Самые простые и интересные рецепты по копчению утки в домашних условиях

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

Празднично и богато выглядит копченая утка горячего и холодного копчения на банкетном столе. Качество готовой птицы зависит от качественного сырья, хороших древесных коптильных материалов, правильно подобранного режима копчения.

Полезные качества мяса утки

Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина. Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности.

Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие. Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В. Витамин А традиционно считался средством, ускоряющим процессы регенерации.

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

Больным в послеоперационный период назначался витамин для заживления ран. Положительное влияние он оказывает также на зрение, но мало кто осведомлен о том, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне.

Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет.

В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице. Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было открыто, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами.

Общее омоложение организма служит целью подавляющего большинства «диетчиков». К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма.

Как выбрать утку для копчения

Чтобы сделать в домашних условиях качественные копченые изделия, желательно не выбирать замороженное сырье. После разморозки снижаются вкусовые качества, выделяется слишком много влаги, кожица становится невкусной.

Если все же приходится коптить замороженную утку, то ее нужно хорошо просушить.

Важно! Недопустимо для копчения использовать мясо сомнительной свежести. Если ощущаются запахи порчи, затхлости, плесени, если поверхность скользкая – не покупайте такое мясо.

Подготовка уток

Чтобы приготовить утку для копчения, ее освобождают от лишнего жира, иначе при повышенной температуре он будет плавиться и вытекать. Проверяют, хорошо ли удалены внутренности, если нужно – зачищают.

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

При обработке отрезают шею и крайнюю часть крыла. Можно обрезать хвостовой жировик, он не используется в пищу.

Пеньки от перьев удаляют с помощью пинцета или острого ножа.

Древесные материалы для копчения

Для приготовления утки горячего или холодного копчения в домашних условиях выбирают лиственные породы, так как при использовании хвойных получаются изделия с горьким вкусом и запахом смолы. Кусочки древесины должны быть однородными по размеру – или щепа, или стружка, или опилки.

Не стоит их смешивать, так как температура дымообразования у них разная, они должны тлеть, а не гореть. Можно добавить ветки вишни, сливы, абрикоса, лимона, можжевельника. Для копчения утки хорошо использовать опилки ольхи и черемухи.

Важно! Чтобы дым был густым, насыщенным, древесные материалы должны быть слегка влажными. Сухая щепа дает едкий дым. Слишком влажная щепа дает копоть, которая сделает продукт грязным.

Некоторые хозяйки добавляют к традиционным материалам жгучую крапиву, можжевеловые ягоды, лавр, луковую шелуху, мяту, вереск, шалфей, душицу, чтобы вместе с дымом продукты впитывали специфические ароматы ягод и трав.

Посол

Замариновать домашнюю утку для копчения можно сухим, мокрым или комбинированным способом.

Сухой посол

Обработанные тушки натирают солью и черным перцем изнутри и снаружи. Можно добавить в посолочную смесь сахар (2 г на 1 кг птицы), кенийский перец, майоран, тимьян, базилик.

Укладывают птицу в неокисляющуюся посуду (можно использовать эмалированные ведра, кастрюли из нержавеющей стали, деревянные бочки), пересыпают солью и оставляют на холоде на 5-6 суток.

Это интересно:  Замечательная замена колбасе - пошаговые рецепты вяленой курицы в домашних условиях

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

Не менее одного раза в сутки переворачивают. Посоленные тушки промывают водой, выкладывают на салфетки, промокают влагу и подвешивают для просушивания на 5-10 часов. Этот способ используется для приготовления утки по рецептам как горячего, так и холодного копчения.

Мокрый посол

Рецепт рассола для приготовления утки копченой (на 1 л воды):

  • соль – 100 г;
  • перец черный горошком 8-10 шт.;
  • перец душистый – 4-5 шт.;
  • барбарис – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.

Чтобы рассчитать, сколько нужно по этому рецепту взять воды, в посуду укладывают уток, подготовленных для домашнего копчения, заливают их водой так, чтобы тушки были полностью закрыты, и измеряют, сколько для этого потребовалось жидкости.

