Хотя ежики и фрикадельки очень похожи, помните, что это разные блюда. Поэтому их не следует обжаривать, тем самым лишая их важного элемента — выступающих иголок.
Томатная
Для приготовления этого соуса можно использовать измельченные помидоры, сок или томатную пасту.
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг мясного фарша;
- ½ ч. л. риса;
- 1+1 луковица (для ежиков и для соуса);
- 1 яйцо;
- 3 помидора;
- 1 средняя морковь;
- 1 ст. л. муки;
- соль, сахар, перец, зелень.
Этапы приготовления:
Сварите рис до полуготовности. Для формирования «ежиков» возьмите перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, посолите и добавьте перец, тщательно перемешивайте.
Скатайте фарш в небольшие шарики и положите на дно сотейника или толстостенной кастрюли. Соуса будет много, поэтому какую бы емкость вы ни выбрали, убедитесь, что у нее высокие бортики.
В идеале все шарики должны лежать в один слой, но если вы не можете этого сделать, ничего страшного, разложите их вторым.
Для приготовления соуса обжарьте на сковороде тертую морковь и измельченный лук, а когда они будут готовы, добавьте томатное пюре из блендера или пасту, разведенную в воде.
Через несколько минут введите муку, перемешайте и готовьте около 30 секунд; затем надо тонкой струйкой добавить около 3 стаканов кипятка; сразу же перемешать, чтобы мука успела равномерно распределиться; довести до кипения, постоянно помешивая.
Добавьте в соус соль, сушеные травы, специи и сахар. Последний ингредиент является обязательным, иначе ваш соус много потеряет во вкусе.
Вылейте соус на ежиков и тушите, накрыв крышкой, в течение получаса.
Кисло-сладкий соус из томатов
Этот рецепт соуса для ежиков можно отнести к классическим или стандартным, его чаще всего готовят к этому мясному блюду. Каждая хозяйка хочет создать кулинарный шедевр и угостить свою семью удивительным и вкусным творением.
Вам понадобятся:
- свежие помидоры – 300 гр;
- бульон – 1 стакан;
- сухое красное вино – 70 мл;
- болгарский перец – 200 гр;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- чеснок – 2 зубчика;
- лук репчатый – 1 головка;
- базилик – 5 гр;
- орегано – 3 гр;
- соль и сахар – по 2 щепотки.
Приготовление:
Очистите лук и чеснок. Натрите лук на терке и мелко нарежьте или выдавите чеснок через пресс. Разрежьте перец пополам, удалите семена и нарежьте некрупными кусочками. Бланшируйте помидоры, снимите кожицу и измельчите.
Налейте масло в сковороду, разогрейте его и обжарьте лук. Пассеруйте его 2 минуты, затем добавьте чеснок и перец. Обжаривайте все еще 2 минуты.
Влейте вино и выложите помидоры к этим ингредиентам. Доведите до кипения. Добавьте бульон в соус и приправьте солью, сахаром, базиликом и орегано. Кипятите в течение примерно 3 минут.
Наконец, положите ежиков в соус и доведите блюдо до готовности.
Такой томатный соус можно подавать не только к ежикам, но и к котлетам, тефтелям, картошке. Особенно вкусными получаются ежики, запеченные в духовке.
Рецепт молочного соуса
Этот соус часто готовят в детском саду и подают с рисом. У него мягкий, сливочный вкус и приятная текстура.
Для приготовления соуса необходимо взять:
- молоко (2,5%) – 400 мл;
- мука – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- соль, куркума, перец по вкусу.
Приготовление:
Возьмите глубокую сковороду, разогрейте в ней масло и просейте в него муку. Не забывайте тщательно вымешивать массу, чтобы она не сбивалась в комки.
Нагрейте молоко в ковшике. Добавьте муку, когда она станет золотистой. Варите соус в течение 5 минут. Введите оставшиеся ингредиенты. Соус готов.
Молочный соус очень хорошо сочетается с грибами и грузинской долмой.
Томатная с чесноком
Если вы хотите придать блюду немного остроты, можно добавить в соус больше чеснока и кайенского перца.
Для приготовления соуса возьмите:
- чеснок – 4 зубчика;
- томатный сок – 300 мл;
- кайенский перец – 1 ч. л.;
- белый винный уксус – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- соль, молотый мускатный орех, перец по вкусу.
Как приготовить:
Разогрейте масло в сковороде. Бросьте промытые и измельченные чеснок и перец и нагревайте до появления яркого запаха. Добавьте томатный сок и варите содержимое кастрюли на медленном огне, пока масса не загустеет.
Когда соус достигнет нужной консистенции, добавьте в него уксус. Выложите ежиков в соус и оставьте тушиться до готовности.
Томатно-чесночный соус для ежиков некоторые хозяйки используют и для других изделий из мясного фарша, а кроме того, подливу можно сочетать с макаронами.
Рецепт с карри
В этот соус для ежиков мы внесем немного индийского колорита и приправим вкус щепоткой карри.
