Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности — сладкие, кислые, острые и горькие. Напиток делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином.
Какой бывает квас
Существует много разновидностей домашнего кваса, но в основном можно выделить 5 типов:
- хлебный;
- солодовый;
- плодовый;
- ягодный;
- молочный.
Квас готовят на дрожжах или без них, при этом в него могут добавлять молочные продукты, мед и пряности. В Беларуси любят березовый квас, в Узбекистане квас готовят из ирги и кизила, а северные народы используют для приготовления этого напитка можжевельник, калину и боярышник.
Во многих российских деревнях квас варят на ржаном заварном тесте, потом бросают в него листья и веточки мяты и дают побродить в течение двух дней. Различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса — например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья.
В кулинарных книгах можно встретить и необычные рецепты — квас из морской капусты, из конопли, бананов, риса, овса, конского каштана, топинамбура, имбиря и картофеля. Как говорится, все виды кваса хороши, выбирай на вкус!
Квас из черного хлеба
Ингредиенты:
- Хлеб черный — 200 г
- или сухари из черного хлеба — 100 г
- Вода — 1,5-2 л
На 1 л жидкости:
- Сахар — 50 г
- Дрожжи сухие — 2 г
Приготовление:
Черный хлеб нарезать небольшими кусочками и подсушить в духовке. Можно несколько ломтиков хорошо подрумянить (для более насыщенного цвета напитка).
Вскипятить воду из расчета: на 100 г сухарей — 1,5-2 л воды. Залить сухари кипятком, накрыть салфеткой и оставить на 4-6 часов для настаивания — приобретения цвета и хлебного вкуса.
Затем добавить сахар и дрожжи в такой пропорции: на 1 л жидкости — 50 г сахара и 2 г дрожжей.
Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте. Квас из черного хлеба должен созреть на вторые сутки. Готовый квас процедить. Квас из черного хлеба разлить в бутылки, плотно закрыть и убрать в холодильник.
Квас из ржаного хлеба
Из простых и доступных продуктов можно приготовить вкуснейший летний напиток — домашний хлебный квас, без дрожжей. Освежающий напиток получается в меру газированным, сладким, с приятной кислинкой, и прекрасно утоляет жажду.
Ингредиенты:
- Хлеб ржаной — 250 г
- Сахар — 180 г
- Изюм — 20 г
- Вода — 2,5 л
Приготовление:
Подготавливаем необходимые продукты. Также понадобится банка объёмом 3 л, в ней квас будет настаиваться. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.
Наливаем в кастрюлю 2,5 л чистой воды, ставим на огонь и доводим до кипения. В закипевшую воду всыпаем 150 г сахара и перемешиваем до полного растворения. Снимаем с огня. Сладкую воду остужаем примерно до 30 градусов.
Хлеб нарезаем небольшими кусочками. Выкладываем нарезанный хлеб на сухой противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 минут. Следите, чтобы хлеб не пригорел, а лишь слегка подрумянился. Слишком зажаренный хлеб придаст квасу нежелательную горечь.
Подсохший и слегка подрумяненный хлеб достаём из духовки. Берём банку объёмом 3 л из расчёта, что она будет заполнена частично, и в ней останется место для брожения кваса. Всыпаем подсушенный хлеб в банку и заливаем подготовленной сладкой водой (остывшей примерно до 30 градусов).
Изюм промываем, обсушиваем и добавляем в банку (10-15 изюминок откладываем для финального этапа настаивания). Перемешиваем. Горлышко банки накрываем марлей, сложенной вдвое, и фиксируем резинкой.
Ставим банку с содержимым в тёплое затемнённое место примерно на 2 дня. В течение этого времени в банке появятся пузырьки, начнётся брожение. Для дальнейшего брожения оставляем банку с квасом ещё на 2 дня.
По истечении 4 дней квас поцеживаем. Для этого на глубокую миску или кастрюльку устанавливаем дуршлаг и выстилаем его марлей, сложенной в 3 слоя. Квас из банки вместе с хлебом выливаем в дуршлаг на марлю. Из оставшегося в марле хлеба отжимаем квас в миску.
Отжатый хлеб не выбрасываем, он пригодится в качестве закваски для последующего приготовления кваса.
В этом случае на банку объёмом 3 л достаточно будет половины получившейся хлебной закваски (её нужно выложить в банку, добавить порцию сухарей, изюма, сахара; залить водой и оставить настаиваться).
Если сразу не планируете ещё готовить квас, то закваску можно хранить длительное время в холодильнике в стеклянной банке, закрытой капроновой крышкой.
Всыпаем в получившийся квас оставшийся сахар (30 г или по вкусу), перемешиваем до растворения.
Для дальнейшего настаивания кваса подготавливаем бутылки: тщательно промываем и обсушиваем. Разливаем квас по бутылкам, оставляя немного пустого места. В каждую бутылку добавляем по 5 изюминок из ранее отложенных. Плотно закрываем бутылки крышками и ставим в тёплое затемнённое место на 6 часов. Затем отправляем бутылки с квасом в холодильник минимум на 1 час.
Квас из цикория (без хлеба)
Интересный вариант быстрого и вкусного кваса, который практически не отличается от обычного, хотя готовится без хлеба. Квас на основе цикория получается намного полезнее классического.
Ингредиенты:
- Вода — 2,5 л
- Цикорий растворимый натуральный — 6 г (1 ст. ложка)
- Сахар — 200 г
- Лимонная кислота — 2 г (0,5 ч. ложки)
- Дрожжи быстродействующие — 4 г
Приготовление:
В кастрюлю налейте воду и всыпьте растворимый порошок цикория, перемешайте. Следом всыпьте лимонную кислоту.
Добавьте сахар и перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите её содержимое до кипения. Снимите кастрюлю с напитком с огня, остудите до температуры примерно 30 градусов. Всыпьте дрожжи и перемешайте до однородности.
Перелейте напиток в банки и закройте крышкой. Поставьте квас в тёплое место на 3-5 часов для работы дрожжей и образования пузырьков. Спустя время уберите квас в холодильник для
Бородинский квас
Еще один рецепт кваса со свежими дрожжами, но на этот раз с бородинским хлебом. Вкус у такого напитка более насыщенный.
Ингредиенты:
- бородинский хлеб — 5 ломтиков
- вода — 3 л
- дрожжи свежие — 15 г
Способ приготовления:
Нарежьте хлеб ломтиками и слегка подсушите в духовке. Залейте хлеб кипятком и дайте суслу настояться 3 часа. Дрожжи добавьте в сусло и оставьте на сутки. Процедите, разлейте по бутылкам. Держите бутылки в тепле 3 часа, а потом поставьте их в холодильник на 3–4 дня.
Домашний солодовый квас
Квас на солоде получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить туда немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты:
- вода — 2,5 л
- солод темный — 40 г
- сахар — 50 г
- дрожжи сухие — 7 г
Способ приготовления:
Измельчите солод в блендере до состояния крупы. В кипящую воду добавьте солод, перемешайте и снимите с плиты. Прикройте марлей и оставьте на 2 часа. В небольшом количестве теплой воды соедините дрожжи и сахар. Перемешайте до полного растворения.
Влейте разведенные дрожжи в солодовый раствор, перемешайте. Оставьте настаиваться при комнатной температуре на 14 часов.
После тщательной фильтрации через марлю разлейте квас по бутылкам и охладите в холодильнике.
Красный солодовый квас считается питьевым, поскольку он отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.
Молочный квас
Предлагаем еще одну разновидность кваса, которая идеально подходит для приготовления окрошки. Для рецепта потребуется молочная сыворотка.
Ингредиенты:
- молочная сыворотка — 5 л
- сахар — 150 г
- дрожжи свежие — 50 г
Способ приготовления:
Влейте молочную сыворотку в глубокую кастрюлю и немного разогрейте на медленном огне. Температура сыворотки должна быть около 40°C. Снимите с огня. Дрожжи разведите в небольшом количестве воды и добавьте в кастрюлю. Всыпьте сахар. Все перемешайте до однородности.
Перелейте жидкость в банку, накройте марлей и оставьте в теплом месте на 6 часов. Готовый квас разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.
Домашний рябиновый квас
Фруктово-ягодные квасы делаются из цельных фруктов и ягод, а также из морса и сока, в которые вводятся сахар и дрожжи. После легкого брожения напитки приобретают приятный кисловатый вкус.
Ингредиенты:
- рябина — 1 кг
- вода — 4 л
- сахар — 0,5 кг
- дрожжи свежие — 20 г
Способ приготовления:
Рябину положите в дуршлаг и подержите 5 минут в кипящей воде. Разомните ягоды, залейте водой и варите 10 минут. Отвар слейте, процедите, добавьте сахар, а когда жидкость остынет и станет теплой, положите в нее дрожжи.
Дайте постоять несколько часов, потом разлейте квас по бутылкам, плотно закупорьте и поставьте в прохладное место на 2–3 дня.
Свекольный квас
Оригинальный и яркий напиток из свеклы очень полезен. Помогает не только утолить жажду в жару, но и способствует выведению из организма шлаков и токсинов.
Ингредиенты:
- свекла — 1 кг
- вода — 2 л
- сахар — 20 г
- черный хлеб — 1 кусок
- чеснок — 1 зубчик
- соль — по вкусу
Способ приготовления:
Свеклу помойте, очистите и натрите на крупной терке. Положите свеклу в трехлитровую банку и залейте водой. Добавьте кусок черного хлеба, сахар и соль. Накройте банку марлей и поставьте в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый квас добавьте дольку чеснока.
Яблочный квас
Ингредиенты:
- Сок яблочный (осветлённый) — 1 л
- Сахар — 1 стак.
- Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
- Кофе растворимый — 2 ч. л.
- Вода (кипяченая, тёплая) — 3 л
Приготовление:
Для приготовления кваса подготовим такие продукты. Вскипятим и охладим 3 литра воды до тёплого состояния. В ёмкость соответствующего размера засыпаем сахар, кофе и
дрожжи.
Выливаем остывшую воду и яблочный сок. Хорошенько перемешиваем до растворения всех ингредиентов. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив отверстие и оставляем квас для брожения при комнатной температуре на 12 часов.
Вот так выглядит квас на следующий день. Процеживаем его через плотную ткань и ставим в холодильник. Охлажденный, он такой вкусный, как из нашего детства.
Домашний квас из квасного сусла
Готовое квасное сусло можно приобрести в магазине и использовать для приготовления кваса.
Ингредиенты:
- 2 ст.л. квасного сусла,
- 6 г свежих дрожжей,
- 100-130 г сахара,
- 3 л воды.
Приготовление:
В большой емкости смешайте сахар и квасное сусло, влейте 0,5 л кипяченой воды и хорошо размешайте, чтобы растворился сахар. Долейте оставшуюся воду, добавьте дрожжи, размешайте и оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня. Готовый квас процедите, разлейте по бутылкам и поместите в холодильник на хранение.
Домашний квас из березового сока
Березовый сок – хорошая основа для домашнего кваса.
Ингредиенты:
- 10 л свежего березового сака,
- 4 лимона,
- 5 изюмин,
- 40 г жидкого меда,
- 50 г свежих дрожжей.
Приготовление:
Сок процедите через марлю, добавьте выжатый из лимонов сок, дрожжи, мед и немытый изюм. Хорошо перемешайте, разлейте по банкам, закройте крышками и поместите в прохладное место на 3-4 дня. Затем процедите получившийся квас, разлейте по бутылкам и храните в холодильнике.
Заключение
Квас в домашних условиях – это легкий и приятный напиток, который содержит множество полезных для здоровья микроэлементов и веществ. Он хорошо утоляет жажду, а готовить его можно из разных продуктов – от черного хлеба до овсяных зерен или риса.
