Самые вкусные рецепты окрошки на кефире: ТОП-10 рецептов

Разве может быть, что-то лучше, чем густой и прохладный летний суп – окрошка на кефире в жаркий полдень? Аппетитные огурчики и хрустящая редиска, ароматная свежая зелени и кусочки мяса, залитые прохладным кисломолочным напитком – не только польза, но и настоящее наслаждение в жару.

Классический рецепт окрошки на кефире

Традиционный рецепт холодного супа на квасе известен, наверное, всем.

В конкретном случае привычные продукты заливаются не квасом, а кисломолочным продуктом.

• кефир – 1,5 л;
• яйца вареные – 4 шт.;
• картофель вареный неочищенный – 300 г;
• лук, зелень – 100 г;
• редис – 200 г;
• огурец – 300 г;
• Говядина отварная – 300 г;
• соль.

Как готовить:

Измельчают вымытый зеленый лук, высыпают его в кастрюлю. Огурцы моют, срезают кончики и рубят в мелкий кубик. Редиску моют, обрезают корешки и ботву. Режут тонкими ломтиками. Все овощи перекладывают в кастрюльку, солят и перемешивают (можно слегка перетереть ингредиенты, чтобы они выделили сок).

Картошку очищают и нарезают кубиками немного большего размера, чем огурцы. Говядину режут также на кубик. Очищают и рубят белки с желтками. Мясо, яйца и картофель добавляют к другим компонентам.

Заливают кисляком и солят. Перед подачей на стол кушанье желательно на час оставить в холодильнике.

Как приготовить окрошку на кефире и минералке?

Следующий рецепт идет с добавлением газированной воды. Мне такой вариант по душе, тем более для остроты еще добавляется чеснок.

Ингредиенты:

• Колбаса — 0,5 кг;
• Картофель — 3-4 шт.;
• Огурец — 2-3 шт.;
• Яйца — 4-5 шт.;
• Редис — 5-6 шт.;
• Чеснок — 1-2 зубка;
• Кефир — 1 л;
• Вода минеральная – по вкусу;
• Лук зеленый, укроп — по пучку;
• Поваренная соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала подготовьте продукты. Отварите яйца и картофель, остудите и очистите. Порежьте на кубики колбасу, картофель и яйца. Огурцы и редиску промойте, обсушите. Натрите на средней терке.

Соедините подготовленные продукты. Мелко нашинкуйте зелень и чеснок, добавьте к овощам. Посолите по вкусу и перемешайте. Соедините кефир с минералкой и заправьте массу. Поставьте для охлаждения в холодильник. Перед подачей на стол заправьте сметаной.

Рецепт окрошки на кефире с колбасой

Любая окрошка классическая готовится с добавлением колбасы, это не только вкусно, но и съедается за один присест.

Перечень продуктов:

• кипяченая вода – 10 ст.;
• кефир менее 3,2% жирности – 4 ст.;
• отварной картофель – 3 шт.;
• яйца вареные – 4-5 шт.;
• колбаса молочная, без жира — ½ кг.;
• огурец – 5 шт.;
• листья салата – 60 г.;
• листья щавеля – 7 шт. средних по размеру;
• редиска – 5-7 шт.;
• соль, специи – 1 ст.л.

Приготовление:

Воду довести до кипения на большом огне, порезать меленько щавелевые листья, забросить в кипяток, поварить 5-9 минут. Картофель и куриные яйца отварить до готовности. В глубокую кастрюльку (3-5 литров) порезать овощи и колбасу нужных размеров.

Залить остуженным щавелевым бульоном, внести соль и специи. На последнем этапе заправить свежим кефиром, перемешать. Убрать в холодильник на пару часов, подавать, припорошив мелко нарубленными колечками зеленого лука.

Калорийность блюда чуточку больше, чем в остальных рецептах, но разве может это как-то сказаться на фигуре, всего лишь пару десятков калорий сверху. Окрошка с колбасой – идеальный вариант для обеденного перекуса и даже позднего ужина.

Сыроедная окрошка с авокадо на кефире для тех, кто худеет

Низкокалорийный холодный суп – окрошка на кефире поможет поддержать фигуру в нужной форме и даже сбросить лишние килограммы. При этом блюдо получается не только вкусным, но и достаточно сытным, что идеально для обеденного перерыва.

Этот вариант окрошки очень легкий и готовится исключительно из сырых овощей, здесь вы не встретите ни вареных яиц, ни картофеля, ни какого вида мяса или колбасы. Поэтому такая окрошка на кефире отличный вариант для вегетарианцев и приверженцев диет.

Для приготовления потребуется:

• 1 длинный огурец;
• 2 стебелька сельдерея;
• 300 гр. свежего редиса;
• Пучок зленого лука;
• 1 спелый авокадо;
• Немного соли и черного перца – по вкусу;
• 1 ст. ложка горчицы;
• 1 ст. ложка лимонного сока;
• 2 стакана кефира;
• Газированная вода – по желанию.

Приготовление:

Разрезать длинный огурец вдоль на 4 часть и нарезать тонкими четверть кольцами. Стебель сельдерея порезать вдоль и нарубить небольшими кубиками. Нарезать тонкими пластинками редиску. Измельчить спелый авокадо и перья зеленого лука, смешать все ингредиенты.

Развести горчицу лимонным соком, заправить окрошку, влить кефир, добавить соли и черного перца согласно вкусовым предпочтениям и при желании влить газированную воду. Охладить перед подачей к столу, а разлив по тарелкам украсить перышком зеленого лука.

Вкусная окрошка, приготовленная на кефире и сыворотке

Изначально на Руси для заправки окрошки использовался капустный рассол, позднее начали использовать сыворотку, квас и скисшее молоко (простоквашу или кефир). Такое блюдо не только хорошо освежает в жаркий день, но и отлично насыщает, подпитывая организм витаминами из овощей и свежей зелени.

К тому же многие из нас прекрасно знают, насколько полезны кисломолочные продукты для пищеварения.

Для приготовления потребуется:

• Докторская колбаса – 350 гр.;
• Картофель – 4 шт.;
• Свежий огурец – 3 шт.;
• Куриные яйца – 3 шт.;
• Крупный редис – 5 шт.;
• Большой пучок разной зелени;
• Немного соли и черного перца;
• 1,5 стакана густого кефира;
• 0,8 литра сыворотки.

Приготовление:

Заранее необходимо отварить картофель в кожуре и яйца. Остудить их и почистить, порезать и переложить в мисочку. Нарезать небольшими кубиками качественную докторскую колбасу, смешать в емкости с остальными продуктами.

У редиса и свежих огурцов отрезать кончики и мелко порезать. Промыть и обсушить свежую зелень, очень мелко измельчить и немного помять, чтобы она пустила сок. Тщательно перемешать все ингредиенты, приправить солью и свежемолотым черным перцем, влить кефир и сыворотку.

Перед подачей к столу блюдо необходимо охладить, а при подаче тарелку можно украсить свежей зеленью или ломтиком отварного яйца.

Готовим окрошку с курицей и горчицей

Я любитель всего острого, поэтому и окрошку люблю с перчинкой. Поэтому для меня вариант с горчицей является наилюбимым.

Ингредиенты:

• Филе куриное — 150 гр.;
• Ветчина — 150 гр.;
• Яйца — 5 шт.;
• Картофель — 4 шт.;
• Огурец — 2 шт.;
• Лук зеленый — пучок;
• Вода газированная — 0,5 л;
• Кефир — 1 л;
• Сметана — для заправки;
• Горчица — 2 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Лимонная кислота — по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварите в мундирах до готовности, остудите и очистите. Нарежьте на кубики. Яйца отварите вкрутую, остудите, удалите скорлупу и тоже порежьте на кубики к картофелю. Порежьте на кубики и огурцы.

Ветчину порежьте на одинаковые кубики, добавьте к овощам. Куриное филе заранее отварите в подсоленной воде, затем остудите и порежьте брусочками. Лук мелко нашинкуйте. Смешайте кефир с водой, добавьте лимонную кислоту. Заправьте все продукты, посолите по вкусу и добавьте сметану. Охладите, а затем угощайтесь!!

Окрошка на кефире с мясом

Нашли отличный рецепт окрошки с двумя видами мяса!

Тебе понадобится: 80 г свинины, 80 г говядины, 600 мл кефира, 600 мл воды, 1 пучок зеленого лука, 190 г огурцов, 190 г картофеля, 2 яйца, специи.

Приготовление: Отвари до готовности мясо, картошку и специи. Мелко нарежь все ингредиенты, приправь и залей кефиром напополам с водой.

Окрошка со свеклой на кефире

Интересный и необычный вариант приготовления окрошки с добавлением свеклы на основе кефира.

