Приготовить эклеры – это одна задача, а вот начинить их чем-нибудь вкусненьким – это вопрос интересный, поэтому если вы задумали побаловать себя домашней выпечкой с начинкой, то настоятельно рекомендуем вам к прочтению статью, в которой собраны самые вкусные и проверенные рецепты кремов.
Сливочный, пломбир, шоколадный ганаш, белковый и многие другие кремы, поэтому каждый наверняка найдет вариант по своему вкусу и сотворит самые ароматные и нежные эклеры, приготовленные своими руками со всей любовью и заботой.
- Заварной крем для эклеров – классический рецепт
- Крем для эклеров со сгущенкой
- Белковый крем для эклеров в домашних условиях
- Вкусный масляный крем для эклеров
- Сливочный крем для эклеров в домашних условиях
- Классический рецепт крема для эклеров по ГОСТу СССР
- Крем для эклеров из взбитых сливок
- Домашний крем для эклеров с вареной сгущенкой
- Шоколадный ганаш для эклеров
- Крем пломбир для эклеров
- Заключение
Заварной крем для эклеров – классический рецепт
Представляем вашему вниманию невероятно вкусную начинку для эклеров по классическому рецепту, которым пользуются не только кулинары-любители, но и профессиональные повара. А доступность ингредиентов и простота приготовления делает это лакомство еще привлекательнее.
Ингредиенты:
- Молоко коровье 2 ст.
- Масло сливочное 250 гр.
- Сахар-песок 180 гр.
- Ванилин 1 щепотка
- Крахмал картофельный 30 гр.
- Яйцо куриное 2 шт.
Приготовление:
В посуде с высокими бортиками тщательно перетираем два куриных яйца со стаканом сахара. Подсыпаем 30 грамм картофельного крахмала и перемешиваем.
Тонкой струей вводим молоко в полученную смесь и размешиваем при помощи венчика до однородной консистенции.
Переливаем массу в сотейник и на медленном огне доводим до кипения, даем пару минут побулькать и снимаем с плиты. Вводим сливочное масло и в очередной раз мешаем.
Накрываем заварной крем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильную камеру примерно на 4 часа для стабилизации, а затем начиняем эклеры. Приятного аппетита!
Крем для эклеров со сгущенкой
Лишь раз, приготовив домашние эклеры с начинкой из вареной сгущенки и сливочного масла, вы навсегда забудете о походах в кондитерские за покупными сладостями. Десерт, приготовленный своими руками, отличается невероятно нежным вкусом и потрясающими текстурами.
Ингредиенты:
Для теста:
- Вода – 200 мл.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Яйца – 4 шт.
- Мука – 180 гр.
- Соль – 1 щепотка.
- Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Для крема:
- Сгущенка – 9 ст.л.
- Масло сливочное – 180 гр.
Процесс приготовления:
В глубокую тарелку просеиваем муку через мелкое сито и смешиваем со щепоткой соли. В сотейник наливаем воду, добавляем сливочное масло и доводим до кипения.
В сливочную массу пересыпаем муку. Тщательно перемешиваем компоненты в кастрюле и провариваем в течение двух минут. Полученную массу остужаем и после, вбиваем яйца по одному.
При добавлении каждого яйца, хорошенько перемешиваем тесто при помощи блендера. Взбиваем ингредиенты до однородности. Противень смазываем тонким слоем растительного масла и высаживаем тесто через кондитерский шприц.
Формируем необходимое количество заготовок. И выпекаем их около 40 минут при температуре 180 градусов. Не теряя времени, займемся кремом: немного взбиваем размягченное сливочное масло и постепенно вливаем сгущенку.
Взбиваем составляющие начинки и готово. В слегка остывших эклерах, сбоку делаем небольшие надрезы и начиняем их кремом. Украшаем лакомство по своему вкусу, завариваем чай и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!
Белковый крем для эклеров в домашних условиях
Быстрое и вкусное лакомство к чаю – настоящие эклеры, как в кондитерской с заварным белковым кремом.
Начинку для десерта мы будем готовить без добавления сливочного масла, благодаря чему угощение получается невероятно легким и воздушным. А сам крем отлично держит форму и имеет гладкую ровную текстуру.
Ингредиенты:
Для эклеров:
- Вода – 200 мл.
- Масло сливочное – 90 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 120 гр.
- Соль – 1/3 ч.л.
Для крема:
- Белки – 4 шт.
- Сахар-песок – 200 гр.
- Кислота лимонная – 1 щепотка.
- Ванилин – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
В кастрюльке объединяем воду, соль и сливочное масло комнатной температуры – ставим на плиту и дожидаемся растворения. Как только сливочный компонент растает – всыпаем муку.
Интенсивно перемешиваем ингредиенты, не снимая жаропрочную посуду с огня, до тех пор, пока тесто не приобретет гладкую текстуру. Полученную массу остужаем путем размешивания.
В слегка остывшее тесто по одному вбиваем яйца. Готовый продукт должен иметь такую консистенцию, чтобы медленно стекать с ложки. Противень застилаем пергаментом и отсаживаем продолговатые «колбаски» при помощи кондитерского мешка.
Для того чтобы сгладить неровность, смачиваем палец в воде и придаем желаемую форму. Заготовки отправляем в духовой шкаф на 20 минут при 190 градусах, а затем снижаем до 170 и еще 15 минут.
Тем временем, готовим крем: в стеклянной посуде смешиваем белки с лимонной кислотой, ванилином и сахаром. Полученную массу ставим на водяную баню и начинаем взбивать: сначала на минимальных оборотах около трех минут, а после, увеличивая скорость, еще минут 12.
Когда в белках начали появляться пустоты – снимаем с бани и миксером перемешиваем 3 минуты. Стабильный и ароматный крем готов.
Приступим к формовке: сбоку каждого эклера делаем небольшую прорезь и наполняем кремом из белков (крем заранее перекладываем в кондитерский мешок).
По желанию декорируем верхушки пирожных остатками крема и подаем к столу. Приятного аппетита!
Вкусный масляный крем для эклеров
Предлагаем вам начинить домашние ароматные эклеры классическим кремом на основе сливочного масла, под красивым названием «Шарлотт». Такая начинка влюбляет в себя с первого укуса, а процесс готовки настолько прост, что справится абсолютно каждый без исключений.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 250 гр.
- Сахар-песок – 200 гр.
- Молоко – 200 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар-песок ванильный – 10 гр.
- Коньяк – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
В сотейнике объединяем молоко, ванильный сахар и обычный, яйцо – при помощи венчика перемешиваем до однородной консистенции.
Отправляем жаропрочную посуду на медленный огонь и томим, при постоянном помешивании, до легкого загустения (когда масса будет обволакивать венчик). Полученный сироп остужаем при комнатной температуре.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до изменения цвета, а именно осветления.
Порциями вливаем заварную основу к маслу, не переставая работать миксером. Для придания насыщенного аромата вливаем совсем немного коньяка. Перемешиваем масляный крем до гладкой и блестящей поверхности.
Приятного аппетита!
Сливочный крем для эклеров в домашних условиях
Эклеры либо заварные пирожные – это невероятно вкусный десерт, который идеально подойдет для подачи к праздничному столу либо для разнообразия воскресных чаепитий вашей семьи. Начиним это лакомство сливочным кремом по самому простому рецепту и порадуем себя и гостей ароматной домашней выпечкой!
Ингредиенты:
- Яйца – 4 шт.
- Вода – 1 ст.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Сливки 33% – 200 мл.
- Пудра сахарная – 70 гр.
- Мука – 1 ст.
Процесс приготовления:
В жаропрочную посуду с высокими бортами наливаем воду и кладем масло – ставим на плиту. Перемешиваем компоненты и дожидаемся полного растворения масла в горячей воде.
В сливочную смесь всыпаем муку и интенсивно размешиваем до однородности. Тесту даем немного остыть и затем вводим куриные яйца (по одному). В результате получаем блестящую и гладкую текстуру.
При помощи кулинарного мешка высаживаем тесто на противень (предварительно застилаем пергаментным листом), формируя продолговатые либо круглые эклеры.
Запекаем 10-15 минут при 190-180 градусах, а затем убавляем температуру до 175 и доводим до готовности в течение 15-20 минут. Для крема объединяем жирные сливки и сахарную пудру – взбиваем миксером до образования устойчивых пиков.
Румяным эклерам даем немного времени остыть, а после делаем сбоку небольшие надрезы и заполняем пустоты сливочным кремом. Приятного аппетита!
Классический рецепт крема для эклеров по ГОСТу СССР
Наверняка, каждый из вас помнит тот незабываемый вкус «советских» эклеров с заварным кремом, которые продавались в каждом буфете и столовой. Так почему бы не побаловать себя вкусняшкой, знакомой с детства? Приготовим тот самый крем для пирожных, не потратив много времени и сил.
Ингредиенты:
- Сахар-песок – 275 гр.
- Масло сливочное – 230 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 185 мл.
- Ванилин – 10 гр.
- Коньяк – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
В глубокой тарелке смешиваем молоко, яйцо и сахарный песок. Переливаем молочно-яичную смесь в кастрюлю, на медленном огне доводим до кипения и даем две минуты побулькать – остужаем. В отдельной тарелке взбиваем добела сливочное масло с ванилином.
В масляную пенку тонкой струей вводим остывшую заварную основу, не прекращая работать миксером. Вливаем немного коньяка, но это по желанию. Пышным кремом начиняем предварительно приготовленные эклеры и ностальгируем.
Приятного аппетита!
Крем для эклеров из взбитых сливок
Эклеры – это любимая многими выпечка, которую с легкостью можно приготовить в домашних условиях, закупив продукты по списку и вооружившись миксером.
Начиняют заварные пирожные различными кремами: масляным, сливочным, пломбир, но сегодня мы остановимся на начинке из взбитых сливок и сахарной пудры.
Ингредиенты:
Для эклеров:
- Молоко – 150 мл.
- Вода – 150 мл.
- Масло сливочное – 120 гр.
- Мука – 200 гр.
- Яйца – 5-6 шт.
Для крема:
- Сливки 33% – 700 мл.
- Пудра сахарная – 200 гр.
Для декора:
- Шоколад горький – 50 гр.
- Сливки 10-15% – 50 мл.
Процесс приготовления:
Готовку начинаем с теста: в сотейнике объединяем воду, молоко и сливочное масло – отправляем на плиту и при постоянном помешивании доводим до закипания, дожидаемся полного растворения масла.
В сливочную массу добавляем муку и быстро размешиваем ингредиенты, пока не образуется комок – провариваем в течение 5 минут и снимаем с огня, даем немного времени остыть.
Как только заварная основа приблизится к комнатной температуре, вбиваем яйца по одному и тщательно вымешиваем. Готовое тесто должно держать форму и совсем немного капать с приборов.
Противень устилаем листом пергаментной бумаги и высаживаем эклеры при помощи кондитерского мешка с насадкой – выпекаем около 20-30 минут при 190 градусах.
Пока заварные пирожные остывают, займемся кремом: смешиваем холодные сливки с пудрой из сахарного песка. Взбиваем два компонента миксером не менее 5 минут до стабильных пиков. Остывшие эклеры щедро наполняем воздушным кремом.
Для декора растапливаем шоколад, вливаем сливки и хорошенько перемешиваем – наносим узор тонкой струей. Приятного аппетита!
Домашний крем для эклеров с вареной сгущенкой
Приготовим ароматные и невероятно вкусные эклеры, начиненные кремом на основе вареной сгущенки, дополненной стружкой кокоса. Из самых простых и доступных компонентов «сотворим» лакомство, рецептом которого вас будут умолять поделиться!
Ингредиенты:
- Мука – 200 гр.
- Молоко – 200 мл.
- Вода – 100 мл.
- Яйца – 3 шт.
- Соль – 1 щепотка.
- Пудра сахарная – 10 гр.
- Масло сливочное – 10 гр.
- Сгущенка вареная – 100 гр.
- Стружка кокоса – 1-2 щепотки.
- Разрыхлитель теста – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
Для быстроты действий и собственного удобства, подготавливаем продукты по списку и выкладываем их на рабочую поверхность. В кастрюлю вливаем молоко и воду – доводим до кипения и добавляем сахарную пудру и соль.
Всыпаем муку и интенсивно перемешиваем заварную основу, сняв жаропрочную посуду с огня.
Даем массе немного остыть и по одному вводим куриные яйца и разрыхлитель, каждый раз, тщательно размешивая массу на минимальных оборотах миксера.
Противень устилаем пергаментом, хаотично раскладываем маленькие кусочки сливочного масла и отсаживаем пирожные через кондитерский мешок – запекаем 20 минут при температуре 180 градусов.
Эклеры слегка остужаем и через шприц наполняем вареной сгущенкой. Для украшения присыпаем выпечку кокосовой стружкой и чаевничаем.
Приятного аппетита!
Шоколадный ганаш для эклеров
Ганаш – это невероятно нежный крем, который обязательно готовится из качественного шоколада и жирных сливок. Использовать готовый продукт можно по-разному, например, им можно украшать торты и пирожные, а также можно начинить домашние воздушные эклеры – все зависит от вашей фантазии!
Ингредиенты:
- Шоколад темный 55% — 150 гр.
- Сливки (жирностью не менее 33%) – 150 мл.
Процесс приготовления:
При помощи кухонных граммовых весов отмеряем необходимое количество ингредиентов. На огне либо в микроволновой печи хорошенько разогреваем сливки, не доводя их до кипения, и заливаем горячим раствором шоколад (плитку предварительно хаотично разламываем).
Ждем несколько минут и тщательно перемешиваем два компонента до однородной консистенции. Перекладываем ганаш в кондитерский мешок и убираем в холодильную камеру минимум на три часа, а лучше – на ночь. Наутро вынимаем крем из холода и начинаем творить.
Приятного аппетита!
Крем пломбир для эклеров
Перепробовав множество различных кремов, вы, наверняка все равно остановитесь на «пломбире», потому как сочетание ингредиентов и их текстура – это нечто невероятное, особенно, в сочетании с заварным тестом, которое используют для приготовления французских эклеров.
Ингредиенты:
- Молоко – 480 мл.
- Сахар-песок – 130 гр.
- Сахар-песок ванильный – 1 ч.л.
- Желтки яичные – 4 шт.
- Крахмал кукурузный – 75 гр.
- Сливки 33-35% – 250 мл.
- Пудра сахарная – 2 ст.л.
- Сок лимонный – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
В толстостенную кастрюльку переливаем почти пол-литра молока. Подсыпаем к нему ½ часть сахара. И для аромата добавляем ванилин. Тщательно перемешиваем компоненты, ставим на огонь и доводим смесь практически до закипания.
В отдельной глубокой посуде объединяем остатки сахарного песка и крахмал. К сыпучим ингредиентам отправляем желтки и размешиваем до однородной консистенции.
Как только в кастрюле с молоком начнут появляться первые пузырьки – переливаем смесь к яично-крахмальной массе, постоянно помешивая.
Добившись однородности – возвращаем на огонь и увариваем до загустения, не переставая перемешивать. Полученную массу перекладываем в стеклянную тарелку, накрываем пищевой пленкой в контакт.
И оставляем при комнатной температуре примерно на один час, а затем, переставляем в холодильную камеру. В это время, охлажденные сливки соединяем с пудрой. И соком цитруса.
Взбиваем три ингредиента до стабильных идеально гладких пиков. Порциями вводим пышную сливочную массу в заварную основу и вмешиваем силиконовой лопаткой. Объединив все компоненты – крем полностью готов к употреблению.
Приятного аппетита!
Заключение
Вот и все, ничего сложного в тайном искусстве приготовления эклеров, по сути, нет. Немного усилий, чуточку опыта, совсем капельку старания – и у вас на столе будут замечательные пирожные, приготовленные собственными руками.
