Кусочек ароматного пирога с капустой — и жизнь удалась. Кулебяку помню еще со времен института — с курицей, мясом, капустой на перекус самое то! Сегодня решила приготовить самостоятельно этот отличный пирог) Получилось очень здорово, даже лучше чем в моих воспоминаниях! Попробуйте!
Особенности приготовления кулебяки
От обычных пирогов кулебяка отличается формой: она более узкая и высокая. Выпекается чаще всего из сдобного дрожжевого теста, но можно готовить ее из пресного, а также из слоеного.
Изначально кулебяка была «многоэтажной», она включала в себя несколько разнообразных начинок, которые отделялись друг от друга несладкими блинчиками. Благодаря последнему приему у выпечки получался красивый и четкий полосатый срез.
Есть общее правило очередности выкладывания начинок. Чтобы дно кулебяки в готовом изделии с внутренней стороны не осталось влажным, первым укладывается слой из «сухой» начинки, например, гречки, кусочков мяса, риса, а далее идут более сочные – из капусты, мясного или рыбного фарша и др.
Если захочется испечь кулебяку по исконно русскому рецепту, то придется забыть про блендер, мясорубку, комбайн и др. помощников современной хозяйки. Твердые ингредиенты для начинки надо будет порубить тяжелым и острым ножом, раньше это делали тяпкой (сечкой) в деревянном корытце. Продукты измельчались, но при этом сохраняли сочность.
Кулебяка с капустой и яйцом: рецепт на скорую руку
Выпечка с капустой может подаваться вместо хлеба. Она питательная и ароматная. Кулебяка станет отличным дополнением к супам, горячим блюдам и даже салатам. Тушеная капуста богата клетчаткой и минералами. А если в начинку ввести яйцо, то блюдо получится еще и питательное. Яйцо насытит белком и позволит быстрее утолить голод.
Ингредиенты:
- Молоко – 1 стакан;
- Сливочное масло – 2 неполные столовые ложки;
- Растительное масло – 2 неполные столовые ложки;
- Куриные яйца – 3 штуки для теста и 2 для начинки;
- Сухие дрожжи – 10 грамм;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Сахар – 1 чайная ложка;
- Мука – 2,5 стакана;
- Капуста – 400 грамм;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Морковь – 1 штука.
Молоко выдерживаем при комнатной температуре около 30 минут. Смешиваем молоко с дрожжами, небольшим количеством соли и сахара. Просеиваем в основу для теста 1 стакан муки, хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса в теплом месте.
Смешиваем яйца со сливочным маслом, добавляем к ним подошедшую основу для теста, вводим оставшуюся муку. Вымешиваем эластичное тесто и выкладываем его в кастрюлю, смазанную сливочным маслом.
Выдерживаем тесто около 1 часа. Пока тесто настаивается, готовим начинку! Капусту шинкуем тонкими пластинками, лук полукольцами, морковь натираем на мелкой терке. В растительном масле обжариваем лук до прозрачного состояния, затем добавляем морковь и капусту. Наливаем немного воды, чтобы овощи тушились, а не жарились.
Варим яйца до готовности, остужаем, чистим и натираем на крупной терке. Капусту солим и перчим, смешиваем с натертым яйцом. Когда тесто подойдет, раскатываем его при помощи скалки в прямоугольный пласт, середину оставляем, а края с двух сторон нарезаем полосками.
На середину пласта выкладываем начинку, полосками начинаем поочередно закрывать капусту. Выкладываем заготовку на противень, переложенный пергаментом, смазанным сливочным маслом.
Оставляем выпечку расстояться 10-15 минут, после чего помещаем ее запекаться в разогретую духовку до появления золотистой корочки. Подаем кулебяку в горячем виде, но она будет хороша и в холодном состоянии.
Кулебяка с капустой (пошагово)
Кто бы что не говорил, а кулебяка – это настоящее русское блюдо, обозначающее продолговатый пирог с начинкой. Ни одно грандиозное застолье на Руси не обходилось без него, будь-то: крестьянский, боярский или королевский пир.
Такие пироги с разными начинками подавали ко всем застольным праздникам и торжествам, причем на Пасху обязательно пекли кулебяки с яйцом и зеленым луком или же кулебяки с капустой и яйцом, на свадьбы – мясные кулебяки, а по четвергам – пироги с рыбой.
Несметное количество разновидностей данного блюда предполагает даже то, что знаменитый курник – это та же многослойная кулебяка, которая приобрела широкую известность среди народной массы, благодаря насыщенному вкусу и обширному составу ингредиентов.
- 1 кг белокочанной капусты;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 10 г сухих дрожжей;
- 500 мл теплой воды;
- 400 г пшеничной муки;
- 1 луковица;
- 1 куриное яйцо;
- 0,5 ч.л. черного молотого перца;
- 0,5 ч.л. соли;
- 2 щепотки сушеной зелени;
- 20 мл растительного масла.
Подготовим сразу все необходимые продукты, чтобы в последствии их не искать. У капусты снимем верхние листья и промоем весь кочан в воде.
Самым важным в кулебяке с капустой является не начинка, а именно тесто, так как содержимое может постоянно меняться в зависимости от вкусов кулинара, а вот тесто практически всегда остается неизменным и готовится по классическому рецепту.
Поэтому сразу же возьмемся за его приготовление! Для этого сухие активные дрожжи и сахарный песок зальем теплой водой. Все тщательно перемешаем, чтобы сахар смог раствориться в теплой воде.
Затем добавим 50 г пшеничной муки и замешаем очень легкое тесто. По своей консистенции оно может напоминать тесто для оладий. Не стоит вмешивать в него сразу же всю муку – такое тесто станет сбитым, как камень, и вообще не поднимется – в его массе просто не будет места для воздуха!
Как только мы увидим, что в тесте появились пузырьки воздуха – накроем его полотенцем и поместим в теплое и сухое место, чтобы заквашенная опара как следует поднялась. По времени этот процесс обычно занимает около 30 минут.
Пока опара поднимается – займемся начинкой! Она обязательно должна быть нежной и сочной. Нашинкуем капусту средней соломкой и слегка помнем ее руками, стараясь применять легкий нажим. Это делается для того, чтобы капуста выпустила весь свой сок и стала мягкой.
Затем очистим головку лука и нарежем его небольшими кубиками – его практически не будет заметно в капустной массе, но зато луковый аромат будет присутствовать в аппетитной начинке кулебяки.
В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и поместим на него нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжарим всю массу до золотистого цвета в течение 15 минут, периодически перемешивая ее. Капусту обязательно пропускайте вперед, лишь затем обжаривая лук, чтобы он не подгорел.
Как только овощи приобретут сочный золотистый цвет и мягкость – добавим к ним томатную пасту. По желанию можно влить и томатный сок.
Все хорошенько перемешаем и протомим капустную массу на огне еще 2-3 минуты. Посолим ее и добавим черный молотый перец. Еще раз перемешаем и отложим на потом – пусть себе остывает.
В это время наша опара как раз подойдет – всыпаем в нее соль и 100 г муки и замешиваем гладкое тесто. В процессе замешивания добавляем муку по мере необходимости, но слишком крутое тесто не вымешиваем!
В емкость наливаем немного растительного масла и помещаем туда приготовленное тесто, слегка обминая его. Накрываем чистым вафельным полотенцем и даем подойти в теплом месте еще 15-20 минут.
После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт на досочке, не забыв при этом ее слегка присыпать мукой. Выкладываем на середину теста подготовленную начинку из капусты и наискось нарезаем оставшуюся часть теста с одной и с другой стороны.
Затем накрываем с одного края начинку тестом и внахлест поочередно начинаем собирать нарезанные полоски, соединяя их наверху капустной массы. Таким образом у нас получается продолговатый укутанный пирог, а точнее – кулебяка!
В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его вилкой – оно нам пригодилось для смазывания пирога.
Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него приготовленную кулебяку. С помощью кисточки смазываем поверхность теста взбитым яйцом.
Отправляем наше блюдо выпекаться в духовку при 180С около 25-30 минут. Следим за смазанной поверхностью – как только она станет румяно и аппетитной, то пирог можно вытаскивать из духовки. Сразу же брызните на него холодной водой, чтобы пирог «задышал» и дайте ему немного отдохнуть, накрыв полотенцем.
Остывший пирог нарезаем на ломтики ножом для хлебобулочных изделий и подаем к чаю либо к горячим блюдам. Приятного вам аппетита – теперь вы точно знаете, как приготовить кулебяку с капустой!
Кулебяка с капустой и яйцом
Кулебяка с капустой и яйцом — традиционное русское блюдо с отменным вкусом.
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко — 1 стакан (стакан — 200 мл)
- Дрожжи свежие — 20 г
- Яйцо куриное — 1 шт. (+1 шт. для смазывания пирога)
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Мука пшеничная — 2,5-3 стакана
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 600 г
- Яйцо куриное — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Растительное масло — для жарки
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Кулебяка — традиционный русский пирог, который известен с древнейших времён. Готовят его с различной начинкой, используя мясо, грибы, овощи, рыбу, крупы, яйца и т.д., сочетая их между собой в разных комбинациях.
Как правило, кулебяка готовится из дрожжевого теста, реже — из слоенного или пресного.
Сегодня я хочу поделиться рецептом кулебяки с капустой и яйцом. Мягкая ароматная выпечка, приготовленная по данному рецепту, покорит Вас не только своим вкусом, но и видом. Подавать её можно как отдельное блюдо или в качестве дополнения к супу или борщу. Попробуйте.
Подготовить продукты для замеса теста. В тёплое молоко раскрошить дрожжи, добавить сахар и 2-3 столовых ложки просеянной муки с общего количества. Перемешать и оставить опару минут на 10-15 в тёплом месте.
Затем в дрожжевую массу вбить яйцо, добавить соль и растительное масло. Венчиком перемешать до однородности. Частями всыпать просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и убрать для подъема в теплое место на 1-1,5 часа. Подготовить продукты для начинки кулебяки.
Яйца хорошо помыть и сварить вкрутую — 9-10 минут после закипания. Залить холодной водой и подождать, пока они полностью остынут. Затем яйца очистить и нарезать небольшими кубиками. Капусту тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Морковь очистить и натереть на средней терке. В сковороду добавить растительное масло, выложить капусту, морковь и лук. Отправить сковороду на огонь и жарить капусту с луком и морковью в течение 15 минут на среднем огне, периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
По истечению времени тесто должно вырасти и значительно увеличиться в объеме. Подошедшее тесто обмять и раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. На середину пласта выложить начинку из капусты, не доходя до краев теста.
Поверх капусты выложить яйца. По обе стороны начинки разрезать тесто на одинаковое количество полосок (как на фото). Завернуть верхний край пирога, а затем, чередуя полоски, сформовать своеобразную «косичку».
Выложить кулебяку на противень, застеленный пергаментом, и смазать взбитым яйцом. Дать немного подойти, 10-15 минут, и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 30-40 минут, до красивого золотистого цвета.
Кулебяка с капустой и яйцом готова. Получается она очень вкусной и красивой, с мягким тестом и большим количеством начинки. Дать пирогу немного остыть и подавать на стол в тёплом виде, разрезав на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Заключение
На Руси издавна считали, что изба красна пирогами. А традиционная русская выпечка – кулебяка. Готовили ее с несколькими начинками, чаще всего на основе капусты, как самой доступной и дешевой, а к ней для вкуса добавляли грибы, каши, яйцо, мясо или рыбу.
