Лучшие рецепты грибного соуса со сметаны из шампиньонов

Подходит для любого сопровождения к мясу, курице, печени, макаронам! Соус с грибами и сметаной готовится очень быстро и просто.

Вы можете менять специи по своему вкусу. Шампиньоны можно заменить лесными, отлично подойдут лисички и опята.

Классический соус из шампиньонов

Не обязательно выбирать для соуса мелкие грибы. Можно использовать даже переросшие экземпляры. Это вкусное дополнение к основному блюду и придает ему оригинальный вкус.

Этот рецепт грибного и классического соуса не содержит дорогих и недоступных ингредиентов.

Для приготовления вам потребуется:

• молотый черный перец – 3-2 г;
• соль – 2-3 г;
• сахар – 3-4 г;
• лавровый лист – 1 г;
• растительное масло – 50 мл;
• сливочное масло – 20-25 г;
• грибы – 400 г;
• вода – 200 мл;
• лук зеленый – 3 шт.

Приготовление:

Очистите овощи, тщательно промойте и высушите. Налейте воду в кастрюлю, добавьте лавровый лист и доведите до кипения.

Добавьте грибы в кипящую воду и варите 5-6 минут. Удалите лавровый лист и слейте плоды, сохранив бульон.

Налейте растительное масло в сковороду и поставьте ее на огонь. Нарежьте лук и обжарьте на сковороде.

Соедините грибы и жареный лук и сделайте пюре с помощью погружного блендера.

Приправьте маслом, солью, перцем, сахаром и бульоном. Смешайте или взбейте миксером. Приправьте по вкусу, регулируя содержание соли и сахара.

Грибной соус получается серым. Не все гурманы довольны этим. Чтобы изменить его, повара добавляют куркуму. Он приобретает красивый янтарный цвет.

Если в подливу не добавляется масло, блюдо подходит для диеты для похудения или для вегетарианцев.

Основной рецепт

Соус имеет сливочно-грибной вкус с легкой кислинкой. Хорошо сочетается с курицей, картофелем (пюре, вареным, жареным), макаронами.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• грибы – 100 г;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• вода – 120 мл;
• сметана – 200 г;
• соль – по вкусу.

Подготовка:

Отправьте мелко нарезанный лук в сковороду или сотейник с растительным маслом и обжарьте до мягкости, затем добавьте нарезанные грибы и тушите в течение 3 минут.

Влейте воду, накройте и тушите еще 5 минут. Снимите крышку и готовьте, пока вся жидкость не испарится. Положите плоды в миску, добавьте сметану и хорошо перемешайте.

Грибную смесь также можно взбить блендером, чтобы сделать соус более однородным.

С молоком

Люди, заботящиеся о калориях, предпочитают менее сытные, но более вкусные блюда.

Грибной соус с молоком подходит как для повседневной подачи, так и для праздничных мероприятий.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 3 – 4 г;
• сахар – 4 – 5 г;
• черный перец – 2 г;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 30 г;
• молоко – 1 стакан;
• крахмал – 1 ст. л.;
• 400 г грибов — шампиньонов;
• 2 луковицы.

Действуйте следующим образом:

Нарежьте грибы и лук на любые кусочки, какие вам нравятся. Налейте подсолнечное масло в сковороду и разогрейте его.

Обжарьте лук и плоды в течение 6-10 минут. Добавьте лавровый лист, соль, сахар и перец.

Взбейте слегка остывшие овощи блендером до состояния гладкой пасты, без лаврового листа.

Вылейте пастообразную смесь в кастрюлю, добавьте 100 г молока и сливочное масло.

Поставьте на огонь. Растворите крахмал в оставшемся молоке и влейте в кастрюлю. Перемешайте и снова доведите до кипения.

Добавьте сливочное масло и перемешайте. Приправьте по вкусу солью и сахаром.

Получившийся грибной соус нежный и ароматный. Он содержит меньше калорий и хорошо сочетается с любым горячим блюдом. Его можно подавать как праздничное блюдо, для особых случаев или вегетарианское.