Наливают нужное количество воды в посуду, кладут соль, лавровый лист, перец черный и душистый горошком, ягоды барбариса. Доводят до кипения, выдерживают 3 минуты. Для утки можно добавить кенийский перец.

Полученный рассол для копчения охлаждают до комнатной температуры, процеживают.

Заливают птицу, придавливают тушки гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на 4 суток. Вынимают из рассола, промывают. Птицу необходимо насухо вытереть, для чего ее кладут на салфетки, промокают для удаления излишек влаги.

Подвешивают на воздухе, чтобы тушки хорошо просушились. Оставляют на 5-10 часов. Ускорить процесс можно с помощью вентилятора.

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

Комбинированный посол

Этот посол используют в теплое время года. Утку натирают солью изнутри и снаружи и оставляют на холоде при температуре 2-4 °С на 2-3 суток.

Посоленные тушки заливают приготовленным, охлажденным и процеженным рассолом и оставляют еще на двое суток, поместив емкость с продуктом в холодильник. Промывают и обсушивают.

В соевом соусе

Утятина в маринаде из соевого соуса обладает слегка соленым послевкусием и пикантностью. Рецепт приготовления самого блюда составит не больше 2 часов.

Для маринада с соевым соусом потребуются следующие ингредиенты:

  1. утка среднего размера – 1 шт.;
  2. горчица – 1 ст. л.;
  3. дижонская горчица – 1 ст. л.;
  4. чеснок – 6 зубчиков;
  5. соевый соус – 2 ст. л.;
  6. копченая паприка – 1 ч. л.;
  7. соль.

Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности. Затем следует утку внутри и снаружи хорошо натереть солью. Далее нужно продавить чеснок с помощью пресса и хорошо смешать его со специями, горчицей и соевым соусом.

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

После необходимо полученной смесью натереть мясо птицы внутри и снаружи. Затем следует утиную тушку поместить в рукав для запекания и оставить мариноваться на 5-6 часов.

Как только мясо замаринуется, его нужно поместить в духовку, предварительно разогрев до 180 °С. Птицу рекомендуется положить на противень грудкой вниз. Тушку следует готовить в режиме копчения 1,5-2 часа. По истечению этого времени нужно разрезать рукав и оставить готовиться мясо еще на 20 мин.

Копчение птицы

Копчение основано на обработке сырья горячим воздухом и дымом. Можно готовить утку горячего или холодного копчения в самодельной коптильне или покупной, с дымогенератором. На качество копченостей это не влияет. Если все делать по правилам, в любом случае получится вкусный продукт.

Холодное копчение

Чтобы замариновать утку для холодного копчения, используют любой из описанных способов.

Подготовленные тушки помещают в коптильню на решетки или подвешивают крючками на прутья. В дымогенератор загружают щепу. Поджигают и направляют дым в камеру обработки. Коптят при температуре 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера.

Можно сократить время копчения, повысив температуру до 40 °С. Тогда птица будет готова через 8-10 часов.

Но утка холодного копчения получается вкуснее, когда ее «томят» более длительное время при низкой температуре. Она должна медленно дойти до готовности.

Готовые тушки подвешивают в хорошо вентилируемом месте без прямых солнечных лучей для того, чтобы птица хорошо пропиталась продуктами копчения, чтобы мясо созрело, приобрело нежные вкус и аромат, а резкий запах копчения выветрился.

Это интересно:  Невероятные пошаговые рецепты приготовления сала холодного копчения в домашних условиях

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

Горячее копчение

Замариновать утку для горячего копчения можно любым из описанных способов.

В коптильню кладут щепу, стружку или опилки, закрывают их поддоном для стекающего во время приготовления жира, устанавливают в верхней части решетки или прутья.

Тушки птицы укладывают на решетки или подвешивают, оставляя между ними промежутки не менее 1 см.

Важно! Если тушки уложить вплотную друг к другу, боковая поверхность останется непрокопченной, а утка не получится румяной и золотистой.

Закрывают плотно крышку. Нагревают камеру до нужной температуры.

Проводят копчение в 2 этапа. На первом этапе нагревают дым и воздух в камере до 80 °С и выдерживают 1 час. Затем нагрев понижают и коптят при температуре около 40 °С в течение 3,5-4 часов в зависимости от размера птицы.

Желательно в процессе копчения несколько раз переворачивать тушки вверх – вниз, чтобы мясо получилось равномерно прокопченным.

Можно использовать полугорячий способ копчения. На всем протяжении копчения поддерживают одинаковую температуру – 50-60 °С. Время приготовления таким способом составляет 4 часа. Приготовленная таким образом птица очень порадует вкусовыми качествами.

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

Копчение на плите

Коптить утку горячим способом можно в квартире на плите. Если правильно организовать нагрев и вывод дыма, процесс будет несложным и займет не много времени. Преимущество готовки в квартире в том, что легко можно регулировать температуру за счет увеличения или снижения огня на плите.

Вне зависимости, электрическая она или газовая, уменьшать или увеличивать температуру здесь намного проще, чем подкидывать дрова в костер.

Подготовленную коптильню заполняют щепой, устанавливают на конфорку и коптят по той же схеме, что и на свежем воздухе. Важное отличие копчения в квартире состоит в том, что дым нужно правильно направить, иначе очень скоро все помещение заполнится им и дышать будет невозможно.

Для этого в коптильнях обычно есть желоб вокруг крышки — в него заливают воду, тем самым герметизируют аппарат гидрозатвором и препятствуют выходу горячего воздуха из щелей. Теперь дым будет выходить только из маленькой трубки, которой снабжены все коптильни — ее нужно направить в вытяжку или просто в окно.

Организовать копчение холодным способом в квартире ненамного сложнее. Регулировать температуру будет легко за счет уменьшения огня на плите. Единственное, что будет доставлять неудобства — довольно объемная коптильня, которая за счет своей громоздкости займет увесистую часть рабочего пространства кухни.

При чем холодное копчение проводится гораздо дольше горячего, что будет мешать рутинному процессу готовки. Обычно для таких целей используется дымогенератор. Сам дым, как и в случае с горячим методом обработки, нужно вывести в окно либо вытяжку.

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

Совет! Не забывайте после каждого копчения очищать и мыть коптильню, так как на стенках оседает жир и копоть, содержащие канцерогенные вещества. При следующем копчении они осядут на продуктах.

Готовность утки копченой в домашних условиях определяют по сухой золотистой корочке на изделиях, упругой консистенции мышц и прозрачному соку на разрезе.

После копчения тушки оставляют для созревания на несколько часов. Продукты копчения проникают в более толстые слои. Резкий аромат копчения выветривается и качество изделий повышается.

В жидком дыме

Замариновать утку можно в жидком дыме, который можно купить в любом продовольственном магазине. Его стоимость начинается от 100 руб. Такой маринад для копчения делает мясо птицы поджарым и пикантным.

Для маринада утки в жидком дыме потребуются следующие ингредиенты:

  • утка среднего размера – 1 шт.;
  • жидкий дым – 3-4 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • соль – 100 г;
  • смесь специй.

Сначала необходимо подготовить птицу: промыть ее, если нужно общипать и удалить все внутренности. Можно порезать на небольшие кусочки. Затем следует в большую металлическую кастрюлю положить утку и натереть внутри и снаружи ее солью, сахаром и специями по вкусу.

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

После нужно в тару добавить жидкий дым, и все ингредиенты тщательно перемешать. Далее следует кастрюлю с тушкой убрать в холодильник на 2 часа.

Это интересно:  Лучшие рецепты блинов с мясом: как правильно приготовить в домашних условиях

Замаринованную птицу необходимо поместить в рукав для запекания и поместить в духовку, предварительно разогрев ее до 250 °С. Утятину следует готовить в течение 60 мин. Мясо будет готово тогда, когда при надрезе оно выделит прозрачный сок, а не розовый.

Утка варено-копченая

Чтобы получить более мягкое и сочное мясо, готовят утку варено-копченую. Птицу предварительно отваривают с добавлением соли и специй (перца черного и душистого горошком, лаврового листа) 30-40 минут. Тушки вынимают из бульона, охлаждают и просушивают.

Каждую утку заворачивают в марлю, чтобы сохранилась форма. Коптят при температуре 60 °С в течение часа. Выдерживают на воздухе несколько часов.

Копченая утиная грудка

Можно коптить отдельные части утки. Предлагаем рецепт копченой утиной грудки:

  1. утиные грудки – 2 шт.;
  2. вода – 1 л;
  3. соль – 100 г;
  4. сахар – 50 г;
  5. рис – ½ стакана;
  6. чай зеленый (заварка) – 1 щепотка.

Грудки освобождают от костей. Острым ножом делают на коже насечки крест-накрест. Из воды, соли и сахара готовят рассол. Погружают грудки на 1-2 часа. Вынимают, просушивают салфетками.

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

Соединяют щепу с рисом и сухой заваркой зеленого чая, перемешивают. На дно коптильни помещают фольгу и на нее выкладывают подготовленную щепу. Закрывают поддоном. Устанавливают решетки, на них – утиные грудки.

Закрывают крышкой и оставляют на 2 часа. По этому рецепту копчения температуру в коптильне поддерживают в пределах 60 °С. После приготовления, утку горячего копчения выдерживают до полного охлаждения и нарезают поперек на ломтики.

Особенности подачи

Утку, приготовленную по рецепту холодного или горячего копчения, подают как в холодном виде, так и в подогретом.

К утке копченой можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, из припущенного риса. Подают с острым или сладким томатным соусом.

Для хранения копчености нужно положить в холодное место, и держать при температуре 2-4 °С.

Утка на праздничном столе выглядит очень аппетитно и нарядно. Аромат копчения и неповторимый вкус никого не оставят равнодушными.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы копченая утятина имела нежный вкус и в тоже время была пикантной, нужно соблюдать следующие рекомендации, представленные ниже:

  • Утятину можно коптить, как целиком, так порезав на части.
  • При покупке утки следует обращать внимание на складки над клювом. Чем их меньше, тем моложе птица. Также нужно посмотреть на когти у тушки. У молодых птиц они ровные и плотные и расположены параллельно друг к другу.
  • Перед приготовлением тушку можно обдать костром, чтобы волоски и пеньки от них сгорели (они могут испортить вкус).

как закоптить утку в домашних условиях: простые рецепты

  • Ни в коем случае нельзя допускать потемнения птицы до темно-шоколадного цвета. Такое мясо будет сухим и невкусным.
  • Чтобы тушку можно было хранить до 4 недель, ее следует после приготовления обернуть пергаментной бумагой. Так она не потеряет своих вкусовых качеств.
  • При копчении горячим методом на свежем воздухе следует обязательно следить за огнем, чтобы он был равномерный. При не соблюдении этого правила утиная тушка может обгореть.
  • Если над коптильней образуется синий дым, то утка коптится плохо и необходимо его усилить, а если – густой темного цвета, то нужно открыть заслонку и стравить лишний пар, а то мясо будет горчить.
  • При копчении необходимо периодически проверять дичь на готовность, выдвигая решетку на 1/3 часть.
  • Если утятина готова, то при надрезе ее ножом, будет выделяться жирный прозрачный сок, а если нет – розоватый.
  • Подавать копченую утку можно, как горячую, так холодную. Вкусовые факторы не изменятся.
  • В теплое время года утку следует накрывать марлей, чтобы не налетели мухи.

Заключение

Замариновать утку правильно для копчения, а потом приготовить – это дело трепетное и трудоемкое, но результат того стоит. Для маринада существует множество рецептов, но самым популярным среди дачников, охотников и простых домохозяек все равно остается классический вариант.

Во время приготовления птицы рекомендуется строго следовать технологии, чтобы потом насладиться нежным и изысканным вкусом мяса.

Пампушок
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: