Рецепты невероятного гранатового соуса из Азербайджана

Можно сказать, гранатовый соус — почти концентрированный сок со специями. В идеале он не содержит никаких консервантов и добавок.

Внешне это тягучая темно-бордовая жидкость, получаемая из граната, который выпаривают со специями в течение длительного времени.

Его используют в качестве приправы к мясу или рыбе, а также как маринад или добавку к экзотическим салатам, десертам, мороженому.

 гранатовый соус: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Гранат — это лучший поставщик железа в организм человека. Крайне полезен гранатовый соус женщинам, так как они ежемесячно теряют большое количество железа, что может спровоцировать падение гемоглобина.

Его нужно взять на заметку женщинам, планирующим беременность. Мужчинам соус также поможет поддержать жизненно важные функции.

С гранатовым соком мясо усваивается намного лучше. Сладковатый и терпкий вкус соуса придает блюдам деликатность, открывает дополнительные вкусовые грани.

Кроме того, он имеет интересный яркий цвет. Типичным представителем гранатовых соусов является знаменитый азербайджанский Нашараб.

Гранатовый соус — подготовка продуктов

Для того чтобы приготовить соус в домашних условиях, понадобится всего лишь гранаты и немного специй. Приготовьте сито или дуршлаг, чтобы легко можно было отделить косточки от зерен.

Варить соус будим в эмалированной кастрюле, чтобы она не окислялась. Важно: давить зерна и мешать сок лучше только деревянной ложкой.

Полезные советы

Выбирайте спелые фрукты. Часто самые сладкие гранаты — это бледные плоды с коричневыми пятнами на кожуре.

Не используйте алюминиевую посуду при приготовлении, так как кислоты, содержащиеся в гранатовом соке, вступают в реакцию с металлом. При этом выделяются вредные вещества. Используйте эмалированную посуду или емкость из нержавеющей стали.

 гранатовый соус: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Домашний соус, законсервированный в стерильном контейнере, может храниться около года. После вскрытия срок хранения сокращается до 1 месяца. Держите в холодильнике в стеклянной емкости с плотно закрывающейся крышкой.

Очень подходит гранатовый соус для маринада. Надо добавить немного газированной минеральной воды, соль, перец и чеснок. Замаринуйте мясо в этой смеси и уберите в холодильник на 10 часов. Особенно вкусен шашлык из свинины.

Говяжья печень, хотя и полезна для здоровья, имеет своеобразный вкус и твердую текстуру. Гранатовый соус маскирует ее необычный привкус и делает ее более нежной.

Рецепт с зеленью

Ингредиенты:

  • гранат 2 шт.;
  • укроп 1 горсть;
  • петрушка 1 пучок;
  • сахар 3 ст. л.;
  • лайм 2 шт.;
  • чеснок 2 зубчика.

Приготовление:

Вымойте гранат и достаньте семена. Отрежьте верхушку и разрежьте плод вдоль мембран. Переверните гранат на тарелку и потяните за края разрезов, как будто вы режете его на клинья. Выковыряйте семена, постучав ложкой по кожуре.

В глубокой миске осторожно выжмите косточки, чтобы выпустить сок. Процедите гранатовое пюре через сито, чтобы отделить сок от косточек.

Вылейте сок в кастрюлю, добавьте сахар, выжмите лайм, перемешайте все вместе и готовьте на среднем огне в течение 10 минут. Измельчите зубчики чеснока с помощью чесночного пресса. Мелко порубите зелень.

Попробуйте соус на вкус. Если он слишком кислый, добавьте больше сахара. Продолжайте кипятить в течение 10 минут. Как только соус начнет пузыриться, выключите плиту, добавьте измельченный чеснок и зелень и перемешайте все вместе.

Это интересно:  ТОП-17 лучших рецептов маринада для кролика

Дайте соусу остыть, перелейте в сотейник и подавайте.

Классический рецепт гранатового соуса

Вам понадобятся:

  • гранаты – 1 кг;
  • базилик, щепотка поваренной соли;
  • свежемолотый черный перец (по вкусу).

Приготовление:

Сначала вымойте фрукты и извлеките семена. Затем положите семена в миску и раздавите их деревянным кухонным пестиком. Поставьте фруктовую смесь на плиту с минимально возможным нагревом.

Готовьте до появления беловатого оттенка на зернах. Затем процедите смесь через сито, чтобы отделить сок от семян. Смешайте гранатовую жидкость со специями. Соус готов.

Рецепт по-азербайджански

Для приготовления азербайджанского гранатового соуса (наршараба) вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг граната;
  • ¼ ч. л. соли;
  • корица, мускатный орех, свежемолотый черный перец (по одной щепотке).

Приготовление:

Сначала выньте из плодов семена, которые должны быть красного цвета (розоватые не подойдут), и положите их в кастрюлю. Поставьте емкость на плиту на средний огонь.

На этом этапе начните измельчать зерна и периодически перемешивать их деревянным инструментом (при использовании металла может произойти окисление).

Тушите, пока мякоть не отделится, а семена не приобретут беловатый цвет. Затем процедите смесь через сито, чтобы слить сок.

Перелейте полученную жидкость в отдельную емкость и снова поставьте на плиту. Варите до загустения, затем добавьте специи. Когда соус будет готов, остудите его и перелейте в стеклянную емкость. Храните в холодильнике.

Со специями и апельсином

Специи — главный отличительный признак гранатового соуса, именно они придают ему волшебный и неповторимый вкус и аромат.

Необычное сочетание трав и специй может изменить соус и сделать его более терпким или кислым, пряным или острым.

Это рецепт восточного наршараба с уникальным сочетанием специй и остановимся на них более подробно.

Ингредиенты:

  • свежие спелые гранаты – 2,5 кг;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • лайм – половина;
  • апельсин – 1 шт.;
  • крахмал – 1 ст. л.

Специи (по щепотке каждой):

  • шафран;
  • базилик;
  • розмарин;
  • сушеный укроп и петрушка;
  • мускатный орех;
  • молотый перец;
  • чили или кайенский перец;
  • мята;
  • лавровый лист (4 шт.).

Пошаговое приготовление:

Подготовьте гранаты привычным способом, очистите их от кожуры и отделите семена. Варите на слабом огне, разминая деревянной лопаткой или толкушкой, чтобы отделить сок от семян. Процедите, влейте прозрачный сок обратно в кастрюлю и поставьте опять на огонь.

Выжмите сок из половины лайма и одного сочного апельсина. Следите за тем, чтобы косточки не попадали в жидкость.

Добавьте соль, сахар и по щепотке специй. Если вы хотите, чтобы блюдо было более острым, можно взять немного больше кайенского перца или чили.

Добавьте немного крахмала и тщательно вымесите смесь.

Готовьте соус на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Через 20–40 минут появится очень приятная консистенция, наршараб станет липким и густым.

Выключите, перелейте смесь в бутылки и оставьте остывать. Перед подачей хорошо встряхните, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались.

Для курицы

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 0,15 мл гранатового сока;
  • 3 большие ложки растительного масла;
  • зубчик чеснока;
  • базилик, свежемолотый черный перец, кориандр (по вкусу);
  • 1 ч. л. сушеного орегано;
  • щепотка поваренной соли.

Приготовление:

Сначала необходимо извлечь сок из чеснока. Для этого очистите зубчик, раздавите его чеснокодавкой и протрите через сито или выжмите через марлю.

Это интересно:  Острый перчик на столе - рецепты маринования на зиму

Смешайте полученную жидкость с орегано и приправьте солью и перцем. Вылейте гранатовый сок в кастрюлю и поставьте на плиту на минимально возможный огонь.

Готовьте на медленном огне, помешивая, до загустения. За несколько минут до приготовления добавьте базилик и кориандр.

Охладите смесь и смешайте с чесночным соком и растительным маслом. Гранатовый соус для курицы готов.

Приготовление с вином и жидким медом

Вкуснее наршараба может быть только наршараб с красным вином. И если все остальные соусы в мире делаются на основе сухого вина, то этот можно приготовить на основе сладкого или даже крепленого, и он будет только вкуснее!

Выбирайте высококачественные натуральные вина с полным, терпким вкусом. Оно может быть полусладким, но и полусухое тоже подойдет, в зависимости от вашего вкуса и личных предпочтений.

Также добавьте мед, чтобы сделать его еще вкуснее и слаще. И немного чили для остроты. Просто попробуйте, как это вкусно!

Ингредиенты:

  • спелые гранаты – 2 кг;
  • жидкий мед – 1 ст. л;
  • соль – щепотка;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • апельсины – 2 шт.;
  • соус чили – 1 ст. л.;
  • корица – 1 ст. л.;
  • смесь специй хмели-сунели – 2 ст. л.;
  • красное вино, 250 мл.

Пошаговый рецепт:

Очистите гранат, удалите кожицу и белые прожилки, выжмите весь сок из семян. Слейте сок и удалите все ненужное. Перелейте его  в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.

Выжмите сок из двух апельсинов вручную или с помощью соковыжималки. Добавьте в кастрюлю.

Влейте красное вино. Добавьте одну чайную ложку пищевого крахмала — без горки, не переусердствуйте. Он полностью растворится, помешивайте деревянной ложкой. Убедитесь, что нет комочков.

Добавьте специи — две чайные ложки хмели-сунели или другие, если у вас есть любимое сочетание. Приправьте солью.

Добавьте мед и полностью растворите его в жидкости, энергично помешивая деревянной ложкой. Положите немного соуса чили. Вместо этого можно добавить чайную ложку порошка чили.

Теперь варите всю смесь на медленном огне, помешивая, в течение 20–30 минут.

 гранатовый соус: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Разлейте горячий соус в бутылки из темного стекла, оставив немного пустого пространства для взбалтывания.

Оставьте остывать и попробуйте через несколько часов. Поместите бутылки в холодильник. Насладитесь остротой, вкусом и неповторимым ароматом!

С добавлением яблочного сока

Альтернативная версия, которая понравится любителям кисло-сладкого терияки. Только намного лучше! Приготовленный таким образом наршараб получается более нежным, с легкой кислинкой и приятным яблочным вкусом.

Яблоко должно быть сладким, сочным и определенно «нашим», если оно в сезоне. В конце концов, натуральность — это главное достоинство соуса, помните?

Список основных ингредиентов:

  • гранаты, крупные спелые плоды – 2 кг;
  • смесь специй хмели-сунели или другие по вкусу – 1 ст. л.;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • сладкие, спелые и сочные яблоки – 0,5 кг;
  • кайенский перец – 1 щепотка;
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

 гранатовый соус: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

Пошаговый рецепт:

Очистите гранаты от кожуры и отделите семяна руками, удаляя белую мембрану. Поместите в большую удобную кастрюлю и поставьте на медленный огонь.

Держите гранаты на огне, постоянно разминая их пестиком или деревянной лопаткой, чтобы из зерен выделился сок. Делайте это до тех пор, пока не выделится весь сок, а семена не станут белыми.

Это интересно:  Как из томатной пасты получить домашний кетчуп, максимально похожий на покупной: рецепты

Процедите жидкость и снова поставьте на медленный огонь. Отожмите сок из яблок в соковыжималке и добавьте его в кастрюлю.

Когда оба сока соединятся, можно добавить специи, соль, сахар и крахмал. Последний используется для усиления консистенции и придания конечному продукту приятной тягучей густоты.

Кипятите смесь около получаса. Для начала можно увеличить огонь, чтобы жидкость хорошо нагрелась и начала медленно закипать. Затем уменьшите нагрев и, помешивая, продолжайте варить соус, пока он не станет похож на сметану или жидкий мед.

Не покупайте готовый яблочный сок, он не подходит для этой цели! Для этого берут только натуральный, свежевыжатый яблочный сок, и поверьте, он изменит ситуацию в лучшую сторону.

Если у вас нет соковыжималки, используйте блендер или натрите яблоки на терке, а затем отожмите через марлю. Эффект тот же, и результат вам понравится!

Для мяса

Вам потребуется:

  • 0,1 л красного полусладкого/сладкого вина;
  • ½ ч. л. поваренной соли;
  • 0,13 кг граната;
  • несколько щепоток свежемолотого черного перца;
  • половина ч. л. сушеного базилика;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 0,75 ч.л. картофельного крахмала.

Приготовление:

Для начала необходимо отжать сок из фруктовых зерен. Затем смешайте его с 50 мл вина, засыпьте все оставшиеся сыпучие компоненты.

Залейте смесь в кастрюлю или сотейник, поставьте на плиту, включив подогрев, дождитесь закипания. В это время нужно развести крахмал в оставшемся объеме вина.

После того как жидкость закипела, надо снизить нагрев до минимального и влить крахмальную жидкость, непрерывно перемешивая.

Варите не более ½ мин., после чего снимите с плиты. Готовый соус поместите в общий соусник или подавайте к столу порционно.

К салату

Чтобы приготовить гранатовую заправку для салата, вам потребуется:

  • 0,12 литра фруктового сока;
  • гранатовые зерна из половины граната;
  • 60 мл белого винного уксуса;
  • 110 мл оливкового масла;
  • 10 гр сахарного песка.

Приготовление:

Тщательно перемешайте гранатовый сок с маслом и уксусом. Всыпьте сахар и зерна и приправьте по вкусу. Варите на медленном огне до загустения, затем процедите.

Гранатовый соус готов. Храните не более 5 дней.

 гранатовый соус: рецепты как приготовить в домашних условиях быстро и вкусно

С чем едят гранатовый соус?

Соус из гранатового сока хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами и является одним из символов азербайджанской кухни.

Кроме того, кулинары многих стран часто используют гранатовый соус в качестве ароматного маринада для говядины, курицы, баранины, индейки или свинины.

Это можно объяснить способностью кисло-сладкого сока этого фрукта размягчать жесткие волокна мяса. Достаточно нескольких часов маринования, после чего блюдо можно готовить.

Гранатовый сок также довольно популярен в качестве дополнения к блюдам из морепродуктов и овощей, таким как салаты или тушеное мясо. Он придает блюдам неповторимый аромат и приятную кислинку.

Наршараб хорошо сочетается с фасолью. Любителям диет рекомендуем заменить салатную заправку из соевого соуса и уксуса гранатовым. В Азербайджане принято есть гранатовый продукт в чаше, обмакивая в него ломтик хлеба.

Гранатовый соус, добавленный в блюдо из говяжьей печени, особенно полезен для организма человека. Высокое содержание железа в обоих продуктах способствует повышению уровня гемоглобина в крови. Кроме того, наршараб смягчает текстуру печени и устраняет специфический аромат и вкус.

Заключение

Кисло-сладкий гранатовый соус отлично сочетается с любым видом мяса, многими овощными блюдами, приготовить рецепт не сложно.

Пампушок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: