Лучшие рецепты окрошки с колбасой — самые вкусные варианты

Когда наступают теплые деньки трудно обойтись без этого холодного супчика. Окрошка освежает, тонизирует и бодрит. Ее готовят на квасе, воде, кефире и других кисломолочных продуктах. Поэтому вариантов и рецептов этого первого блюда просто не счесть.

Окрошка с колбасой и редиской на квасе

Для начала хочу познакомить со своим любимым и хорошо знакомым с детства способом. Есть еще несколько простых классических рецептов окрошки на квасе, которые можно посмотреть на моем блоге. Но этот вариант обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• Вареный картофель — 4 шт.
• Огурец свежий — 6 шт.
• Редис — 10 шт.
• Вареные яйца — 4 шт.
• Колбаса — 300 гр.
• Укроп и зеленый лук — по пучку
• Горчица — 3 чайные ложки
• Окрошечный квас — 1,5 л
• Чеснок — по желанию

Если нет окрошечного кваса, замените хлебным и добавьте немного хрена.

Приготовление:

Нарежьте одинаковыми кубиками вареный картофель, свежий огурец, колбасу и редис. В вареных яйцах белки отделите от желтков и тоже нарежьте. Сложите все это в одну миску и перемешайте. Основа для окрошки готова, поставьте ее в холодильник немного остудиться.

Желтки разомните вилкой, добавьте туда горчицу и перемешайте. Переложите их в отдельный контейнер и тоже отправьте в холодильник. Нарежьте свежую зелень и смешайте. Совсем немного помните, чтобы она дала сок. Тоже поставьте в холодильник.

Для подачи сначала положите в тарелку яичный желток, немного налейте квасу и как следует размешайте. Далее — основа из овощей и колбасы. Следом посыпьте зелень и долейте квас столько, сколько нужно.

Окрошка на квасе готова, наслаждайтесь ее незабываемым вкусом. А если добавить сметану, то будет еще вкуснее.

Окрошка с колбасой — классический рецепт с лимонной кислотой на майонезе и воде

Одним из наших любимых блюд, является окрошка с колбасой на кипяченной воде. Красивый и ароматный летний супчик всегда уместен в жаркую пору. Отлично насытить и утолит жажду.

Ингредиенты:

• 8 шт. отварного картофеля
• 10 отварных яиц
• 500 грамм колбасы (у меня варенка)
• 100 грамм зеленого лука
• 3-4 свежих огурца
• 20 грамм зелени укропа
• 1.5-2 литра холодной кипяченой воды (в зависимости от густоты)
• 3-4  столовые ложки майонеза
• 1/2 чайной ложки лимонной кислолы
• 1 чайная ложка соли

Вот такие продукты для классической окрошки с колбасой. Я их подготовила, чтобы показать вам фотографию. Этот тот базовый набор продуктов для вкусной окрошки. Картофель я отвариваю в кожуре, вынимаю из кипятка и остужаю.

Картошку нарезаю кубиками. Можно порезать ножом, или использовать металлическую сеточку (яйцерезку). Его можно класть больше, или меньше, в зависимости от вкусовых предпочтений. Овощ придаст густоту.

Очень важно брать те сорта картофеля, которые не развариваются при варке, чтобы кубики были ровными и красивыми. Яйца нарезаю используя яйцерезку. Так кубики получаются ровными и красивыми. Причем можно брать магазинные, или домашние. Разницы нет. Домашние вкуснее, и желток у них ярче.

Колбасу, также продавливаю через сеточку. У меня колбаса без сала. Можно совмещать несколько видов. Брать половину копченой, половину вареной. А знаете ли вы, что вместо колбасных изделий, в блюдо кладут отварную или соленую или копченую рыбу, в том числе и красную. С рыбой блюдо получается еще вкуснее.

Одним из важных ингредиентов, является свежий сочный огурчик. Сейчас берем на рынке. Но летом, можно использовать свои, с грядки. Обязательно проверьте, не горькие ли они. Если считаете нужным, то счистите шкуру. У меня они молоденькие, шкурочка тоненькая. Я их вымыла, срезала с двух сторон, и накрошила кубиками.

Все продукты измельчаем и складываем в кастрюлю. Выбирайте глубокую емкость, чтобы удобнее было заправлять и смешивать компоненты. Одним из не менее важных компонентов является зеленый лук. Я купила на рынке, перо зеленого лука не совсем молоденькое, но хорошее. Если у вас своя грядка, можно брать молоденькие тоненькие перышки, они и вкуснее, и красивее смотрятся. Лук я нарезала с помощью острого ножа.

Воду, вскипятите заранее, и остудите. После того как она остынет до комнатной температуры, поместите ее в холодильник, чтобы охладить. Лимонная кислота является консервантом, кладите ее обязательно. Благодаря этому ингредиенту она не забродит, и на 2 день будет такая же хорошая, как и в первый.

Теперь нужно добавить лимонную кислоту и соль. Здесь все добавляется по вкусу. Соль беру обычную каменную, всыпаю в стакан, и кладу лимонку. И заливаю кипяченной водой. Таким образом растворяя ее ложкой, осадок и камешки с соли оседают на дно.

Затем кладу майонез, и заливаю холодной кипяченной водой. Знаете ли вы, что для более пикантного и сбалансированного вкуса, в блюдо кладут ложку сахара. Оно приобретает сладковатые нотки. Но, предупреждаю сразу, все это на любителя.

Перемешиваю ложкой, пробую по вкусу, чего недостаточно. Горчицу и корень хрена, в общую емкость не кладу, так как у меня будут кушать дети, а они не любят острое. Поэтому, каждый будет класть себе в тарелочку.

Добавляю зелень, у меня сегодня укроп. Если вы любите, можете добавить петрушку. Кладу зелень, и размешиваю. Можно подавать, если не терпится. Или накрыть крышкой, и поставить в холодильник на часок, чтобы блюдо охладилось, и настоялось.

Чтобы еще больше раскрыть вкус укропа, его нарезают, присыпаю солью, и перетирают используя ступку. Если ее нет, можно размять ложкой.

В свою тарелку вы можете добавить тертый корень хрена, острую русскую горчицу и редис. У меня муж так себе добавляет, все то что ему нравится. И очень любит класть тертый хрен с красной свеклой, а также, немного черного перца.

Как видите, у каждого свои вкусовые предпочтения, поэтому ориентируйтесь на свои. Ведь у каждой хозяйки свой проверенный и любимый рецепт.

Холодный суп с копченой колбасой на айране или кефире

Айран – это аналог йогурта у тюркских, балканских, турецких, кавказских народов. По сути, это молоко, прокисшее благодаря определенному типу бактерий, поэтому по вкусу и внешнему виду он напоминает кефир.

Технология изготовления напитка отличается в различных культурах, отчего меняется вкус и густота продукта от жидкого, предназначенного для питья, до густого как сметана для легкой транспортировки. Сейчас айран можно купить даже в магазине, в заводской упаковке. Напиток используется для утоления жажды, а также приготовления разных блюд, включая окрошку.

Легкий, но сытный суп получается при использовании айрана, а добавление копчености дарит особый аромат и вкус.

Для него нужны:

• Айран – примерно 1 л
• Колбаса копченая или прикопченная – 400 г
• Яйца – 2-3 шт.
• Огурцы свежие – 2-3 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Редис – 400 г
• Укроп, петрушка – по желанию
• Соль – по вкусу
• Сметана – 1 ст.л. в каждую тарелку

Отвариваем, охлаждаем, очищаем картофель и яйца. Все продукты нарезаем мелкими кубиками, складываем в выбранную емкость. Смешиваем «салат».

Порционно выкладываем смесь по тарелкам, заливаем айраном, заправляем ложкой сметаны, украшаем укропом.

«Демократичный» вариант окрошки на минеральной воде с уксусом

Её ещё называют «студенческой». Впрочем, дело вкуса – на то и «демократичная».

• 400 гр огурцов
• 200 гр зелёного лука
• 1 пучок укропа
• 4 средних картофелины (отварных)
• 4 яйца
• Колбаса варёная 250-300 гр
• Минеральная вода 1,5 литра
• Яблочный уксус, соль по вкусу

Картофель, яйца, огурцы и колбасу мелко шинкуют. Отдельно порционно перетирают с солью лук и укроп.

Перемешать и поставить в холодильник на 1,5-2 часа, после чего разложить по тарелкам, заправить сметаной, перетереть с нею, добавить яблочный уксус и охлаждённую минеральную воду.

Готовим холодник с редиской, зеленью и помидорами

В этом варианте окрошки фигурирует такой ингредиент как помидоры. Этот овощ добавит сочности, сделает блюдо ярче, обогатит витаминами.

Ингредиенты:

• 1 л — кефира
• 1, 5 л — минеральной воды (газированной)
• 6-7 шт. — картофеля
• 5 шт. — яиц
• 7 шт. — редиса
• 4 шт. — огурцов
• 3 шт. — помидор
• колбаса или вареное мясо
• зеленый лук, укроп, петрушка
• соль, перец, майонез — по вкусу

Колбасу, вареный картофель, яйца и помидоры нарезаем кубиками как на салат. Складываем в крупную емкость. Огурцы натираем на терке с крупными или средними ячейками. Поместим к остальным ингредиентам. Зелень помоем, обсушим и мелко нашинкуем. Оправим к продуктам. Посолим блюдо по вкусу.

Зальем окрошку кефиром вместе с минеральной или обычной чистой питьевой водой. Если добавляете минералку, ее можно использовать для блюда любую — с газом и без газа. При желании можете положить пару столовых ложек майонеза или горчицы.

Попробуйте блюдо на соль, при необходимости скорректируйте. Разливайте вкусный и ароматный супчик по тарелкам, при желании можете добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.

Готовим окрошечку с копченой курицей

Интересная вариация всеми любимого супа – с копченой курочкой. Этот ингредиент придает блюду особого аромата и вкуса дымка. Объедение!

Продукты для приготовления:

• Картофель – 5 шт.
• Окорочок куриный копченый – 1 шт.
• Колбаса молочная – 500 г
• Яйца – 5 шт.
• Огурец – 5 шт.
• Лук зеленый, укроп – по пучку
• Соль по вкусу
• Лимонная кислота по вкусу
• Сметана – 500 мл
• Горчица – 2,5 ст.л.

Копченый окорочок заливаем водой, варим из него бульон, затем отбираем от костей и кожи мясо, режем кубиками. Картофель варим в мундире, чистим, режем. Отваренные вкрутую яйца чистим и крошим кубиками. Нарезаем промытые овощи, зелень. Крошим колбасу.

Соединяем все нарезанные компоненты в кастрюле, заправляем сметаной, перемешиваем. Заливаем ароматным копченым бульоном, солим, перчим по вкусу, приправляем лимонной кислотой и горчицей. Ставим в холодильник на час охладиться, подаем к столу в порционных тарелках, украсив суп свежей зеленью.

Рецепт окрошки с колбасой на майонезе

Основное отличие в описании этого способа — это то, что картошку надо варить не в мундире, а сырую и порезанную. А все остальное — тоже самое, кроме жидкой основы.

Ингредиенты:

• Картошка — 6 шт.
• Яйца вареные — 6 шт.
• Огурец — 1 шт.
• Редиска — 15 шт.
• Колбаса — 250 гр.
• Майонез — 200 гр.
• Петрушка, укроп, зеленый лук
• Лимонный сок — 1,5 столовые ложки
• Соль, перец
• Минеральная вода без газа, можно просто холодную кипяченую воду.

Приготовление:

Нарежьте картошку кубиками и поставьте вариться. Пока варится картошка, нарежьте одинаковыми небольшими кубиками остальные продукты: колбаса, свежий огурец, редиска и вареные яйца. Свежую зелень измельчите.

Все продукты вы можете нарезать таким образом, как привыкли — по мельче, по крупнее, на терке — это исключительно ваше дело. Когда картошка отварится, слейте воду и остудите ее. Затем переложите к ней все нарезанные ингредиенты. Добавьте майонез, соль, перец, лимонный сок. Разведите все это минеральной водой и размешайте.

Готовую окрошку  на майонезе разлейте по порционным тарелкам и подавайте к столу.

Заключение

Она частая гостья на столах представителей всех социальных слоёв России – от разнорабочего до бизнесмена. Замените в ней «Докторскую колбасу» на ветчину — стоимость блюда вырастет на 20-30%. А покрошите туда «хаммон» — станет дороже на порядок, т.е. в 10 раз!

«Бюджетность» её зависит ещё от одного фактора: студент в общежитии зальёт туда водичку, подкислённую уксусом, а вот состоявшийся человек, растерев мясо-яично-овощную часть блюда с горчицей, хреном и сметаной, щедро плеснёт дорогой сорт кваса или айрана. Но довольны останутся все.