Молочный соус – не сложный, вкусный, универсальный и низкокалорийный. Французская «белая ру» легко заменяет множество других соусов, одинаково хорошо подходит к соленым (мясным, рыбным) и сладким (десерты, запеканки) блюдам.
Молочный соус может стать:
- подливой к блюдам;
- основой для других соусов;
- связующим компонентом в котлетном фарше;
- начинкой для пончиков;
- заливкой для риса и запеканок.
Внимание! Соус из молока гораздо вкуснее в горячем виде, чем в холодном.
Секреты молочной подливы и к чему её подавать
Молочные соусы просты в приготовлении, а ингредиенты найдутся в доме у каждого.
Такие подливы отлично разнообразят рацион. В зависимости от основного блюда, рецепт соусов можно самостоятельно совершенствовать и видоизменять. Можно добавить не сахар, а соль, если к столу подаются блины или оладьи.
Соус с зеленью или имбирём подойдет к мясу или рыбе. Есть возможность даже понизить калорийность подливки: следует использовать овсяную муку вместо пшеничной и оливковое масло вместо сливочного.
Рекомендуем подавать соусы отдельно от основной пищи. Это будет более корректно по отношению к участникам трапезы.
Классический соус (Бешамель)
Описанный ниже способ — самый распространённый и надёжный. Данная подлива подойдёт практически ко всему. Также на основе этого соуса можно создать и другие варианты подливки, добавив, например, специи.
Потребуется:
- мука пшеничная (2 столовые ложки);
- масло сливочное (2–3 столовые ложки);
- масло растительное (2 столовые ложки);
- молоко (3 стакана);
- соль или перец по вкусу.
Приготовление
Необходимо растопить сливочное масло на сковороде. Смешать сливочное масло с растительным. Постепенно добавлять муку, перемешивая.
Не прекращая мешать, влить молоко (важно делать это медленно). Добавить соль и варить получившуюся массу приблизительно десять минут.
Если соус получается слишком жидким, продолжить варить подливу на тихом огне, пока не получится нужная консистенция. В случае если соус оказался слишком густым, можно добавить в смесь еще немного молока.
С сыром
Сытный и питательный молочный соус с сыром станет прекрасным дополнением к рису, макаронам, картофельным и овощным блюдам.
Необходимые ингредиенты:
- классический молочный соус средней густоты (300 мл.);
- куриный бульон (100 мл.);
- твердый/полутвердый сыр (50 грамм);
- масло сливочное (20 грамм).
Приготовление
В основу этой подливы входит классический соус, поэтому для начала необходимо приготовить его (рецепт выше).
Постепенно влить сваренный куриный бульон в соус, перемешивая. Измельчить сыр на тёрке и добавить его в массу. Поставить соус на плиту и дождаться, когда сыр полностью расплавится.
Остудить и при помощи блендера вбить сливочное масло в подливку.
Сырный соус готов!
Со специями
Здесь можно проявить фантазию и креативность, ведь добавки никак не повлияют на количество основных ингредиентов. Это значит, что не запрещено добавлять какую угодно специю к классическому молочному соусу.
Лучше всего с молочным соусом сочетаются следующие специи:
- Имбирь. Он сделает мясо мягким, а также добавит блюду особенную кислинку.
- Мускатный орех придаст прекрасный аромат и характерную сладость.
- Кориандр. Эта специя наградит продукт приятным запахом и лёгким вкусом аниса.
- Молотый кунжут. Благодаря этой добавке блюдо получит приятную остроту.
- Корица будет отличным дополнением к подливе для рыбных блюд или десертов.
- Черный перец можно добавить любителям острых вкусов.
- Куркума — вариант для ценителей восточных ноток и красивых ужинов.
С луком и грибами
Этот соус отлично подчеркнёт достоинства мясных блюд. Можно добавить в подливу и лук, и грибы, или же что-то одно.
Понадобится:
- мука пшеничная (2 столовые ложки);
- масло сливочное (2.5 столовых ложки);
- молоко (1 стакан);
- лук репчатый (100 грамм);
- шампиньоны (100 грамм);
- специи на усмотрение.
Приготовление
Очищенный лук и шампиньоны мелко нарезать. Обжаривать их на сковороде до тех пор, пока из шампиньонов не выйдет вся жидкость.
В сливочном масле обжарить муку. Вливая горячее молоко, регулярно помешивать массу до появления однородности.
Добавить в подливу лук и шампиньоны. Можно также добавить соль или перец по вкусу. Жарить еще на протяжении 5–10 минут.
Можно подавать к столу.
С имбирём и чесноком
Данная подлива хорошо сочетается с рыбными изделиями (например, с тефтелями). Соус получится диетическим, если взять вместо пшеничной муки овсяную, а сливочное масло заменить оливковым.
Необходимо подготовить:
- молоко жирностью 1,5-3,5% (250 мл.);
- муки пшеничная (20 грамм);
- масло сливочное (20 грамм);
- очищенный кусок имбиря (10 грамм);
- чеснок (1 зубок);
- петрушка (20 грамм);
- соль и красный перец (щепотка).
Приготовление
На тёрке измельчить чеснок и имбирь. Петрушку мелко нарезать. На сковороде обжарить муку до телесного оттенка. Постепенно вливать тёплое молоко и перемешивать.
Добавить в муку с молоком масло, имбирь, чеснок, петрушку и специи. Дождаться кипения.
Желательно подавать холодным.
С зеленью
Подлива с зеленью хорошо сочетается с картофелем (запеченным или отварным) и рыбой. В этот молочный соус можно добавить любую зелень — укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук.
Нельзя не отметить, что со стороны продукт смотрится отлично. Его может хватить на 10 порций. К столу сто́ит подавать теплым.
Понадобится:
- сливочное масло (50 грамм);
- мука пшеничная (50 грамм);
- молоко (3 стакана);
- соль (1 столовая ложка);
- укроп (1 столовая ложка, но можно взять и больше).
Пошаговая инструкция:
В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Тщательно помешивая, всыпать пшеничную муку. Обжаривать её до золотистого цвета.
Осторожно влить молоко, не прекращая перемешивание. Мешать будущий соус, пока не пропадут все сгустки и комочки. Насыпать соль и укроп. Обжаривать на тихом огне еще пять минут, пока масса не станет однородной и не загустеет.
Остудить.
Для котлет
Если хочется разнообразия, но не хочется тратить время и силы на замысловатое блюдо, можно приготовить котлеты и дополнить их молочным соусом.
Необходимые продукты:
- просеянная белая мука (2 столовые ложки);
- свежее сливочное масло (3-5 столовых ложек);
- молоко с высокой жирностью (2 стакана);
- мускатный орех (1/4 часть чайной ложки);
- один яичный желток;
- твердый сыр (75 грамм);
- соль и прочие специи по вкусу.
Приготовление
Растопить на сковороде сливочное масло. Высыпать в масло муку и обжарить до золотистого цвета. Вылить молоко, регулярно перемешивая.
Варить массу на тихом огне до нужной густоты. Пока продукт варится, нужно добавить натёртый сыр, соль и мускатный орех. В конце надо вылить сырой желток и быстро перемешать соус, пока желток не свернулся комочками.
Сладкий
Этот соус способен разнообразить перекус из сырников или оладий. Его можно использовать и в качестве начинки, например, для блинов. В таком случае он должен быть довольно густым.
В состав входит:
- мука пшеничная (30 грамм);
- масло сливочное (30 грамм);
- молоко (0,5 литра);
- ванилин (щепотка);
- сахар (60 грамм);
- корица при желании (щепотка).
Пошаговая инструкция:
Добавить в молоко сахар и вскипятить его. Важно, чтобы сахар полностью растворился. Обжарить муку на сухой сковороде до кремового цвета.
Аккуратно влить в муку остуженное до комнатной температуры молоко, регулярно перемешивая, чтобы избежать образования комочков. Насыпать ванилин и корицу. Масло нужно порезать на тонкие ломтики и положить в подливку.
Продолжать термическую обработку соуса до тех пор, пока масло полностью не растает, а также пока не образуется однородная густоватая и ароматная консистенция.