Простая

Это один из тех рецептов, которые используются годами без каких-либо дополнений или изменений. Простой и вкусный рецепт грибного соуса со сметаной, который хорошо сочетается с кашей или мясом.

Грибной соус является прекрасным дополнением к любому блюду и особенно хорошо сочетается с картофельными оладьями. Его легко и быстро приготовить.

Ингредиенты:

• сметана – 2 ст.л.;
• специи – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• вода – 2 стакана;
• грибы – 300 г;
• морковь – 100 г;
• мука – 2 ст. л.;
• мука – 150 г.

Как приготовить:

Нарежьте лук и морковь и обжарьте на сковороде в течение 5-7 минут. Добавьте нарезанные грибы. Готовьте, помешивая, в течение 15 минут.

Растворите муку в воде и перемешайте. Добавьте к грибам. Тушить с мукой в течение 10 минут, затем добавить сметану, соль и перец. Перемешайте, снимите с плиты и отставьте в сторону на 10 минут.

С овощами, сметаной и томатной пастой

Овощи в этом соусе могут быть самыми разнообразными. Вы можете исключить что-то или добавить по своему вкусу.

Ингредиенты:

• грибы – 150 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• кабачок – 100 г;
• сладкая паприка – 100 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• бульон или вода – 100 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль и специи по вкусу.

Подготовка:

Очистите и вымойте все овощи. Мелко нарежьте лук, грибы и перец, натрите кабачок и морковь. Обжарьте лук в масле, добавьте остальные овощи и плоды и тушите на медленном огне помешивая.

Когда овощи размягчатся, добавьте томатную пасту и сливки, затем влейте воду. Приправьте солью и перцем. Тушите на медленном огне в течение 10-15 минут.

С изюмом и черносливом

Еще один необычный рецепт приготовления грибного соуса, в состав которого входят кишмиш и чернослив.

Ингредиенты:

• грибы – 300 г;
• вода или грибной бульон – 300 мл;
• мука – 1 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• кишмиш без косточек – 30 г;
• чернослив – 5 шт.;
• соль по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Вымойте сухофрукты, залейте их кипятком, чтобы слегка размягчить. Затем мелко нарежьте. Таким же образом мелко нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле.

Посыпьте мукой и перемешайте. Обжарьте в течение нескольких минут. Затем добавьте бульон (или воду), перемешайте и варите на медленном огне около 10 минут.

Добавьте сметану, сухофрукты и приправьте соус солью по вкусу. Готовьте еще несколько минут.

С плавленым сыром

Очень вкусный соус с сильным грибным и сырным ароматом, очень хорош с пастой. Но его можно подавать и с другими блюдами.

Ингредиенты:

• грибы – 100 г;
• сметана – 100 г;
• сливки (10%) – 250 мл;
• плавленый сыр – 100 г;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• соль, белый перец по вкусу.

Приготовление:

Возьмите хороший сыр – лучше, если он продается в баночке – такой быстро растворяется в горячей жидкости. Растопите сливочное масло на медленном огне.

Нарежьте грибы небольшими кусочками и обжарьте. Влейте сметану, перемешайте. Доведите до кипения. Затем осторожно добавьте сливки, постоянно помешивая, добавьте сыр. Осторожно нагревайте на очень слабом огне, пока продукт не расплавится.

Приправьте солью и перцем по вкусу. Соус будет очень жидким и его следует подавать горячим.

С коньяком

Коньяк придает легкую терпкость, а в сочетании со сливками имеет слегка сладковатый вкус.

Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте, так как если вы переборщите с количеством коньяка, соус будет горчить.

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока;
• черный перец, соль;
• 1 луковица;
• полчашки сливок;
• 1 ст.л. бренди;
• небольшой пучок петрушки;
• 150 г грибов.

Подготовка:

Нагрейте коньяк в сковороде, добавьте нарезанные кубиками грибы. Мелко нарежьте лук и добавьте к грибам. Приправьте перцем и солью. Вмешайте чеснок. Влейте сливки и кипятите в течение 12 минут.

