смесь молотый перцев – 5 г.
Что нужно:
Чеснок пропустите через пресс, смешайте со сметаной или майонезом. Всыпьте в сметану пряные травы и перец. Взбейте венчиком. Положите в получившийся соус куски овощей, перемешайте их руками.
Через 30-60 минут овощи уже хорошо промаринуются, их можно будет жарить на мангале или запекать в духовке, включив ее в режиме гриля.
Апельсиновый маринад для овощей гриль
Что нужно:
- апельсины – 2 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- молотая паприка – 20 г;
- острый красный перец (молотый) – 2 г.
Как приготовить:
Смешайте оба вида перца, посыпьте этой смесью овощи. Натрите овощи пропущенным через пресс чесноком, полейте выжатым из апельсинов соком.
Через час овощи можно пожарить на гриле. Приготовленные в этом маринаде, они хорошо подойдут в качестве гарнира к мясу птицы, запеченному или пожаренному на углях.
Томатный маринад для овощей
Что нужно:
- томатная паста – 120 мл;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
- лимон – 0,5 шт.;
- специи – по вкусу.
Как приготовить:
Томатную пасту разведите уксусом и соком, выжатым из половины лимона. Добавьте масло и специи, размешайте до однородности. Покройте соусом куски овощей, оставьте на полчаса.
Остается подсолить овощи и пожарить на гриле. У закуски будет насыщенный вкус, а если вы добавите в маринад паприку, то и цвет.
Заключение
Овощи гриль – легкая, но вкусная закуска, которую можно приготовить на пикнике или дома. Это кушанье также послужит замечательным гарниром к мясу, рыбе.
Для того чтобы вкус блюда не разочаровал, продукты нужно лишь правильно замариновать. Рецепты маринадов для овощей мы привели. Возможно, у вас есть свой фирменный рецепт – делитесь в комментариях!
