Вы знали, что сегодняшние пасхальные куличи когда-то были колочами? Правда, в те далекие времена не было еще ни Пасхи, ни христианства. Славяне были язычниками и отмечали куличами приход весеннего тепла. Собственно, с ласковым солнышком и связано название, которое в итоге преобразовалось в хорошо знакомое нам «кулич».
Классические куличи краффины на Пасху
Этот рецепт классического краффина сразу приглянется приверженцам минимализма. Легкие и красивые из хорошо расслаивающего теста краффины не задерживаются на столе.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 350 гр.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Масло сливочное 100 гр.
- Масло оливковое 180 мл.
- Сухие дрожжи 10 гр.
- Сахар-песок 50 гр.
- Соль 1 щепотка
- Молоко коровье 200 мл.
- Сахарная пудра 100 гр.
Шаги
Приступаем к приготовлению теста. Пропускаем через сито муку, важно, чтобы и сито, и миска были сухими. Всыпаем соль с сахаром и хорошо перемешиваем. Сыпучие ингредиенты распределяем ближе к краям, оставляя в центре углубление, в которое вбиваем яйцо, добавляем оливковое масло и сухие дрожжи.
На маленьком огне слегка подогреваем молоко и вливаем в эту же емкость со всеми ингредиентами. Все тщательно перемешиваем и если это необходимо, еще просеиваем небольшое количество муки.
Замешиваем гладкое тесто, хорошо переминаем его в руках, перекладываем в глубокую емкость и с накрытым полотенцем оставляем в теплом месте примерно на 50-60 минут. За это время тесто очень хорошо приподнялось и приобрело свою естественную форму. На рабочую поверхность, присыпанную мукой, выкладываем готовое тесто.
После чего делим его на несколько равных частей. У нас это будет порядка 6. И каждую лепешку раскатываем примерно на толщину, равную 1,5 мм, можно сделать тоньше. Параллельно с раскатыванием теста отправляем растапливаться сливочное масло, которое тонким слоем наносим на поверхность каждого пласта.
Смазанную маслом лепешку сворачиваем в рулет. Готовый лет раскатываем руками, вытягивая с обеих сторон. После этого по всей длине разрезаем рулет ножом. Полоски сворачиваем улиткой разрезанной частью наружу.
Формочки для выпекания смазываем маслом и заполняем улитками. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Краффины выпекаются за 15-20 минут, важно их не передержать. Сверху присыпаем кокосовой стружкой или сахарной пудрой.
Кулич творожный с изюмом
Пышный, воздушный и невероятно ароматный творожный кулич покорит сердце каждого. Приятный и нежный сливочно-ванильный вкус не оставят равнодушными никого.
Ингредиенты
- Яйца – 2 шт.
- Творог – 250 г
- Мука – 1 – 2 ст. (250 мл)
- Сахар – 350 г
- Масло сливочное – 150 г
- Ваниль – ½ ч. л.
- Сода – ½ ч. л.
- Уксус – 3 ч. л.
- Изюм – по вкусу
Время приготовления: 1 час 40 минут
Пошаговый рецепт
Взбиваем яйца до густой пены. Добавляем небольшими частями сахар до его полного растворения. Вливаем растопленное сливочное масло. Добавляем мягкий творог комнатной температуры в яичную массу. Перебиваем творог до однородности.
Добавляем 1/3 муки. Перемешиваем. Добавляем гашеную соду. Перекладываем тесто в емкость побольше. Добавляем ваниль. Высыпаем оставшееся тесто. Вмешиваем в тесто изюм. Смазываем форму растительным маслом. Выкладываем тесто. Даем настояться при комнатной температуре 5 – 10 минут.
Духовую печь разогреваем до 200 градусов. Выпекаем кулич при 180 градусах 40 минут. Готово.
Приготовление кулича с витаминным сюрпризом
Для первого рецепта берем очень простую начинку и тесто на ряженке.
Для 3 куличей с сюрпризом диаметром до 12 см нам нужны:
- мука – 400 г;
- сухие дрожжи – упаковка 7 г;
- сахар – 120 г;
- молоко – 100 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- ряженка – 70 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- растительное масло – 30 г;
- соль – 0,5 ч. л.;
- ванильный сахар – 1 ч. л.;
- готовая маковая начинка – 70 г или по 50 г изюма, чернослива и кураги.
Приготовление кулича с полезным сюрпризом
Весь процесс можно разделить на 3 этапа. Во-первых, приготовление опары. Для нее молоко нужно вскипятить и остудить до 28–30 градусов тепла. В него высыпаем все дрожжи, затем добавляем 2 ст. л. муки и 0,5 ч. л. сахара.
Все тщательно смешиваем, накрываем и ставим в темное теплое тихое место, чтобы дать дрожжам время «проснуться». Через 20 минут достаем, хорошо перемешиваем и снова даем немного подняться (минут 10).
Тесто
Во-вторых, тесто. Для этого рецепта приготовления кулича с сюрпризом оно готовится так:
- отделяем 3 желтка;
- в емкости 2–3 л «собираем» вместе ряженку, опару, весь оставшийся сахар, ваниль, желтки;
- смешиваем все миксером, тестомесом или вручную;
- когда тесто загустевает, переносим его на рабочую поверхность и вымешиваем уже там, добавляя постепенно муку (почти всю, недосыпая буквально 2–3 ст. л.);
- на предпоследнем этапе частями вводим сливочное масло комнатной температуры (плавить его не нужно);
- дальше вводим растительное масло (совсем чуть-чуть);
- в конце добавляем муку до нужной консистенции.
Ряженку и яйца за 3–4 часа до приготовления достаем из холодильника. Понятное дело, при температуре воздуха 30+ градусов в помещении продукты нужно поместить в холодную воду, чтобы они не испортились.
Нужной консистенцией стоит считать такое состояние теста, при котором оно остается очень мягким и «тянучим», но уже совершенно не пристает к рукам. Минимум времени вымешивания – 30–40 минут.
Когда все готово, формируем массу в «колобок» и выкладываем в чистую емкость. Посуду надо брать в 2–3 раза больше количества теста. Закрываем и ставим массу в теплое место подниматься.
Через 40–60 минут тесто желательно еще раз «протянуть» руками. Для этого с каждой из 4 сторон вытягивайте тесто и складывайте наверх по типу конверта. Все, после этого можно снова накрывать и ставить массу доходить (минимум 2,5 часа, максимум 12).
Начинка
В третьих, начинка. Она готовится очень просто. Маковая начинка часто покупается в готовом виде, потому остановимся подробнее на более интересном варианте – смеси из сухофруктов, которая не только порадует самого взыскательного гурмана интересным вкусом, но и будет очень полезной.
Ее давно взяли на вооружение как диетологи, так и гастроэнтерологи, и спортивные тренеры. Смесь из изюма, кураги и чернослива – это настоящий активатор для мозга и эффективное средство помощи желудку и поджелудочной.
Для ее приготовления достаточно просто перетереть ингредиенты (при помощи блендера, мясорубки или вручную на терке) и смешать в однородную массу. Затем останется дать ей настояться (не нужно никаких заправок), и можно использовать.
Как испечь вкусные краффины с цукатами в духовке?
Благодаря множеству сухофруктов и цукатов выпечка заиграет новыми яркими красками и подарит ощущение праздника. А за счет натуральной сладости сушеных фруктов вы можете использовать минимум других подсластителей.
Время готовки: 70 мин.
Время приготовления:180 мин.
Порций – 3.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 400 гр.
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Масло сливочное – 60 гр.
- Соль – по вкусу.
- Молоко – 100 мл.
- Сахар-песок – по вкусу.
- Дрожжи – 5 гр.
Процесс приготовления:
Начнем с приготовления сдобного теста. Муку просеиваем с помощью сита несколько раз, благодаря этому тесто получится воздушным. Сразу же в муку всыпаем соль и сухие дрожжи. В отдельной емкости взбиваем блендером сахар-песок, экстракт ванили и конечно же яйца до полного растворения кристаллов сахара.
Затем вливаем молоко комнатной температуры или слегка подогретое. Все хорошо перемешиваем. Сухие ингредиенты соединяем с жидкими и замешиваем тесто. Для этого можно использовать кухонную машину. Очень постепенно вводим в тесто мягкое сливочное масло.
Чтобы тесто получилось мягким, но при этом эластичным и гладким, месим его не менее 15 минут на поверхности, присыпанной мукой. Тесто лепим в форму большого шара и перекладываем в сухую посуду, предварительно смазанную тонким слоем растительного масла. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем подходить при комнатной температуре на протяжении часа.
В это время уделим время приготовлению начинки. Цукаты нарезаем кусочками, кубиками, можно добавлять любые сухофрукты и орехи. А масло оставляем при комнатной температуре.
Спустя это время сдобное тесто заметно увеличится в объеме, приподнимется, станет воздушное и пористое. А это значит, что непосредственно можно перейти к формированию краффинов.
Тесто делим на несколько равных частей и выкладываем на посыпанную мукой дощечку. В таком виде накрываем шарики пищевой пленкой, дав им 10 минут отдохнуть от манипуляций. После чего каждый шар тонко раскатываем скалкой.
Тесто смазываем мягким сливочным маслом равномерно по всей поверхности. Вторым слоем выкладываем цукаты, оставляя между ними свободное пространство. В таком виде сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Накрываем пленкой на 10 минут. Затем при помощи острого ножа разрезаем вдоль каждый рулет, оставляя конец рулета целым.
Полоски сворачиваем в виде улиток, таким образом формируя кулич. Кончик кулича закрепляем, подгоняя его внутри заготовки.
Формочки застилаем пергаментом, смазываем растительным маслом и выкладываем заготовки краффинов. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 60 минут.
В это время, пока куличи приподнимаются, разогреваем духовку до 200 градусов, после чего снижаем температуру до 180 и выпекаем куличи на протяжении 30 минут, корректируя необходимое количество времени.
Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой, на которой не должно остаться следов теста. Готовым краффинам даем время на остывание, а уже затем извлекаем из форм. По желанию посыпаем просеянной сахарной пудрой и преподносим угощение в таком виде.
Частые ошибки при выпечке краффина
Как я говорила, дрожжевая выпечка бывает капризной, а такое изделие как краффин должен получиться особенно красивым и воздушным.
Как добиться такого результата и избежать ошибок?
- Используйте ингредиенты только комнатной температуры. Это важно не только для правильной текстуры теста, но и для химических процессов, которые происходят при смешивании компонентов. Например, это особенно важно на начальном этапе работы с дрожжами.
- Ни в коем случае не кладите дрожжи в горячее молоко, температура не может быть выше 40 градусов. Тогда они просто погибнут, никакой реакции не произойдет.
- Если вдруг вы заметили, что опара не поднялась, то дальше нет смысла продолжать работу, необходимо заменить дрожжи.
- Не рекомендую вымешивать тесто слишком долго. Работайте быстро и тщательно, при этом остановитесь, как только будущий краффин вберет в себя все необходимое количество муки. Важно также не добавить ее слишком много, чтобы не получить упругий, словно резиновый, мякиш.
- Обязательно пользуйтесь весами и добавляйте ровно столько дрожжей, сколько указано в рецепте. Если их будет слишком много, то тесто будет кислым, а если мало, то ему не удастся подняться, и краффин будет очень жестким.
Надеюсь, вам было интересно узнать больше о слоеной пасхальной выпечке, которую вполне возможно испечь в домашних условиях. Очень мягкий, воздушный, краффин будет буквально растворяться во рту, вы точно захотите приготовить его вновь!
Заключение
Слышали ли вы о такой невероятно красивой пасхальной выпечки как кулич «Краффин»? Это оригинальный рецепт, который особенно популярен в последнее время. Принято считать, что «Краффин» – гибрид круассана и кулича, так как в основе дрожжевое тесто, закрученное во много-много слоев. И, конечно же, качественное сливочное масло.