За 2 минуты до окончания приготовления добавьте рубленую петрушку. Порадуйте своих гостей вкусным соусом – грибы обогатят любое блюдо и придадут неповторимый вкус даже самой скучной закуске.

С луком и морковью

Если вы готовите на ужин макароны или рис, предлагаем добавить мясной фарш и грибной соус. Это блюдо заменяет любое блюдо и вносит разнообразие в ваш ежедневный рацион.

Ингредиенты:

• растительное масло и соль;
• 1 ст. л. любых специй по вкусу;
• 200 мл сметаны;
• 400 г грибов;
• 500 г мясного фарша (любого вида);
• 1 луковица и морковь.

Приготовление:

Положите фарш на сковороду и обжарьте до слегка золотистого цвета. Очистите, промойте и мелко порубите овощи ножом. Добавьте к начинке и жарьте около 15 минут, постоянно помешивая, чтобы смесь не пригорала.

Предварительно очищенные грибы отварите в течение 10 минут, слейте воду в дуршлаге и нарежьте полосками, когда остынут.

Отдельно обжарить в масле до хрустящей корочки и соединить с фаршем.

Влейте сметану, добавьте соль и приправы, перемешайте, уменьшите огонь до низкого и тушите 20 минут, периодически помешивая.

Из курицы со сметаной

Очень вкусное и сытное блюдо, которое не требует много времени для приготовления и использует деликатесные продукты – куриный соус с грибами и сметаной.

В качестве гарнира можно приготовить пюре или отварной картофель.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. рубленой петрушки или укропа;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 1 куриное филе;
• 300 мл сметаны;
• 400 г грибов;
• 1 луковица;
• соль и молотый черный перец.

Приготовление:

Нарежьте филе средними кусочками и обжарьте в масле до хрустящей корочки, приправьте небольшим количеством соли.

Добавьте очищенный и мелко нарезанный лук и обжаривайте вместе с мясом 5-7 минут. Очищенные грибы нарезать кубиками и добавить к мясу и луку.

Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и готовьте 10 минут. Добавьте масло и сливки и готовьте на медленном огне в течение 10 минут, регулярно помешивая, чтобы содержимое не пригорало.

Добавьте зелень, перемешайте и подавайте с гарниром.

Густая подлива

Этот вариант соуса можно подавать к спагетти, картофелю, гречневой крупе. Вы также можете просто намазать его на кусок белого хлеба, так как он получается довольно толстым.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• творог (предпочтительно жирный) – 125 г;
• овсянка – 1 ст. л.;
• сметана – 50 г;
• сливки – 200 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль и перец по вкусу;
• петрушка – по желанию.

Приготовление:

Вымойте, высушите и измельчите грибы в кухонном комбайне или очень мелко нарежьте. Добавьте к грибам сырое яйцо и тертый сыр, перемешайте. Вмешайте творог и сметану; если молочный продукт рассыпчатый, взбейте смесь блендером.

Перемешайте с овсянкой и отставьте в сторону. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле. Не позволяйте им подгореть, они должны быть полупрозрачными и мягкими.

Перемешайте грибную смесь и творог, затем добавьте сливки. Снова перемешайте, пока смесь не станет гладкой. Приправьте солью и приправой по вкусу.

Готовьте на очень слабом огне, а еще лучше на водяной бане, чтобы блюдо не выкипело. Готовьте на медленном огне, помешивая, около 20 минут.

Универсальная с пармезаном и белым вином

Этот соус называют универсальным, потому что он хорошо сочетается с мясным стейком, картофелем и макаронами.

Ингредиенты:

• грибы – 250 г;
• тертый сыр пармезан – 20 г (можно заменить другим видом);
• сухое белое вино – 100 мл;
• сметана (некислая) – 150 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л.;
• шалот – 1 луковица;
• сливочное масло – 20 г;
• рубленая петрушка – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Если у вас нет лука-шалота, можно взять белый, обычный для этой заправки резковат. Мелко нарежьте и обжарьте его в сливочном масле на медленном огне.

Добавьте вымытые и порезанные на небольшие кусочки грибы. Обжаривайте все вместе около 10 минут. Добавьте соль, перец и муку и готовьте еще 3 минуты.