Приготовление:

• кефир с низким процентом жирности – 4 ст.;
• свекла (свежая или маринованная) – 1 шт. средняя по размеру;
• куриные яйца – 2 шт.;
• огурец свежий – 200 г.;
• картофель отварной – 1 шт. крупный;
• редиска – 150 г.;
• зелень сельдерея, перья зеленого лука – 50 г.;
• соль, перец молотый – 1 ст.л.

Способ приготовления:

В емкость с глубоким дном влить предварительно охлажденный кефир. Яйца отварить, порезать на кубики. Овощи покрошить не сильно крупно, но и не мелко. Сельдерей нарубить и растолочь ступкой, чтобы дала сок.

Высыпать овощную массу в кастрюлю с кефиром, добавить нашинкованную на средней терке свеклу (или взять готовую). Добавить соль и приправы, влить пол стакана воды, перемешать.

Можно сразу подавать к столу. Блюдо полностью состоит из овощей, его можно применять тем, кто придерживается здорового питания. С помощью свекольной окрошки многим удается скинуть пару-тройку килограмм без особой сложности.

Окрошка с отварной курицей на кефире

Еще один диетический вариант блюда с куриным мясом.

Для окрошки потребуется:

• курица (грудка или филе) – 500 г;
• картошка – 600 г;
• яйца – 5 шт.;
• огурцы – 300 г;
• лук зеленый – 50 г;
• соль;
• лавровый листик;
• кефир – 2 л;
• редис – 200 г.

Чтобы курятина была вкуснее, отваривают грудку с кожей и косточкой, а не готовое филе.

Как готовить:

Куриное мясо моют, помещают в кастрюлю, заливают 1 л воды, доводят до кипения, убирают накипь. Солят, добавляют листик лавра и варят в течение 30 минут. Готовую курятину вынимают из бульона, остужают. Снимают кожу и вынимают грудную кость.

Мелко рубят филе ножом. Одновременно с курицей в другой посуде отваривают картошку и яйца. Вынимают их из воды, остужают и очищают, режут на небольшие кусочки. Моют лук, редиску и огурцы, нарезают очень мелко.

Подготовленные ингредиенты складывают в одну кастрюльку. Заливают все кисляком, солят по вкусу.

Пошаговый рецепт армянской окрошки

На самом деле вариант холодного супа на кефире пришел к нам из Армении, там делают это кушанье на мацони. Поэтому я предлагаю ознакомиться и с данным видом готовки.

Если же вы не умеете делать мацони, то заменяйте его на кефир.

Ингредиенты:

• Мацони — 250 мл;
• Холодная кипяченая вода — 250 мл;
• Куриная грудка — 1 шт.;
• Картофель — 200 гр.;
• Яйца — 2 шт.;
• Огурец — 1 шт.;
• Соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности. Остудите, удалите косточки и порежьте на кубики. Картофель отварите в мундирах, яйца отварите вкрутую. Огурцы порежьте кубиками, отсуженные картофель и яйца тоже порежьте на небольшие брусочки.

Посолите и перемешайте порезанные продукты. Добавьте мацони, по желанию можно дополнить еще сметаной, пермешайте. Затем налейте воду. Уберите в холодильник на 1 час. После, подавайте блюдо с лавашом.

Окрошка на кефире диетическая без добавления картошки

В диетической окрошке обычно используют кефирный напиток с низкой жирностью.

Для низкокалорийного варианта потребуется:

• кефир (жирность 0,5-1,0%) – 1 л;
• яйца вкрутую – 2 шт.;
• огурцы – 300 г;
• зеленый лук – 50 г;
• говядина постная отварная – 100 г;
• редиска – 100 г;
• укроп – 50 г;
• соль.

Приготовление:

Мелко рубят зелень. Помещают ее в большую емкость. Моют редиску и огурцы, обрезают кончики. Половину из взятых огурцов и редиски трут на терке прямо в кастрюлю. Чуть присаливают и перемешивают. Оставшиеся овощи нарезают небольшими кубиками.

Рубят яйцо на кусочки. Мелко шинкуют говядину. Ингредиенты перекладывают в общую кастрюлю. Заливают все кислым напитком, солят. Калорийность 100 г диетического варианта равна 60 ккал.

Заключение

В жаркие летние дни бывает сложно придумать, что бы такого приготовить. Нужно что-то легкое, свежее, а желательно еще и полезное, ведь сезон свежих овощей в самом разгаре. И здесь на помощь приходит окрошка на кефире. Рассказываем 15 очень вкусных рецептов!