Корейский рецепт острого соуса Кочудан — окунись в острый и пикантный мир Кореи

кочудян: рецепты в домашних условиях, как приготовить

Для любителей острых блюд соус будет на первом месте. А заменив перец неострыми сортами или уменьшив его количество, можно получить нежный и ароматный продукт.

Центром производства соуса кочудян является корейская деревня Сунчан. Она, еще в 18-м веке дала начало знаменитому продукту. Неизменно пасту готовят в глиняной посуде.

Засыпанный рис посредством ферментации разлагается на простые углеводы. Добавляются ферментированные соевые бобы и перемешивается все до получения однородной массы. На этом этапе добавляется острый красный перец и крупная соль.

Кочудян должен ферментироваться от 6 месяцев до 3 лет, прежде чем он будет готов. Время определяет качество. Соль, посыпанная на поверхность, предотвращает рост патогенных микроорганизмов. В то же время она не препятствует ферментации.

Медленное созревание под палящим солнцем доводит продукт до нужного состояния.

Классический рецепт

Конечно, мы не будем ферментировать бобы, для пасты возьмем уже обработанные продукты.

кочудян: рецепты в домашних условиях, как приготовить

В список входят:

  • ячменная, рисовая и соевая мука – по 450 гр;
  • молотый чили – 1 кг;
  • мед – 650 гр;
  • соль – 350 гр;
  • вода – 6 литров.

Приготовление:

В первую очередь вам понадобится большая кастрюля, в которую легко поместятся 6 литров воды и другие продукты.

Налейте в нее необходимое количество жидкости и доведите до кипения. Выключите огонь и подождите, пока вода немного остынет.

Высыпьте ячменную муку на кусок хлопчатобумажной ткани, сведите ее концы вместе и скрутите так, чтобы образовался шар.

Теперь окуните этот шарик в кастрюлю с водой и начинайте окунать, слегка его выжимая. Когда вода станет светло-коричневой, завершите процедуру.

Всыпьте рисовую муку в кастрюлю, включите нагрев и доведите воду до кипения. Снимите посуду с огня и оставьте на 30 минут настаиваться, постоянно помешивая жидкость.

Разогревайте настоявшуюся рисовую муку до тех пор, чтобы общее количество жидкости в кастрюле уменьшилось вдвое. Обязательно помешивайте.

Теперь вам нужно оставить то, что находится в кастрюле, на некоторое время. Рекомендуется даже на всю ночь.

Утром добавьте в бульон соевую муку, перец, мед и соль. Все очень хорошо перемешайте, чтобы добиться идеальной однородности. Теперь у вас есть настоящий кочудян.

Это интересно:  Как правильно заправить фунчозу - рецепты соусов и подлив

Разложите пасту в удобные для вас емкости и храните ее где угодно. Она нечувствительна к влажности или холоду, но лучше не оставлять ее под дождем.

Простой рецепт пасты кочудян

Ингредиенты:

  • Кочугару 1/4 чашки
  • Вода 1/3 чашки
  • Мед 2 ст. л.
  • Красная паста мисо 3 ст. л.
  • Саке 1,5 ст. л.
  • Рисовый уксус 0,5 ст. л.
  • Соль 1/4 ст. л.

Пошаговая инструкция

Отмеряют все ингредиенты и подготавливают их к использованию. Помещают кочугару, воду, пасту мисо и мед в маленькую кастрюлю и включают средний огонь.

Перемешивают, пока смесь не начнет пузыриться, и выключают огонь. Дают смеси остыть около 15 минут, пока она не станет комнатной температуры.

Добавляют оставшиеся ингредиенты и перекладывают пасту в банку или стеклянный/пластиковый герметичный контейнер.

В домашних условиях

Купить пряную добавку уже не составляет труда. Однако, приготовив кочудян самостоятельно, вы сможете быть уверены в натуральности продукта.

Все, что вам нужно, — это глиняный горшок и небольшой набор ингредиентов для приготовления корейской пасты на вашей кухне.

Вам понадобятся:

  • рисовая и соевая мука – по 50 гр;
  • вода 100 мл;
  • соевый соус – 500 мл;
  • молотый красный перец – 50 гр;
  • соль – 30 гр;
  • сахар – 50 гр.

Приготовьте кочудян следующим образом:

Засыпьте рисовую и соевую муку в глиняную посуду. Перемешайте. Доведите воду до кипения и медленно добавьте мучную смесь, постоянно помешивая.

Добавьте соль, сахар и красный перец. Смешайте и оставьте для созревания при комнатной температуре на 2–3 недели. В конце ферментации добавьте соевый соус. Перемешайте.

Продукт можно хранить в холодильнике. Однако даже при комнатной температуре он сохраняет свои свойства в течение очень долгого времени.

Гурманы говорят, что кочудян особенно хорошо сочетается с птицей, дичью и свежей рыбой. Его добавляют в маринады для мяса, приготовленного на гриле. К пасте подойдут жареные овощи и лапша.

Популярное блюдо кимчи также не обходится без этой пасты. Достаточно совсем немного, чтобы превратить ваше любимое блюдо в восхитительно вкусное дополнение к основе.

Приготовьте классический кочудян. Приправьте по вкусу и добавьте в него то, что вам нравится. Корейские повара всегда находятся в поиске. Они экспериментируют, превращая традиционные блюда в шедевры мировой кулинарии.

Это интересно:  Лучшие рецепты замечательного зеленого соуса

Корейский национальный рецепт

Кочудян – это национальная соевая паста корейцев. Настоящая паста кочудян имеет насыщенный ярко-красный цвет, потому что в ее состав входит огромное количество молотого красного перца, в силу чего соево-перцовая паста получается очень концентрированной и острой.

Без пасты кочудян корейцы не представляют приготовления своих национальных блюд. Они добавляют перцовую соевую пасту и в супы, и во вторые блюда, и в салаты.

На основе этой пасты они делают многие соусы и маринады. Можно сказать, что кочудян входит в состав любого корейского блюда. Во многом именно эта перцово-соевая паста делает все блюда корейской кухни уникальными.

Однако мы немного отойдем от традиционного рецепта кочудяна, поскольку наш народ привык к более нежной и не слишком острой пище. Конечно же, без красного перца не обойтись, но мы не будем делать его основой нашей соевой пасты.

Но, несмотря на его отсутствие, соевая паста, которую мы будем готовить в домашних условиях, получится не менее яркой и аппетитной. А все благодаря одному «секретному» ингредиенту.

Ингредиенты:

  • Соевая паста — (2-3 ст. л.)
  • Репчатый лук белый — (1-2 шт.)
  • Томатная паста — (2 ст. л.)
  • Подсолнечное масло — (50 мл)
  • Морковь — (1 шт.)
  • Чеснок — (3-4 зубчика)
  • Сушеная кинза — (по вкусу)
  • Перец чили молотый — (по вкусу)

Шаги приготовления

Репчатый лук необходимо почистить и промыть под холодной водой. Нарежьте лук тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Морковь почистите и хорошенько промойте. Нарежьте морковку тонкой соломкой или измельчите на крупной терке.

Поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло. Когда оно нагреется, выкладывайте морковь и обжаривайте ее в течение 1-2 минут. Следом отправляйте на сковороду измельченный лук и обжаривайте овощи до тех пор, пока они не станут мягкими.

А сейчас мы добавим тот «секретный» ингредиент, который и сделает нашу соевую пасту кочудян очень похожей на классическую перцовую пасту. Добавьте к обжаренным овощам несколько столовых ложек… томатной пасты!

Именно томатная паста сделает кочудян такого же насыщенного бурого цвета, который в оригинальном рецепте дает молотый красный перец чили.

Это интересно:  Как приготовить вкусную подливу из фарша для спагетти, макарон и не только - рецепты

Добавьте несколько столовых ложке томатной пасты и хорошенько перемешайте ее с луком и морковью. Протушите овощи в течение нескольких минут под крышкой на медленном огне.

Очищенный чеснок необходимо измельчить. Нарежьте чеснок мелкими кусочками или же сэкономьте время и пропустите зубчики чеснока через пресс. Добавьте измельченный чеснок и молотую сушеную кинзу к овощам с томатной пастой. Тщательно все перемешайте и продолжайте тушить.

Теперь добавьте к томатной пасте готовый тяй (соевую пасту).

Тщательно перемешайте соевую пасту с томатной смесью и выключите огонь. Если вы хотите сделать кочудян максимально приближенным к классическому рецепту, тогда добавьте в готовую пасту острый красный перец по вкусу.

Когда соевая перцовая паста полностью остынет, можно выкладывать ее на блюдо. Кочудян можно подавать к супам и вторым блюдам. Этот соус идеально сочетается и с рыбой, и с мясом, и с овощами.

Готовую соевую пасту можно выложить в банку и хранить в холодильнике, добавляя ее в ваши любимые блюда, чтобы придать им новый вкус и необыкновенную пикантность.

Как использовать кочудян?

Согласитесь, что с 1 кг чили — это уже получится очень острая паста. Не стоит есть ее, как Жан Рено в фильме «Васаби», но это хороший способ приправить пикантным вкусом гарнир, мясное или рыбное блюдо вполне уместно. Вполне уместно.

Сами корейцы добавляют пасту кочудян практически во все блюда, кроме сладких десертов. Они часто прибегают к смешиванию нескольких видов приправ. Например, кочудян сочетается с твенджан. При добавлении лука получается совершенно другая паста, называемая «самджан».

Такие корейские блюда, как ччигэ (мясное и овощное рагу), пулькоги (аналог европейского барбекю) и нэнмён (лапша), не обходятся без волшебной остринки всеми жителями страны пасты.

Помимо пикантного вкуса, это блюдо обладает множеством полезных свойств. Оно является одним из самых богатейших поставщиков каротина и содержит большое количество витаминов группы В и С.

Заключение

Если паста кажется вам слишком острой, разбавьте ее уксусом или водой. Кстати, наши хозяйки приспособили ее для приготовления замечательной маринованной курицы-гриль и используют в качестве соуса для пельменей.

Если вы будете в Корее, обязательно попробуйте индейку, приготовленную с этой пастой.

Пампушок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: