Особенности приготовления окрошки с редькой — рецепты

окрошка с редькой рецепт

Редька – один из классических ингредиентов окрошки, о котором сейчас часто забывают. Но именно она придает блюду пряный пикантный привкус даже без каких-либо специй. Перед подачей советую добавить немного рубленого зеленого лука.

Тонкости технологии

Процесс приготовления окрошки с редькой имеет несколько нюансов.

окрошка с редькой рецепт

  • Редька, особенно черная, имеет довольно грубые волокна. Если все остальные овощи в холодный суп достаточно мелко порезать, то редьку необходимо натирать.
  • Черная редька острее дайкона. Если ею планируется заменить дайкон, то взять этого овоща потребуется в два раза меньше, и наоборот.
  • Горчицу, хрен и другие жгучие ингредиенты из состава окрошки, приготовленной с добавлением редьки, целесообразно исключить, иначе она получится чрезмерно острой.
  • Сметана смягчит вкус редьки. Несмотря на то, что она повышает калорийность окрошки, холодный суп с редькой мы советуем заправлять этим кисломолочным продуктом. Исключением является окрошка, наведенная на кефире.
  • Зелень перед добавлением в окрошку опытные повара толкут, посыпав солью. Пустив сок, она становится более ароматной и более равномерно распределяется в окрошке.

Дополнительно стоит сказать, что хоть жирные продукты и смягчают вкус жгучих овощей, в холодном супе им не место. Речь идет о свинине, баранине и других подобных продуктах. От заправки окрошки майонезом тоже целесообразно отказаться.

Окрошка с редькой на воде

Для рецепта окрошки вам потребуется:

  • картофель — 5-6 шт.
  • огурец — 1 шт.
  • редька — 1 шт. (некрупная)
  • яйцо — 2-3 шт.
  • лук — 1 шт.
  • вода — 1,5-2 л
  • специи, перец, соль — по вкусу
  • уксус столовый — по вкусу
  • сметана — 100-150 мл.

Рецепт приготовления окрошки:

Картошку мою, чищу, разрезаю на кусочки. Заливаю овощи водой, ставлю кастрюлю на плиту. Варю примерно 20 минут после закипания, слежу, чтобы картошка не разварилась. Яйца заливаю водой и отправляю на огонь. Отвариваю вариться примерно на 13 минут после того как вода закипит. Вареные яйца заливаю холодной водой, картофель остужаю.

окрошка с редькой рецепт

Мелко нарезаю огурец и картофель. Редьку очищаю от кожуры, мою под проточной водой. Натираю на самой мелкой терке. Нарезаю очень мелко луковицу. Отправляю подготовленные продукты в среднюю кастрюлю. Очищаю яйца и также мелко нарезаю их. Кладу нарезанные яйца в кастрюлю.

Добавляю столовую ложку соли, столовую ложку уксуса, немного перца, указанное количество сметаны (или майонеза). Заливаю холодной кипяченой водой. Закрываю кастрюлю крышкой, ставлю ее в прохладное место на некоторое время, чтобы окрошка настоялась. Подаю блюдо, украшаю его зеленым луком и укропом.

Окрошка с редькой – классический рецепт

До того как приступать к приготовлению самого холодного супа, нужно подготовить овощи. Яйца следует отварить вкрутую, картофель сварить до готовности. Можно пользоваться любым удобным способом, например, стандартным на плите в кастрюле с водой или мультиваркой.

Это интересно:  Классические рецепты супа с щавелем - обзор

окрошка с редькой рецепт

Теперь нужно взять редьку. Достаточно одного крупного корнеплода на количество предложенных ингредиентов. Но если в продаже были только мелкие по размеру редьки, ничего страшного. Нужно просто взять две штуки.

Далее редьку следует очистить от кожуры, тщательно помыть под проточной водой и слегка поскрести щеткой, чтобы избавиться от остатков черноты. Далее редьку нужно измельчить. Удобно пользоваться для этих целей мясорубкой или блендером. Предварительно редьку нужно нарезать небольшими кусками для удобства.

Учтите, редька имеет достаточно специфический аромат, который будет царить на кухне в процессе измельчения корнеплода. Помимо этого, при контакте с воздухом острота овоща испаряется. Именно поэтому нужно быстро измельчить редьку в мясорубке и поместить в герметичную тару — пластиковый контейнер или тарелку, укрытую полиэтиленовой пленкой.

На этом подготовительные работы закончились, и можно приступать непосредственно к готовке окрошки. Сначала нужно нарезать некрупными кубиками картофель. Можно воспользоваться овощерезкой или работать привычным острым ножом.

Аналогично измельчается огурец. Иногда овощи имеют плотную и жесткую кожуру, тогда от нее лучше сразу избавиться, чтобы она не испортила вкус готового блюда.

Далее нарезается колбаса. Подойдет любой вареный колбасный продукт. Его нарезают кусочками, как и овощи. Желательно, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковыми по размеру.

окрошка с редькой рецепт

Отварные яйца можно измельчить удобным способом: нарезать крупными кубиками или перетереть вилкой. Отличным помощником может стать особый инструмент для быстрой нарезки яиц при его наличии.

Последним добавляется измельченный ножом или ножницами зеленый лук. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать между собой. На этом этапе не нужно добавлять редьку. Она все еще должна лежать в отдельном контейнере.

Теперь можно подавать кушанье к столу. Для этого нужно взять порционные тарелки. В каждую накладывается по 2 части окрошечной основы и 1 часть редьки.

В классическом варианте все это заливается квасом, солится. Также можно добавить столовую горчицу и майонез. Получается очень вкусно. Если вы еще не пробовали готовить зимнюю окрошку с редькой, попробуйте. Делайте все в соответствии с нашим рецептом, и тогда вы не пожалеете: кушанье удивит пикантностью и насыщенностью. Приятного аппетита!

Простой рецепт

Ингредиенты

  • Колбаса – 300 г
  • Картофель – 3 штуки
  • Зеленый лук – 0.5 пучка
  • Лук фиолетовый – 1 штука
  • Яйца куриные – 3 штуки
  • Огурцы – 2 штуки
  • Редис – 150 г
  • Горчица – 1 ст.л.
  • Квас – 1.5 л
  • Редька – 1 штука

Пошаговый рецепт приготовления

Отварите яйца и картофель до готовности и дайте остыть. Нарежьте все ингредиенты как можно мельче и измельчите зеленый лук. Добавьте тертую редьку или дайкон. Перемешайте окрошку с горчицей и залейте квасом.

окрошка с редькой рецепт

Окрошка из зеленой редьки на белом квасе

Что нужно:

  • отварное куриное мясо – 0,25 кг;
  • картофель (сваренный в мундире) – 0,5 кг;
  • свежие огурцы – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 5 шт.;
  • зеленая редька (дайкон) – 150 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • укроп – 20 г;
  • петрушка – 20 г;
  • соль – по вкусу;
  • окрошечный квас – 1,5 л;
  • сметана – по вкусу.
Это интересно:  Обзор лучших рецептов оладий из тыквы

Как приготовить:

Отварное куриное филе уберите в холодильник – остывшее мясо легче нарезать ровно. Редьку и огурцы крупно натрите. Картошку и курицу нарежьте кубиками величиной с горошину. Мелко порубите ножом яйца.

Помойте зелень. Оберните ее бумажным полотенцем, слегка помните. За счет впитывания материалом жидкости лук, укроп и петрушка быстрее высохнут. Потолките зелень, посыпав ее солью.

окрошка с редькой рецепт

Все измельченные продукты ссыпьте в эмалированную кастрюлю или другую емкость подходящего объема. Залейте их холодным квасом. Перемешайте. Разлейте густую окрошку по тарелкам. Заправьте ее сметаной и подайте к столу.

Окрошка с редькой и мясом на кефире

Компоненты:

  • отварная говядина – 0,3 кг;
  • черная редька – 100 г;
  • огурцы – 0,3 кг;
  • яйцо куриное – 2-3 шт.;
  • зеленый лук – 50 г;
  • свежая зелень (укроп, петрушка) – 50 г;
  • кефир – 0,5 л;
  • минеральная вода без газов – 0,5 л.

Алгоритм приготовления:

Овощи помойте, обсушите салфетками. Редьку очистите. У огурцов срежьте кончики. Отварные яйца и говядину остудите. Яйца очистите. Помойте, промокните полотенцем и мелко порубите ножом зелень (включая зеленый лук). Зелень посыпьте солью, потолките картофелемялкой или деревянной ложкой.

Редьку измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом и положите к зелени. Оставшиеся продукты нарежьте кубиками размером около 7-8 мм, отправьте к зелени и редьке. Перемешайте продукты, добавьте к ним холодный кефир и воду.

окрошка с редькой рецепт

Перемешав окрошку, поставьте ее на полчаса в холодильник, чтобы она настоялась, после чего можете ее есть или подавать к столу.

Окрошка с черной редькой и колбасой на хлебном квасе

Что нужно:

  • вареная колбаса – 150 г;
  • черная редька – 100 г;
  • картофель – 0,2 кг;
  • свежие огурцы – 0,25 кг;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • зеленый лук и укроп – по 50 г;
  • сметана – 100-120 мл;
  • хлебный квас – 1,5 л;
  • соль – по вкусу.

Как приготовить:

Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Огурцы и колбасу нарежьте такими же кусками, как и картошку, соедините с ней. Добавьте мелко порубленную зелень, часть которой не помешает посыпать солью и растереть.

окрошка с редькой рецепт

Редьку вымойте, воспользовавшись шершавой стороной губки, очистите и натрите, желательно мелко. Также можно измельчить этот овощ посредством блендера или мясорубки – до состояния пюре.

Отправьте редьку к остальным продуктам. Залейте их квасом, перемешайте. Разлейте холодный суп по тарелкам. В каждую тарелку положите по половинке яйца и ложке сметаны. Все, теперь можно приглашать домочадцев к столу!

Окрошка с молодой редькой и отварной курицей на минеральной воде

Компоненты:

  • отварное куриное филе – 0,3 кг;
  • молодая редька – 150 г;
  • свежие огурцы – 0,3 кг;
  • картофель отварной – 0,2 кг;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • зеленый лук – 50 г;
  • свежий укроп – 20 г;
  • сметана – 150 г;
  • лимон (не обязательно) – 1 шт.;
  • минеральная вода (можно без газов) – 1,5 л;
  • соль – по вкусу.
Это интересно:  Лучшие рецепты окрошки с колбасой - самые вкусные варианты

Алгоритм приготовления:

Редьку очистите, мелко натрите или измельчите другим способом, но так же мелко. Остудите в холодильнике вареные яйца и куриное филе, затем их мелко порежьте. Огурцы, не очищая, крупно натрите. Мелко порубите лук и укроп, потолките их с солью.

Картошку, сваренную в мундире, когда она остынет, очистите и нарежьте на небольшие кубики. Все измельченные компоненты всыпьте в миску. Положите к ним сметану. Не помешает добавить и лимонный сок, выжатый из целого фрукта.

окрошка с редькой рецепт

Перемешайте продукты. Продолжая их размешивать, влейте к ним минеральную воду. Окрошка будет вкуснее. если перед употреблением дать ей возможность настояться хотя бы 30-40 минут.

Кулинарные секреты

Процесс приготовления окрошки с редькой мало отличается от технологии приготовления этого холодного супа по классическим рецептам. Но все же он имеет некоторые тонкости, без знания которых не стоит рассчитывать на идеальный результат.

  • Название окрошки произошло от слова «крошить». Другими словами, все продукты для этого супа желательно измельчать посильнее. Их можно нарезать мелкими кубиками или натереть. Однако если нет времени или хочется, чтобы овощи были хорошо видны, их можно нарезать и покрупнее, например, четвертинками кружков.
  • Редька по сравнению с редиской и многими другими овощами имеет более грубую и волокнистую структуру. Поэтому измельчать этот овощ нужно как можно сильнее. Для этого можно воспользоваться мясорубкой, блендером, обычной теркой.
  • В окрошке обязательно присутствует зелень. Советуем не класть ее в суп сразу, а предварительно посыпать солью и помять, потолочь. Пусть она пустит сок. Тогда ваша окрошка станет намного более ароматной и желанной.
  • Редька делает окрошку пикантной, даже если ее не заправлять горчицей или хреном.
  • Если вы хотите смягчить вкус окрошки с острой редькой, заправьте ее сметаной, добавьте в нее больше мясных ингредиентов или картофеля. Кстати, окрошка, наведенная на кисломолочных продуктах, будет иметь в данном случае более мягкий вкус по сравнению со сделанной на квасе, рассоле, воде.

окрошка с редькой рецепт

Если хочется, чтобы окрошка имела более аппетитный вид, не крошите в нее все яйца, а разложите их дольки сверху. Также холодный суп на квасе или кефире можно украшать дольками помидоров и других овощей.

Заключение

Редьку раньше называли «покаянным овощем». Дело в том, что постный стол бедняков когда-то состоял преимущественно из редьки, которая была доступной и способной придать вкус даже самой пресной еде. Понятно, что такое питание нельзя назвать здоровым. Ведь интересующий нас овощ содержит большое количество горчичного масла, которое раздражает слизистую желудка.

Употребление редьки в непомерном количестве может привести к гастриту и язве. Однако в небольшом количестве этот овощ полезен, так как обладает иммуномодулирующим, противовоспалительным и антираковым свойствами.

Поэтому идея сделать окрошку с редькой не так уж и плоха. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов этого холодного супа на квасе, кефире и на другой жидкой основе, а также советы по его приготовлению.

Пампушок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: