Печень – едва ли не самая вкусная часть курицы, говядины или свинины, особенно если правильно ее приготовить.
Главный секрет вкусной печенки в соусах. И сегодня мы расскажем вам все секреты, как сделать вкуснейшую подливку к печеночным блюдам.
- Какие готовят соусы для печени
- Соус для печени жареной
- Свиная печень в соусе из сметаны
- Пикантная подлива
- Говяжья печень в соусе из гранатового сока
- Отбивные из печени в соусе из сливок и грибов
- Соус из сметаны и томатов
- Сливочно-горчичный соус
- Подлива с апельсиновым соком и коньяком
- Печень в соусе: хитрости и полезные советы
- Заключение
Какие готовят соусы для печени
Ответ на этот вопрос непрост, потому что к печени можно подавать самые невероятные и разнообразные соусы.
Сочетается она буквально со всем: с жареными овощами, острыми заправками, сметанными и сливочными подливами, ароматом грибов. Прекрасно получается с чесноком, острым перцем, уксусом.
Необычно и вкусно получится, если подать печенку под фруктовым или ягодным соусом, сделать подливу из апельсина, слив, клюквы.
Прекрасно подходят не только подливки, но и «шубки» из жареных овощей: морковки, лука, перчика, грибов. Также подходят соусы с вином, горчицей, уксусом и даже коньяком!
Соус для печени жареной
Для начала изучим самый основной, жареный овощной соус, который универсален и подходит к печени, приготовленной любым способом.
Эта заправка с луком и морковью станет настоящей выручалочкой для хозяйки! Сделайте ее за десять минут, пока готовится основное блюдо.
Компоненты:
- Репчатый желтый лук – 1 головка крупная;
- Морковь – 1 небольшая;
- Томатная паста – 1 ст.л.;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Вода – 100 гр.;
- Мука – 2 ч.л.;
- Черный перец молотый – щепотка;
- Соль – на ваше усмотрение;
- Специи и травы любые – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт:
Налейте в сковородочку масло и пусть немного подогреется. Почистите луковицу и мелко ее нарежьте острым ножом. Бросьте на горячее масло и пару минут обжарьте.
А пока натрите на крупной терочке морковь и скорее отправьте в соседство к луку. Обжаривайте эти овощи 3 минутки вместе, потом положите муку и томатную пасту и размешайте.
Посолите, добавьте ваши любимые специи, перчик, травы. Влейте воду, размешайте массу и доведите до кипения, потом выключайте.
Теперь эту массу можно добавлять в тарелку как подливу, или же положить готовую печенку на противень, накрыть этой овощной «шубкой» и пять минут выпекать в духовке.
По желанию добавьте чеснок, свежую зелень или сладкий перчик.
Свиная печень в соусе из сметаны
Не будем ходить вокруг да около, и приготовить полноценное обеденное блюдо: свиную печеночку в сметане. Этим нестыдно и дорогих гостей накормить, и так приятно угощать любимых домочадцев!
Ингредиенты:
- Печень свиная – 500 гр.;
- Лук – 1 шт.;
- Масло сливочное – 100 гр.;
- Морковка – 1 шт.;
- Масло растительное – 1-2 ст.л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Сметана – 200 гр.;
- Соль, перец черный;
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт:
Печеночку помойте и обсушите. Удалите жилы, белую пленку, жир и все лишние части.
Нарежьте ее небольшими ровными кусочками, как мясо на жаркое.
Налейте на сковородку немного растительного масла. Выложите печенку, посолите и обжаривайте около 30 минут под крышкой, на среднем огне, чтобы она не горела. Иногда мешайте.
В другой сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте на нем мелко нарезанный лук и натертую морковку.
Добавьте муку и влейте сметану, тщательно размешайте и положите соль со специями.
Тушите 10 мин., после чего выдавите чеснок и размешайте. При желании добавьте зелень или чуточку чили для остроты.
Готовую свинину откиньте через дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость и жир. Теперь положите ее в сковороду со сметанной массой, размешайте и на маленьком огне томите под крышкой 10 мин.
Вуаля, изысканное сытное блюдо готово!
Пикантная подлива
Эта подливка хороша для хорошо обжаренной свиной или говяжьей печенке. Она легко делается и гармонично сочетается вкусовыми качествами и консистенцией с любыми блюдами из субпродуктов и «потрошков».
Если вы любите такие блюда, как легкие, сердечки и прочее – эта подливка должна быть у вас на примете всегда.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 100 гр.;
- Бульон мясной – 200 гр.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Лук желтый репчатый – 1 шт.;
- Горчица – 1 ч.л.;
- Свежая зелень – пучок;
- Карри – 1 ч.л.;
- Соль – 0,5 ч.л.
Рецепт:
Измельчите лук и отдельно чеснок. Растопите в сотейничке масло и припустите лук до легкой румяности. Добавьте муку, пассируйте ее вместе с луком.
Влейте бульон, и выпаривайте жидкость на слабом огне минут 10 до густой консистенции. Затем положите соль, горчицу, измельченную свежую зелень и чесночную массу.
Все размешайте, можно немного взбить венчиком для однородности. Горячей свежей подливкой сдабривайте порции в тарелках и сразу пробуйте, пока горячо. Потрясающий вкус!
Говяжья печень в соусе из гранатового сока
Это изысканное блюдо из говяжьей печени станет любимым рецептом каждой хозяйки. Ведь с его помощью можно удивить любого гостя и сытно накормить всю семью!
Ингредиенты:
- Печенка говяжья – 700 гр.;
- Лучок – 1 шт.;
- Мед – 2 ст.л.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Сливочное масло – 150 гр.;
- Сок гранатовый натуральный – 300 гр.;
- Мука – 1 с.л.;
- Горчица – 2 ч.л.;
- Яблочный уксус – 1 ст.л.;
- Зелень петрушки и укропа. Можно немного кинзы;
- Карри или другая смесь пряностей – 1 ч.л.;
- Соль, щепотка чили.
Пошаговый способ приготовления:
Говяжью печень помойте и обсушите полотенцем. Удалите все лишние части, такие как жир и пленка, нарежьте на небольшие прямоугольные кусочки или полосочки.
Посолите и обжарьте как следует на половине сливочного масла (примерно 75 гр.). Если будет подгорать, можно доливать немножко растительного масла. Поджарьте кусочки минут 5 на сильном огне, затем тушите на слабом еще полчаса.
Отдельно делаем заправку. В сотейнике плавим вторую часть сливочного масла и пассируем измельченный лук. Затем кладем муку и растворяем ее в луковой массе.
Добавляем специи и соль, горчицу с уксусом. Заливаем гранатовым соком и кладем мед, мешаем чтобы он растворился.
Тушим эту массу 15 мин., помешивая. потом кладем измельченную зелень с чесноком.
В эту ароматную гранатовую пасту выкладываем готовую печенку, выливаем сюда же жир и жидкость из сковороды, где она жарилась. Все хорошо смешиваем, накрываем и томим 5 минут.
Подавайте на стол и наслаждайтесь на здоровье!
Отбивные из печени в соусе из сливок и грибов
Вкуснейшая грибная подлива в сочетании с печеночными отбивными – это мечта любого гурмана. Вы удивитесь тому, как легко готовится это блюдо!
Ингредиенты:
- Печень говяжья – 700 гр.;
- Соль, перец черный;
- Мука;
- Грибы шампиньоны – 200 гр.;
- Сметана нежирная – 200 гр.;
- Растительное масло – 2 ст.л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Специи и зелень по вкусу.
Печень моем и нарезаем большими кусочками толщиной около 3 см. Эти кусочки хорошенько отбиваем, затем с двух сторон солим и перчим.
Обваливаем их в муке. Обжариваем на хорошо разогретом растительном масле с двух сторон и кладем в дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
Делаем подливку. Грибы моем, сушим и мелко нарезаем.
В сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем грибы на большом огне, чтобы они подрумянились. Солим уже после обжарки!
Когда грибочки обжарились, заливаем их сметаной, подсаливаем и приправляем специями и зеленью.
Доводим до кипения, добавляем передавленный чеснок.
Эту массе мешаем и тушим 3-5 мин.
Подавать отбивные сразу, в тарелке поливая их сметано-грибной заправкой. Приятного аппетита!
Соус из сметаны и томатов
Вкусная поджаристая печенка в этой заправке будет просто-таки ресторанным деликатесом. Простые ингредиенты и быстрый рецепт!
Компоненты:
- Свежие средние томаты – 3 шт.;
- Сметана – 150 гр.;
- Растительное масло – 2 ст.л.;
- Сок лимона – 1 ст.л.;
- Чесночок – 3 зубца;
- Специи, соль по вкусу.
Помойте помидоры, нарежьте на 2 части каждый. Вырежьте зеленые хвостики и жесткие стержни. Натрите помидоры на крупной терке, шкурку выбросите.
В сотейник налейте растительного маслица и влейте томатное пюре. Посолите, потмушите 5 минут. Добавьте сметану, сок лимона и специи. Можно также положить свежей зелени, острого перца.
Тушите соус 10 минут на слабом огне, помешивая. В конце положите измельченный чеснок, размешайте и снимайте с плиты.
Готово, подавайте в горячем виде!
Сливочно-горчичный соус
Еще один фаворит для каждого гурмана. С этим соусом можно подавать не печеночные отбивные или говяжий печеночный тортик, и просто обжаренные субпродукты. Он вкусный и очень аппетитный.
Ингредиенты:
- Сливки жирные – 150 гр.;
- Масло сливочное – 100 гр.;
- Горчица – 1 ст.л.;
- Горчичные зерна – 1 ч.л.;
- Мука – 1 ст.л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль, приправы по вкусу.
На сковороду положите масло и пусть оно разойдется. Потушите на масле муку и зерна горчицы, хорошо помешивая. Убавьте огонь, влейте сметану. Помешайте. Пусть потушится 5-7 мин.
Добавьте горчицу и соль, приправы, любимую зелень. Тушите подливку под крышкой на слабеньком огне, иногда помешивая, еще 5 мин.
Положите измельченный чеснок, перемешайте и выключайте.
Готово!
Подлива с апельсиновым соком и коньяком
Эта изысканная и необычная подлива, вкусом которой будут восхищаться даже самые избалованные и капризные гости. Эта пикантная подливка подойдет к жареной печеночке, к отбивным и к другим блюдам.
Ингредиенты:
- Апельсины свежие, сладкие – 2 шт.;
- Масло сливочное – 10 гр.;
- Лук белый – 1 шт.;
- Сливки – 2 ст.л.;
- Коньяк – стопка;
- Мука – 1 ст.л.;
- Карри – 1 ч.л.;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Соевый соус – 1 ст.л.;
- Соль, перец.
Апельсины очищаем и выдавливаем сок, в идеале на соковыжималке, чтобы была густая консистенция и волокна мякоти.
Натираем на мелкой терке цедру, чтобы получилась 1 ч.л., но без белой внутренней части.
В сотейник помещаем масло и растапливаем, растворяем в нем муку, помешиваем лопаткой.
Немного поджариваем измельченный лук, до прозрачности.
Выливаем апельсиновый сок и бросаем цедру. Пусть закипит, ставим слабый огонь.
Добавляем соевый соус, сливки и коньяк.
Кладем карри, соль, сахарок, можно немного поперчить и бросить щепотку чили для остринки.
Теперь тушим массу 10 минут на маленьком огне, под крышкой.
Подавать надо горячим, поливая печеночное блюдо. Можно при подаче добавлять кусочек апельсина и немножко зеленого лука. Наслаждайтесь!
Печень в соусе: хитрости и полезные советы
Чтобы ваши блюда были еще вкуснее, учтите эти простые кулинарные хитрости:
- Печеночку всегда промывайте и хорошо обсушивайте, не кладите на сковороду мокрой. Удаляйте все лишнее: белые пленочки, кусочки жира, хрящики.
- Солите печенку уже в конце приготовления, не пересаливайте.
- Бросайте печенку на разогретую сковороду и часто мешайте, а уже когда появится румяная золотистость – тогда можно начинать тушить на слабом огоньке.
- Не пересолите соус. Лучше его немного не досолить, а попробовать уже перед подачей.
- Даже если готовите блюдо и подливку на растительном масле, все равно в конце добавьте чуточку масла сливочного. Тогда вкус будет нежнее, а аромат получится очень тонкий и соблазнительный.
И главное – выбирайте только самые свежие продукты отличного качества. Тогда все будет вкусно!
Заключение
Даже тот человек, который не любит печенку, полюбит ее после наших рецептов. Попробуйте приготовить блюда с подливами по нашим рецептам, имейте в виду все хитрости и рекомендации, и ваша домашняя кухня станет еще вкуснее, чем обычно. Приятного аппетита и на здоровье!