Для курицы
Соус молочный удачно сочетается с куриным филе и другими частями птичьей тушки. Готовится он с добавлением чеснока и лука. Берут:
- филе курицы – 300 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- масло для обжарки подсолнечное;
- молоко – 350 мл;
- муку – 3 больших ложечки;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- молотый порошок перца.
Для блюда тушку птицы нужно разделить на порционные кусочки. Можно приготовить в молочной подливке куриное филе. Мясо промывают водой, обсушивают, нарезают небольшими полосками.
Лук очищают, нарезают, обжаривают в сковородке в растительном масле. Нельзя пережаривать лук, чтобы он впоследствии не испортил вкус соуса. В сковороду кладут курицу, солят, перчат и обжаривают с двух сторон.
К курице добавляют муку. В молоко добавляют соль и чеснок и вливают его тонкой струйкой в блюдо на сковородке. Курочку тушат в полученном соусе, перемешивая. В конце блюдо посыпают рубленой зеленью.
Соус из кислого молока по-турецки
Соус отлично подходит к овощам – огурцам, помидорам, жаренным кабачкам, салату. Неплох он и с мясом. Главное – не пересолить и не оставлять «назавтра», так как срок хранения соуса небольшой.
Подготовьте:
- кислое молоко – 250 мл;
- чеснок – 1 зубок;
- перец черный (молотый) – на кончике ножа;
- соль – щепотку;
- зелень – по желанию.
Этапы приготовления:
Кислое молоко (простоквашу) перелить в дуршлаг, на дно которого уложена марля в 3-4 слоя и оставить на несколько часов.
Творожок, который останется после того как отойдет сыворотка, смешать с солью, пюрированным чесноком и рубленной зеленью.
Смесь закрыть миской и отправить на 2-3 часа в холодильник. Все!
Азиатский соус из кокосового молока
Интереснейший рецепт к курочке, мясным, рыбным блюдам и овощным салатам. Сладость и остроту в нем можно регулировать, увеличивая или уменьшая количество пряностей, меда и приправ.
Подготовьте:
- молока кокосового (консервированного) – 100 мл;
- масла арахисового — 100 гр.;
- масла кунжутного — 2 ч.л.;
- лимонного или лаймового фреша — 1 ст.л.;
- меда — 0,5-1 ч.л.;
- соуса рыбного — 2 ст.л.;
- соевого соуса — 1 ст.л.;
- пасты карри — 1 ст.л.;
- перца черного, перца кайенского, корицы – по 1-й щепотке.
Этапы приготовления:
Все составляющие поместить в большую миску и соединить блендером. Однородный соус переложить в соусник.
Молочный соус для диеты №5
Добавление этого универсального соуса к блюдам диеты №5 (для людей с проблемами ЖКТ, печени и желчного пузыря) сделает меню не таким скучным. Рецепт пригоден для маленьких деток (детсадовского возраста) и для тех, кто борется с ожирением и питается, грубо говоря, одним капустным листом.
В оригинале соус хорош к сырникам, запеканкам, пудингам и фруктовым нарезкам. Если же из его состава исключить сахар и ванилин, то он подойдет к любым паровым блюдам.
Подготовьте:
- молока – 50 мл;
- воды – 50 мл;
- сливочного масла – 10 гр.;
- муки пшеничной или овсяной – 1 ч.л.;
- сахара – 1 ч.л.;
- ванилин – щепотка.
Этапы приготовления:
Муку прожарить на сухой сковородке до появления нежного кремового оттенка, растереть с маслом, по частям влить молоко.
Основательно растереть состав и проварить его порядка 10-ти минут. Растворить в воде сахар и ванилин, вмешать в соус и дождаться закипания.
Снять с плиты и при необходимости взбить блендером.
Заключение
Добавляйте в соус любые пряности и приправы, в зависимости от того, для какого блюда вы готовите соус.
Например, для овощей добавьте 100 г сыра чеддер на окончательном этапе приготовления соуса. А для морепродуктов нужен соус альфредо, который получится добавлением 50 г пармезана, 3-4 зубчиков слегка обжаренного чеснока и нескольких листиков петрушки.
Попробуйте различные вариации к каждому из блюд, так как возможности сочетаний безграничны.