Влейте вино и продолжайте тушить, пока жидкость не выпарится (2-3 минуты). Всыпьте тертый сыр, влейте сливки и добавьте петрушку. Нагревайте до полного растворения сыра, не допуская кипения.

Оригинальная со сметаной и корицей

Необычный вариант грибного соуса понравится любителям интересных и новых сочетаний.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• сметана – 400 г;
• лук – 2 средних штуки;
• сливочное масло – 70 г;
• рубленая петрушка и укроп – 1 ч.л.;
• соль и молотый перец по вкусу;
• корица – 1 щепотка.

Приготовление:

Нарежьте лук тонкими четверть кольцами. Обжарьте в небольшом количестве масла до полупрозрачности. Затем добавьте к луку оставшееся масло и мелко нарезанные грибы.

Тушить на медленном огне, пока плоды не станут мягкими (около 10 минут). Добавьте сметану, соль, перец и корицу. Тушить на медленном огне еще 10 минут.

Постная с чесноком к макаронам

Постный грибной соус, подаваемый к макаронам, имеет довольно интересный вкус и отлично подходит для похудения, при условии, что макароны вы берете острые.

Ингредиенты:

• щепотка мускатного ореха;
• соль и молотый черный перец;
• рафинированное масло;
• 1,5 ст. л. пшеничной муки;
• 400 г грибов;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 мл воды или овощного бульона;
• 1 луковица.

Приготовление постного грибного соуса занимает не более 30 минут:

Очистите и нарежьте кубиками лук, а чеснок измельчите ножом. Добавьте ингредиенты в разогретую с маслом сковороду и обжарьте до полупрозрачности.

Предварительно очищенные грибы нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к овощам и обжаривайте в течение 10 минут.

Всыпьте муку, хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем по вкусу и мускатным орехом. Влейте воду или бульон, снова тщательно перемешайте и держите на слабом огне, пока смесь не загустеет. Подавайте соус с вашим любимым видом пасты.

С ароматными травами

Орегано и тимьян обогащают аромат, не подавляя вкус грибов. Истинные гурманы наверняка оценят это дополнение к блюду.

Ингредиенты:

• 30 г сливочного масла;
• соль;
• тимьян, орегано;
• 1 луковица;
• 300 г шампиньонов;
• 200 мл сливок;
• 2 ст. л. муки.

Подготовка:

Мелко нарежьте грибы и лук. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте ингредиенты. Влейте небольшое количество воды и варите до мягкости.

Добавьте муку и сливки. Хорошо перемешайте. Приправьте перцем и солью. Готовьте в течение 2-3 минут.

С майонезом

Для тех, кто предпочитает больше майонеза, отличный вариант – приготовить с ним грибной соус.

Ингредиенты:

• растительное масло;
• 100 мл майонеза;
• 2 луковицы репчатого лука;
• соль и молотый перец по вкусу;
• 300 г шампиньонов;
• 1 ст.л. муки.

Приготовление:

Вымытые и очищенные грибы и лук нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте содержимое до золотистого цвета.

Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте, всыпьте муку и снова тщательно перемешайте. Влейте майонез, перемешайте и тушите на слабом огне 5-7 минут.

Выберите любой рецепт и сделайте блюдо немного гуще. Добавьте майонез в готовое блюдо и перемешайте. Можно также добавить чеснок и острые травы.

Заключение

Грибной соус может стать отличным дополнением почти к любому основному блюду, независимо от того, какой продукт в этом кушанье выступает главным. Ведь грибы неплохо сочетаются и с мясом, и с овощами, и с крупами, и с макаронами.

Реже всего их сочетают с рыбой, остальные союзы всегда получаются гармоничными. Основой жидкой грибной приправы часто служат шампиньоны, так как они доступны в любое время года, просто и легко готовятся.

Подливу можно делать на бульоне, сливках, сметане. Грибной соус из шампиньонов со сметаной – один из самых простых в приготовлении, вкусных и универсальных. Умение готовить его пригодится любой хозяйке.