Вам понадобятся:
- кокосовое молоко – 1 стакан;
- паста карри – 2 ст. л.;
- по 1 ч. л. соевого и вустерского соуса;
- чеснок – 5 зубчиков;
- 5 гр перца чили;
- зеленый лук – 10 гр;
- коричневый сахар – 1 ст. л.;
- щепотка корицы;
- арахисовая паста по желанию;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Этапы приготовления:
Возьмите сковороду, налейте в нее масло и пасту карри и нагревайте введенные ингредиенты в течение 2 минут. Очистите чеснок и измельчите его.
Добавьте кокосовое молоко и арахисовую пасту, уменьшите огонь и тушите еще 2 минуты. Введите оба соуса, специи и чеснок. Прокипятите в течение нескольких секунд. Соус готов.
Сочетание карри и чеснока идеально подходит для мясных шариков с рисом. Кстати, ежиков можно готовить с различными видами мяса, сочетая свинину или курицу с говядиной. Если кокосовое молоко трудно найти, можно использовать коровье.
Подлива грибная
Оригинальным дополнением к ежикам является ароматный грибной соус. Он понравится тем, кто любит необычные сочетания и нестандартные кулинарные решения.
Для приготовления соуса необходимо взять:
- шампиньоны – 200 гр;
- сливочное масло – 1 ст. л.;
- сливки – 200 мл;
- пшеничная мука – 1 ст. л.;
- лук репчатый – 1 головка;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Вымойте шампиньоны и прокрутите через мясорубку. Если у вас есть блендер, измельчите грибы в нем. Разогрейте сковороду. Лук надо очистить, мелко нарубить и обжарить на сливочном масле вместе с нарезанными грибами.
Когда эта смесь будет готова, посыпьте ее мукой и обжарьте до золотистого цвета. Приправьте солью и перцем, добавьте сливки и нагрейте, но не кипятите. Грибной соус для ежиков готов к подаче.
Со сметаной
Ну а если говорить о том, как приготовить вкусный соус для ежиков, то трудно превзойти рецепт со сметаной.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 шт.;
- мука – 1 ст. л.;
- сметана – 150 гр;
- вода – 100 мл;
- соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления:
Обжарьте нарезанный кубиками лук на сковороде с разогретым подсолнечным маслом до золотисто-коричневого цвета. Не забывайте помешивать его, чтобы он не пригорел.
Посыпьте лук мукой и хорошо перемешайте. Влейте воду и добавьте сметану. Снова перемешайте, подлива должна загустеть. Кипятите на медленном огне около 3 минут. Приправьте солью и перцем и специями по вкусу. Готовьте еще 10 минут.
Как и в случае с грибной подливой, сметанную можно запечь с ежиками. Вернее, ежиков можно запечь в сметанной подливе. Условия те же, что для грибной – в духовку на 180 градусов, запекать минут 15. После можно подавать к столу, украсив блюдо свежей зеленью.
Мы надеемся, что разнообразие представленных нами рецептов позволит вам побаловать своих домашних самыми неожиданными соусами.
Ежики в сливочно-овощном соусе
Необходимые ингредиенты:
- килограмм фарша куриного;
- 300 г болгарского перца;
- 150 г моркови;
- 200 г лука;
- 400 г сметаны;
- 50 г сыра;
- 80 г круглого риса;
- молотый перец;
- оливковое масло;
- зелень;
- соль.
Приготовление ежиков с овощами:
Морковь натереть, лук нарезать маленькими кубиками, перец соломкой, зелень порубить ножом. Отварить до готовности рис. Фарш смешать с рисом и половиной зелени и овощей, добавить соль, перемешать.
В сметану высыпать вторую половину зелени, лука, моркови и болгарского перца, положить молотый перец, посолить. Влить немного воды, перемешать.
Слепить из фарша шарики и выложить их на смазанный противень. Залить их сметанно-овощным соусом. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить в нее противень, готовить 35 минут. Сыр мелко натереть, посыпать ежики и готовить в духовке еще 15 минут.
Ежики в сливочно-сырном соусе
Ежики в такой заливке получаются невероятно сочными и нежными.
Для приготовления 12 штук потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г говяжьего фарша;
- одно яйцо;
- 50 г риса;
- одна луковица;
- чайная ложка приправы для мяса;
- 20 г масла сливочного;
- перец, соль.
Для заливки:
- 200 мл сливок;
- 100 г сыра;
- два зубчика чеснока.
Приготовление ежиков в духовке в сливочном соусе с сыром:
Отварить рис до готовности и остудить. Мелко нарезать луковицу. Яйцо разбить в миску и взбить вилкой. Смешать фарш с рисом, луком, яйцом, солью, приправой для мяса, перцем. Форму смазать маслом.
Слепить руками ежики и положить их в форму. Нагреть духовку до 180 градусов, поставить в нее форму на 15 минут.
Тем временем вылить в миску сливки, добавить мелко натертый сыр, измельченный прессом чеснок, как следует перемешать.
Достать ежики из духовки через 15 минут, вылить сырную заливку, чтобы она распределилась равномерно, и поместить в духовку еще на 25 минут. Готовое блюдо должно покрыть аппетитной золотистой корочкой.
Заключение
Как видите, существует огромное разнообразие рецептов, мы предложили вам лучшие и надеемся, что хотя бы один из них найдет путь в ваше сердце, возбудит ваши вкусовые рецепторы и подарит вам истинное блаженство.
