Стремление разнообразить свой рацион во время Великого поста способствует появлению плодотворных результатов кулинарных экспериментов. Одним из таковых является постная окрошка. Возможно, оригинальные качества блюда в подобном исполнении понравятся многим гурманам больше, нежели приевшаяся классика.
Рецепт постной окрошки на домашнем квасе
Ингредиенты:
- три картошки
- хлебный квас
- два огурца
- ода большая редиска
- пучок зеленого лука
- зелень петрушки
- зелень укропа
- зелень чеснока
- хрен
- молотый черный перец
- соль
Постная окрошка и отличается от обыкновенной только тем, что в ней нет продуктов животного происхождения. Даже если вас не устраивает такой вариант окрошки, вы можете всегда это исправит, добавив на ваш взгляд не достающих ей компонентов.
Приближается лето и жаркие денечки не за горами. В такие дни нет ничего лучше, чем приготовить окрошку на квасе только что извлеченного из холодильника и овощей которые несколько часов назад красовались на грядке. Вот кстати посмотрите здесь вы найдете рецепт настоящего домашнего кваса.
Кроме кваса в окрошке можно использовать сыворотку или кефир, но у нас же окрошка без продуктов животного происхождения. Значит такой вариант нам не подойдет. Для самых рьяных почитателей постных блюд возможно использование водички с уксусом. А вот квас для окрошки лучше приготовить самим.
Правда я этого не сделал, но старался выбирать его в магазине чтобы в нем было поменьше всяких красителей и консервантов. Зелень в постную окрошку жалеть не стоит, во первых это полезно, а во вторых конечно же вкусно. Приступаю к приготовлению русского холодного супчика.
Окрошка: почти классика
Как сделать постную окрошку, если большинство из нас не мыслит себе это блюдо без колбасы, яиц и густой – чтобы ложка стояла! – сметаны? Вы удивитесь, но достаточно просто.
Вам понадобится:
- 1,5 л кваса;
- 450-500 г молодого редиса;
- 400 г огурцов;
- 3-4 картофелины;
- несколько стеблей зелёного лука;
- по пучку петрушки и укропа;
- 150-200 г постного майонеза;
- 1 ст. л. острой горчицы;
- соль.
Время приготовления: 45-50 минут.
Количество порций: 4-5.
Приступаем.
Картофель отварите неочищенным, остудите и лишь после этого снимите кожуру. Нарежьте его небольшими кусочками – как можно мельче, но так, чтобы картошка не расползлась в кашу. Редис и огурцы также измельчите, предварительно удалив хвостики. Зелёный лук, укроп и петрушку нарубите.
Сложите всё в одну кастрюлю, посолите, заправьте майонезом и горчицей. Залейте квасом. Хорошо перемешайте пёстрое крошево, чтобы заправка как следует «разошлась» по кастрюле. И можете есть.
Совет: приготовить постный майонез можно самостоятельно, взбив в блендере 200 г консервированной или отваренной до мягкости белой фасоли со 150 мл качественного растительного масла без запаха, половиной столовой ложки горчицы, ложкой лимонного сока и парой щепоток соли и сахара.
Отвариваю картофель в кожуре. Очищаю его и нарезаю кубиками. Огурцы нарезаю соломкой. Редиску также режу соломкой. Я не особый сторонник обработки продуктов на терке. Перекладываю овощи в кастрюлю. Рублю сразу всю зелень.
Солю. Перчу. Добавляю столовую ложку хрена. Заместо хрена как вариант можно добавить горчицу, но мне кажется хрен больше подходит к постной окрошке. Хорошо растираю. Добавляю зелень в овощи и перемешиваю.
Кто-то заливает всю окрошку квасом сразу и ставит потом в холодильник остужаться. Я делаю по другому. Накладываю себе в тарелку окрошку, а потом заливаю в неё охлажденный квас. Не удержался и добавил сметаны. Вроде бы никакого криминала. Но есть одно но! Окрошка то у нас постная.
Постная окрошка на квасе – рецепт
Вкусная постная окрошка получается на квасе, который должен быть не сладким, с ярко выраженной кислинкой. Густоту блюда регулируют на свое усмотрение, доливая необходимое количество напитка к измельченным ингредиентам. Дополнительную пикантность и остроту блюду придаст горчица, которую добавляют по вкусу.
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 700 г;
- картофель – 700 г;
- редис – 2 пучка;
- лук зеленый – 2 пучка;
- укроп – 1 пучок;
- квас – 2-2,5 л;
- горчица – 100-200 г;
- соль, перец.
Приготовление
Отваривают картофель, остужают, очищают и нарезают кубиками. Таким же образом шинкуют огурцы и редис. Измельчают укроп и зеленый лук.
Соединяют составляющие в общей емкости, заправляют квасом, добавив горчицу, соль и перец. Постная окрошка на квасе подается охлажденной.
Постная овощная окрошка
Овощная окрошка – вкусное постное и вегетарианское блюдо, которое можно есть людям, придерживающимся здорового питания или сидящим на диете. Для приготовления холодного блюда в домашних условиях используются картошка, свежий огурец, редиска и зелень.
Заправляется блюдо минеральной водой. По желанию можно слегка видоизменить фоторецепт и добавить в минеральную воду немного горчицы или сметаны с низким содержанием жирности. Также можно есть окрошку с 1-процентным кефиром, что поспособствует похудению.
Редиску промойте под проточной водой, срежьте основание и хвостик. Нарежьте плод кусочками среднего размера.
Огурцы помойте, срежьте кончики с двух сторон, проверьте на вкус, чтобы огурчики не горчили. Нарежьте овощи средними кубиками. Отварите картофель в мундирах до готовности. Охладите в холодной воде. Снимите шкурку и нарежьте картошку кусочками маленького размера.
Зеленый лук и укроп промойте, струсите лишнюю влагу, а после мелко нарежьте зелень. Сложите все измельченные овощи в одну емкость и перемешайте.
Посолите, поперчите по вкусу, а затем залейте минеральной водой. По желанию непосредственно в порцию добавьте четверть чайной ложки горчицы. Вкусная и легкая овощная окрошка готова. Можно сразу подавать блюдо к столу. Приятного аппетита!
Постная окрошка с грибами – рецепт
Постная оригинальная окрошка с грибами – уникальное сочетание соленых или маринованных грибочков с овощами, зеленью и пикантной заправкой из кваса. Свекла здесь – не обязательный ингредиент, ее можно заменить дополнительной порцией огурцов или добавить в состав моченое яблоко, предварительно мелко его нарезав.
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 2 шт.;
- картофель – 0,5 кг;
- грибы – 200 г;
- морковь – 2 шт.;
- свекла – 1-2 шт.;
- лук зеленый – 1-2 пучка;
- сахар – 3 ч. ложки;
- квас – 1 л;
- горчица и хрен – по 2 ч. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
Отваривают, очищают, нарезают кубиками картофель, свеклу и морковь. Шинкуют тем же манером огурцы, соленые грибы. Смешивают компоненты в кастрюле. Добавляют приправленный солью, перцем, горчицей, хреном и сахаром квас.
Постная окрошка с грибами охлаждается и подается к столу.
Окрошка с редькой
Ингредиенты:
- картофель – 4 шт.;
- соль;
- редька чёрная – 1 шт.;
- хрен – по вкусу;
- квас – 1 л.
Способ приготовления
Сварите в кожуре картофель. Остудите и очистите. Порежьте соломкой. Очищенную редьку натрите на средней тёрке. Смешайте с картофелем, посолите. Оставьте на 40—50 минут, чтобы редька дала сок.
Залейте холодным квасом. Добавьте по вкусу ещё немного соли и тёртый хрен.
С рыбой
В праздничные дни поста церковные правила дозволяют есть рыбу. Воспользуемся этим, чтобы приготовить душистую, вкусную – а если взять вместо кваса рыбный бульон, то ещё и наваристую – постную окрошку с рыбой.
Вам понадобится:
- 1-1,5 л хлебного кваса;
- 400-300 г отварного рыбного филе;
- 2-3 крупных картофелины;
- 200 г молодых огурцов;
- 200 г редиса;
- 2-3 стебля зелёного лука;
- зелень по вашему выбору (укроп, петрушка, свекольная ботва);
- 1 ст. л. горчицы;
- чёрный перец;
- соль.
Время приготовления: 40-50 минут.
Количество порций: 4-5.
Приступаем.
Как и в предыдущем рецепте, картофель следует сперва отварить, а потом почистить и нарезать кубиками. Удобнее всего делать это, когда овощ уже начал остывать, но ещё остаётся достаточно тёплым. Редис и огурцы измельчите. Рыбу нарежьте кусочками средней величины.
Нарубите выбранную вами зелень и разотрите её с горчицей, солью и перцем, чтобы получить заправку для окрошки. Упорные могут сделать это с помощью ступки и пестика, торопливым достаточно просто от души помять нарубленные кусочки зелени со специями столовой ложкой.
Соедините все ингредиенты в большой кастрюле, залейте квасом и как следует перемешайте.
Совет: хотите сделать блюдо более сытным и ароматным? Замените квас тем же количеством рыбного бульона с ложкой соевого соуса.
Постная окрошка с крабовыми палочками
Постная окрошка – рецепт, который можно адаптировать под вкусовые пристрастия фанатов морепродуктов. В данном случае состав дополнен доступными нарезанными крабовыми палочками, которые по возможности можно заменить отваренными до готовности очищенными креветками, мидиями или морским коктейлем.
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 3 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- редис – 100 г;
- крабовые палочки – 300 г;
- лук зеленый – 1 пучок;
- квас – 1 л;
- горчица – 2-4 ч. ложки;
- соль, перец, укроп.
Приготовление
Отваренный картофель, огурцы, редис и крабовые палочки нарезают кубиками или соломкой. Добавляют измельченный зеленый лук, зелень укропа, соль, перец, горчицу, перемешивают.
В тарелки накладывают немного смеси, заливают все охлажденным квасом, перемешивают и подают.
Окрошка с квашеной капустой
Ингредиенты:
- картофель – 4 шт.;
- зелёный лук – 5 пёрышек;
- капуста квашеная – 1—2 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- огурцы свежие – 2 шт.;
- укроп – по вкусу;
- горчица – 1 ч. л.;
- квас – 1 л;
- соль.
Способ приготовления
Сваренный «в мундире» картофель остудите. Порежьте брусочками. Отварите морковь и нарежьте соломкой. Свежие огурцы натрите на средней тёрке. Нашинкуйте лук и укроп. Если капуста порезана крупно – измельчите.
Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте горчицу и соль. Залейте квасом. Хорошо перемешайте.
Заключение
Строгий пост выдерживают далеко не все, ведь в это время на многие продукты наложено табу. Нельзя есть мясо, яйца, использовать в приготовлении пищи жиры животного происхождения, молочные продукты.
Но если ознакомиться с разными меню для поста, можно увидеть, что не всё так плохо. В этот период популярны блюда из овощей: салаты, рагу, супы. Они спасают человека не только от авитаминоза, но и от депрессии, вызванной отказом от любимых продуктов.
Универсальным блюдом, позволяющим вкусно поесть, не нарушая правил, является постная окрошка.
