Как интересно и просто сделать маринад для сала горячего копчения — эксклюзивные рецепты

Маринад для сала горячего копчения: простые рецепты как сделать

Копченое сало любят многие. Особенно вкусен шпик, приготовленный в домашних условиях. Маринад для сала горячего копчения играет немаловажную роль во вкусе, поэтому к его приготовлению нужно отнестись ответственно.

Здесь важен грамотный подход. Существует огромное множество способов вымачивания продукта перед тепловой обработкой, и каждый из них хорош по-своему. В данной статье поделимся рецептами маринадов для сала горячего копчения, благодаря которым шпик получится невероятно вкусным и ароматным.

Как выбрать сало для копчения

В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах.

Маринад для сала горячего копчения: простые рецепты как сделать

Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало. Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом.

Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.

Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус.

Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см.

Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.

Особенности горячего копчения

Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.

Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом.

Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.

Чтобы избавить сало от последующего гниения, его нужно правильно засолить. Горячее копчение избавляет от этого требования, так как высокотемпературная обработка уничтожает все микроорганизмы.

Сало после воздействия дыма станет мягким в любом случае, тогда как при холодном копчении его придется предварительно отваривать.

Это интересно:  Невероятные рецепты маринада для креветок на сковороде и гриле

Процедура копчения занимает считанные часы, а не сутки. Для этого не потребуются масштабные затраты времени.

К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.

Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.

Маринад для сала горячего копчения: простые рецепты как сделать

Технология простого посола

Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм.

Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано. Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню.

Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.

На ровную горизонтальную поверхность, например, на стол, рассыпается соль слоем в 1 см.

При желании в нее можно внести немного черного перца. Затем каждый кусок обмакивается в смесь так, чтобы не осталось необработанных участков, затем укладывается в какую-нибудь посудину.

Данным способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому от вида шпика рецепт не зависит.

Чтобы засол прошел относительно быстро, рекомендуется сверху кусков положить гнет. Он способствует интенсивному выходу влаги, которая, смешиваясь со специями, образует рассол.

Если для холодного копчения готовить сало простым посолом нужно несколько суток, то для горячего – один день. Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода.

Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.

Маринад для сала горячего копчения: простые рецепты как сделать

Классический рецепт

Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.

Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения.

В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.

Это интересно:  Как правильно заправить фунчозу - рецепты соусов и подлив

Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов. Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад, и кастрюля снимается с плиты.

Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.

Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы.

Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.

Маринады для горячего копчения

Представленный способ приготовления сала отличается методикой предварительной обработки продукта. Можно просто натереть шпик солью, обсыпать пряностями и сразу закоптить.

Однако полученная без дополнительных приправ и специй еда лишится утонченных вкусов и ароматов.

Сухой способ посола

Замариновать сало для горячего копчения проще всего с использованием описанной далее в статье методики, часто применяемой в домашней кулинарии.

Какие ингредиенты понадобятся

  • чеснок — ½ головки;
  • сырое сало — 2 кг;
  • листы лавра — 2 шт.;
  • свежий укроп — 1 пучок;
  • перец горошком — 4 ч. л.;
  • соль крупного помола — 250 г.

Маринад для сала горячего копчения: простые рецепты как сделать

Поэтапное приготовление:

1. Первоначально предстоит промыть шпик, просушить его одноразовыми полотенцами, надрезать куски, не повреждая шкурку.

2. После этого следует растолочь в ступе горошины перца и листы лавра.

3. Чеснок необходимо очистить от шелухи, мелко нарубить или также обработать в ступе, затем нужно тщательно растереть соль с образованной кашицей.

4. Теперь требуется соединить подготовленные компоненты в одной емкости, хорошо перемешать маринад.

ОСТАЕТСЯ НАТЕРЕТЬ САЛО ПОЛУЧЕННЫМ СОСТАВОМ, ОТПРАВИТЬ ЗАГОТОВКУ В ЗАКРЫТОЙ ПОСУДЕ ИЛИ В Х/Б ТКАНИ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1–2 СУТОК.

С желатином

Представленный способ рассчитан на 1 кг свежего сала (грудинки) без мясных прослоек. Толщина шпика не должна превышать 5 см.

Какие ингредиенты понадобятся

  • вода фильтрованная — 1 л;
  • соль грубого помола — 300 г;
  • желатин — 2–3 пластины;
  • перец красный — 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

1. Для лучшего посола желательно использовать сало со спинной части туши животного. Пласты нужно разделить на куски толщиной до 2 см.

Маринад для сала горячего копчения: простые рецепты как сделать

2. Затем следует соединить в удобной емкости питьевую воду и соль, выдержать заготовки в полученном растворе.

3. После этого предстоит промокнуть сало, натереть его солью, уложить куски друг на друга в посуду шкуркой вниз, оставить их в таком виде примерно на 12 дней в холодильнике при 0 °C.

Это интересно:  Лучшие рецепты сливочно-чесночного соуса к морепродуктам, пасте и мясу

4. Далее необходимо распустить желатин в жидкости согласно инструкции, размещенной производителем на упаковке, потом соединить горячий состав с красным перцем.

5. Теперь нужно ошпарить подготовленные части шпика кипятком, после чего опустить куски сала на несколько мгновений в образованную с желатином смесь.

Представленный способ обеспечит продукт при последующей обработке насыщенным золотистым оттенком.

Маринад на соевом соусе

Данный рецепт не хуже, чем предыдущий. Соевый соус универсален, с его помощью можно приготовить вкуснейшие блюда из рыбы и мяса, и маринад для сала горячего копчения в сочетании с ним получается очень хорошим.

Потребуется для килограммового куска:

  • сто миллилитров соевого соуса;
  • 6-8 зубчиков чеснока;
  • соль по вкусу;
  • любые специи, перец можно использовать только молотый.

Маринад для сала горячего копчения: простые рецепты как сделать

Чеснок очистите и пропустите через давилку, далее смешайте его с солью, выбранными приправами и соусом. Данной смесью со всех сторон щедро обмажьте сало. Поместите шпик в таз, накройте крышкой и уберите в холодильник.

Если вы хотите получить наивысший эффект яркого и пикантного вкуса в результате горячего копчения, маринад для сала должен пропитывать продукт не менее трех дней.

А также перед процессом тепловой обработки не следует слишком тщательно снимать остатки ароматной смеси.

Рецепт с сахаром и шамбалой

Такой маринад для сала горячего копчения очень хорош, с его помощью шпик получается невероятно душистым, вкусным.

Для приготовления килограмма продукта потребуется:

  • литр воды;
  • 150 грамм соли;
  • две столовые ложки сахара;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • перец горошек;
  • шамбала;
  • кориандр.

Сало необходимо нарезать до шкурки кусками по 6-7 сантиметров. Хорошо разотрите каждый кусок смесью из продавленного чеснока, шамбалы, кориандра.

В литр воды положите сахар, соль, лавровый лист, перец. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты, затем остудите.

Сало поместите в контейнер для маринования, залейте рассолом, накройте крышкой.

По рецептуре мариновать шпик предстоит 5-7 дней, но, как советуют опытные люди в отзывах, можно выдержать и меньше, всего до трех суток. За это время сало успеет хорошо напитаться всеми необходимыми ароматами и вкусами.

Приятного аппетита!

Заключение

Копчение дома позволяет получить как упругое сало с натуральным вкусом, так и рыхлое вареное, с нежной консистенцией. Всех рецептов описать нельзя по причине их бесчисленного множества, но основные принципы маринования мы рассмотрели. Их необходимо брать за основу для реализации своей фантазии.

Пампушок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: