Подробные рекомендации по приготовлению бальзамического соуса с замечательными подробными рецептами

Думаете, не существует единой приправы, которая идеально сочетается с мясом, рыбой, сыром, овощами, фруктами и даже мороженым?

История происхождения, состав и виды продукта

Происхождение бальзамического соус-крема тесно связано с происхождением его основного ингредиента — бальзамического уксуса. Первое упоминание об этой приправе относится к 1046 году, когда она была преподнесена в подарок будущему королю Генриху II.

Долгое время она считалась аристократическим продуктом и была доступна только богатым людям благородного происхождения. Уксус происходит из итальянской провинции Модена.

Изначально его применяли исключительно в лекарственных целях, отсюда и его название «бальзамический» – использовавшийся для приготовления бальзамов. На основе этого продукта итальянцы придумали изысканный вязкий соус.

Он отличается от уксуса тем, что содержит дополнительные ингредиенты, придающие продукту характерную густоту и тягучесть. Неудивительно поэтому, что широкое применение этот соус нашел в изысканной итальянской кухне, а также у английских гурманов.

Бальзамический крем представляет собой густую, вязкую жидкость с ярким ягодным ароматом и легкой кисло-сладкой ноткой уксуса. Цвет его зависит от ингредиентов, но классический соус имеет насыщенный винно-коричневый оттенок.

Для его приготовления используется бальзамический уксус, который уваривается до густой пасты. В него также могут входить виноградное сусло, мука и немного лимонного сока. По мере испарения жидкости соус приобретет гладкую, густую, кремовую консистенцию.

Отсюда происходит одно из названий — крем. В настоящем бальзамическом соусе не используется сахар, сладость должна исходить от винограда. Часто добавляют фрукты, мед, различные травы.

В зависимости от ингредиентов цвет соуса может быть разным, он может быть белым, темным, розовым и т. д. В магазинах иногда встречаются бальзамические соусы со вкусом клубники, шоколада или карамели.

Как приготовить бальзамический соус

По сути, бальзамический соус — это уваренный уксус из винограда. Часто добавляют сахар и специи. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев до низкого и варите до загустения. Процесс кипячения занимает в среднем 30–40 минут.

Чтобы не вдыхать пары уксуса во время приготовления, лучше всего включить вытяжку или проветрить кухню. Чтобы проверить готовность, окуните ложку в соус и поднимите. Он должен слегка задерживаться на ложке, но при этом стекать с нее.

Рецепты бальзамического соуса

Начните с классического рецепта бальзамического соуса, затем постепенно добавляйте специи и экспериментируйте со вкусами и оттенками. Если возникают сложности в приготовлении, воспользуйтесь пошаговым рецептом.

Фотографии помогут вам проконтролировать последовательность шагов, правильность их выполнения и консистенцию готового соуса. Бальзамическая заправка подходит для мяса, овощей, рыбы и даже некоторых десертов.

Классический рецепт

Традиционный соус на основе бальзамического уксуса с добавлением специй. В классическом рецепте используются молотая корица, сушеная гвоздика и ягоды можжевельника.

Сахар-песок играет важную роль в приготовлении этого вкусного соуса, придавая ему характерную сладость и тягучую текстуру. Это универсальная заправка, которая подходит для салатов, мясных и рыбных блюд.

Ингредиенты:

• темный бальзамический уксус – 100 мл;
• сахар – 5 гр;
• молотая корица – 5 гр;
• гвоздика – 4 шт.;
• ягоды можжевельника – 4 шт.

Способ приготовления:

Влейте уксус в кастрюлю. Выпаривайте до загустения. В конце приготовления добавьте специи и варите еще некоторое время. Оставьте остывать. Перелейте в стеклянную емкость.

Соус хранится в течение нескольких месяцев в холодильнике.

Бальзамический крем-соус

В сливочный соус-крем бальзамик лучше добавлять бальзамический уксус на основе белого винного уксуса. Он лучше подходит в плане цвета, так как палитра других ингредиентов преимущественно светлая.

Кроме того, бальзамический уксус на основе белого вина сделает соус более сладким. В заправке доминирует вкус сыра. Оно хорошо сочетается с пастой и блюдами из птицы.

Ингредиенты:

• 30% сливки – 200 мл;
• светлый бальзамический уксус – 40 мл;
• сыр пармезан – 50 гр;
• сливочное масло – 40 гр;
• оливковое масло – 40 мл;
• лук репчатый – ½ шт.

Способ приготовления:

Измельчите лук блендером или пропустите его через пресс. Разогрейте на сковороде смесь оливкового и сливочного масла и обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета.

Влейте сливки и доведите смесь до кипения. Добавьте бальзамический уксус, кипятите в течение одной минуты и снимите с огня. Мелко натрите сыр пармезан, добавьте в смесь, перемешайте, пока он не расплавится.

Для салата

Салатная заправка в этом рецепте не подвергается тепловой обработке. Подается сразу после приготовления. Пикантности соусу придает французская горчица в зернах.

Если заправка получается очень жидкой, можно добавить немного муки или кукурузного крахмала в качестве загустителя. Этот соус в основном используется для салатов со свежими овощами.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 100 мл;
• мед – 5 гр;
• оливковое масло – 20 мл;
• французская горчица – 20 гр;
• черный перец – 2 гр;
• соль, острые травы по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты до однородности. Доведите заправку до густой консистенции за счет сушеных трав.

Для пиццы

Первая кулинарная ассоциация, связанная с итальянской кухней, — это пицца. Вместо традиционного томатного соуса, можно использовать бальзамический.

Мясные и рыбные начинки хорошо сочетаются с этой заправкой. Для приготовления соуса в этом рецепте используйте белый винный уксус.

Более светлый соус будет лучше сочетаться с тестом и начинками для пиццы.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 40 мл;
• майонез – 40 гр;
• сушеный базилик – 40 гр;
• подсолнечное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

В отдельной сухой миске смешайте все ингредиенты до однородности. Вы можете приготовить свой собственный майонез. В блендере взбейте желток одного яйца и 200 мл подсолнечного масла, добавьте щепотку соли и лимонный сок и снова взбейте.

Перелейте смесь в соусницу с тонким носиком. Это позволяет легко распределить соус по тесту для пиццы.

Бальзамический соус с медом

Сладкий вкус бальзамического соуса с медом хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами. В рецепте указано минимальное количество продукта.

Если вы любите более сладкие заправки, регулируйте по своему вкусу. Для этого соуса лучше использовать темный бальзамический уксус.

Время приготовления зависит от интенсивности испарения.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 500 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• мед – 25 гр;
• свежий розмарин – 1 веточка.

Способ приготовления:

Влейте уксус в сотейник или кастрюлю. Добавьте лавровый лист, мед и розмарин. Подойдет любой вид меда: жидкий или засахаренный. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.

Удалите розмарин и лавровый лист. Подавайте теплым или охлажденным.

Для мяса

Бальзамический уксус в сочетании с ингредиентами этого рецепта хорошо подходит к различным видам мяса: говядине, баранине и свинине. Если вы обжарили стейки на сковороде, то на основе этого жира можно приготовить соус.

Он будет более ароматным и насыщенным. Если мясо было приготовлено другим способом, для заправки можно использовать обычное подсолнечное или оливковое масло.

Ингредиенты:

• темный бальзамический уксус – 100 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• сухое белое вино – 60 мл;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• жидкий мед – 40 мл;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Разогрейте подсолнечное масло в сотейнике или сковороде. Добавьте вино, уксус, соевый соус, мед и специи по вкусу и выпаривайте смесь до загустения. Приправу лучше всего подавать теплой, но не горячей.

С зеленью

Пикантный соус из бальзамического уксуса с травами хорошо сочетается с мясными блюдами. Для более пряного вкуса можно добавить красный или зеленый базилик.

Зимой вместо свежих трав берут сушеные. В качестве загустителя используется пшеничная мука. Люди, заботящиеся о своей фигуре, могут исключить этот ингредиент из рецепта.

Ингредиенты:

• вода – 150 мл;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• темный бальзамический уксус – 40 мл;
• сельдерей – 1 стебель;
• мука – 20 гр;
• зеленый лук, чеснок – несколько перьев.

Способ приготовления:

Мелко порубите травы. Налейте воду в кастрюлю, добавьте муку и уксус. Поставьте емкость на слабый огонь, доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Снимите с плиты, добавьте травы, перемешайте, накройте крышкой.

Дайте смеси настояться в течение 10–15 минут, а затем подавайте.

С лимоном

Оригинальный бальзамико-лимонный соус имеет высокую питательную ценность благодаря большому количеству оливкового масла в рецепте. Достаточно одной столовой ложки на порцию.

Этот кисло-сладкий соус хорошо сочетается с жареными, печеными или тушеными овощами. Заправке необходимо настояться некоторое время. Ее лучше подавать к блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 120 мл;
• горчица – 7 гр;
• темный бальзамический уксус – 70 мл;
• мед – 20 мл;
• соль – 5 гр;
• лук-шалот – 1 шт.;
• лимонный сок – 40 мл;
• молотый черный перец – 2 гр.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте лук-шалот, положите его в миску и залейте уксусом. Влейте в смесь 6 столовых ложек оливкового масла, постоянно помешивая. Добавьте мед, горчицу, лимонный сок и специи и хорошо перемешайте.

Поместите смесь в холодильник на 4–5 часов. Приправа может храниться в стеклянных банках в течение нескольких месяцев, поэтому ее можно готовить впрок.

Куда добавляют бальзамический соус?

Средиземноморские рецепты маринадов, соусов, майонеза и салатных заправок немыслимы без него. Также используется для десертов, например, для салатов из свежих фруктов, клубники или мороженого, готовят на основе бальзамического соуса.

Естественно, соусы различаются по составу и ингредиентам.

Например, для мяса, приготовленного на открытом огне, подойдет заправка с перцем чили; для рыбы или белого вареного мяса лучше использовать чеснок; а для овощей на гриле, брускетты или пиццы идеальным сочетанием будет соус с пряными травами, такими как розмарин или базилик.

Отдельно хочется сказать несколько слов еще об одном соусе на основе бальзамического уксуса – о соусе Саба. Он готовится путем медленного уваривания виноградного сусла. Уникальный вкус соуса Саба оценит каждый, кто попробует его хотя бы раз.

Он настолько универсален, что должен найти свое место на вашей кухне. Подходит для мясных блюд, сыра, фруктов, десертов и даже напитков. Вода превратится в чудесный освежающий коктейль, как только вы добавите в нее столовую ложку этого соуса.

Салат с руколой, авокадо и креветками

Вам понадобятся:

• тигровые креветки – 8 шт.;
• помидоры черри – 100 гр;
• авокадо – 1 шт.;
• сыр пармезан – 50 гр;
• кедровые орехи – 1 ст. л.;
• бальзамический соус – 30 мл;
• рукола – 70 гр;
• оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление

Обжарьте креветки в оливковом масле. Очистите и нарежьте авокадо кубиками, помидоры разрежьте пополам.

Разложите вымытую и обсушенную руколу на тарелку. Добавьте авокадо, помидоры и охлажденные креветки. Натрите пармезан на терке и выложите на руколу. Посыпьте орехами и приправьте бальзамическим соусом. При желании сбрызните соком лайма.

Итальянский салат с дыней и панированной моцареллой

Ингредиенты:

• 250 гр моцареллы;
• панировочные сухари – 20 гр;
• дыня – 100 гр;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• салат-латук – 70 гр;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• помидоры черри – 5–6 шт.;
• вяленая говядина (прошутто крюдо или бекон) – 80 гр;
• соус бальзамико – 30 мл.

Приготовление

Мелко настругайте мясо и нарежьте дыню крупными клиньями. Разложите салат, целые помидоры, мясо и дыню на тарелке. В отдельной миске взбейте яйцо до однородности, затем выложите панировочные сухари на другую плоскую тарелку.

Обмакните каждый шарик моцареллы в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон в хорошо разогретом оливковом масле. Добавьте панированную моцареллу в салат и полейте соусом бальзамико.

Тушеная индейка в вишневом конфитюре

Ингредиенты:

• филе индейки – 700 гр;
• семена кунжута – 2 ст. л.;
• половина луковицы;
• чеснок – 4 зубчика;
• свежий розмарин – 2 веточки;
• вишневый конфитюр – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• молотый кориандр – четверть ч. л.;
• бальзамический соус – 30 мл;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Натрите филе индейки кориандром и лепестками свежего розмарина. Поместите крупно нарубленный чеснок в небольшие прорези в мясе. Затем натрите его полукольцами лука.

Смешайте оливковое масло и бальзамический соус в форме для маринования, положите филе и оставьте мариноваться на полчаса. Запекайте в фольге в течение 30 минут при температуре 220 градусов. Затем снимите верхний слой фольги и полейте индейку вишневым конфитюром.

Помимо всего перечисленного, бальзамический соус прекрасно справляется с ролью вкусного помощника при оформлении и украшении различных блюд.

Высокая кухня может с легкостью оказаться и на вашем домашнем столе, ведь именно из этого соуса все шеф-повара создают орнаменты и рисунки на тарелках.

Замысловатые узоры будут под силу и вам, ведь украшать бальзамическим соусом блюда очень легко и просто. Как видите, применение бальзамического соуса очень широко и разнообразно.

Заключение

Традиционный итальянский бальзамический соус – полностью натуральный продукт, основным ингредиентом которого является винный уксус, выдерживаемый в дубовых, вишневых или тутовых бочках не меньше 12 лет.

В течение этого периода перебродившее и настоявшееся виноградное сусло превращается в густую массу, а изысканные тона винограда многолетней выдержки насыщаются благородным дубовым ароматом.