Простое и вкусное летнее блюдо с фото, из свежих овощей, зелени и куриного мяса. Так же в угощение идет вареная картошка с редисом и яйцами. Некоторые хозяйки заменяют простую курицу на копченую, или даже докторскую колбасу.
Для снижения калорийности в окрошку кладут обычный йогурт или сметану. Кушанье можно заливать как кефиром, так и квасом, а то и минеральной водой, это дело вкуса и сочетания ингредиентов.
Тонкости приготовления
- Для окрошки лучше брать белое мясо курицы – грудку. Эта часть куриной тушки славится отсутствием жира, сухожилий, костей. Конечно, она немного суховата, но, если ее порезать и смешать с другими, более сочными ингредиентами, этот небольшой недостаток становится незаметен.
- Грудку для окрошки нужно сварить заранее, чтобы она успела остыть естественным образом в бульоне. Если грудку вынуть из бульона сразу после отваривания и выложить на тарелку, то, остыв, она покроется жестковатой корочкой, её мясо станет сухим и волокнистым. В бульон при варке грудки кладут морковь, лук, лавровый лист, перец, петрушку. Это улучшает вкус мяса и самого бульона.
- Любители более пикантной окрошки могут приготовить её с копчёным куриным окорочком. Конечно, перед этим нужно снять с него кожу, полностью удалить весь жир, отделить мясо от кости.
- Варёный куриный окорочок тоже годится для приготовления окрошки. Его так же, как и грудку, отваривают в бульоне с добавлением кореньев и трав, затем охлаждают, не вынимая из бульона. Для окрошки используют мясо, снятое с голени и бёдрышка, без кожи и жира.
Классический рецепт окрошки из курицы
Обычно такую окрошку готовят на даче, где она получается особенно вкусной и ароматной, т.к. зелень, редиска, лук и огурцы срываются прямо с грядки. Остается только дополнить их отварными яйцами, молодым картофелем и кусочком мяса.
Если строго готовить по классическому рецепту, то заправлять надо квасом, сохранив основной «комплект» из зелени и овощей.
Потребуются:
- 3 клубня картофеля;
- 10 шт. редиса;
- 250 г курицы (отварной);
- литр кваса;
- пучок укропа;
- 4 огурца;
- пучок зеленого лука;
- 5 яиц;
- по вкусу перец и соль.
Приготовление:
Довести до кипения 2 стакана подсоленной воды, положить картофель, порезанный кубиками, после закипания проварить 5 минут, убрать с плиты, дать остыть в отваре.
Зелёный лук разделить на зеленую и белую часть, нашинковать по отдельности. Белую часть высыпать в кастрюлю, посолить, положить желтки, растереть до состояния пасты, влить по частям остывший отвар картофеля, перемешать.
Огурцы очистить, порезать на кубики, редис нашинковать тонкими брусочками или крупно натереть, белки порубить, мясо порезать на кубики.
Сложить овощи в кастрюлю, добавить мясо, зеленую часть лука и белки, залить квасом, посолить, поперчить, перемешать, закрыть крышкой, убрать в холодильник на 20-30 минут.
Окрошка с курицей
Окрошку можно приготовить на кефире квасе (только белый хлебный) или на сметане с минералкой. Последний вариант пришелся по душе моей семье и стал любимым вариантом классической окрошки с курицей.
В сезон редиса добавьте граммов 150 в окрошку, а летом достаточно будет и свежего огурчика. Итак, смотрите мой рецепт, как приготовить окрошку с курицей, и наслаждайтесь этим чудесным блюдом!
Ингредиенты:
- Зеленый лук — 1 Пучок
- Минеральная газированная вода — 750 Миллилитров
- Сметана — 100 Грамм
- Куриное филе — 300 Грамм
- Яйцо — 4 Штуки
- Картофель — 4 Штуки
- Огурец — 3 Штуки
- Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 2-3
Как приготовить «Окрошка с курицей»
Приготовьте продукты. Куриное филе, яйца и картофель нужно отварить до готовности в разных кастрюльках, затем остудите их. Яйца и картофель очистите. Огурцы вымойте. Также можно кроме лука использовать в окрошку свежий укроп.
Порежьте картофель мелкими кубиками. Сложите в кастрюлю. Порежьте кубиками огурчик. Порежьте кубиками яйцо. Порежьте (насколько это возможно) мясо куриное. Хочу сказать, что куриное мясо можно заменить на отварную говядину.
Сложите все ингредиенты окрошки в кастрюлю. Добавьте порезанный зеленый лук, соль, перец черный молотый, сметану. Залейте окрошку минералкой. Перемешайте, отправьте окрошку на 30 минут в холодильник, чтобы она остыла. Подавайте окрошку классическую с горчицей. Приятного аппетита!
Окрошка с курицей на тане
Ингредиенты:
- куриная отварная грудка – 300 г;
- картофель, сваренный в «мундире», – 400 г;
- тан – 1 л;
- яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.;
- молодая зелень укропа – тонкий пучок;
- свежие огурцы – 200 г;
- зелёный лук – тонкий пучок;
- соль.
Способ приготовления
Заранее отварите куриную грудку и картофель. Остудите. Порежьте маленькими кубиками. С огурцов срежьте кожицу, нарежьте их таким же способом, что и картофель. Яйца разделите на желтки и белки.
Зелёный лук мелко порежьте. Сложите в миску, добавьте желток и щепотку соли. Помните, что тан солёный, поэтому использовать соль нужно очень аккуратно. Разотрите всё пестиком или ложкой.
Яичный белок измельчите ножом или вилкой. Все ингредиенты сложите в кастрюлю. Залейте таном. Перемешайте. Подавайте в охлаждённом виде.
Окрошка «Забористая» с ревенем и редиской
Пра-пра-бабушка нынешней окрошки готовилась из тертой редьки, залитой квасом, а лишь гораздо позже на смену ей пришла редиска. Это низкокалорийный вариант, готовится без картофеля и огурцов. Ревень, как и листики хрена, надо брать только молодой, чтобы еще не было грубых волокон.
Потребуются:
- 2 моркови;
- 400 г ревеня;
- отварная куриная грудка;
- 150-200 г редиса;
- 2 яйца;
- 3-4 молодых листиков хрена;
- литр кваса;
- пучок зеленого лука;
- 3 ст.л. порубленной зелени сельдерея;
- ст.л. горчицы;
- 2 ч.л. тертого хрена;
- по вкусу соль и сметана.
Приготовление:
Молодые стебли ревеня очистить от жесткой кожицы, порезать кубиками, залить небольшим количеством кипятка, припустить пару минут после закипания, остудить. Морковь отварить, остудить, порезать на кубики вместе с курицей.
Редис нашинковать кружочками, молодые листики хрена, с мягкими еще стеблями, нашинковать тонкой лапшой. Порубить небольшой пучок лука и белки яиц, желтки растереть с солью, корнем хрена и его зеленью, добавить к ним горчицу, перемешать.
Перемешать овощи с яичным белком и мясом, разложить по тарелкам, залить холодным квасом с отваром ревеня. В каждую тарелку положить растертые с хреном и горчицей желтки, пару ложек хорошей сметаны, присыпать порубленной зеленью сельдерея.
Окрошка с курицей на квасе
Ингредиенты:
- куриный копчёный окорочок – 1 шт.;
- отварной картофель – 300 г;
- свежие плотные огурцы – 200 г;
- красный редис – 100 г;
- яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.;
- зелёный лук и молодая зелень укропа – по тонкому пучку;
- квас домашний несладкий – 1 л;
- соль;
- сметана – 200 г.
Способ приготовления
С окорочка удалите кожу, жир. Отделите мясо от костей. Огурцы очистите от кожицы. С молодых огурцов кожицу можно не срезать. Мясо, картофель и огурцы порежьте маленькими кусочками одинаковой формы. Редис натрите на средней тёрке или мелко порежьте. Яйца измельчите с помощью вилки или ножа.
Лук и укроп мелко нашинкуйте. Все ингредиенты сложите в кастрюлю. Залейте квасом. По вкусу посолите и хорошо перемешайте. Охладите. Налейте в тарелки, сметану положите по вкусу.
Окрошка с копченой курицей на кефире
Для разнообразия или по торжественному случаю можно заменить в окрошке на кефире отварное мясо на копченое. Лучше взять окорочок, там мясо более мягкое и сочное, кожу надо снять. Конечно, окрошка с копченой курицей менее полезная, но зато какая ж она вкусная!
Потребуются:
- 3-4 картофелины;
- 300 г копченой курицы;
- 4 огурца;
- 500 г редиски;
- 3 яйца;
- пучок зеленого лука;
- 1,5 л кефира;
- пучок укропа;
- 1 ст.л. горчицы;
- 2 ст. минеральной воды;
- по вкусу перец и соль.
Приготовление:
Картофель и яйца отварить, дать под холодной водой остыть. Пока они варятся перемешать подсоленный кефир с перцем и минералкой, убрать в холодильник. Огурцы, редис и картофель порезать кубиками или крупно натереть, белок яиц порубить.
Курицу нарезать кубиками. Укроп и лук мелко порезать. Часть укропа и зеленой части лука растереть с желтками и горчицей. Перемешать все ингредиенты в кастрюле, залить разбавленным холодным кефиром, добавить порубленную зелень и смесь горчицы с желтками и зеленью, хорошо размешать.
Окрошка с курицей на майонезе
Ингредиенты:
- куриный окорочок – 1 шт.;
- свежие огурцы – 200 г;
- варёный картофель – 350 г;
- майонез – 100 г;
- свежая морковь – 30 г;
- молодой укроп – тонкий пучок;
- вода кипячёная – 1—1,5 л;
- зелёный лук – несколько перьев;
- яйца – 3 шт.;
- соль;
- лимонная кислота или столовый уксус – по вкусу.
Способ приготовления
Окорочок отварите, остудите. Удалите кожу, снимите мякоть с кости. Порежьте кубиками. Огурцы и морковку натрите на средней тёрке. Картофель порежьте соломкой. Яйца измельчите ножом или вилкой. Зелень мелко нашинкуйте.
Сложите всё в эмалированную кастрюлю. Положите майонез, перемешайте. Разбавьте холодной кипячёной водой до нужной густоты. Положите соль, добавьте лимонную кислоту, растворённую в небольшом количестве воды. Налейте в тарелки.
Заключение
Возможно, главный русский вклад в сокровищницу мировой кулинарии, о чем, увы, сама эта сокровищница и не подозревает. Окрошка остается делом исключительно внутреннего гастрономического пользования, что, впрочем, не влияет на ее выдающиеся вкусовые достоинства.
Ингредиенты базового рецепта — на квасе — такие: вареный картофель, вареные яйца, редис, свежие огурцы, вареная колбаса (или кусок вареной говядины), горчица, сметана, зеленый лук и собственно квас. Вопрос нарезки для окрошки дискуссионный: есть мнение, что лучше резать крупно, чтобы чувствовался вкус каждого отдельного продукта. Но большинство уверены в мелкой нарезке.
