Рецепты удивительного итальянского десерта «Сабайон»

Сладкий, бодрящий десерт из солнечной Италии «Сабайон» (Zabaglione) подойдет как для легкого летнего ужина, так и для новогодней или рождественской трапезы.

Готовится он достаточно просто, главное выбрать качественные и свежие ингредиенты. Ну а дальше дело остается за малым — украсить блюдо и подать к столу.

Интересные факты про соус «Сабайон»

Существует несколько версий появления этого десерта. По одной из них соус впервые приготовил капитан Паоло Джована в 1471 году. Во время экономического кризиса и междоусобных войн в Италии нужно было чем-то кормить солдат, вот он и выкручивался как мог.

Все, что оказалось у местных жителей под рукой — яйца и сахар, и выбирать было особо не из чего. Не владея кулинарными познаниями,

Паоло смешал ингредиенты в произвольных пропорциях, и приготовил соус. Действие происходило в селе «Сабайон», отсюда и говорящее название блюда.

По второй легенде соус получил свое «имя» в честь Святого — Паскуале ди Байлона, жившего в одном из монастырей Испании.

Однажды он работал на кухне и готовил традиционный десерт, но, по досадному стечению обстоятельств, ему не хватило муки.

Тогда Святой смешал гоголь-моголь со сладким вином, неожиданно открыв для себя новое блюдо. В дальнейшем на основе этого рецепта уже возник оригинальный Сабайон.

Существует и другая версия происхождения соуса: паломники, кочевавшие по Европе, прибыли в Италию и угостили местных кулинаров старинным восточнославянским сбитнем (напиток из воды, меда и пряностей). Назывался он «Zabaja», и в дальнейшем стал основой для приготовления Сабайона.

И, наконец, по последней легенде, десерт изобрел придворный повар по имени Бартоломео Скаппи. Он решил удивить своего правителя — Карла Эммануила и, вуаля, на свет появился чудесный соус. События происходили в XVI веке.

Интересный факт! В Южной Америке существует множество десертов, напоминающих Сабайон. А в Аргентине, Колумбии и Венесуэле яично-винный соус используют не только в качестве пищи, но и как афродизиак. Поэтому им угощают мужчин в день свадьбы (перед брачной ночью).

Сабайон станет отличным дополнением к праздничному столу не только для взрослых, но и для детей (только готовить его нужно без добавления вина).

Базовый рецепт

Классический рецепт Сабайона не изменился с течением времени. Готовится он все так же просто и быстро.

Вот список ингредиентов для соуса на 4 порции:

• яичный желток — 4 шт.;
• сладкое вино — 150 мл;
• сахар-песок — 3 ст. л.;
• молотая корица — 1,5 ч. л.

А также понадобится объемная кастрюля (с плотным дном), венчик для взбивания яиц, миксер и металлическая или стеклянная миска (она должна быть термостойкой).

Крем рекомендуется подавать небольшими порциями. Для этого можно использовать бокалы, фигурные стаканы или небольшие тарелочки.

Способ приготовления:

Аккуратно отсоединить желтки от белков и первые смешать с сахаром и корицей. Взбивать массу до тех пор, пока она не станет густой и максимально светлой.

Добавить вино и еще немного взбить миксером. Поставить емкость на водяную баню и выдержать 7 минут, быстро помешивая массу венчиком.

Когда крем достаточно загустеет, его нужно убрать с огня и разлить по формочкам. Остудить соус до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов.

Вкусный десерт готов!

Шоколадный Сабайон

Для блюда на 4 порции понадобятся следующие ингредиенты:

• яичный желток — 4 шт.;
• темный шоколад — 40 г;
• сливки (более 30% жирности) — 1 стакан;
• сахар-песок — 80 г;
• ром — 3 ст. л.;
• щепотка корицы (по вкусу).

Примечание: шоколад рекомендуется покупать «горький», с содержанием какао не менее 75%.

Способ приготовления:

Измельчить шоколад и растопить на водяной бане. Остудить. Взбить до пенистой массы яичные желтки с сахаром, добавляя поочередно ром и шоколад.

Емкость с содержимым поставить на водяную баню, продолжая интенсивно помешивать массу венчиком еще в течение 10 минут.

Переложить крем в широкую миску и остудить. В отдельной посудине взбить сливки, добавить их в шоколадно-яичный крем и тщательно перемешать.

Накрыть емкость пищевой пленкой и на 1 час убрать в холодильник. Распределить соус по формочкам и посыпать корицей.

Шоколадный десерт идеально подойдет сладкоежкам, а также любителям нежного и изысканного вкуса.

Из красного вина

Яичный соус с красным вином будет отлично смотреться на любом торжестве, будь то свадьба, именины или просто уютные посиделки в кругу друзей и близких.

Для приготовления понадобится:

• яйцо куриное — 3 шт.;
• красное десертное вино — 65 мл;
• сахар — 1/4 стакана.

Такой десерт чаще всего подают с фруктами или нежным, бисквитным печеньем.

Чтобы получить ароматный и сладкий соус, необходимо:

Смешать желтки с сахаром (можно использовать пудру). Хорошенько взбить яичную массу (до густоты), добавляя при этом красное вино небольшими порциями.

Не прекращая помешивать венчиком, емкость с кремом слегка подогреть на водяной бане (достаточно 5 минут). Масса не должна кипеть, но наличие пузырьков — нормальное явление.

Остудить и разлить по бокалам или красивым формочкам.

Полезный совет! Готовое блюдо можно посыпать тертым шоколадом. Если десерт подается в бокалах, на дно рекомендуется выложить ягоды или кусочки свежих фруктов, а сверху украсить крем листиком мяты.

С печеньем «Савоярди»

Савоярди — плоское бисквитное печенье вытянутой формы, сверху посыпанное сахаром. Его используют в приготовлении Тирамису, тортов-мороженых, шарлотки и, конечно же, соуса «Сабайон».

Чтобы удивить гостей итальянским десертом с Савоярди, понадобятся следующие ингредиенты:

• перепелиные яйца — 20 шт.;
• сахарная пудра — 150 г;
• десертное вино «Марсала» — 150 мл;
• печенье «Савоярди» — 4–6 шт.

Для сервировки используют свежие ягоды и листья мяты.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков, смешать их с сахарной пудрой и взбить до густоты. Добавить вино и слегка подогреть массу на водяной бане в течение 30 минут, не забывая при этом помешивать венчиком.

Измельчить печенье в крошку и выложить на дно бокалов или фигурных стаканов. Сверху полить свежеприготовленным кремом и остудить до комнатной температуры.

Убрать в холодильник на 1,5-2 часа. Украсить ягодами и листиком мяты.

Бодрящий десерт можно подавать к столу!

Апельсиновый Сабайон

Жарким летним днем или вечером яично-цитрусовый десерт будет как нельзя кстати.

Вот список ингредиентов:

• апельсин среднего размера — 3 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• сахар-песок — 3 ст. л.;
• яичный желток — 2 шт.;
• сливочное масло — 30 г.

Вместо сахара можно использовать пудру — она быстрее растворяется.

Способ приготовления:

Отжать лимонный сок. Смешать желтки с сахаром и взбить в течение 2 минут.

Поставить емкость на водяную баню (в посудину с кипящей водой), продолжая интенсивно помешивать массу венчиком.

Влить 1/3 часть лимонного сока, взбивать еще минуту. Повторить действие 2 раза подряд. Снять с плиты и добавить топленое сливочное масло.

Остудить крем. У него должна быть густая и однородная консистенция. Измельчить апельсины и разложить по формочкам. Сверху полить кремом (почти до краев).

Подавать к столу в теплом виде.

Ванильный с молоком

Ванильный десерт идеально подойдет детям в качестве вкусного завтрака или полдника.

Ингредиенты:

• яичные желтки;
• сахар — 2 ст. л.;
• молоко коровье (средней жирности) — 250 мл;
• щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Убавить огонь. Соединить желтки с сахаром и ванилином. Взбить массу миксером. Подогреть молоко. Миску с кремом поставить в кастрюлю с горячей водой, продолжая помешивать содержимое венчиком.

Добавлять молоко небольшими порциями, не прекращая взбивать смесь. Как только соус загустеет, снять емкость с плиты. Разлить Сабайон по стаканчикам и убрать в холодильник на 1–2 часа.

Готовое блюдо можно украсить кусочками банана.

Итальянский десерт с Марсалой

Для винного десерта понадобится:

• яичный желток — 4 шт.;
• половинка лимона — для получения цедры;
• сахар или пудра — полстакана;
• вино «Марсала» — 100 мл;
• ягоды красного цвета (вишня, черешня, малина, клубника) — 400 г;
• листочки свежей мяты или мелиссы.

Сабайон с Марсалой невероятно бодрит и освежает.

Приготовление:

Соединить желтки с сахаром и взбить миксером до однородной массы. Загустевшую емкость с кремом поставить на водяную баню. Продолжая интенсивно помешивать соус, вливать вино небольшими порциями.

Когда масса станет пышной и густой, добавить лимонную цедру. На дно бокалов выложить ягоды, а сверху до краев наполнить их охлажденным Сабайоном.

Готовое блюдо украшают листочками мяты или мелиссы.

На белом вине

Список ингредиентов:

• куриные желтки — 5 шт.;
• белое вино — 150 мл;
• сахар-песок — 250 г;
• питьевая вода — 75 мл.

Примечание: в качестве вина желательно использовать «Марсалу».

Способ приготовления:

Соединить желтки с сахаром и взбить миксером в течение 5–7 минут. В это же время добавить белое вино и воду.

Емкость с кремом поставить на водяную баню и, продолжая интенсивно работать венчиком, взбивать смесь еще в течение 20–30 минут (пока окончательно не загустеет).

Слегка остудить десерт и разлить по бокалам или формочкам. Убрать на несколько часов в холодильник.

Блюдо подают со сладкими ягодами, а сверху его украшают свежей мятой. Такой десерт идеально сочетается с бисквитным печеньем.

С дыней по-сицилийски

Список ингредиентов:

• яичные желтки — 8 шт.;
• сахарная пудра — 350 г;
• сливки — 250 мл;
• молоко — 1 л;
• яичные белки — 3 шт.;
• вино «Марсала» — 125 мл;
• фисташки — несколько штук;
• изюм — 1 горсть.

Для сервировки понадобятся кусочки дыни.

Способ приготовления:

Вымытый изюм замочить в вине. Соединить желтки с сахарной пудрой и взбить миксером до загустения.

Миску с кремом подогреть на водяной бане и, продолжая интенсивно помешивать, влить горячее (но не кипящее) молоко.

Слить вино из чашки с изюмом и добавить в яичную массу. Через 10–15 минут снять миску с плиты. Добавить в крем взбитые сливки и убрать Сабайон на пару часов в холодильник.

Охлажденный соус смешать с белковым кремом (готовится при помощи миксера). Добавить фисташки и изюм. Разложить крем по формочкам и снова убрать в холодильник.

Подают блюдо с кусочками дыни.

Сабайон с ягодами и сладким шампанским

Для вкусного и сочного десерта понадобятся следующие ингредиенты:

• яичные желтки — 4 шт.;
• свежие ягоды (клубника, малина и черника) — по 75 г каждого вида;
• лимон — 0,5 шт.;
• сахар — 85 г;
• сладкое белое шампанское — полстакана.

Примечание: ягоды могут быть свежемороженными.

Пошаговый способ приготовления:

Клубнику разрезать на несколько частей, смешать с малиной и черникой. Залить ягоды соком лимона и посыпать сахаром (1 ч. л.). Убрать в холодильник.

Натереть цедру лимона на терке и положить в глубокую миску, затем добавить желтки, сахар и шампанское. Взбить до густоты.

Емкость с содержимым поставить на водяную баню и продолжить помешивать венчиком. Через 15–20 минут снять миску с плиты, остудить и разлить десерт по формочкам. Готовое блюдо украшают ягодами и подают в теплом виде.

Запеченный десерт со свежими ягодами

Список ингредиентов:

• куриные желтки — 6 шт.;
• сахар-песок — 3 ст. л.;
• сливки — 2 ст. л.;
• малина — 150 г;
• клубника — 250 г;
• черника — 100 г.

Десерт рекомендуется детям старше одного года.

Способ приготовления:

Смешать желтки с сахаром и взбить миксером в течение нескольких минут. Добавить сливки. Разрезать клубнику на 4 части и положить в формочки для запекания (туда же добавить малину и чернику).

Полить ягоды взбитым кремом и поставить на противень. Выпекать в режиме «гриль» до подрумянивания.

Рекомендации

Чтобы Сабайон получился вкусным и ароматным, нужно учитывать следующие рекомендации:

• Идеальные вина для приготовления итальянского соуса — «Марсала» или «Санто».
• Вместо корицы можно использовать любую другую пряность (по вкусу).
• Подогревать крем лучше всего на минимальном огне, иначе он превратится в безвкусную и бесформенную массу.
• Когда соус остывает, его необходимо регулярно помешивать.
• Перед тем, как убрать блюдо в холодильник, формочки нужно обернуть пищевой пленкой. Это защитит десерт от посторонних запахов.

Как подавать

Сабайон подают как в теплом, так и в охлажденном виде. Для украшения используют вафли, бисквитное печенье или любую другую сладкую выпечку.

Соус будет идеально смотреться со свежими фруктами и ягодами, взбитыми сливками, листочками мяты, шоколадной крошкой и лимонной цедрой. К тому же десерт неплохо сочетается с Тирамису.

Заключение

Сабайон — простое в приготовлении, но невероятно вкусное и питательное лакомство для взрослых и детей.

Сладкий крем-соус станет отличным украшением для праздничного стола или поможет скоротать вечер в уютной дружеской компании. Порадуйте себя и своих близких разными оттенками итальянского десерта!